野蔬叔

中華美食博大精深，辣椒自從明朝末年引入我國後，在幾百年的發展歷程之中，智慧的中國人民開發出了種種甚為經典的辣椒吃法，讓吃辣變為一種充滿樂趣的事情。

有人說，川菜的靈魂，就是那一勺紅紅的辣椒油。口水雞、紅油抄手、重慶小面……如果少了辣椒油，這些美味將不復存在，辣椒油在川菜中的地位就是這麼重要。好的辣椒油其實並非僅僅追求辣，而是一種複合味道的香辣，為各類菜式增香增色。煉製辣椒油，需首先要講究辣椒的質量，其次要講究辣椒品種的搭配，使之兼有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，油要選用正宗的菜籽油，此外還要加入姜蒜粒、紅蔥頭、各種香料......熬製的方法是“濺熟油”的傳統方法，即將食用油在鍋中加熱到適宜的溫度後再趁熱倒入裝乘調料的容器中，整個過程雖然“驚心動魄”，但伴隨著“唰”的一聲，入眼亮、入鼻香、入口之後辣味層層疊疊的辣椒油就煉好了。

江湖中傳言有一種辣椒油的做法叫做“三炸辣椒油”。所謂三炸，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸，此為一炸香；而後加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣；最後加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸，此為三炸紅。沿用此法炸製出的辣椒油，不僅色澤漂亮，聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。

豪傑視野

為什麼會這樣吃呢？

我媽的回答是這樣的，辣椒太辣了，這樣可以中和一下辣味。

對於十幾年前，網絡不太發達的鄉村，在網上看到這種吃法不太現實，說是獨創又有點誇張了，只能說是湊巧吧。

這道菜我覺得是專門為辣椒設計的，特別是那種細長的線椒，我們那裡很少用來專門做菜，當做配菜會較多一些，畢竟不是能吃辣的地區啊。

好了，廢話不多說，講下面炒辣椒的做法吧，看到這個菜名的朋友們可以試著做一下哦！

面炒辣椒

食材準備：線椒適量，鹽，油，麵粉，菌菇粉

做法：1、線椒洗淨切小圈圈備用

2、熱鍋涼油（油少許多些），放入切好的辣椒，翻炒均勻

3、轉小火，把辣椒攤開均勻，撒入麵粉，邊翻炒辣椒，邊撒入麵粉，注意動作不太太快

4、使辣椒均勻粘上面粉，炒制微微發黃，放入鹽、菌菇粉，再次翻炒均勻即可出鍋

備註：文中的圖片跟具體做出來會有所偏差，反正我做出來的是稍微散開的，實在是找不出來，符合的圖片，莫怪哈！

食養小記

首先第一點想到的是生吃哈哈，老家是東北的農村的，小時候家裡種辣椒，在辣椒秧子上直接摘下來洗洗就可以蘸醬吃了，樓主要是沒這樣吃過可以嘗試下，絕對保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比較好吃一點，因為不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象裡辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王躍鵬

無辣不歡的人來跟大家分享、交流一下我最喜歡的辣椒的幾種吃法。

一、炸辣椒。這個貌似是山東這邊的特色吃法，外面麵皮香脆，
裡面肉香濃郁，辣得過癮、開胃。
做法:

1、肉餡倒入生抽、五香粉、蔥薑末、鹽，攪拌均勻，攪打上勁。

2、調麵糊。麵粉加一個雞蛋，總適量水調成均勻的麵糊。不要太稀，太稀了掛不住。

3、辣椒去把去籽，將調好的肉餡用筷子塞入辣椒中。

怕辣的朋友可以將辣椒側面劃開，將種子及筋都去掉。

4、鍋內倒半鍋油，油六七成熱時放入掛糊的辣椒，小火炸至辣椒浮起，四面金黃即可撈出。

二、辣椒炒肉。這個不用多說，肥當然不膩，香辣開胃，超級下飯。我最喜歡吃裡面的辣椒，每次都是我吃辣椒，我老公吃肉。

這個用那種細長的尖椒最好吃。1、

這道菜適當有點肥肉更香，可以直接用二刀肉，瘦肉帶一小層肥肉，肥瘦很合適。但是這老公不吃肥肉，所以小一般用瘦肉，單獨切一點點肥肉在裡面。

2、大蒜瓣拍松，姜切絲。鍋內放油，放入姜、蒜、肥肉，炒香，炒出油。放入瘦肉煸炒。

3、炒至油清，放入青椒，倒入適量生抽、鹽，翻炒至辣椒打蔫入味即可。

三、青椒釀肉 and 虎皮尖椒。兩者做法很相似，最大的區別在於辣椒釀肉裡面賽了肉餡而虎皮尖椒沒有。

辣椒釀肉:辣椒去籽去筋，塞入調好的肉餡。放入油鍋炸出虎皮。

2、生抽、醋、白糖、鹽適量調成料汁；大蒜拍松切碎。

鍋內放油，大概四五成熱時改中火，倒入蒜末煸炒出香味，倒入調料汁煮開。

3、放入虎皮尖椒翻炒入味，待湯汁粘稠時關火出鍋。

以上是我比較喜歡的辣椒的幾種吃法，您喜歡怎樣吃呢？歡迎大家留言交流討論。

家常美食小廚房

哈哈這個問題好，剛好今天剛做了一個肉釀尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的幾根尖椒我靈機一動終於想到一個非常好吃的做法。

