一、油辣子製作：所選辣椒最好為當年的新做幹辣椒，根據各地方口味不同選擇合適辣味的辣椒，如石柱紅、二荊條、燈籠椒（1：1：1）或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3種以上，分別起到提香、提色、提辣的作用。
手工剪辣椒
先將辣椒剪斷；然後鍋中下少量油，小火慢炒至酥脆，放涼，用石臼椿碎至細粉；最後，鍋中下菜籽油，放入生薑、大蔥，少量八角、桂皮、香葉，燒至8成熟，淋入辣椒粉中，冷卻密封。
石臼擂辣椒
二、豬油製作：精選豬板油或豬肥肉，清洗乾淨後切薄片，待用；生薑、大蔥洗淨，輕拍待用；鍋中下適量清水燒開，倒入豬油或豬肥肉，中小火熬製，待出油後加入生薑、大蔥繼續熬製至油渣金黃，過濾掉油渣，盛出即可使用。
三、花生粒製作：冷油下入花生粒，然後用中小火慢慢烹炸，油溫在155度左右時撈出花生瀝油，冷卻後即可使用。
油炸花生米
四、榨菜（或芽菜）製作：精選涪陵榨菜，切成碎米狀，鍋中下油，加入適量老薑米，炒香倒入榨菜，翻炒至出香出味即可使用。
涪陵榨菜
五、高湯制制：用清水浸泡豬大骨、雞架兩小時，然後將大骨從中間敲斷，放開水鍋中大火熬製一小時，湯成白色濃湯後即可。
六、打料（配方和順序）
1、醬油10~15g
2、醋1~2g
3、姜蒜水
4、油辣子30g
5、花椒麵2g
6、芝麻醬2~10g
7、鹽1g
8、雞精2g
9、味精2g
10、菜油10g
11、豬油5g
12、花生米10g
13、小蔥10g
14、榨菜或芽菜10g
15、高湯120g
七、鹼水面配方：麵粉500克，水100-125克，植物油5-10克，鹽1-2克，食用鹼1-2克，（10斤麵粉）雞蛋2-3個。
一碗地道重慶味
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