邵金明

大家好，我是鄉起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

雞和什麼燉最好吃？我認為這個問題很難回答。所謂是眾口難調，可能每個人都有一種做法。所以說你只要認為好吃就行了。下面我就來和大家分享一道“小雞燉蘑菇粉皮”的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

雞，臻蘑，寬粉皮，蔥段，姜，大料，香菜。

具體的做法：

1：取幹臻蘑100g，用清水寖泡備用。

2：取乾粉皮100g，用清水寖泡至軟後備用。

3：取鮮活的小公雞一隻，取毛去除內臟後用清水沖洗乾淨，然後剁成小塊。放到清水裡沖洗乾淨後備用。

4：取出寖泡好的臻蘑，去除其根部。然後再用清水洗幾遍後備用。

5：起火燒水，待水開後依次把雞塊和臻蘑燙一下，然後倒出來，用清水沖洗幾下後備用。

6：蔥段，薑片，大料，香菜段少許備用。

7：起火燒油，蔥段薑片，大料少許爆香，放入燙好的雞塊，加入料酒20g，煸炒一會。然後再加入適量的高湯，加入鹽5g，雞粉2g，雞汁5g，白糖2g，胡椒粉少許，五香粉1g。大火燒開，轉小火慢燉，放燉至雞塊八成熟時，放入燙好的臻蘑和寬粉。轉中火燉制，當燉至雞塊和臻蘑完全入味後。淋入少許的香油，撒入切好的香菜段既可出鍋裝盤。

肉香可口，湯汁鮮美，風味獨特的小雞燉蘑菇粉皮做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

要說小雞怎麼燉比較好吃，我首先想到的，就是小雞燉蘑菇了，因為從我出生開始，到我喝的第一口雞湯，就是用蘑菇燉出來的，在以後的成長過程中，喝的雞湯也多是以小雞燉蘑菇為主的

基本很少喝到，用小雞和其它食材一起燉的雞湯，不過在我工作的日子裡，到是喝過用其它食材的燉的雞湯，不過我的感覺就是，完全沒有那種熟悉的感覺了，但一喝到家鄉的小雞燉蘑菇，就能找回熟悉的感覺了

小雞燉蘑菇的家常做法

▼：準備用料

小雞一隻，幹蘑菇200g，生薑半塊，小蔥一顆，八角，桂皮，香葉，鹽，油

▼：準備工作

把小雞開膛破肚，清洗乾淨，用骨刀把小雞剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的小雞塊，點火燒開水，煮到小雞塊變色的時候，撈出備用

把幹蘑菇，放到冷水裡泡發開來，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮，切成生薑片

▼：開始工作

起鍋熱油，放入生薑片，八角，桂皮炒出香葉，放入煮好的雞塊，翻炒均勻，炒到雞塊變色的時候，倒入適量的老抽上色，倒入適量的冷水，放入香葉，蘑菇，點火燒開水

等鍋裡的小雞塊，煮到一個小時左右，打開鍋蓋，加入適量的食鹽，在放點蔥花點綴一下，就可出鍋

小雞燉蘑菇之：你問我答

①為什麼要把雞塊，放到鍋裡焯水？

答：把雞塊放到鍋裡的好處是，可以把雞塊裡的血水全部排出來，而且在煮雞塊的時候，也能早熟點

②為什麼要把小雞燉成小塊？

答：之所以要把小雞燉成小塊，是因為燉成小塊的雞肉，可以更好的入味，要是整雞下鍋的話，那麼入味是不徹底的

答：因為這道小雞燉蘑菇，是比較滋補的補湯，要是放了太多的調味料，反而會使雞湯的味道不純的

④做小雞燉蘑菇的時候，要燉一個時候左右？

答：做小雞燉蘑菇的時候，要是用平常的器具，肯定要一個小時左右的，因為要把雞塊完全的燉爛，但要是時間比較緊的話，可以採用高壓鍋來燉雞湯，這樣時間就大大提高了

小雞燉蘑菇之：總結語

正宗的小雞燉蘑菇，是東北的特色名菜，但然我做的小雞燉蘑菇，就是我們這邊的家常做法，和正宗的小雞燉蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小雞燉蘑菇，在2018年9月10日的時候，還被評為了，遼寧十大經典名菜了