食材準備：

肉餡，一斤就夠了。尖椒：我用了三根。輔料：鹽，雞精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，澱粉。我的做法比較簡單所以食材也都是常用食材下面告訴你詳細步驟

1、鍋中燒水，放入花椒八角開鍋後煮七八分鐘就可以瞭然後放到旁邊涼涼備用

2、尖椒洗淨控幹水分，然後切成三釐米寬的尖椒段

3、肉餡中加入適量食鹽，少許雞精，3克耗油，2克十三香，加入澱粉然後倒入熬好的花椒水，攪拌均勻，攪拌的時候注意一點順時針攪拌，攪拌的同時要不停的摔打肉餡，這樣不僅可以入味而且可以使肉筋抱團有嚼勁，肉餡要稍微粘稠一些。

4、將調好的肉餡放入切好的尖椒段中間塞滿

5、平底鍋刷油，油熱以後放入塞滿肉餡的尖椒段先煎有肉餡的兩頭，肉餡固定以後再把尖椒煎一下，尖椒微微起皺以後夾出擺盤備用。

6、剩下的油燒熱放入少許熱水燒開後加入生抽少許白糖（可以不加根據個人口味）

淋入少許水澱粉，燒製湯汁濃稠以後澆在擺好的尖椒上。

最後可以撒上一些胡羅卜碎，幾好看又好吃的肉釀尖椒就做好。一口一個配上大米飯那個滿足感真的無以言表啊

水木子愛美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,作為一個無辣不歡的人，看到一個問題話匣子一下就打開啦！辣椒經典吃法很多，炒回鍋肉，鹽煎肉，燒鴨子，炒蛋，釀肉之類的都好吃，要說最經典的非青椒醬莫屬！

從我高中起，就是天天頓頓青椒醬拌飯吃。每次放假回家都要做一大罐，然後帶回學校，當時我做的青椒醬可是風靡整個大宿舍呀！香辣又下飯，就著辣辣的青椒醬我都可以吃好幾碗米飯。

[青椒醬]

[用料]: 二荊條 適量(大約10根) ，蒜 8瓣 ，姜 1塊，生抽 1勺，蠔油 0.5勺，鹽 少許，白糖 少許，雞精 少許。

[製作方法]:

1. 二荊條去蒂，洗淨，剁碎。怕辣的大大可以用黃皮美人椒替代，也可以用一半二荊條，一半黃皮美人椒，反正辣度可以隨各人喜好調節。姜蒜剁碎備用。
   
   
   
2. 起鍋燒油，油熱轉中火下入姜蒜沫爆香，一定要炒出香味喲。這時候火候不需太大，火候太大姜蒜沫一下就糊了。
   
   
   
3. 然後再下青椒碎，翻炒均勻，然後就可以開始調味了，因為青椒是剁碎的，所以不需要炒太久，怕辣的可以多翻炒一小會兒。調入我們的生抽，蠔油，白糖，雞精，鹽炒勻，然後就可以出鍋啦！做得多的可以用罐子裝起來，慢慢吃喲！
   
   

