簡簡單單110457707

炸醬麵好吃與不好吃，我認為“醬”是最關鍵的，至於“面”，可以根據自己的口感選擇，有人愛吃機制麵條，有人愛吃掛麵。

還記得我第一次吃炸醬麵是1996年，那年在北京工作了幾個月，在單位門口吃過一次炸醬麵後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬麵的做法。巧了，單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向北京的同事請教“炸醬麵”的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。

炸醬麵，中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

炸醬麵，我們從名字中就可以看出，“炸醬麵”做的好吃與不好吃，主要在於“醬”。我每次做炸醬麵時總是喜歡“幹黃醬”和“甜麵醬”對半放（各放50%）。

這些年，我每週都要在家裡做一次炸醬麵，我做炸醬麵所需食材有：豬五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。

做法挺簡單：

1、新鮮的豬五花肉改刀切成小塊丁狀；

2、幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻；

3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；

4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水；

5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻，到這裡“”醬都做好了；

6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；

7、另起一鍋煮麵條，我愛用麵條店裡的機制麵條，筋道，口感好，麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬；

8、根據個人口味可以加入適量的辣椒，北方人吃麵條愛吃生大蒜，那就再剝二頭大蒜，就著吃也可美。

剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃。

以上就是洛陽版的“北京炸醬麵”，圖文並茂，你學會了嗎？

友情提示：“炸醬麵”的好吃與否，“醬”很關鍵，只要“醬”炸的好，你就成功80%了！

人在風上走

前面高贊數的回答，應該是對炸醬麵有什麼誤解吧！都說了怎麼做比較好吃，竟然把“小碗幹炸兒”（以前北京人對炸醬麵的愛稱）的靈魂弄丟了，沒說該怎用哪種醬？該怎麼“炸醬”？要是家庭做法，當然可以隨意做，自己喜歡就行，那麼當我沒說。只是要想好吃，還是得按照傳統的方法才地道啊！

說炸醬麵難做吧，也不至於，重點在細節！如：

1、炸醬的食材：多數人範了一個錯誤，用裡脊肉切丁，當作炸醬食材。更有甚者為了偷懶，直接用肉末代替了，以上都是錯誤的。正確的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，個人認為炸醬得油脂多點才夠味道，醬香才突出。

2、炸醬的配料：有兩種必不可少的，甜麵醬和黃醬。之間的比例是1：1，不過最好是1：2，因為黃醬多點更香，況且不用放鹽，鹹香度剛剛好。好像有點囉嗦了，暫時打住，好了進入實練教程。

炸醬麵的做法

第一步：五花肉切成指甲蓋大小丁狀，你要是切成條狀也好，哪種容易選哪種。順手剁點蒜末、薑末、大蔥末，講究的人則要加幹辣椒，青尖椒圈和洋蔥絲。

第二步：要準備個空碗用來調醬，放入甜麵醬和黃醬，比例就按照前面說了做。另外補充兩點：①用六居牌的醬，不為什麼，好用啊！

②加入清水把醬攪拌洩開，具體什麼程度呢？比上漿的麵糊稀點，用勺子舀起能傾洩而下，如下圖。

第三步：炸醬，步入高潮階段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，對的，花生油！不要用其它植物油，否則沒有那種感覺，不夠醇香。接著，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入調好的醬，沸騰後轉小火咕嘟一分鐘左右。

此步驟是關鍵，期間順時針攪拌，避免燒焦了，由於每家的廚具不同、火候不同，時間難免有偏差。所以最好是視情況而定，不要開小差，就在一旁等著，看到肉和醬融化一體，油醬分離時，便可熄火了。如同下圖：

第四步：煮麵就不必多講了，用手工切面和抻面都行，不會擀麵的朋友，去市場上買現成的。

煮熟撈出瀝乾水分裝碗，擱上自己喜歡配菜，常規的有：黃瓜絲，心裡美絲，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。