陳大說美食

雞和什麼燉好吃？

雞湯、大盤雞、仔雞燒板栗等美味佳餚，我家在2018年以前，一年也不會吃幾次，具體原因和我多年前的一次生病有關；

還記得那是在我讀小學的那幾年，好像是過五一還是過十一，家中採用紅燒的做法，燒了好幾只雞，雞都是鄉下的親戚帶過來的，帶來的時候，雞都是殺好的，直接剁成小塊後，焯水去腥就可以下鍋進行紅燒了，確實好吃，但是吃過雞之後沒有幾天，我身上開始有水泡，也不知道是不是和前幾天吃的雞有關，反正我自己的心裡是認定和雞有關的，之後的好多年，只要秋分起，被風一吹，我身上就會長水泡，剛剛開始是紅色的小點，之後就是水泡，還很癢；

就因為這件事，我好多年都不吃雞，18年的夏天，在吃過幾次沒有長水泡後，雞才再次進入了我家的餐桌；

大家從我最近這一段時間發佈的圖文也能有所感受，分享整雞做法的圖文明顯增加，有做大盤雞的、有做小雞燉蘑菇的，有做仔雞少板栗的，在這麼多種做法裡面，我覺得前段時間，做的黃燜雞最好吃，這道黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花；

這道黃燜雞的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鮮嫩一點都不柴，這裡就出現了這樣一個問題，燒製整雞的時候，雞塊是否需要通過焯水的辦法來去腥？

焯水後的雞塊的口感我覺得有點柴，我是採用這樣的辦法來處理的，直接將整雞剁成小塊後，放入清水中浸泡30分鐘，通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，來達到去腥的目的；

為了進一步去腥，通過在鍋中反覆煸炒，通過高溫加熱的辦法來再次去腥，不過這裡有一點需要強調一下的，購買整雞的時候，最好同超市的導購人員進行諮詢，讓專業人員給你推薦，最適合紅燒的整雞；

下文，我們簡單的給大家講解一下這道好吃的黃燜雞的做法，這道黃燜雞的特色是香嫩多汁，放入極少的色拉油，最重要的是那碗料汁；

1、碗中放入食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗，攪拌均勻即可；

2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入薑片和幹辣椒，炒香後，放入我們瀝乾水分的雞塊，反覆煸炒，炒出雞塊中的油脂，大約需要煸炒2-3分鐘；

3、雞塊煸炒好後，就可以放入我們事前準備好的香菇，翻炒均勻後，全部轉移至高壓鍋中；

4、將我們剛剛調製好的那碗調料汁全部放入高壓鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，上汽後燜煮8分鐘，將鍋中的雞塊燜煮軟爛；

5、高壓鍋中的雞塊燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中，放入西藍花，大火收汁，大約需要3-5分鐘的樣子，鍋中的湯汁濃稠，即可出鍋，一盤香嫩多汁的黃燜雞就做好了；

雞和什麼燉好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我覺得黃燜雞的做法最好吃，黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花，最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？我們在評論區等您；

覓源良食

每次回老家，我都會帶上幾包蟲草花。

清晨，爸爸抓了一隻大公雞，殺洗乾淨，剁成小塊兒。因為，我們住在農村，家裡用的都是蜂窩煤煲湯。

準備一個大鍋，放進土雞，蟲草花，還有爸爸上山挖的藥材，大火將湯煮開，撇去浮沫，然後用小火慢燉兩個小時，這時候雞肉已經軟爛，湯有一點點微微的黃色。

雞湯喝起來有一點的香甜味，唇齒間流出一種難以言語的香味。遠遠聞著有一股特別醇香的味道，令人食慾大開。我女兒每次都說，外婆今天晚上我不吃飯了，但你一定要煲雞湯給我喝。雞湯可以喝到飽。

