什么是胆碱？
胆碱是人体甲基化反应所需甲基的来源。甲基化反应是人体分解蛋氨酸的过程，将蛋氨酸分解成有用的物质。如果甲基不足，就会导致蛋氨酸堆积，同型半胱氨酸升高，将严重影响我们的身体健康。
胆碱是一种含氮的有机碱性化合物，它以卵磷脂和鞘磷脂的形式参与细胞膜的构成，并在人体内的脂质代谢过程及肝脏、脑神经的功能的正常运作中起着重要的作用。胆碱在调节基因表达、细胞膜信号传导、脂类转运和代谢、早期脑发育等方面也起重要作用。
胆碱是少数能够穿过血脑屏障的物质之一。穿过此屏障后胆碱可以促进大脑记忆区细胞的生长发育，也可以进入脑细胞中，制造有助于提高记忆力的化学物质。
胆碱的来源人体可以在肝脏内产生胆碱，主要是磷脂酰胆碱。但人体自然合成的胆碱不足以满足人类的需要。因此，人类必须从饮食中获得一些胆碱。当饮食中缺乏叶酸时，对饮食胆碱的需求会增加，因为这时候需要胆碱做甲基的主要来源。
日常饮食中，含胆碱最多的食物
牛肝：418.2mg/100g
鸡蛋：293.8mg/100g
贝类：101mg/100g
胆碱是一种重要的营养物质，在某些食物中自然存在。但长期处于压力较大的状态时，会增加身体对多种营养物质的需求，其中就包括胆碱。选择适合的维生素补充剂，补充所需营养，才能调整好状态。
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