自行搭配吧，最後舀上一勺熱乎乎炸醬即可。

佘小廚（完）

佘小廚

作為一個地道的小北京人，炸醬麵可是我從小吃到大的食物之一！

北京的炸醬麵，分為肉炸醬和雞蛋炸醬。一葷一素，各有各的味道。

每家的炸醬看起來差不多，但是其實媽媽們各有秘方！

今天就讓我來給大家說說我家炸醬的獨門秘方！

醬！

炸醬麵要好吃，醬很關鍵！我們家炸醬，一定是要買六必居的幹黃醬

幹黃醬和醬油，1:1的調製，這樣不光有黃醬的濃郁醬香，還有醬油的鮮味和甜味，這樣炸出來的醬味道最好。

有時候還會加一點甜麵醬，增加甜味。

我個人喜好炸醬的時候加一點番茄醬，增加一點紅色，增加食慾，同時番茄醬微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起來更開胃

肉！

炸醬裡的肉，那是灰常灰常關鍵的存在！

決定了炸醬好吃不好吃的另一個關鍵。

肉，一定要選後臀尖。這塊肉肥瘦比例合適，有肥瘦相間，也有純瘦的地方。重要的是一定要帶著肉皮！

切成筷子頭大小的肉丁，炸出來的醬，能吃到嚼勁十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦間接的部分，還有特別勁道的肉皮。一碗炸醬，n中口感。

我喜歡瘦肉丁，吃起來要細細的咀嚼那個口感，還有每一塊肉都有濃郁的醬香！

先把面吃完，肉留到最後，一顆顆仔細的品味，好吃的沒誰了。

料

炸醬一定要蔥薑末都放

尤其是蔥，要放兩頭蔥。炒肉的時候放蔥，是為了蔥香味，出鍋的時候放蔥，是為了蔥辣味。

不同時間放進去，味道不一樣！那個滋味只有吃過的人才知道。

油

炸醬的油要寬。整體的狀態就是炸好的醬，油要 把炸醬完全覆蓋住

而且拌麵的時候，面是鍋挑，醬也粘稠，必須要有一勺油，面才容易拌開，而且香味也弄啊！

炸醬的油，我個人沒有偏好，因為有肉在裡面，出來的油是混合油，單獨拿出來拌菜也好吃的！

說了這麼多，趕快上做法！你也跟著學學啊，好吃的炸醬麵，一點也不難！

材料：五花肉200g、黃醬100g、甜麵醬50g、麵粉200g、涼水100g、鹽2g、食用油75g、蔥末10g、薑末5g、黃瓜絲30g、豆芽30g、黃豆30g、青豆30g、蘿蔔絲30g、

做法：

　　做開水，將豆芽、黃豆、青豆焯熟後取出，水留著備用

　　2. 熱鍋涼油，五花肉切小丁下鍋煸炒，肉變色放入蔥薑末、黃醬和甜麵醬繼續翻炒，加入剛才的開水，小火燜煮

　　3. 麵粉里加入鹽，加入涼水和成麵糰，擀成薄片，切成麵條狀

　　4. 煮麵，麵條煮好，醬用大火收汁，面上碼放好黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽菜、黃豆、青豆，澆上炸醬即可食用

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營養師藍冰瀅

炸醬麵怎麼做，我來分享一下我的做法，希望能幫到你。

老北京炸醬麵 的家常做法，是我的最愛，雖然不是正宗的，但是這種家常做法，即簡單又好吃。有一個特別之處，就是醬要炒制，炒製出來的醬味道就大不相同了。這點和正宗的老北京炸醬麵的做法差不多。

家常老北京炸醬麵 做法如下：

第一，準備食材：切面，或是拉麵，黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，黃瓜，綠豆芽，肉餡。黃醬和甜麵醬我用的都是東古一品鮮，肉餡我選擇瘦肉，如果你喜歡五花肉也可以。洋蔥和大蔥切成末，黃瓜切成絲，綠豆芽用水焯一下。

第二，煮麵條，水燒開，下入麵條，再次燒開，改為小火，三五分鐘，關火，記得掌握好火候，別煮過火，麵條沒有筋性就不好吃了，然後撈出來放在冷水裡，最好是涼開水或者礦泉水。