但是在外面買的雞，煲不出家裡那種味道。

重慶朱妹

我比較喜歡與眾不同。。在家裡，老媽最拿手，我也比較喜歡吃的燉雞的方式就是：田螺燉雞。。。。每次，我都可以把湯都喝完，連渣都不剩。。

雞是我家山上養的竹林雞，田螺是買來的，我家不產田螺。。

但是經過燉燜以後，超級好吃。

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整隻雞做湯是非常有營養的，燉菜的時候做雞肉煲也是非常不錯的選擇。雞湯的肉質非常鮮美，而且營養價值很豐富。並且雞和很多的材料都可以搭配，能做出非常滋補的靚湯來。而且食材和雞肉搭配後能增加雞肉肉質的鮮美感覺，所以大家也都喜歡搭配食材一起吃。

首先要說的就是雞肉和山藥搭配，雞肉本身就能起到補氣血的作用，而山藥能起到健脾的效果，所以兩者搭配做山藥雞湯是很滋補的，而且山藥屬於平性的食物，就算現在天氣炎熱吃著也不會上火，而且吃之前先喝湯會有很好的效果，所以我們要搭配著吃更好。

另外就是雞肉和土豆、甜椒一起燉雞肉土豆煲，這個味道也是非常好吃的。我們在平時做菜的時候，這樣吃是非常下飯的，而且兩者非常適合在一起吃。土豆屬於地裡的食物，和山藥一樣四季都可以吃，而且味道也很不錯。有的人喜歡在裡面加粉絲，另外再放幾顆小辣椒，這樣味道也會更好。

此外雞肉也可以和胡蘿蔔一起燉湯喝，同樣能起到滋補而且不增加火氣的效果。另外少放點香菇，做雞肉香菇湯也是非常不錯的選擇。另外可以用藕、筍類也可以和雞一起燉湯。這個就需要看個人的口味選擇了，一般大家找適合自己吃的就好。而且煲湯來看，雞肉發揮的效果要比做菜來的有營養，而且味道也很不錯的。


做雞肉湯品時候所放的食材同樣要根據自己的飲食禁忌來。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

梨梨很喜歡喝燉雞湯，很美味又營養，而且除了清燉雞湯，加入其它食材一起燉也是很好喝的哦~

香菇燉雞湯

材料：

土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許，鹽適量

做法：

1、香菇提前泡發；

2、土雞清洗乾淨之後切成塊，煮掉血水，撈出備用；

3、鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，再轉小火接著燉；

4、另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇；

5、將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前加鹽、蔥即可。

冬瓜燉雞湯

材料：

雞肉250克、冬瓜200克、蔥1根、姜、香菇、蒜、料酒、白胡椒粉適量

做法：

1、冬瓜切塊，香菇泡發去蒂，雞肉洗淨瀝乾水分；

2、熱鍋，下雞塊煎(不用放油)，煎的過程中放入薑片、香菇，煎到兩面都發黃的時候倒入料酒，灑一點白胡椒粉；

3、換入另一個鍋中，把雞塊、薑片、香菇放入鍋中，煎出的油扔掉不要，加水，加蔥段、冬瓜、蒜；

4、大火滾開之後，轉小火燉40分鐘；

5、燉好出鍋之前再放入鹽、白胡椒粉調味即可。

山藥燉雞湯

材料：

農家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜、料酒、鹽適量

做法：

1、雞宰殺後清理乾淨，剁成小塊，

2、蔥姜洗乾淨，生薑切片，蔥打蔥結備用；

3、雞塊放入鍋中，加足量冷水燒開，撇去浮沫，加入一湯匙料酒，放入薑片蔥結；

6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘；

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘；

8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。

我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！

梨梨聊美食

說到這個我想起了一道菜，這道菜賊好吃，屬於粵菜，可能有些網友吃得不是很習慣，它就是豬肚雞。

相傳在淸朝 ，宜妃剛生完太子 ，因為宜妃有胃病 ，產後身體虛弱 ，乾隆皇帝吩咐御膳房燉煮䃼品給宜妃吃 ，可是她吃什麼都沒有胃口 ，鳳體日漸消瘦 。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃 ，但還是無濟於事 。

