娜娜姐姐010

湖南的辣椒炒肉口味鲜辣豉香，很好的下饭菜家家户户都会做。下面简单给大家介绍一下，首先这道菜的配料有：螺丝椒、五花肉、生姜、蒜米、小米椒、蒜苗。调料有：豆豉、辣鲜露、一品鲜酱油、老抽、鸡精、白胡椒粉。

1.把螺丝椒切滚刀块，小米椒切圈，生姜切小片，蒜米用到拍一下，不要拍太碎，蒜苗切马蹄刀，五花肉去皮切片。

2.把锅烧干把螺丝椒下入锅中干炒，煸至螺丝椒皮软稍起虎皮加入少许的盐翻炒均匀倒出备用。

3.另起锅热锅凉油润锅留底油，下入五花肉翻炒至稍微打卷下生姜大蒜小米椒豆豉，继续煸炒，炒至五花肉稍微发干没有水份倒入少许的一品鲜酱油，如果颜色不够可以少来点老抽随后把煸好的螺丝椒倒入锅中翻炒，加入少许白胡椒，鸡精翻炒，随后下去蒜苗，勺中加入少许的辣鲜露和一品鲜酱油围锅边烹入锅中翻炒均匀即可出锅。

重点1.螺丝椒要干炒一下，加少许的盐，这样出来的辣椒香并且有味道。

2.最后加辣鲜露和一品鲜的时候趁锅气围锅边烹入这样炒出来的辣椒炒肉才鲜香。

爱家小厨

辣椒炒肉，爱吃辣的都喜欢这辣椒炒肉，辣椒炒肉吃了开胃，增加食欲，说起辣椒那当然属四川、湖南和地域比较潮湿的城市，对辣椒是独有情中的吃法，在这两个代表性的城市，说起辣椒和肉的结合，那可为多种多样的吃法了，四川的回锅肉，湖南有名的菜，就是今天讨论的辣椒炒肉，是一道地方美味。

我在家或者在外面吃饭，都要吃辣椒炒肉，自己在家做辣椒炒肉也很方便，做辣椒炒肉会多了，我就把辣椒炒肉更细化了，做的比以前更好吃、更美观、更是鲜嫩，更是突出味道了。

平时朋友来家吃饭，我都会做这道辣椒炒肉，朋友都说经过我的改良炒出来的味道、颜色、口感都比我一前做的好吃多了。

朋友们，那就我们一起来做一做我改良后辣椒炒肉吧。

家常辣椒炒肉丝

备料：

做法：

4、用筷子品尝一下肉和菜，看看咸、淡，然后加入鸡精、香油即可出锅食用。

附：

1、辣椒炒肉丝，配上一碗米饭能多吃好几碗米饭。

2、不能吃辣的可以少吃或者不吃，可不要忍不住偷吃呀。

祝：大家有个好胃口。

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辣椒自清朝初期传入湖南，视辣如命的湖南人就创造了辣椒炒肉这道名菜，每一个湖南人都喜欢吃这道菜，每一个湖南人都会炒这道菜。作为精致的吃货的我。自然是喜欢吃又喜欢做辣椒炒肉。

现在在饭馆里已经很少能够吃到正宗的辣椒炒肉了。并不是说，厨师们的手艺不如以前了，最主要的是原料的改变。记得小时候妈妈喂猪的青粡料，是山上割回来的野菜，用刀剁碎以后，用铁锅煮熟了，再加一点米糠混合起来给猪吃，12个月以后才可以宰杀。吃起来那个肉香味特别的浓郁。辣椒不会用农药，肥料就用农家肥。现在在市场上很难找到这种猪肉和辣椒了。

要做好辣椒炒肉这道菜，选料很重要。第一要选土猪肉。第二要选猪前腿肉，也就是二刀肉，肥瘦相间明显。第三，辣椒要选螺丝椒。这种辣椒辣味适中，味道很好。说了这么多，咱们言归正传。下面就把辣椒炒肉这道菜的做法分享给大家。

辣椒炒肉

食材：

二刀肉500 G

螺丝椒150克

老抽一勺

盐适量

玉米粉适量

食用油适量

大蒜子5粒

鸡精5克

小葱3根

前期的准备工作。

二刀肉肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切丝，把瘦肉丝放入碗内，加入老抽一勺，食用盐3克，用手抓拌均匀，再加入适量的玉米粉，不停的抓伴，加入少量的清水，抓伴至水分被肉全部吸收时，再加入少量的清水，加三次清水后，腌制5分钟备用。

