邵金明

大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

鸡和什么炖最好吃？我认为这个问题很难回答。所谓是众口难调，可能每个人都有一种做法。所以说你只要认为好吃就行了。下面我就来和大家分享一道“小鸡炖蘑菇粉皮”的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

鸡，臻蘑，宽粉皮，葱段，姜，大料，香菜。

具体的做法：

1：取干臻蘑100g，用清水寖泡备用。

2：取干粉皮100g，用清水寖泡至软后备用。

3：取鲜活的小公鸡一只，取毛去除内脏后用清水冲洗干净，然后剁成小块。放到清水里冲洗干净后备用。

4：取出寖泡好的臻蘑，去除其根部。然后再用清水洗几遍后备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鸡块和臻蘑烫一下，然后倒出来，用清水冲洗几下后备用。

6：葱段，姜片，大料，香菜段少许备用。

7：起火烧油，葱段姜片，大料少许爆香，放入烫好的鸡块，加入料酒20g，煸炒一会。然后再加入适量的高汤，加入盐5g，鸡粉2g，鸡汁5g，白糖2g，胡椒粉少许，五香粉1g。大火烧开，转小火慢炖，放炖至鸡块八成熟时，放入烫好的臻蘑和宽粉。转中火炖制，当炖至鸡块和臻蘑完全入味后。淋入少许的香油，撒入切好的香菜段既可出锅装盘。

肉香可口，汤汁鲜美，风味独特的小鸡炖蘑菇粉皮做好了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

要说小鸡怎么炖比较好吃，我首先想到的，就是小鸡炖蘑菇了，因为从我出生开始，到我喝的第一口鸡汤，就是用蘑菇炖出来的，在以后的成长过程中，喝的鸡汤也多是以小鸡炖蘑菇为主的

基本很少喝到，用小鸡和其它食材一起炖的鸡汤，不过在我工作的日子里，到是喝过用其它食材的炖的鸡汤，不过我的感觉就是，完全没有那种熟悉的感觉了，但一喝到家乡的小鸡炖蘑菇，就能找回熟悉的感觉了

小鸡炖蘑菇的家常做法

▼：准备用料

小鸡一只，干蘑菇200g，生姜半块，小葱一颗，八角，桂皮，香叶，盐，油

▼：准备工作

把小鸡开膛破肚，清洗干净，用骨刀把小鸡剁成小块，起锅放水，放入剁好的小鸡块，点火烧开水，煮到小鸡块变色的时候，捞出备用

把干蘑菇，放到冷水里泡发开来，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮，切成生姜片

▼：开始工作

起锅热油，放入生姜片，八角，桂皮炒出香叶，放入煮好的鸡块，翻炒均匀，炒到鸡块变色的时候，倒入适量的老抽上色，倒入适量的冷水，放入香叶，蘑菇，点火烧开水

等锅里的小鸡块，煮到一个小时左右，打开锅盖，加入适量的食盐，在放点葱花点缀一下，就可出锅

小鸡炖蘑菇之：你问我答

①为什么要把鸡块，放到锅里焯水？

答：把鸡块放到锅里的好处是，可以把鸡块里的血水全部排出来，而且在煮鸡块的时候，也能早熟点

②为什么要把小鸡炖成小块？

答：之所以要把小鸡炖成小块，是因为炖成小块的鸡肉，可以更好的入味，要是整鸡下锅的话，那么入味是不彻底的

答：因为这道小鸡炖蘑菇，是比较滋补的补汤，要是放了太多的调味料，反而会使鸡汤的味道不纯的

④做小鸡炖蘑菇的时候，要炖一个时候左右？

答：做小鸡炖蘑菇的时候，要是用平常的器具，肯定要一个小时左右的，因为要把鸡块完全的炖烂，但要是时间比较紧的话，可以采用高压锅来炖鸡汤，这样时间就大大提高了

小鸡炖蘑菇之：总结语

正宗的小鸡炖蘑菇，是东北的特色名菜，但然我做的小鸡炖蘑菇，就是我们这边的家常做法，和正宗的小鸡炖蘑菇，是完全比不了的，而且正宗的小鸡炖蘑菇，在2018年9月10日的时候，还被评为了，辽宁十大经典名菜了