乾隆皇帝召集太醫和御膳房 ，把旨意傳下去 ，無論用何種辦法 ，都要醫治宜妃的病 。御膳房想到 “ 藥䃼不如食補 ” 的方法 ，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良 ，把走地雞加入豬肚加上名貴藥材燉煮 ，宜妃吃後果然胃口大開 ，經過一段時間飲食調理 ，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤 ，美豔動人 。

這道菜不僅去病強體 ，也有養生養胃保健之功效 ，從此乾隆皇帝把這道菜叫做 “ 鳳凰投胎 ” ，就是現在的功夫煲豬肚雞火鍋料理 ，便從此在民間廣為流傳 。

豬肚雞在廣東有個極為霸氣的名字—“鳳凰投胎”，又名—豬肚雞。它和我們一般所認知的火鍋相似，可他與火鍋不同的是，豬肚雞煲本身已經有食材在裡頭，用料夠足，不夠吃的話還能額外加點其他配菜。它的特色在於湯底的熬煮，不含任何味精添加，喝起來有淡淡的藥材和胡椒味，即健康又養身。絕對稱得上男士加油站，女士美容院喲。

招牌豬肚雞煲湯底每日慢火熬煮10小時，主料包括了豬肚，走地雞，胡椒，以及其他高級藥材例如紅棗，枸杞，黨參，和當歸。熬製出的乳白色湯底，湯頭甜鹹剛好，各式配料這裡應有盡有。在這裡建議大家在吃之前先喝一口湯，即暖胃又滋補養生。據我個人瞭解，有些老闆還會加加烤魷魚絲及胡椒，更加湯鮮味美。

所以說，對於廣東人來說，雞和豬肚一起煲，簡直就是絕配，雖然不像川菜紅紅火火 辣味當道，但是對廣東人來說，豬肚雞是一道當之無愧的美食。安逸…………

瞎吃K

土豆燉雞塊是一道非常美味的家常菜，雞肉軟爛、土豆綿軟、湯汁濃郁、口味鹹鮮。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道土豆雞塊的做法，相信你會喜歡的喲~~

土豆雞塊的食材：

雞肉1300克、土豆380克、姜15克、食油8毫升、火鍋底料75克、雞精3克、水一碗、醬油兩湯勺。

土豆雞塊的做法步驟：

1. 鍋中加油燒熱，放入薑片爆香。

2. 放入雞塊，大火翻炒，炒至變色，加入火鍋料翻炒入味。

3. 加入醬油上色，加一碗水蓋上蓋子燜。

4. 雞肉熟時加入土豆塊，中小火燉，至土豆綿軟，撒上雞精提鮮味。

5. 撒上熟芝麻和小蔥點綴即可。

土豆雞塊的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

作為一個東北人來說，提起燉雞肯定最先想到的就是小雞燉蘑菇這個家鄉菜了，我有不少外地朋友也蠻喜歡這個菜的，畢竟雞與蘑菇的組合就是一種很極致的鮮美滋味。

但是事實上這個小雞燉蘑菇裡的“蘑菇”並不是常見的香菇或者其他什麼蘑菇，而特指的是榛蘑，在我們老家只有下了榛蘑的才能叫小雞燉蘑菇。

【燉雞用的榛蘑到底是個什麼蘑菇？】

榛蘑算是東北地區的一個特產，這種蘑菇鮮品保鮮期特別短，而幹品賣相又不太好看，再加上榛蘑對於溫度、溼度、營養、空氣、光照、酸鹼度等等條件的要求都比較苛刻，所以人工培植的難度也很大，就使得這種蘑菇目前基本上只能是以撿拾野生的為主。

榛蘑的口感滑嫩豐腴、滋味十分鮮美，蘑菇香氣特別濃郁，營養自不必說，食用菇菌類的大家庭裡幾乎就沒有營養不優秀的存在了。因此在一些喜愛榛蘑的人看來，榛蘑可以被稱為是人參、貂皮、靰鞡草之外的“東北第四寶”。