螺丝椒切滚刀块，蒜子切蒜片，小葱切段备用。

正式制做

热锅滑油，倒入肥肉，中火煸炒至半干，倒出多余的猪油，放入蒜子片爆香，加入腌制好的瘦肉丝，翻炒至肉丝变色，加入辣椒块，翻炒两下，加入适量的盐，淋入一勺回锅水，翻炒5秒钟，加入小葱段和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作要点解析

腌制瘦肉丝时为什么要加3次清水？

腌制瘦肉丝时，加入玉米粉，是为了保住水份，加清水，让瘦肉吸足了水分，炒制出来的瘦肉，会更滑嫩。

加多少回锅水合适？

加水入锅中，升腾的蒸气，把食材的味道相互融合。翻炒几下即干为宜。

一道正宗美味的辣椒炒肉做好了，希望能对你有所帮助，朋友们如果有不同的做法和建议。请在下方评论区留言。喜欢的朋友可以做做看，并且关注点赞加转发。观看更多林叔的美食视频。谢谢你的阅读。

林叔厨房

说说我的亲身体验，要说最常见的家常菜，那就是辣椒炒肉，这么多年走南闯北吃过最多的菜便是辣椒炒肉，所以我自己也是一个美食爱好者，所以在家里也会经常做，今天把做法分享一下，需要用到的原食材有青辣椒，红辣椒，五花肉，厨房常见相关调料。

准备辣椒

要准备适量的青辣椒和红辣椒，去菜市场买的时候不要买没有水分的，最好在做之前的几个小时去购买就可以，辣椒切成块状，放在碗里备用。红辣椒切成丁状，主要是用来上色。

准备五花肉。

辣椒炒肉里面的肉一定要是五花肉，其他的肉做不出那种肉感，而辣椒味也无法深入到里面去，一般菜市场的五花肉也就六块钱左右1斤，买回来以后洗干净，切成条状，不能太厚，也不能太薄，一定要切成肥瘦相间的。

准备做辣椒炒肉

准备好生姜，老抽，盐，酱油等，起锅烧油，依次放入蒜，少许豆瓣酱，有香味以后到时候五花肉翻炒，翻炒的频率要快一点，防止粘锅，带五花肉表面微微泛黄以后倒入辣椒，再加入少许酱油上色，翻炒五到六分钟，就可以出锅啦。

辣椒炒肉的做法有很多种，但是都是大同小异，主要的材料就是五花肉和青椒，这个菜里面最重要的有两点，第一个是辣椒必须要是青椒，第二个是在翻炒五花肉的时候，倒入辣椒的时机要把握好，太早，辣椒容易炒糊，太迟辣椒炒不熟，最好的做法就是五花肉炒到八成熟以后，倒入辣椒，喜欢的朋友们赶快去尝试吧。

山野108天

辣椒炒肉是一道平时经常会做的家常菜也是一道快手菜，非常适合上班族下班回家自己做。

我介绍一下我的家常做法。辣椒有很多品种，我经常买的有早丰和尖椒，其中早丰辣椒要不辣一些不太能吃辣的可以选择这个品种。

这里的肉建议选择猪里脊，因为比较嫩口感好，炒后肉质不会柴或老。

下面来介绍做法：辣椒切丝，猪里脊切丝后加少许黄酒、盐、淀粉抓一下，过十分钟后用。

热锅冷油，加入腌制过的猪里脊爆炒，然后加入辣椒炒到辣椒断生后适量加一点水，盖锅三分钟样子就可以放盐，再次炒一下。最后就可以起锅装盘了。

蚊子韩

你好，湖南正宗的辣椒炒肉，做法如下：

材料：青椒、猪肉、老抽、生抽、料酒、盐、大蒜

做法：首先，选湖南当地的螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。（别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。）

猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。

很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏出来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！

辣椒切是切滚刀块的，不是切丝。大蒜切片。食材就都处理好了。

接着要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会放点盐进来，差不多的时候将辣椒盛出。

锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油，肥肉都变得焦干了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。炒到瘦肉刚刚变色。放大蒜片进来。辣椒倒进来，继续一起翻炒。炒个一分钟左右。倒点生抽进来，大火搅拌均匀，就可以出锅了。