陈大说美食

鸡和什么炖好吃？

鸡汤、大盘鸡、仔鸡烧板栗等美味佳肴，我家在2018年以前，一年也不会吃几次，具体原因和我多年前的一次生病有关；

还记得那是在我读小学的那几年，好像是过五一还是过十一，家中采用红烧的做法，烧了好几只鸡，鸡都是乡下的亲戚带过来的，带来的时候，鸡都是杀好的，直接剁成小块后，焯水去腥就可以下锅进行红烧了，确实好吃，但是吃过鸡之后没有几天，我身上开始有水泡，也不知道是不是和前几天吃的鸡有关，反正我自己的心里是认定和鸡有关的，之后的好多年，只要秋分起，被风一吹，我身上就会长水泡，刚刚开始是红色的小点，之后就是水泡，还很痒；

就因为这件事，我好多年都不吃鸡，18年的夏天，在吃过几次没有长水泡后，鸡才再次进入了我家的餐桌；

大家从我最近这一段时间发布的图文也能有所感受，分享整鸡做法的图文明显增加，有做大盘鸡的、有做小鸡炖蘑菇的，有做仔鸡少板栗的，在这么多种做法里面，我觉得前段时间，做的黄焖鸡最好吃，这道黄焖鸡搭配的食材是新鲜香菇和西蓝花；

这道黄焖鸡的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鲜嫩一点都不柴，这里就出现了这样一个问题，烧制整鸡的时候，鸡块是否需要通过焯水的办法来去腥？

焯水后的鸡块的口感我觉得有点柴，我是采用这样的办法来处理的，直接将整鸡剁成小块后，放入清水中浸泡30分钟，通过浸泡的方法，泡出鸡块中的血水，来达到去腥的目的；

为了进一步去腥，通过在锅中反复煸炒，通过高温加热的办法来再次去腥，不过这里有一点需要强调一下的，购买整鸡的时候，最好同超市的导购人员进行咨询，让专业人员给你推荐，最适合红烧的整鸡；

下文，我们简单的给大家讲解一下这道好吃的黄焖鸡的做法，这道黄焖鸡的特色是香嫩多汁，放入极少的色拉油，最重要的是那碗料汁；

1、碗中放入食盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蚝油1大勺、清水小半碗，搅拌均匀即可；

2、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜片和干辣椒，炒香后，放入我们沥干水分的鸡块，反复煸炒，炒出鸡块中的油脂，大约需要煸炒2-3分钟；

3、鸡块煸炒好后，就可以放入我们事前准备好的香菇，翻炒均匀后，全部转移至高压锅中；

4、将我们刚刚调制好的那碗调料汁全部放入高压锅中，搅拌均匀后盖上锅盖，上汽后焖煮8分钟，将锅中的鸡块焖煮软烂；

5、高压锅中的鸡块焖煮软烂后，再次转移至炒锅中，放入西蓝花，大火收汁，大约需要3-5分钟的样子，锅中的汤汁浓稠，即可出锅，一盘香嫩多汁的黄焖鸡就做好了；

鸡和什么炖好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，我觉得黄焖鸡的做法最好吃，黄焖鸡搭配的食材是新鲜香菇和西蓝花，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？我们在评论区等您；

觅源良食

每次回老家，我都会带上几包虫草花。

清晨，爸爸抓了一只大公鸡，杀洗干净，剁成小块儿。因为，我们住在农村，家里用的都是蜂窝煤煲汤。

准备一个大锅，放进土鸡，虫草花，还有爸爸上山挖的药材，大火将汤煮开，撇去浮沫，然后用小火慢炖两个小时，这时候鸡肉已经软烂，汤有一点点微微的黄色。

鸡汤喝起来有一点的香甜味，唇齿间流出一种难以言语的香味。远远闻着有一股特别醇香的味道，令人食欲大开。我女儿每次都说，外婆今天晚上我不吃饭了，但你一定要煲鸡汤给我喝。鸡汤可以喝到饱。