第三，鍋加熱入油，炒肉餡，油稍微多一點，因為要幹炒，不加水。炒制肉餡變色，煸炒出香味，加黃豆醬，繼續煸炒，注意小火慢慢炒，別把醬炒糊了，大約五六分鐘吧，再加入甜麵醬，再繼續小火慢炒幾分鐘，越炒越香，炒出特別的醬香味這是關鍵的一步，醬經過油慢慢的炒制就特別的香，不用加水。記得黃豆醬和甜麵醬的比例是2：1，醬放多少就根據自己的肉餡多少而定，多點少點沒關係。

第四，醬炒好了，放入洋蔥末，大蔥末，繼續煸炒，炒出蔥香味就OK了，整個過程20分鐘，好了，出鍋了，鍋底會有多餘的油，可以濾出來再次利用。麵條盛出來，拌上醬，黃瓜絲，綠豆芽，好香啊！不用綠豆芽只要黃瓜絲也可以的。

一碗香噴噴的老北京炸醬麵做好了，是不是很簡單呢，雖然比起正宗的差了一點，但是在家裡做，簡單，實用，只是在炒醬上下了一點功夫，就達到了不一樣的效果。之前我家寶貝是不喜歡吃炸醬麵的，可是這種家常的老北京炸醬麵他還是很喜歡吃的，如果你也和我一樣，喜歡改變，那就動手做一做吧，感恩遇見！

分享美好666

炸醬麵怎麼做比較好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這回問的問題可是“炸醬麵怎麼做好吃？”終於不是問的怎麼做正宗了，因為也有很多粉絲反映並不喜歡吃老北京炸醬麵的，所以我就剛好順勢直接給大家分享一道非常“接地氣”的美味家常炸醬麵。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

雖然這道炸醬麵在用料上沒有老北京炸醬麵那麼講究，但是這道炸醬麵的味道絕對是非常的好吃美味的，而且在食材方面也是相當的常見易得，在做法上也是非常的輕鬆好學，幾乎家家戶戶都能看一次就學會並上手照做，因此從方便性角度來看，這道炸醬麵絕對要遠遠優於老北京炸醬麵，歡迎大家收藏學習製作。

【炸醬麵的家常美味做法】——特點：香濃可口、鮮美解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：五花肉500克、麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

【配料】：生薑1小塊、蒜半顆、蔥3根

【調料】：水、黃豆醬2勺、甜麵醬1勺、老乾媽2勺、十三香少許

【單位】：這裡用的勺是很常見的不鏽鋼小勺，一勺大約5克左右

——【開始製作】——

①：先把五花肉洗淨，肥瘦肉分開剁成小肉丁，別太碎，胡蘿蔔洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲，生薑洗淨去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。——（注意，豬肉一定別剁太細了，剁成小肉丁就好，後面解釋）。

②：起鍋加入小半鍋清水大火燒開，下入切好的胡蘿蔔絲和1勺鹽焯水2分鐘至全熟，盛出備用。——（注意，焯水胡蘿蔔要放點鹽，後面解釋）。

③：下面開始調醬汁，取一小碗，依次加入1勺甜麵醬、2勺黃豆醬、2勺老乾媽、3勺水攪拌均勻成紅黑色醬汁，另外用熱水壺單獨燒一壺熱水，備用。——（注意，調醬要加入適量的水拌勻，後面解釋）。

④：起鍋燒熱，下入50毫升左右的食用油燒至6成熱轉小火，下入剁好的肥肉丁先煸出豬油，炒出香味後下入蔥薑蒜末一同炒香。——（注意，肥瘦肉一定要分開下鍋，後面解釋）。

⑤：炒香後將調好的醬汁倒入鍋內保持小火快速劃散炒出醬香味，然後下入切好的瘦肉丁繼續小火慢炒2分鐘。——（注意，豬瘦肉也要先炒一會兒再加水，這樣肉末可以入味更快且更鮮香）。

⑥：炒至肉末變色入味後，倒入少量熱水，加入半勺十三香調味增香，繼續來回翻拌至入味均勻，水分收濃，醬香濃郁時即可關火出鍋，裝碗備用。——（注意，這裡還要添一次水，而且要是熱水，後面解釋）。