希望可以帮到你

佬李不白

辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。

直到前年八月份，在济南一场厨艺交流会上，我见到了辣椒炒肉最地道的做法，是一位湘菜大厨做的辣椒炒肉。整体操作流程看起来并不是很复杂，但是成品出锅时，香味却很浓郁，辣椒吃起来并不是很辣，肉片油但是不腻，非常有回味。并不像我们山东辣椒炒肉那般的辣而燥。

后来通过技术交流，湘菜师傅给指点了一些炒出地道辣椒炒肉的技巧。

1.辣椒地道：辣椒并不是普通的辣椒，他所使用的叫樟树港辣椒，这是湖南特有的一种辣椒，因产量低，营养高，价格贵，被称为辣椒中的爱马仕。

这种辣椒皮薄汁多，口感爽脆。清炒时皮肉不分离，闻起来香气扑鼻。刚入口时，微辣香甜，进而咀嚼会有辣意并且爽脆，吃到最后味纯不涩，香味高于其他品种的辣椒，所以是湘菜辣椒炒肉的首选。

2.选肉地道：这道辣椒炒肉用的肉也并不是我们普通的五花肉，而是湖南宁乡土猪的前腿肉，这块肉因为前腿的活动量比较大，肉质紧实并且富有弹性。

3.调味料地道：这道辣椒炒肉使用的是龙牌酱油，这种酱油也是湖南特产，酱香浓郁。最后还加入了小炒肉专用酱油，使酱香、肉香、辣椒香充分融合，形成极为鲜美的味道。

4.操作手法有讲究：做这道菜时，要用猪前腿肉的瘦肉和肥肉按比例分开炒制，使成品肥而不腻，瘦而不柴。

回到酒店后，我和几位同事经过多次实验，基本还原了湘菜大厨炒的口味。下面到了我的分享时间，把这道辣椒炒肉做法分享一下，希望题主参考。

~【辣椒炒肉-湘菜版】~

原材料和调料：

猪前腿肉，樟树港辣椒，龙牌酱油，豆豉，辣鲜露，小炒肉酱汁，白糖，蒜仔。

开始烹调：

第一步：猪肉的加工.猪前腿肉去皮，将瘦肉部分夹杂的肥肉分离，取肥肉100克、瘦肉200克分别切长约4厘米，宽约3厘米，厚2毫米的片状。

第二步：辅料的切配.樟树港辣椒250克洗净去蒂把，斜刀切6厘米宽约1厘米的条状，鲜小米辣20克切同样的条状。蒜子去拍散60克。

第三步：正式制作.100克猪瘦肉中倒入龙牌酱油10克、料酒3克朝一个方向抓拌至有粘性，再加入淀粉5克，抓拌均匀待用。

炒锅刷洗干净烧热，先放入切好的辣椒，小火慢慢干炒，当炒至辣椒表面发青时，下入盐3克，继续煸炒至辣椒发棉打焉时，盛出放置一边。

锅再次刷洗干净，先倒入一勺色拉油润锅，等锅润透倒出，留底油放入熟菜籽油20克，下入肥肉片煸炒，保持小火，将肥肉煸炒打卷→吐油→倒入一半鹅拍蒜，豆豉七八粒，继续煸炒，等肉片颜色微黄微干时→放入龙牌酱油15克，炒出酱香并上色，趁着热锅下入腌好的瘦肉滑散，当炒至肉片色泽均匀，倒入炒好的辣椒，继续煸炒，这时放入白糖3克，小炒汁10克，清水10克，开大火翻炒均匀，加入剩余的排蒜，炒匀出香，即可出锅装盘。