但是在外面买的鸡，煲不出家里那种味道。

重庆朱妹

我比较喜欢与众不同。。在家里，老妈最拿手，我也比较喜欢吃的炖鸡的方式就是：田螺炖鸡。。。。每次，我都可以把汤都喝完，连渣都不剩。。

鸡是我家山上养的竹林鸡，田螺是买来的，我家不产田螺。。

但是经过炖焖以后，超级好吃。

fsolopxx

整只鸡做汤是非常有营养的，炖菜的时候做鸡肉煲也是非常不错的选择。鸡汤的肉质非常鲜美，而且营养价值很丰富。并且鸡和很多的材料都可以搭配，能做出非常滋补的靓汤来。而且食材和鸡肉搭配后能增加鸡肉肉质的鲜美感觉，所以大家也都喜欢搭配食材一起吃。

首先要说的就是鸡肉和山药搭配，鸡肉本身就能起到补气血的作用，而山药能起到健脾的效果，所以两者搭配做山药鸡汤是很滋补的，而且山药属于平性的食物，就算现在天气炎热吃着也不会上火，而且吃之前先喝汤会有很好的效果，所以我们要搭配着吃更好。

另外就是鸡肉和土豆、甜椒一起炖鸡肉土豆煲，这个味道也是非常好吃的。我们在平时做菜的时候，这样吃是非常下饭的，而且两者非常适合在一起吃。土豆属于地里的食物，和山药一样四季都可以吃，而且味道也很不错。有的人喜欢在里面加粉丝，另外再放几颗小辣椒，这样味道也会更好。

此外鸡肉也可以和胡萝卜一起炖汤喝，同样能起到滋补而且不增加火气的效果。另外少放点香菇，做鸡肉香菇汤也是非常不错的选择。另外可以用藕、笋类也可以和鸡一起炖汤。这个就需要看个人的口味选择了，一般大家找适合自己吃的就好。而且煲汤来看，鸡肉发挥的效果要比做菜来的有营养，而且味道也很不错的。


做鸡肉汤品时候所放的食材同样要根据自己的饮食禁忌来。

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二姐美食

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

梨梨很喜欢喝炖鸡汤，很美味又营养，而且除了清炖鸡汤，加入其它食材一起炖也是很好喝的哦~

香菇炖鸡汤

材料：

土鸡1只，干香菇10朵，葱少许，盐适量

做法：

1、香菇提前泡发；

2、土鸡清洗干净之后切成块，煮掉血水，捞出备用；

3、锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，再转小火接着炖；

4、另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇；

5、将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前加盐、葱即可。

冬瓜炖鸡汤

材料：

鸡肉250克、冬瓜200克、葱1根、姜、香菇、蒜、料酒、白胡椒粉适量

做法：

1、冬瓜切块，香菇泡发去蒂，鸡肉洗净沥干水分；

2、热锅，下鸡块煎(不用放油)，煎的过程中放入姜片、香菇，煎到两面都发黄的时候倒入料酒，洒一点白胡椒粉；

3、换入另一个锅中，把鸡块、姜片、香菇放入锅中，煎出的油扔掉不要，加水，加葱段、冬瓜、蒜；

4、大火滚开之后，转小火炖40分钟；

5、炖好出锅之前再放入盐、白胡椒粉调味即可。

山药炖鸡汤

材料：

农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜、料酒、盐适量

做法：

1、鸡宰杀后清理干净，剁成小块，

2、葱姜洗干净，生姜切片，葱打葱结备用；

3、鸡块放入锅中，加足量冷水烧开，撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结；

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟；

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

梨梨聊美食

说到这个我想起了一道菜，这道菜贼好吃，属于粤菜，可能有些网友吃得不是很习惯，它就是猪肚鸡。

相传在淸朝 ，宜妃刚生完太子 ，因为宜妃有胃病 ，产后身体虚弱 ，乾隆皇帝吩咐御膳房炖煮䃼品给宜妃吃 ，可是她吃什么都没有胃口 ，凤体日渐消瘦 。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃 ，但还是无济于事 。