⑦：再次起鍋加入足量熱水大火燒開，下入麵條劃散進行煮麵，水開後舀入一瓢涼水降溫避免麵條粘連並繼續煮開，反覆2次至麵條煮熟，用漏勺撈出麵條過一遍涼水收緊增加筋道口感，然後放回鍋內快速攪拌燙煮5秒殺菌即可出鍋裝碗，此步在行內叫“殺生”。——（注意，這裡這一步煮麵技巧非常多，加水和過涼水過熱水都是必備操作，後面解釋）。

⑧：將之前炒好的醬料倒入碗內與麵條攪拌均勻，加入適量的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，最後撒點蔥花，再次拌勻即可食用。——（注意，拌麵時要先加醬料把麵條拌好再）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、美味爽口的家庭版炸醬麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肉不能剁的太細？要剁成小肉丁？
  

答：........因為一道炸醬麵好不好吃，其靈魂便是出在這“炸醬”2字上，而一道好吃的炸醬，吃著是鮮香入味卻又不失鬆軟嚼勁的，和麵條一起吃到嘴裡，嚼幾下就能嚥下去，而且回香滿滿，吃著特別幸福的感覺；而如果您做炸醬麵把豬肉剁的太細，那麼豬肉下鍋炒制時伴隨著高溫油炒，本身切成肉末的豬肉會進一步變小而成為肉渣，導致最後熬出來的炸醬吃著沒有一點肉感，相反還會覺得很乾柴，嚼渣，吃著特別難受，而相反的如果是把豬肉剁成小肉丁，那麼伴隨油炸之後豬肉就會變成略大的小肉末顆粒，吃著更加鮮香且具備嚼勁肉感，感受是剛好完全相反。

• 2、為什麼胡蘿蔔焯水還要放鹽？
  

答：........這個放鹽其實原理不止一點，很多人認為胡蘿蔔焯水放鹽只是為了給胡蘿蔔調味，當然這也沒錯，加鹽焯水後的胡蘿蔔拌入面內吃著更加有味好吃，但是其實給胡蘿蔔焯水加鹽還有一個關鍵原因，那就是胡蘿蔔本身其實是比較難熟的，即使是焯水也不太容易煮軟，因此多加一勺鹽是為了讓胡蘿蔔吃入鹽分後自動滲水，從而做到胡蘿蔔的耐熱性變差，從而焯水更容易煮軟煮熟。

• 3、為什麼調醬還要加少量水拌勻？
  

答：........很多人做炸醬麵都喜歡把醬直接加入油裡，當然這樣做也沒錯，可以讓醬內的醬香味更早出來，不過要是你加的油不夠多的話，那麼這樣做是很容易粘鍋糊鍋的，相反熬醬也會容易發苦變味，因此在現在這樣的秋季裡，我建議是少吃點油，多加點水拌勻，除了能讓醬汁不那麼粘碗以外，也能讓醬汁下鍋後不會馬上炸糊，相反還能同時熬煮出醬汁更濃的醬香味，非常推薦大家收藏嘗試製作一下（水也不要加多了，否則肉末就煮老了）。

• 4、為什麼肥瘦肉要分開下鍋？不能一起下鍋嗎？
  

答：........看到很多人在做炸醬麵時都是把五花肉躲勻在一起就直接熬醬了，雖然說這樣熬出來也確實很鮮香，但是其實這樣熬醬也是有著明顯的缺點的，你要是想把醬汁熬得不那麼膩，想把肥肉熬小點，那麼瘦肉就一定會被熬乾熬柴，吃著難吃，你要是想把醬汁熬得瘦肉不柴，那麼肥肉就一定會留下更多，吃著肯定偏膩，因此這裡這一步熬醬最完美的做法應該是把肥瘦肉分開下鍋，先把肥肉末的油脂給煸出來，然後再下入瘦肉就可以保證既不油膩又不發柴了，吃著非常順口美味，停不下來。