我們的青椒醬，可以用來炒菜，用來拌飯，用來拌麵，用來做蘸醬吃火鍋之類的，

前幾天才剛剛解鎖了新吃法，青椒醬燒豆腐丸子，又香又辣又下飯，關鍵還可以吃出肉味！用來解饞真的很棒！想學的可以看看我前幾天發的文章哈！

逛吃小妖精呀

還能有什麼比辣椒炒雞蛋更經典的吃法？

尤其是讓人辣的開心的線椒，更是炒雞蛋的絕配啊。

分享一道辣椒炒雞蛋：

【辣椒炒雞蛋】

1、先將線椒去籽，辣椒籽比較辣，吃起來也不方便，去掉。

2、將雞蛋打散，將切成段的線椒放入雞蛋中，加入半勺黑胡椒，糖，適量的鹽調味，加入一些蔥花打勻備用。

3、鍋內多一點的油，燒熱後將雞蛋液倒入，將雞蛋全部打散。

4、雞蛋基本炒好後，再放入一些蔥花和青紅椒出味，翻炒1分鐘，加點香油後出鍋。

市井覓食記

香辣口水雞

原料：雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生薑適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、花生碎。 　　做法： 　　1、因為我用的是雞翅根，所以要先剔骨； 　　2、鍋中注水，放入花椒，薑片，蔥斷，料酒煮開後下入雞肉煮10分鐘，時間不要太長，否則雞肉會老，煮好後不要著急取出，在鍋中再泡上5分鐘； 　　3、取出雞腿肉放入冰水中，浸泡5分鐘，最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好，瀝出水後切條備用； 　　4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好選擇顆粒大的那種； 　　5、起鍋倒入油，約炒菜油的2倍，小火油熱後放入花椒和2個大料，炸出香味，然後吧花椒和大料撈出，油大約9成熱的時候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，攪拌均勻，待油稍微涼一些後放入鹽，少量醬油，白醋； 　　6、把調好的料汁淋在切好的雞肉上，灑上少許花生碎，點綴少許香蔥，就製作完畢啦。

閘北食神

作為重慶人士，對辣椒的鐘愛那是必須的，所以辣椒經典吃法當然知道很多，這幾簡單說幾種，還有很多差不多類似的就不用多說，大家都知道的。

1.青椒

紅色辣椒和青椒可以切塊或者條一起炒嫩玉米。再加點鹽，口味很足。

綠色的菜辣椒切成小塊炒小炒肉、切成絲炒肉絲，青椒炒雞蛋、虎皮尖椒這都是經典的炒法。

青椒肉片

青椒肉絲

青椒炒雞蛋

虎皮青椒

青椒還可以燒好了吃，這是以前在農村用柴灶的做法，特別的香，和虎皮青椒有點相似。

青椒還可以煮好後涼拌，上面放點鹽，加點蒜末，豆瓣或者油辣子，等辣椒冷一會兒，簡直味道好極了。

涼拌辣椒

2.尖椒

青椒能炒的尖椒也能炒，但是尖椒要辣一些，所以一些菜用尖椒炒來更入味。

尖椒土豆片

紅色綠色尖椒做辣椒醬：

青紅椒、小米辣、大蒜、生薑、白酒、鹽、豆豉、花生、白芝麻、洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥、蠔油、生抽、牛肉。

辣椒醬主要原材料

辣椒醬

尖椒是火鍋底料的必備材料，都是曬乾的紅辣椒，特別入味。

青色的尖椒

泡菜裡面放青色尖椒，不但可以給其他泡菜裡面的食物帶來辣味，還等它泡熟之後撈起來炒菜，比如最常見的是泡椒豬肝。泡椒鳳爪也是一種帶辣椒的特色菜。

不知道大家還有沒有其他的吃法，希望回覆我，作為重慶人對辣椒是很熱衷的。

吃性不改

辣椒是一種富含維生素C最多的一種食物，且因其味道辛辣而成為大眾調味品，任何菜加上辣椒都會增加菜本身的香味，有開胃功能。特別是南方人，可謂是無辣不歡的。

辣椒有什麼經典吃法呢？辣椒也分不同種類，所以不同辣椒也分不同的吃法，方能讓辣椒呈現更好的味道。

一，小米椒；小米椒個頭小，辣味高於一般辣椒，常被用於做蘸料食用，特別是在傣味涼拌菜中，除了小米椒，其他辣椒都代替不了其本身的味道。小米椒也可以直接用醬油泡製食用。

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二，小香椒；小香椒辣度和小米椒差不多，但是比小米椒多了一些香味，也常作為蘸料食用，也可以直接醃製食用；

三，青椒；青椒是生活中最常見也是最常吃的辣椒了。其吃法就比較多；其中虎皮青椒和醃製辣椒和烤辣椒就是最經典的吃法。我就重點介紹一下這幾種吃法：

虎皮青椒：虎皮青椒是餐桌上最常見的一道食物，開胃而不辣。首先在選擇辣椒的時候一定要選擇寬長一些的辣椒，這種辣椒不辣，比較適合作為虎皮青椒來食用。辣椒洗淨之後去掉辣椒籽，食用油燒熱之後放入洗好的青椒，轉為中小火炸到青椒皮為金黃色，刷適量的食鹽和醬油上去即可。

醃製青椒：洗淨辣椒剁細，準備薑末，蒜末，八角放入辣椒中攪拌均勻，加入食用鹽，白酒和一點紅糖。放入罐中密封醃製即可。如果喜歡吃酸味的話加入一些涼開水直接泡製即可。

烤青椒；考辣椒是我最喜歡的一種吃法，辣椒香而不辣，這種做法就不用多說了，像燒烤一樣烤熟直接食用就可以啦。

三，泡椒；泡椒辛而不辣，是作為醬料最常見的一種辣椒，最經典的吃法還是泡製泡椒。準備泡椒切段曬乾水分，加入蒜瓣，八角，薑片，食用鹽拌勻，加入上好的醬油密封泡製即可。

關鍵字: 調味品 經典 吃法