乾隆皇帝召集太医和御膳房 ，把旨意传下去 ，无论用何种办法 ，都要医治宜妃的病 。御膳房想到 “ 药䃼不如食补 ” 的方法 ，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良 ，把走地鸡加入猪肚加上名贵药材炖煮 ，宜妃吃后果然胃口大开 ，经过一段时间饮食调理 ，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽 ，美艳动人 。

这道菜不仅去病强体 ，也有养生养胃保健之功效 ，从此乾隆皇帝把这道菜叫做 “ 凤凰投胎 ” ，就是现在的功夫煲猪肚鸡火锅料理 ，便从此在民间广为流传 。

猪肚鸡在广东有个极为霸气的名字—“凤凰投胎”，又名—猪肚鸡。它和我们一般所认知的火锅相似，可他与火锅不同的是，猪肚鸡煲本身已经有食材在里头，用料够足，不够吃的话还能额外加点其他配菜。它的特色在于汤底的熬煮，不含任何味精添加，喝起来有淡淡的药材和胡椒味，即健康又养身。绝对称得上男士加油站，女士美容院哟。

招牌猪肚鸡煲汤底每日慢火熬煮10小时，主料包括了猪肚，走地鸡，胡椒，以及其他高级药材例如红枣，枸杞，党参，和当归。熬制出的乳白色汤底，汤头甜咸刚好，各式配料这里应有尽有。在这里建议大家在吃之前先喝一口汤，即暖胃又滋补养生。据我个人了解，有些老板还会加加烤鱿鱼丝及胡椒，更加汤鲜味美。

所以说，对于广东人来说，鸡和猪肚一起煲，简直就是绝配，虽然不像川菜红红火火 辣味当道，但是对广东人来说，猪肚鸡是一道当之无愧的美食。安逸…………

瞎吃K

土豆炖鸡块是一道非常美味的家常菜，鸡肉软烂、土豆绵软、汤汁浓郁、口味咸鲜。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道土豆鸡块的做法，相信你会喜欢的哟~~

土豆鸡块的食材：

鸡肉1300克、土豆380克、姜15克、食油8毫升、火锅底料75克、鸡精3克、水一碗、酱油两汤勺。

土豆鸡块的做法步骤：

1. 锅中加油烧热，放入姜片爆香。

2. 放入鸡块，大火翻炒，炒至变色，加入火锅料翻炒入味。

3. 加入酱油上色，加一碗水盖上盖子焖。

4. 鸡肉熟时加入土豆块，中小火炖，至土豆绵软，撒上鸡精提鲜味。

5. 撒上熟芝麻和小葱点缀即可。

土豆鸡块的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

作为一个东北人来说，提起炖鸡肯定最先想到的就是小鸡炖蘑菇这个家乡菜了，我有不少外地朋友也蛮喜欢这个菜的，毕竟鸡与蘑菇的组合就是一种很极致的鲜美滋味。

但是事实上这个小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”并不是常见的香菇或者其他什么蘑菇，而特指的是榛蘑，在我们老家只有下了榛蘑的才能叫小鸡炖蘑菇。

【炖鸡用的榛蘑到底是个什么蘑菇？】

榛蘑算是东北地区的一个特产，这种蘑菇鲜品保鲜期特别短，而干品卖相又不太好看，再加上榛蘑对于温度、湿度、营养、空气、光照、酸碱度等等条件的要求都比较苛刻，所以人工培植的难度也很大，就使得这种蘑菇目前基本上只能是以捡拾野生的为主。