• 5、為什麼做炸醬還要加水？還一定是要加熱水？
  

答：........這個問題問的很到位，很多人做炸醬麵全程一滴水不加，認為只有純油做的才鮮香，其實不然，純油做的炸醬麵鮮香是因為油的量較多而並非炸醬鮮香，並且油量大的炸醬吃多了就會發膩長胖，吃少了又不解饞難受，非常讓人頭疼，而這裡我只是簡單的多加點水少加點油，熬煮出來的炸醬同樣鮮美且多吃不膩；至於為什麼要加熱水是為了保證炸醬的受熱溫度不受太大影響，要是加入的水是冷水，辛苦熬香的肉末會因為瞬間遇冷而縮緊肉質，導致肉香味瞬間變淡，口感還會發柴發乾，味道大打折扣，因此這裡這一步加水可也別小看了，一定要加熱水哦。

——》炸醬麵之“技術小Tips”：

（1）做炸醬麵最好用4肥6瘦的五花肉烹飪為佳，香味更濃且口感最適中，還不容易炸糊炸老。

（2）這裡因為同時用到了甜麵醬、黃豆醬以及老乾媽3種調味醬，鹹味已經足夠，所以後續不需要再加鹽。

（3）拌麵時建議是先舀入炸醬拌勻面條再加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，這樣可以保證麵條更快拌勻且入味十足。

結語

其實要想做好一道美味的炸醬麵還是蠻簡單的，只要大家知道熬醬過程的各種小細節小技巧，那麼做好一道好吃的炸醬麵那是輕而易舉的哈哈，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“美味炸醬麵”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

炸醬麵怎麼做比較好吃？

以前愛吃炸醬麵，但我吃炸醬麵比較怪，只吃麵條不吃碗中的炸醬，好多年以來一直就是這樣，也沒多想，應該是心裡作用，反正就是不吃；

有一次和同事一起外出辦事，到了中午，同事說他知道附近有家做炸醬的小麵館，他家的炸醬麵非常出名，他有空就帶著他老婆來吃，同事確實是喜歡，很快就將那碗炸醬麵一掃而光，抹了一下嘴，喝著蛋酒，看著我碗中剩下的炸醬，打趣的說：你不吃炸醬麵中的肉末嗎？你是把炸醬麵當熱乾麵吃嗎？你這種吃法太浪費食物了，試試這炸醬，熬煮入味，蠻好吃的，放心，我吃過好多年，我客氣的說：好，下次一定吃；

再後來，記得是外公去世的前幾年，家中頻繁的吃著外公做的炸醬麵，炸醬麵中的肉末，我老是帶著強迫的心裡，要求自己吃點碗中的肉末，所以每次吃著就很勉強，時間久了，乾脆就不吃了，之後我有好多年都沒吃過炸醬麵；

最近幾年，家中下廚房做飯，我參與的比較多，有空就親自下廚鍛鍊手藝，也是想讓年邁的父母能夠更加省心，在多年沒有在我家出現的炸醬麵，由於爸媽看到手機上的菜譜，而萌生吃炸醬麵的想法，經過多次嘗試之後，也成為我家餐桌上的常客，而我也愛吃自己做的炸醬麵和碗中的炸醬了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？我是這樣做的，如果您也喜歡炸醬麵，可以試試我的這個做法：

1、做炸醬一定要選擇五花肉，之後將買回的五花肉清洗乾淨，把肥肉和瘦肉分切開來，分別將肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在買肉的時候，直接將五花肉用絞肉機絞成肉末的，你可以在絞的時候，同師傅說，麻煩給我絞的稍微粗一些即可；

2、黃瓜切成黃瓜絲放入盤中待用、之後準備少量的薑末和蔥花，也放入盤中待用；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入切好的肥肉丁，在鍋中多煸炒一下，同時用鍋鏟不斷的將肥肉滑散；

