鮮菇含有纖維素、鈣、碘、鐵、B族維生素、硒及多種氨基酸，而且其中的l型氨基酸，活性高，易吸收。鮮菇還是高纖維含量的食品，每百克鮮菇中含纖維素約30克左右，已達到成人全天的需要量。鮮菇不但味美，還具有珍貴的藥用價值，鮮菇中含有葡萄糖苷酶，可幫助機體抗癌，因此可以把鮮菇看成抗癌食品。
聯合國糧農組織曾提出一個口號，21世紀最合理的膳食結構就6個字，一葷一素一菇。可見這“一菇”對我們的身體相當重要，另外，鮮菇富含B族維生素和維生素D，可有效提高免疫力、抗腫瘤、降血脂，每天都可以吃，喜歡吃鮮菇的人們，最好到超市購買有機鮮菇，保證食用安全。
鮮菇菌蓋嫩，菌柄脆，口感就好，和肉一起燉湯鮮美至極，蓋鍋蓋用小火煮約20分鐘，將雞丁和山藥一起煮五六分鐘就可以，這道湯既有營養，味道又好，但是需要注意的是，買鮮菇時最好聞聞味道，較好的鮮菇時清香的，氣味不濃烈。
除了炒菜、煲湯，鮮菇涼拌也是不錯的選擇，味道雖然清淡，營養卻不打折扣。涼拌就要選比較鮮嫩的蘑菇了，吃之前一定要焯熟，這樣才能徹底去掉浮灰，殺滅病菌。然後將黃瓜。胡蘿蔔切片，蒜蔥切絲，再加入調味品一起拌勻，鮮香的涼拌鮮菇可以上餐桌了。另外，還可以做點鍋貼鮮菇，把鮮菇切成小方塊，放進由雞蛋、鹽、韭菜末和澱粉攪成的糊裡攪勻，非常美味。
買鮮菇，要特別注意鮮菇的清洗，因為鮮菇的裡層長有魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷乾淨，正確的清洗方法是，先把鮮菇倒在盆內，用60°Ｃ的溫水浸泡１小時，然後用手朝一個方向旋攪１０多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盤底，然後輕輕地將鮮菇撈出，並用清水沖洗乾淨。
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