榛蘑的口感滑嫩丰腴、滋味十分鲜美，蘑菇香气特别浓郁，营养自不必说，食用菇菌类的大家庭里几乎就没有营养不优秀的存在了。因此在一些喜爱榛蘑的人看来，榛蘑可以被称为是人参、貂皮、靰鞡草之外的“东北第四宝”。

——小鸡炖蘑菇——

【准备材料】：土鸡1只、榛蘑200克、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、盐、糖

【制作步骤】：

1. 首先把榛蘑剪去根部，然后用水泡发，泡一会将其朝一个方向搅打一会，这样可以清除菌盖褶皱下残留的泥沙或者是松针碎叶；
2. 将鸡冲洗干净，斩成大块，葱、姜、蒜同样切块、切片处理，榛蘑泡发清洗干净捞出沥水，然后每朵撕成两瓣；
3. 锅里下油烧热，下葱、姜、蒜和2个八角爆出香味，然后下鸡块中火以上煸炒，炒至鸡块汽水煸干、开始散发出一点鸡肉焦香味到的程度，加入一点料酒继续炒；
4. 翻炒均匀之后下酱油上色炒匀，再加入足量的热水开始炖煮，大火重新烧开之后撇去浮沫，转中小火煮20分钟左右；（这个时间就得看鸡的品质了，有时候买来的2年以上的土鸡得1个小时）
5. 鸡差不多炖到熟透了就放入泡发的榛蘑，盖上盖子再炖10分钟，下盐调味之后开盖再炖10分钟，盛出上桌撒点葱花就可以开吃了，不管是鸡肉还是蘑菇都鲜嫩丰腴。

【炖鸡的一些相关解疑内容】：

1、鸡是越老越好吗？

答：··· ···现在人们普遍有一个观点，那就是“鸡鸭越老越有营养”，虽然说随着饲养的时间变长，动物的营养物质和风味物质是会变多的，但这个也是有限度的。不可能存在一只鸡越老就越有营养的情况，如果鸡的身体里累积的全是有益健康的好东西，按照这个逻辑的话，这只鸡最后是应该越活越健康、越强壮才对，可事实上鸡也是会老死的啊。

所以鸡肯定也是越老肉就越衰败，营养也就越少的，基本上炖鸡所选择的鸡有个2年就很难得了。

2、鸡肉不焯水吗？

答：··· ···其实是可以焯水的，但是我们家做这个菜一般不焯水，因为这个小鸡炖蘑菇本身就是一个味道鲜香浓厚的菜，烹煮的时候先经过炒制的过程可以去除一些异味，而且也加了料酒、葱、姜、蒜之类的，再加上榛蘑也是一种很够“蘑菇味”的菇菌，所以基本上是不会有什么腥气的，只要炖煮的时候把浮沫撇净就可以了。但是如果吃的比较讲究、细致的话，焯水也没什么毛病。只要切记炖煮的时候加热水不要加凉水就好了，不然一冷一热的交替刺激，鸡肉炖出来就没那么好吃。

3、不喜欢榛蘑的话，还有哪种蘑菇推荐吗？

答：··· ···榛蘑的味道未必大家都喜欢，而且很多地方的商场不太好买到，上网买又要等比较久，香菇炖煮又太普通，那么我们推荐另外一种在商场就可以比较方便买到的干品蘑菇，那就是竹荪。（很多高端一些的超市都能找得到）

竹荪虽然相对的价格贵不少，但是它的滋味也确实对得起，这是一种风味十分独特、鲜美的菌子，被誉为“菌中皇后”。不过这个蘑菇处理的时候要注意一些，一定要提前用盐水浸泡一段时间，去掉底部的一个“小白圈”，第一次吃可以将网状菌裙也撕掉，不然的话可能会觉得有炖洗衣粉似得味道。榛蘑炖鸡更倾向于吃肉，而竹荪炖鸡的汤更倾向于喝汤。

那么以上就是这次关于炖鸡的内容了，欢迎评论分享你觉得怎么炖鸡最好吃呢？

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