江米条空心酥脆有窍门,掌握两点,一次成功,再也不用出去买

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我们小时候,生活条件不好,什么都是配给制,平时很少有零食吃,只有到过年的时候,居委会才会发一些零食票,像黑芝麻片,麻糖,桔红糕之类的,而我最喜欢吃的就是江米条,细细长长一根,咬一口嘎嘣脆,而且越吃越香,所以江米条在我的记忆中一直留着美好的印象,后来,随着生活水平的提高,市面上很少见到了,即使有也吃不出小时候的味道了。

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江米条,也叫油枣,我们这儿则叫枇杷梗,但不管它叫什么,做法和原料一样的,都是用糯米粉来做的,做法很简单,只要把糯米粉和成团,擀成面片后切条,然后放油中炸熟就好了,成品非常好吃,酥脆香甜,还没有添加,不像现在市场上的一些零食,看着五花八门,什么都有,但各种添加剂也不少。

江米条看似简单的做法,其实也是有些小窍门的,很多人说自己做出来的江米条发硬不空心,吃起来不酥脆,还会鼓包,其实就是在操作中有两个地方没注意,今天,就给大家分享江米条的做法,只要这两点在做的时候注意,那么做出来的江米条一次就会成功,一起来看看具体的做法吧!

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【江米条】

【材料】:糯米粉260克,白砂糖40克,麦芽糖60克,水150克,糖浆用料:白砂糖40克,水40克,外面裹砂糖50克,油适量

【做法】:1、准备好材料,糯米粉260克,白砂糖40克,麦芽糖60克,水150克。

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2、先把150克水,40克白砂糖,60克麦芽糖放入一锅中,煮开后关火。

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3、把260克糯米粉分次加入糖浆中拌匀后揉成团,面团要稍硬些太软的话会粘手,不易后面的操作。

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4、把面团擀成0.3厘米左右厚度的面片,面片要尽量擀得厚薄均匀些。

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5、把面片切成1厘米左右的均匀的条状,然后搓圆。

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6、再把搓好的条切成长6厘米左右的小条。

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7、锅中倒入适量油,先不要开火,凉油下入江米条,一次不要放太多,江米条之间要留出空隙,避免粘连。

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8、全部放好后,开火,炸的时候要用小火,几分钟后,就会慢慢浮起来,这时候就要用筷子不时地翻动一下。

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9、炸至江米条呈金黄色就可以捞出,然后炸第二锅,第二锅炸的时候一定要等油凉至不烫手的时候再把江米条放入。油温过高炸的时候会鼓包。

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10、把所有的胚条炸好后,来做外面裹的糖浆,锅中放入40克水和40克白砂糖,煮开。

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11、煮至糖浆变浓稠后关火,把炸好的江米条放入锅中,快速翻拌,让每根江米条都沾上糖浆,再把50克白砂糖倒入拌匀后捞出铺开晾凉就可以了。

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12、香甜酥脆,咬一口嘎嘣脆,越吃越香的江米条就做好了。

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【小贴士】:

1、江米条因为是用糯米粉做的,所以,和面的时候一定要用把糖水煮开再用,这样和出来的面软和,炸好的江米条不会发硬。

2、面团要揉得硬一些,太软的话会粘手,不易后面的操作,所以,糯米粉的量要根据实际的状态调整。

3、炸的时候一定要凉油下锅,且全程要小火慢炸,油温太高的话胚条会走型鼓包,裂开。还会使江米条外面炸糊了里面还没炸透,吃起来会不脆。

4、切好的小条要用保鲜膜盖住,不然会风化,不好操作。

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