4、肥肉丁的水分煸幹，煸炒出肥肉中油脂後，放入我們切好的瘦肉末，同樣也需要快速滑散；

5、放入料酒和薑末，煸炒出香味，多翻炒一下；

6、放入生抽調味，大約1-2勺、放入小半勺的老抽調色，之後翻炒均勻盛入碗中待用；

7、換一口清洗乾淨的炒鍋，放入少量的色拉油，微微加熱後，放入大約3勺的黃豆醬，一勺的白砂糖，轉中小火，翻炒均勻；

8、鍋中的黃豆醬，翻炒至有點拉絲的感覺後，放入我們剛剛炒好的肉末；

9、肉末入鍋，同鍋中的黃豆醬，翻炒均勻後，放入小半鍋清水，轉中火，熬煮15分鐘；

10、熬煮15分鐘後，大火收汁，放入切好的蔥花，翻炒均勻，濃稠的炸醬就做好了，之後盛出待用；

11、清水鍋中，將麵條煮熟，之後淋上我們剛剛熬煮好的炸醬，放上黃瓜絲，攪拌均勻，一碗好吃的炸醬麵就做好了；

炸醬麵怎麼做比較好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，一碗好吃的炸醬麵，我倒是有幾點我自己的想法想和大家說說，做到這幾點，您在家一定能做出一碗好吃的炸醬麵：

1、一定要選用五花肉，而且需要將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，但又不能煸的太狠，大致應該是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2、一般都是黃豆醬搭配甜麵醬，黃豆醬一般都很鹹，所以大家都會適當放入少量甜麵醬中和其鹹味，我的做法是，只用黃豆醬，之後放入少量白砂糖來中和，味道會更好，熬煮黃豆醬的時候，一定要中小火，而且需要加一點點水，否則很容易熬糊；

3、麵條，炸醬麵的麵條，口感筋道才會好吃，所以大家煮麵的時候，不要將掛麵或者手擀麵煮的太熟，稍微有點生的時候，盛出，待你吃的時候麵條的筋道就剛剛好；

4、麵條中放入炸醬的順序，先放入炸醬中的油，拌勻後，再放入炸醬和黃瓜絲或者其他蔬菜，這樣拌勻的炸醬麵吃起來才過癮；

5、薑末和蔥花，對於一碗好吃的炸醬是不可少的，熬煮炸醬的時候，出鍋前放入蔥花，這可以說是一碗好吃的炸醬的點睛之筆；

最後感謝大家的閱讀，一碗好吃的炸醬麵，上文我介紹了我在家的製作方法，希望大家喜歡，好壞還望大家多多包容，如果您在家也經常做炸醬麵，可以在評論區留言，說說您的方法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

教大家一種方法，做出簡單好吃的炸醬麵！我媽媽的拿手菜。

準備海天黃豆醬，瘦肉絲，蔥末。起鍋燒油，放入蔥，醬，肉炒熟，醬就完成了。

配菜也重要，嚓新鮮的黃瓜絲，胡蘿蔔絲作為配菜。

把洋白菜用水抄熟，作為配菜。

把新鮮的手擀麵煮熟，注意，麵條別選扁的，做炸醬麵不好吃，要選擇細的柱狀麵條，放入配菜，炸好的醬就可以啦！

劃重點，手工製作，蔬菜新鮮，一般人很難把炸醬麵做難吃吧！

沈一點美食

不知道有沒有人和我一樣，一不知道吃啥就會選擇吃麵，一是做起來簡單，也是因為確實好吃，炸醬麵也是我非常喜歡的，也比較常做，下面這幾個方式就是我平常的做法。

炸醬麵

首先準備材料：黃醬，五花肉，醬油，鹽，麵條，蔥，姜，油，黃瓜，準備很高後將五花肉切成丁，蔥和姜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥薑末炒出香味後放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至變色後倒入醬油調色後撈出，另起炒鍋，放入黃醬，加水，用小火慢慢熬，倒入醬油調色，放入炒好的肉丁，攪拌均勻成肉醬，準備炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入炸醬，再放入黃瓜絲後攪勻就可以食用了。

