试水的喝茶中
在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？
其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。
不少人最关心的还是区分面粉的所谓"高筋和低筋"，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。
——【面粉之“十万个为什么”】——
1.怎样区分高筋和低筋面呢？ 
答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合吗？ 
答:可以混合，而且我们可以根据混合的比例，做出更多的美味，例如我们做馅饼时，如果只用高筋面吃起来口感并不是太好，利用高低7:3，不仅可以让馅饼的外皮更香脆，而且吃起来口感也很松软。总之我们可以根据口感搭配两者的比例。
3.高筋面在制作时有什么需要注意的问题？ 
高筋面本身就有很强的筋度，我们不要在面中加入过多的苏打和膨松剂，不然会让做出来的面食像是皮筋。同样低筋面为了让其口感更好，可以添加一些膨松剂和高筋面在一起，这样也能很好保证口感。
4.在利用高筋面蒸馒头时，有什么注意事项？
高筋面蒸馒头自然比较合适，但是想让馒头更有嚼劲，一定要用大火去蒸，大火会让高筋面更好发挥自己的劲道口感。
5.利用低筋面做蛋糕，添加剂有什么要求么？ 
蛋糕以松软口感为主，所以我们最好加一些酵母或者苏打，增加面团的蓬松度，保证面更好的醒发。
——【面粉小贴士】——:
1.我们买回来的面粉，尽量要放在干燥阴凉的地方，防止其受潮板结，长时间面粉都腐烂发臭。
2.面粉中很容易生虫，为了防止，我们可以在面粉袋子封口处放一点花椒或者蒜瓣，这样就不会生虫。
3. 面粉在夏季如果长时间不食用，可以放在冰箱中4℃_10℃保鲜，这样可以防止面粉出现霉气。
大家使用面粉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
小董美食
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉区别
面粉根据其蛋白质所含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。
八鲜过海
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低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
OK，题主的问题里面没有提到中筋粉，就跳过它。说一说高筋粉和低筋粉吧。
如果就要说不同，那么本质上的不同就是其中蛋白质含量的高低不同。
蛋白质含量决定了这种面粉实际产生的面筋多少的不同。
那么面筋的实际产生量的多少就决定了这种面粉能够用在哪些地方。到底是做馒头，还是烤面包，或者是做饼干。
简单用一些面食来告诉你哪些面食要用哪些面粉？如果你想要做任性大、弹性大的面食，来，请选用高筋粉。
拉面，最代表的代表，面筋产生的越多，拉面的时候韧性越好。
面包，高筋粉也有面包粉的代号，所以最简单的记忆方法，做面包就用高筋粉。
如果你先做的面食是那种酥脆的，那就选用低筋粉。
饼干，虽然饼干是油酥的，但是很明确的是，这种美食不要产生面筋，没有韧性是最好的，酥脆才是王道。
天妇罗，天妇罗要使用最低最低筋的面粉，而且在调至面粉糊的时候，还要使用冰水，原因就是，尽量减少面筋产生的可能性，这样炸出来的面糊才酥脆。
回答到这里就完毕了，有人会问了，如果超市没有低筋粉卖怎么办，好办，用中筋粉和淀粉进行一比一的搅拌，面筋含量就降低了，由此可见，如果需要中筋粉，那就用高筋粉和淀粉来一比一搅拌，以此类推。因为，淀粉不含面筋。
小秀私厨
在超市里，我们看到的面粉一般是富强粉，麦芯粉，标准粉，全麦粉，饺子粉，自发粉等。
富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。
麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。
标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
以前我的认知里只有这些面粉，当我接触烘焙的时候才知道高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。
低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。
如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。
红果果美食
面粉是生活中必须品，也是做各种面食的必须食材。面粉分为三大类，高筋粉、低筋粉、中筋粉，这些不同的类型面粉，用法都不同。
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。
中筋粉，是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
从接触烘焙开始，我们就被指点——制作面包要用高筋面粉，做蛋糕和饼干就一定要用低筋面粉。这仿佛是常识，是理所当然的，但是却没人告诉我们为什么？
基于这种情况实在太常见， 所以今天我们来谈谈：高筋、低筋面粉到底有何区别？对于不同的甜点，我们又该如何选择？
小麦的组成
首先，我们来看看面粉的原料——小麦。
整体来说，小麦可分为3大部分：
- 外皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。
- 胚芽：小麦发芽生长的器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素E、铁质，且胚芽的蛋白质含量可与动物性蛋白质相当。