——小雞燉蘑菇——

【準備材料】：土雞1只、榛蘑200克、蔥、姜、蒜、八角、醬油、料酒、鹽、糖

【製作步驟】：

1. 首先把榛蘑剪去根部，然後用水泡發，泡一會將其朝一個方向攪打一會，這樣可以清除菌蓋褶皺下殘留的泥沙或者是松針碎葉；
2. 將雞沖洗乾淨，斬成大塊，蔥、姜、蒜同樣切塊、切片處理，榛蘑泡發清洗乾淨撈出瀝水，然後每朵撕成兩瓣；
3. 鍋裡下油燒熱，下蔥、姜、蒜和2個八角爆出香味，然後下雞塊中火以上煸炒，炒至雞塊汽水煸幹、開始散發出一點雞肉焦香味到的程度，加入一點料酒繼續炒；
4. 翻炒均勻之後下醬油上色炒勻，再加入足量的熱水開始燉煮，大火重新燒開之後撇去浮沫，轉中小火煮20分鐘左右；（這個時間就得看雞的品質了，有時候買來的2年以上的土雞得1個小時）
5. 雞差不多燉到熟透了就放入泡發的榛蘑，蓋上蓋子再燉10分鐘，下鹽調味之後開蓋再燉10分鐘，盛出上桌撒點蔥花就可以開吃了，不管是雞肉還是蘑菇都鮮嫩豐腴。

【燉雞的一些相關解疑內容】：

1、雞是越老越好嗎？

答：··· ···現在人們普遍有一個觀點，那就是“雞鴨越老越有營養”，雖然說隨著飼養的時間變長，動物的營養物質和風味物質是會變多的，但這個也是有限度的。不可能存在一隻雞越老就越有營養的情況，如果雞的身體裡累積的全是有益健康的好東西，按照這個邏輯的話，這隻雞最後是應該越活越健康、越強壯才對，可事實上雞也是會老死的啊。

所以雞肯定也是越老肉就越衰敗，營養也就越少的，基本上燉雞所選擇的雞有個2年就很難得了。

2、雞肉不焯水嗎？

答：··· ···其實是可以焯水的，但是我們家做這個菜一般不焯水，因為這個小雞燉蘑菇本身就是一個味道鮮香濃厚的菜，烹煮的時候先經過炒制的過程可以去除一些異味，而且也加了料酒、蔥、姜、蒜之類的，再加上榛蘑也是一種很夠“蘑菇味”的菇菌，所以基本上是不會有什麼腥氣的，只要燉煮的時候把浮沫撇淨就可以了。但是如果吃的比較講究、細緻的話，焯水也沒什麼毛病。只要切記燉煮的時候加熱水不要加涼水就好了，不然一冷一熱的交替刺激，雞肉燉出來就沒那麼好吃。

3、不喜歡榛蘑的話，還有哪種蘑菇推薦嗎？

答：··· ···榛蘑的味道未必大家都喜歡，而且很多地方的商場不太好買到，上網買又要等比較久，香菇燉煮又太普通，那麼我們推薦另外一種在商場就可以比較方便買到的幹品蘑菇，那就是竹蓀。（很多高端一些的超市都能找得到）

竹蓀雖然相對的價格貴不少，但是它的滋味也確實對得起，這是一種風味十分獨特、鮮美的菌子，被譽為“菌中皇后”。不過這個蘑菇處理的時候要注意一些，一定要提前用鹽水浸泡一段時間，去掉底部的一個“小白圈”，第一次吃可以將網狀菌裙也撕掉，不然的話可能會覺得有燉洗衣粉似得味道。榛蘑燉雞更傾向於吃肉，而竹蓀燉雞的湯更傾向於喝湯。

那麼以上就是這次關於燉雞的內容了，歡迎評論分享你覺得怎麼燉雞最好吃呢？

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關鍵字: 好吃 眾口難調 美食