~【辣椒炒肉制作之疑惑解疑】~

1.问：辣椒为什么要提前煸炒？

答：辣椒提前煸炒有两个作用：一是去水分，辣椒的水分含量比较大，如果不提前炒制，直接和肉片一起炒，成品水气有些大，不干香。二是提前煸炒更利于激发出辣椒的香气。

2.问：炒辣椒时不放底油吗？为什么？

答：是的，干炒辣椒是不放底油的，加油炒就不属于干炒了，并且加油炒出的辣椒颜色不好看。干炒可利于辣椒水气的蒸发。

3.问：瘦肉为什么提前腌制？而肥肉不需要？

答：肥肉是要炒出猪油的，如果提前腌制后再炒，会粘锅不出油。瘦肉腌制是为了口感嫩一些，不然成品会特别柴。

4.问：小炒汁是成品吗？如果没有龙牌酱油和小炒汁用什么代替呢？

答：对，小炒汁是小炒肉专用酱汁。如果没有，可以用海天的红烧酱油，加一些生抽提鲜味，老抽提颜色，然后兑在一起使用，具体比例1:3:1。

5.问：樟树港辣椒买不到可以用其他辣椒代替吗？

答：也可以用螺丝椒代替，但是香味和辣味都不如樟树港辣椒浓郁。

~【辣椒炒肉制作之小技巧】~

1.肥肉和瘦肉不可一起下锅，要先将肥肉提前炒出油，用油再滑炒瘦肉，这样成品才能肥而不腻，瘦而不柴。

2.我觉得这款辣椒炒肉，里面要控制好两个比例：一是肥肉和瘦肉的比例，大约要控制在1:2。二是总体肉的重量与辣椒的比例控制在1:1，这样炒出成品口味最佳。虽然看起来我使用的肉比辣椒多一些，但是等肥肉煸出油，比例也就差不多控制在1:1。

3.小米辣的添加是调节辣度，不喜欢口味太辣的也可以选择不放。

4.煸炒辣椒时一定要加入少许盐，入底味，最后加小炒肉酱油时就要少量，也可根据地方口味酌情调整。

5.大蒜要加两次，第一次炒制肥肉出油时加入一半拍酸，可煸炒出蒜香，最后加入一半吃的是清香味。

6.在最后的炒制环节，我加入了一点清水，我觉得加入清水后，可以更好的让肉与辣椒的香味相互融合，从而爆出更多锅气。而快速翻炒辣椒和肉的炒法，成品肉是肉味，辣椒是辣椒味，并不融合。

7.这道辣椒炒肉和米饭是绝配，最后舀一勺肉汁淋在热腾腾的米饭上拌匀，口味最地道。

写在最后

我认为辣椒炒肉就应该选用最地道食材，采用合理的烹调手法，才能做出香味扑鼻的味道。这道湘菜版的辣椒炒肉虽然没有华丽的外表，但是口味确是最地道的，喜欢动手的小伙伴们赶快实验吧。

以上就是我认为辣椒炒肉地道的做法，希望能给大家有参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果小伙伴们有其他辣椒炒肉做法和建议，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

青椒炒肉丝是一道一年四季都很受欢迎的家常菜，也是我们家经常吃的一道菜。说句大实话，夏天真的容易使人变懒，最近我家的饭菜是越来越简单了。天气不太热的时候，逛菜市场很积极，买回来的食材也多，变着花样的吃；天热的时候，出门都很困难，楼下超市挑上几种简单百搭的食材，简单做上两道菜，一家人的饭菜也就解决了。虽然食材简单，但是营养还不能跟不上，所以青椒炒肉丝就成了肉菜里面的主打菜，下饭也是一绝。

青椒炒肉丝这道菜看起来简单，实则还是有一些小技巧在其中，为什么你炒出来的肉丝又干又柴呢？青椒软塌塌的颜色也不好呢？本期就来给大家分享一下怎么才能把肉丝炒的又嫩又滑？怎么来提高这道菜的口感？