- 胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，这里的淀粉含量最高，其他还有蛋白质、脂质、维生素和各类无机盐。
我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。值得注意的是，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。
高筋面粉（bread flour、 high protein flour ）
高筋面粉，含有约11.5%~14%的蛋白质，吸水量为62~66%。颜色白偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。
如果包装上没有写“高筋面粉”这四个字，可以看背后的成分表，自己算一下，蛋白质含量在11.5%~14%之间的就是了。
高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，所以适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。
中筋面粉（all purpose flour、plain flour）
中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围最广泛的面粉种类，也是平时生活中最容易获得的面粉（最普通的超市都能买到）。
一般超市里卖的面粉就是中筋粉，如果不能确定，同理可查看成分表。
中筋面粉适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心（中式点心一般都用中筋面粉）。另外利用全蛋做成的蛋糕也可以用中筋面粉制作，比如海绵蛋糕，只是口感没有低筋面粉制成的松软。
低筋面粉（cake flour、low protein flour）
低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，吸水量为48~52%。颜色很白，筋度和粘性都较低，体质松散，手抓易成团。
若没有低筋粉字样，请查看背后成分表啊！（吐血重复。。）
低筋面粉的英文名为“cake flour”，一看就知道最适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。
Tips
- 由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们手头没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。
- 有些地区，确实很难找到低筋粉，这时候我们可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例彻底混合，代替使用。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。若想筋度再低一些，栗粉比例可以适量提高。如果连中筋面粉也没有怎么办呢？别怕，还有办法！这时可以将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以此降低面粉的筋度，然后再将加热后的高筋粉和栗粉按1:1比例调配成低筋面粉。
麻麻再也不用担心我选错面粉了
0基础也能轻松掌握，是不是hin简单∩_∩
美食任意门
一、看包装袋上的说明
我们购买面粉的时候，包装袋上一般都会注明是高筋面粉、中筋面粉（普通面粉）或低筋面粉，也会注明面粉的一般用途，这时候我们只要仔细看包装袋上的说明，几乎就可以明确的区分各类面粉了。买回来存放的时候用原包装袋分别存放，也不会混淆不清了，所以也省下了再次辨认的麻烦。
二、看颜色
高筋面粉颜色较深，光滑松散，粉粒相对较粗。低筋面粉颜色较白，粉粒相对较细，有结块。
三、用手抓
用手抓面粉，不同的面粉有不同的手感，高筋面粉光滑，手抓不易成团状；低筋面粉用手抓易成团状。
我是隐居的砂砾，爱好与美食有关的一切，很高兴能与大家交流关于美食的话题，希望与大家更多的交流，欢迎关注、转发、点赞、留言。
悠然曼赏
面粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法不同，而有着较大的变化范围。面粉中的含量最高的是糖类（主要是淀粉），约占面粉量的75%，蛋白质占9%～13%（主要是面筋蛋白质），维生素和矿物质相对集中在坯芽和麸皮内，脂质含量较少。
面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为三种类型。
1.高筋粉：又称强筋粉、面包粉，蛋白质含量为12%～15%，湿面筋在35%以上，（加拿大的春小麦最好）主要用于面包、起酥点心、巧克斯的制作。
2.中筋粉：蛋白质含量为9%～11%，湿面筋含量约25%～35%，市场出售的标准粉、普通粉都属于这类面粉。中筋粉主要用于重型水果蛋糕、饼类、面食类及一些对面粉要求不高的点心。
3.低筋粉：又称弱筋面粉、蛋糕粉、糕点粉，蛋白质含量为7%～9%，湿面筋含量为25%以下，适宜制作蛋糕、甜酥点心和饼干等。
另外还有一些专用的特制粉，经过氯气漂白处理，颗粒非常细，因而吸水量大，适合做含液量和含糖量较高的蛋糕、面包，即高比蛋糕、高比面包，故又称高比粉。
面团改良剂
面团改良剂又称面包改良剂，主要用于面包面团的调制时使用，以增强面团的搅拌耐力，加快面团成熟，改善制品的组织结构，其中包含氧化剂（于氧化钠用于面包类），还原剂（焦亚硫酸钠用于月饼类，起减弱面筋作用），乳化剂（利于水油乳化），酶，无机盐等成份。
美食理想
“低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?”很高兴和友一起探讨这个问题。