炸醬麵

首先準備材料：麵條，豬肉，黃瓜，山藥，胡蘿蔔，西紅柿，香菇，油，鹽，料酒，生抽，甜麵醬，豆瓣醬，準備好後將豬肉剁成餡，放入料酒，鹽和生抽醃製一下，黃瓜，香菇，山藥，胡蘿蔔和西紅柿切成丁，準備炒鍋加水燒熱，放入山藥丁焯水後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入肉末炒至變色後撈出，放入西紅柿炒軟後放入香菇丁，山藥丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加鹽調味，放入豆瓣醬，再放入甜麵醬翻炒均勻後盛出，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。

炸醬麵

首先準備材料：麵條，雞蛋，豬肉，香菇，洋蔥，鹽，醬油，蒜，料酒，豆瓣醬，朝天椒，辣椒油，油，小蔥，準備好後將豬肉剁成餡，洋蔥和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜和洋蔥炒出香味後放入香菇，炒至金黃，放入豬肉末，炒至變色後倒入料酒和醬油炒香，放入豆瓣醬加水燒開後小火煮至收汁後放入辣椒末，放入辣椒油燒開後攪拌均勻，另起炒鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，放入醬料攪拌均勻後食用就可以了。

王大廚的美食日記

說起北京的好吃的，耳熟能詳的就是烤鴨，滷煮，爆肚，炒肝，門丁肉餅等等，當然還有很多小吃，這些都是非常有代表性的京味美食。這裡不得不提一句，所謂家鄉的味道。正如很多在異地奔波的人們一樣，每個人心中都有一道屬於自己的家鄉美食，每每吃到嘴裡都會想起自己的家鄉來。北京人也一樣，我個人的家鄉味道是炸醬麵。

為什麼會選這個？原因有兩點，首先要說炸醬麵一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬麵每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬麵就會微鹹點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬。總之主體做法差不多，細微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。

再說一點就是我基本不在外面吃炸醬麵，感覺外面做的炸醬麵怎麼都沒自己家做的好吃，尤其現在很多北京旅遊景點打著老北京炸醬麵旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬麵的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬麵哇。咱們不扯閒篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬麵的方法吧。

【炸醬麵】

食材：幹黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜麵醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。

做法：

1、幹黃醬一袋用溫水稀釋後調均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜麵醬和稀釋後的黃醬一起醬拌均勻；

2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多餘油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；

3、把五花肉切丁兒放入油鍋煸炒，然後把稀釋後的醬放入鍋中，保持大火狀態，看醬冒小氣泡後轉入小火，期間一定要不停的順著一邊推動醬；

4、大約十分鐘後放入適量白糖和雞精，繼續小火慢慢熬，直到醬汁細膩有點掛鏟子就最理想了，最後出鍋前把切好的蔥花放入就可以啦

咱們再說說麵條，以前都是自己家擀麵條，現在基本都是買現成的了。說實話這擀麵條的手藝我是真沒學會，但不得不說自己擀的麵條是真好吃！煮好麵條咔咔放兩勺肉丁炸醬進去，然後再放點菜碼兒，什麼焯過的白菜，豆芽，紅蘿蔔，黃瓜絲什麼的，可以根據自己的口味隨意添加，不用非得追求面碼有多多才最正宗，畢竟在自己家，衡量炸醬麵的唯一標準就是兩個字：好吃。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

師傅在滾湯中撈一碗麵，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在麵條上，送入口中，幹香乾香的。辣，醬，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺衝擊著整個口腔，越吃越香
難度：掌勺(高級)時間：30-60分鐘主料豬肉丁500g抻面500g輔料 草果2個料酒1勺姜一塊辣椒醬1勺蔥3根花椒粒10粒八角3個幹黃醬2勺五香粉1勺甜麵醬2勺

萬州炸醬麵的做法步驟

1. 豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2. 姜切碎備用

3. 蔥切碎備用

4. 鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香

5. 放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6. 放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7. 然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

8. 湯汁慢慢變濃稠，關火

9. 準備好適量的抻面

10. 鍋中水燒開放入麵條煮熟

11. 煮好的麵條撈出來瀝乾水分，放入少許熟油拌均

12. 然後放上做好的炸醬，拌勻即可。

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