“現金流”三個字，讓多少餐飲人半個多月來夜不能寐。
許多地區的餐廳至今仍未得到明確的復工安排，看著嘩嘩流出去的房租和人工，拯救現金流迫在眉睫。
無論是精細化運營，還是供應鏈管理，都遠水解不了近渴，為了儘快讓營業額迴流，餐飲人絞盡了腦汁。
總第 2283 期
餐飲老闆內參 王菁 | 文
充100送100
優惠儲值營銷“一箭雙鵰”
隨著各地規定的復工日逐漸臨近，消費人群有迴流跡象，餐廳的搶顧客大戰即將開打。
一方面，斷流了近一個月的營收，每多拖一天都是更沉重的負擔，另一方面，即使存在期盼中的“報復性消費”，也需要先把顧客“搶回來”，才能享受到這波紅利。
經歷疫情之後，餐飲品牌之間的競爭格局已經發生了悄然變化，那些疫情期間仍然存在感滿滿，甚至始種保持和顧客的情感鏈接的品牌，才能最先迎回迫不及待要大吃大喝的人流。
近日內參君發現，有餐飲品牌祭出了一個“老招數”——優惠儲值。
在這張宣傳海報中，推出了預存100元實得200元的儲值優惠，每人限參加一次，但是儲值永久有效，並且在全國門店都通用。
附上的一句“遲早要消費”，更是勾起了對疫情結束後美好生活的嚮往，內參君也動心地點開了鏈接。
在剛看到這個儲值活動之後，內參君的確認為這是一個不錯的營銷手段，既回籠了部分資金，又提前鎖定了消費人群，給恢復營業爭取了先機，可謂“一箭雙鵰”。
明明是回籠資金的利器
縱觀餐飲屆無人跟進
在隨後幾天，內參君卻沒發現，此舉沒什麼效仿跟進者，連之前會員營銷做得好，吸儲值能力強的那些餐飲品牌也並無動作。
有著2000萬會員的西貝，據報道2017年一年吸收儲值就達5億元，2018年光會員費就收了2億，而賈國龍即使在表示“撐不了”三個月的時候，也沒有向會員伸手。
內參君發現，西貝近期沒有進行任何針對性的儲值營銷，只是新宣佈了儲值卡金額可以用於外賣的政策。
據百勝中國2019年二季度的財報顯示，肯德基會員數超過1.85億，在會員充值界面，同樣是保持著過去的充值優惠幅度，並無特殊活動。
觀察一些中小規模的餐飲品牌，在此時進行儲值營銷的也寥寥無幾。
不是不想“預支”點錢
而是實在有顧慮
問了多位餐飲人的看法後，大家表示，不是不想“預支”點錢來，而是實在有顧慮。
一位上海餐飲品牌的運營責任人表示，2019年，上海率先開始執行更嚴格、更明確的《上海市單用途預付消費卡管理規定》，餐廳賣出去的儲值卡，有40%的金額必須存進政府規定的專用監管賬戶。
“這給餐廳的賬目管理和現金流帶來了難題，因此不敢貿然考慮用這種方式吸納資金。”
而一位鄭州的一位餐飲人則表示，現金流壓力固然存在，但是他們更擔心恢復營業後餐廳運營能不能穩步恢復，食品原材料之前都半賣半送處理掉了，現在食材庫存不足，還有相當一部分員工仍在隔離期，前期的服務能力很可能是跟不上的。
他認為，如果用優惠儲值短時間內吸引來大量顧客，造成門店服務質量下降，得不償失。
也有餐飲人表示，擔心儲值營銷的舉動被誤讀，因為儲值卡這幾年在消費市場中多少帶有負面色彩，有透支未來之嫌。
“餐廳、健身房、理髮店，賣了儲值卡後跑路的比比皆是，現在大家消費理性多了，擔心顧客懷疑我們賣卡的動機，尤其是在疫情期間，誰都知道商家很缺錢。”
玩轉儲值卡並不容易
關鍵看有沒有會員營銷體系
傳統的儲值卡營銷在近兩年的餐飲行業，已經是一個逐漸被邊緣化的營銷手段。因為單純的價格讓利，既擾亂了餐廳正常的客單價、毛利率水平，也滿足不了顧客的注重體驗的消費升級需求。
在疫情爆發現金流緊張的時期，想靠賣儲值做到“名利雙收”，則難度加倍，重重顧慮讓餐飲人不敢跟風。
在內參君看來，如今的儲值營銷，已經不單純是爭取現金流的手段，而是建立會員營銷渠道，鞏固會員粘性的一種成果驗證。
購買一張儲值卡意味著：消費者很明確地認知自己下一次還會去消費，也願意多次去消費。一張儲值卡的賣點不單是優惠，也不單是消費慾望，而是顧客主動為餐廳掏腰包的意願，辦卡只是一種表現形式。
而在儲值的背後，更加依賴的是會員營銷體系的建立。一些餐飲人對內參君說，經過了長時間閉店，才發現自己除了到店服務，並沒有其它的與顧客建立連接的方式，這是他們在今後的品牌營銷裡會立刻著手改造的一件事。
“關門一個月，顧客也許會忘了你，也許不會，但是你無從得知。你看不見他們，想賣儲值也找不到人，這才是真正讓我警醒的地方。”
閱讀更多 餐飲老闆內參 的文章
