用户5092653321955
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
腌芥菜疙瘩，需要封缸吗？为什么？需要用缸来腌制芥菜疙瘩，看来题主是个大户呀，就以前在农村时，才会用比较大的陶制的缸或者叫瓮来腌制芥菜疙瘩，现在一般人家庭用玻璃罐腌制的芥菜疙瘩都不会存在这个问题了
有的人对封缸也不理解，根本就不知道封缸是做什么，其实问这个问题的人是出于对腌制其他咸菜方法的了，解所以才会问出如此的问题，在腌制泡椒菜类的咸菜时，一般都需要密封腌制，这就需要将腌制咸菜的大缸密封起来，有的人使用塑料薄膜有的人使用泥坯子，将缸口完全密封，等到腌制足够的时间后才会启封开坛
那么腌制芥菜疙瘩时是否需要封缸呢？在这里把我的经验分享给大家，在腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，封缸的目的在于隔绝腌制咸菜与空气的对流，防止腌制的咸菜白化起浮萍然后变坏，但是腌制咸菜疙瘩都不会存在这些问题。
芥菜疙瘩最重要的是，防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程，对于空气并不那么反感，因为用食用盐腌制的芥菜疙瘩，腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶，隔绝了空气，不会有任何对流发生，让芥菜出现白化的情况
不用封缸腌制，但也不能够加醋或者搅拌，如果看到说需要加醋或者搅拌的基本上都是胡说八道，一般腌制15到20天之后，揭开压着芥菜疙瘩的青石板，用干净的专用的筷子挑出两个，切开后如果看到已经完全腌透变色，基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了，能够完全放心食用
在老家的时候母亲腌制的芥菜疙瘩，都能够吃到来年的五月份，有时候清明节都过完了，芥菜疙瘩还没吃完，保存的时间也是足够的长久
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢您的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
腌芥菜疙瘩是需要封缸的，不密封芥菜就会变黑，再加上空气氧化，细菌的缘故，密封可以使芥菜保存时间更长
我家就种着芥菜，这几天是收获的季节，卖给菜贩点，自己留点儿腌制
原料准备：
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.白醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
吃胖李
最近又到了一年一度的“秋菜大会战”的时节，存储冬菜和腌制各种咸菜，成了北方家庭这个季节的“主旋律”。
记得以前每到这个时候，单位都会放上半天假，让大家去购买和存储越冬的蔬菜。虽然现在市场上一年四季，各种蔬菜应有尽有。已经不需要存储冬菜了!
但是做为北方人的传统，每年这个季节家家户户还会多少准备一些，这其中就有芥菜疙瘩。这个几乎一到腌菜的季节，都会腌上一些，做为开胃佐粥的下饭小菜。是很受欢迎的一款腌菜。
腌芥菜疙瘩需要封缸么
芥菜疙瘩其实根据你想要的不同口味，可以选择封缸，也可以不封。
一，普通的咸菜口味
- 这个就是把芥菜疙瘩整个腌制，腌好后切丝浸泡拌制的一种腌法。这种腌法的芥菜疙瘩，不需要封缸。因为:
- 家里腌过咸菜的都知道，一般入秋腌制咸菜的时候，都会腌上好几种咸菜。而且因为家里的容器有限，一般都会把几种菜腌制在一起。如芥菜疙瘩一般就会和雪里蕻，鬼子姜，苤蓝疙瘩这些一起腌制。
- 因为一般腌制这些咸菜的时候，如果把缸封死不透气。那么这些菜很可能变色，甚至腐烂。大家一般都是用盐水没过菜，上面压上一块重物。最多为了防尘盖一个盖子。而且因为菜腌制的时候会发酵，底部的会发热容易变色腐烂，所以腌制的中间还需要上下倒一倒，这样腌的透。
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二，呛鼻子味道的芥菜疙瘩丝
- 芥菜因为有芥末一样的冲鼻子辣味，所以很多人喜欢这个口味。而且有个鼻塞小感冒，食欲不振的时候。来上一碟呛鼻子口味的芥菜疙瘩丝，是特别舒服的。那么腌制这种味道的芥菜疙瘩丝，我们这里也叫“憋辣菜！”这个是必须要封缸的，否则辣味都跑没了！
- 一般腌制这个口味的芥菜疙瘩，都是切丝以后腌制。而且会加上一些佐料，让腌出来的疙瘩丝更有味道。
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- 腌制呛鼻子味道的疙瘩丝，都是把疙瘩切丝用盐腌出一部分水分。然后攥干疙瘩丝，锅中热油爆香花椒粒或干辣椒，然后把疙瘩丝入锅翻炒几下关火🔥，趁热放到容器中，然后封紧容器，让热气发不出来“憋”在里面。这样会把芥菜那特有的呛鼻子辣味憋出来！以前饭店没有辣根的时候，用芥末粉加温水调和，都是如此“憋”芥末酱的。这都是一个道理！
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所以腌芥菜疙瘩封不封缸，要看你想吃什么口味的芥菜疙瘩来定！大家认为我说的对吗？
73神牛
腌芥菜疙瘩的缸不能封缸，因为刚腌进去的芥菜疙瘩，需要每天倒菜，也就是说每天都要把芥菜疙瘩从缸里面拿出来晾，里面有辣味，都呛眼睛，直到芥菜疙瘩没有辣味了，就不用倒菜了，如果封缸，不倒菜，腌出来的芥菜疙瘩是苦的，芥菜疙瘩腌好后菜缸也不能封缸，这样腌出来的芥菜疙瘩好吃没有辣味，苦味。
梅奶奶7怎么照啊
您好，很高兴为您解答。腌制的芥菜疙瘩是酸溜溜的，又爽口，是用来喝粥下饭不错的小菜，而且它含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等等。即使是一种咸菜，它的营养价值也还不错，更深得人们的喜欢了。此时，如果你因此喜欢上了芥菜疙瘩，也在家开始腌芥菜疙瘩的话，那么在制作的过程中应该注意些问题了。
1、腌芥菜疙瘩的咸菜缸在使用前一定要清洗干净，而且不要沾上油，要不在腌制芥菜疙瘩的过程中，食物很容易就变质腐烂。
2、尽量选小一点的芥菜疙瘩来腌制，因为太大的不好操作，在腌制的过程中，比较难把食盐充分涂上到芥菜疙瘩上。
3、在保存的过程中，一定要将咸菜缸密封好，尽量不要留有空隙，让空气进入，否则会影响到腌芥菜疙瘩的口味。
全球速览
腌芥菜疙瘩无须封缸，盖上防尘和杂物落入的盖就可以了，这样一是方便，二是有利于腌制初期倒缸，还要注意盐水比例要适当，一定要将疙瘩淹没，为了防止疙瘩浮出水面，一般用大石子(外表光滑)压在疙瘩上面以保证其不露出水面，要常查看，一旦水位降低须适当加水，这样一直腌透就OK了。
用户5288144116341
以前租房时，入冬前我会密封淹上一坛。来年春天去时一打开，嘿，芥香满屋。吃在嘴里，那味道简直是绝了👍😂🙏。
叶舞芭蕾时
最好洗完了，在太阳底下晒一下，在用凉白开水和盐腌，封上，多长时间也不会烂。