面粉按照蛋白质含量的从低到高可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中这里的“筋”是筋度，就是面粉里的蛋白质。面粉蛋白质含量越高，筋度越高，颜色就越深。从友的图片也可以看出高筋面粉颜色最深、而低筋面粉颜色最洁白！
一般我们用低筋面粉制作比较柔软，口感不需要太多韧性的蛋糕、饼干等西点。利用中筋面粉做馒头、包子，一般我们需要进行揉面，形成一个立体的有弹性、有韧性的面筋网络结构。包子馒头吃起来柔软有弹性，有一定嚼劲。
而制作面包，对筋度要求更高，揉面的要求更高，就需要蛋白质含量更高的高筋面粉。面包吃起来有嚼劲、组织很有韧性。一般高于13.5%的蛋白质含量就可以算高筋面粉了。很多高筋面粉蛋白质含量可以达到20%以上。
一般来说我们选购烘焙用的面粉，可以直接选择对应的种类即可。市面上有很多面粉分类比较乱，比较高精面粉，指的是高精度，品质好的面粉。富强粉指的是用小麦种子最核心部分磨出来的粉。
这些品类多样，但没有明确分类的面粉，如果大家无法鉴别，就直接认准包装上表明的高中低面粉购买即可。也可以辅助看表明的用途，如写明蛋糕饼干用一般是低筋面粉，包子馒头用就是中筋，面包吐司用就是高筋。
以上就是Vivi对“低筋面粉和高筋面粉的区别是什么?”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！
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吃货小筑Vivi
面食是我们中华美食中非常重要的一部分，全国各地能找出的面食数不胜数，深得广大人民群众的喜爱。
而在各种面食的制作原料里，小麦面粉就是最为常见的一种了，一般情况下我们看一个面食的食谱，总能看到“低筋面粉”、“高筋面粉”、“普通面粉”之类的描述，可能一些初学烹饪的人就会有点懵，这次我们就来彻底解决一下这个问题。
【这个“筋”到底指的是什么成分？低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？】
首先这个“筋”指的就是面粉中的蛋白质含量，小麦面粉的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和一些矿物质盐。其蛋白质主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的，在我们加水和面的时候，这些蛋白质会吸水揉合成具有粘性和弹性的面筋物质，这就是为什么面粉中的蛋白质被称为“筋”，而“筋性”的高低就是对于面粉蛋白质含量高低的衡量了。
- 根据蛋白质含量的高低，我们一般将小麦面粉简单的分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
- 高筋面粉的蛋白质含量是12.5%~13.5%，
- 中筋面粉的蛋白质含量是9.5%到12.5%，
- 低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，
- 除此之外还有蛋白质含量大于13.5%的特高筋面粉。
基本上不同筋性的面粉就是如此大致分类的，可能不同的地方会稍有区别，但是总体上来讲就是如此了。
【那么不同筋性的面粉在使用上有什么不同？都可以用来制作什么面食呢？】
低筋面粉：低筋面粉的“筋性”弱，比较适合制作质地柔软、口感酥松的面食。比如很多蛋糕、松脆饼干都是低筋面粉制作的，专门的蛋糕粉也几乎都是低筋面粉与小麦淀粉、乳化剂之类的混合得到的。
中筋面粉：其实这个“中筋面粉”就是我们以往使用的普通面粉，一般蛋白质含量在11%左右，是中式厨房里用的最多、最广的面粉。我们吃的包子、饼、饺子、馒头等等，很多都是用最普通的中筋面粉制作的，不过现在人们包饺子吃的时候喜欢饺子皮Q一点，也会将中筋面粉与高筋面粉混合使用。
高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量高，所以面团弹性强，制作出来的成品面食更有弹性，有较好的咀嚼感，所以一般制作 面包、披萨饼皮，或者是口感Q弹爽滑的面条用的比较多。专门的面包粉是在高筋面粉的基础上，再添加谷蛋白之类的东西，让它拥有更高的“筋性”，这样初学者用来制作面包也更容易了。特高筋面粉：这种就是指的蛋白质含量超过了13.5%的面粉，家里一般不太常用，比较多用于制作通心面、面筋之类的食品，基本上市面上很多对于嚼劲要求比较高的面食才会用到。
除了上述这些几种面粉之外，我们平时还能看到的就是“自发粉”了，这种我们也顺便介绍一下：
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自发粉：自发粉顾名思义就是加水和面就能做面食的面粉，不需要额外的加酵母、老面等其他发酵剂。其实这个原理也很简单，这种面粉本身就含有一些食品添加剂，主要是以碳酸氢钠和磷酸二氢钙为主的复合型膨松剂。所以这类自发粉给很多嫌麻烦的人或者是新手省了不少事，不需要再去考虑什么发酵比例、发酵时间的问题了，只要加水和面就可以了。在面食生胚做好加热的过程中，复合型膨松剂会利用水和高温快速发生反应，产生大量的气体使得面食蓬松柔软。
这种自发粉的优点是简单、快捷、方便，做什么面食几乎都能凑合着用，但是它这么“万金油”也恰恰导致了自发粉做什么面食吃起来都稍微差着点意思。
最后提醒一下，当我们家里只有筋性比较高的面粉，但是制作的面食需要低筋比较低的面粉的时候，可以在高筋性的面粉里添加玉米淀粉等不含蛋白质的淀粉物质，以此来降低面粉的筋性。反之也可以通过给低筋面粉加入鸡蛋、盐等物质，来帮助面粉的筋性增强，更加有弹性。
那么以上就是这次关于各种面粉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