原料：青椒、猪肉、生姜、大蒜、小葱、淀粉

做法：

1、把猪肉切成丝放入碗中，加入淀粉，食盐，料酒，白糖，生抽，搅拌均匀，再加入一勺熟油，防止炒的时候粘锅，最后腌制10分钟。

技巧总结：在腌制猪肉的时候加适量的淀粉或是鸡蛋，能够很大程度上提高口感和味道，吃着也是比较鲜嫩，加入一些熟油也是为了防止粘锅。

2、腌肉的同时把青椒去籽切成丝，大蒜切片，小葱切段，生姜切丝。（不同种类的青椒的辣味不同，喜欢吃辣的可以选择细长的杭椒或者螺丝椒，不爱吃辣的可以选择菜椒。）

3、起锅并往里加入适当的油，倒入刚才腌制完成的猪肉，然后进行翻炒至变色为止，这时候我们把猪肉盛出来备用。

技巧总结：在这一步，我们一定要热锅凉油的时候倒入猪肉，这么做猪肉不易炒散，而且也不会粘到一起，也会提高食用口感。

4、将蒜片、姜丝倒入锅中煸香；

5、青椒丝倒入锅中均匀翻炒，加入少许盐；（在炒青椒的时候，不要炒的太长时间了，过长的话不仅影响口感，还会把里面的营养元素都炒丢的）

6、将肉丝倒入锅中和青椒混合均匀，最后加入蚝油、小葱段翻炒均匀，出锅装盘。

这道青椒炒肉丝青椒色泽碧绿，肉丝细腻滑嫩，简单又美味，还可以当下酒菜，快试试吧？

爱看美食

尖椒炒肉是我家常吃的一道菜。尖椒的香和辣充分释放出来，肉中透着尖椒的香辣，辣椒中又透着肉香，十分的香辣开胃。

尖椒炒肉的家常做法:

1、猪肉切片，放姜丝、蒜片、生抽、老抽、少许盐腌制一会儿入味。

2、尖椒剖开切段，这样更容易炒出辣味和香味。尽量选那种薄皮辣椒，更辣、更香。

蒜切片，姜切粗丝，花椒适量备用。

3、干锅烧热，倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫，表面起皱盛出备用。这个时候能闻见很浓烈的辣味及辣椒香味。

4、另起锅倒油，油热倒入五花肉翻炒。炒干水汽、油重新变清的时候下入花椒、姜丝、蒜片，翻炒。

5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入适量生抽、盐翻炒，适量淋入少许开水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出锅。

香气扑鼻，辣味十足。肉里透着辣椒的辣味及香气，辣椒里又透着肉香，拌着汤汁都能多吃一碗米饭！

家常美食小厨房

《青椒炒肉》眨眼一看菜名感觉它是一道菜；再眨眼一看感觉它是两道菜；又眨眼一看，不得了，感觉它是三道菜；最后仔细瞧一瞧，哎呀，天呐，是好多道菜。大家有没有这种感觉呢？为什么我会这样说呢？青椒分大青椒、青尖椒，肉分瘦肉、肥肉，瘦肉还要分瘦肉丝、瘦肉片。我的天一个《青椒炒肉》的菜名，包含的了多少道菜。

当然，《青椒炒肉》在常规的情况下，说的就是《青椒炒肉丝》，或者《青椒炒五花肉》。那么怎么把《青椒炒肉》做的好吃？就要看情况了。谈谈我最喜欢的《青椒炒肉》吧！我喜欢用青尖椒来炒五花肉，因为喜欢吃辣，用来炒五花肉，鲜香美味，好吃又下饭。辣辣的口味，伴着米饭，一口气连吃三大碗米饭，还想吃。

《青尖椒炒五花肉》

准备食材：十几个新鲜的青尖椒（买那种绿色比较淡的青尖椒，辣味没得那么重，而且口感更佳）、一块五花肉（也可以用其他部位的肉，瘦一些或者肥一些都可以）、几瓣蒜、一块老姜、一勺豆瓣酱（豆瓣酱不能少，一来炒出红油上色，二来提升口感）、适量酱油、少许料酒、一小勺豆豉（选用）、几个小红椒（主要为了突出辣味，存托一下菜色，所以用几个小红椒）、一小勺盐、一小时味精、少许的植物油。

做法：

• 1、先把五花肉洗干净，放到锅里，切几片老姜放到锅里，加水煮开，煮一会儿，把肉煮硬了更容易切片。
• 2、青尖椒洗干净，切滚刀条。几瓣蒜剥皮后，切片。小红椒也洗净，切条。
• 3、起热锅，放少许的植物油，先把锅底润一下，把肉片放到锅里慢慢翻炒，把肉里的油炒出来，直到把肉炒卷，颜色变黄，把肉刨到一边，露出底油。
• 4、放入一勺豆瓣酱、少量的酱油、蒜片、一小勺豆豉进锅里翻炒，炒出香味之后，一起翻炒。
• 5、然后把青尖椒和小红椒一起放入锅里，翻炒到断生，加入一小勺盐、一小勺味精，炒匀，出锅装盘完成。

一盘美味下饭的《青尖椒炒五花肉》就做好了。说起来很容易，做起来更容易，简单几步就做完了。如果觉得太辣的话，就换成大青椒，切成片。也可以放几颗花椒到锅里，一起和肉炒。这道《青尖椒炒五花肉》可以说是一道非常下饭的美食了，属于下饭菜中，很棒的一道。

關鍵字: 辣椒 美食 炒肉