今天是二十四節氣中的雨水，雨水過後氣溫回逐漸升高，日光溫暖，降雨增多，這樣說明春天已經悄然而來。春天是萬物復甦的季節，許多新鮮的蔬菜此時此刻也會陸續上市，不僅新鮮而且營養豐富。其中韭菜就被大家稱為“春季第一鮮”。
韭菜一年四季都有，但是隻有春天的韭菜是最鮮嫩，最好吃的，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，意思就是初春的韭菜最好，夏季最差，秋季次之，還有人這樣形容韭菜：“春食則香，夏食則臭”。
很多人喜歡吃韭菜，但是卻接受不了它的味道，其實它的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜炒雞蛋是很多人喜歡的一道家常菜，無論是配米飯還是吃麵，都是極好的一道美味。當然韭菜用來包餃子，做餡兒餅也是非常好吃，皮薄餡兒多，比肉還解饞。除了這些之外，用韭菜做餅或者麵條，也是別有風味。
【韭菜薄餅】
主要食材：韭菜 麵粉 清水 植物油
第一步，新鮮的韭菜摘洗乾淨，然後切成碎末。
第二步，切好的韭菜倒入一個大盆中，加入200克麵粉，再加入一勺鹽增加筋性。用100毫升清水先攪拌至沒有乾麵粉。
第三步，攪拌成面絮狀以後，加入10克的植物油，這樣揉起來不沾手，而且做好的餅吃著比較柔軟。揉成光滑偏軟的的麵糰後就可以了。
第四步，揉好的麵糰放到案板上搓成長條，然後分成大小均勻的6個小劑子。取一個小劑子，放到案板上再揉一揉，然後搓圓，放入抹油的盤子裡，面劑子表面也刷上一層油。然後蓋上保鮮膜醒20分鐘。
第五步，案板上刷油，將醒好的面劑子擀成長方形的薄餅，表面撒上一些椒鹽粉和乾麵粉，然後將兩邊對摺起來，從一頭在慢慢捲起來，收口出朝下。
第六步，卷好之後的餅胚放到案板上繼續擀成薄餅就可以上鍋烙了。
第七步，鍋裡刷一層油，油熱後放入麵餅，開小火烙，因為餅比較薄，差不多10幾秒鐘就可以翻面了，翻面2-3次就可以出鍋了。
韭菜這樣做的餅，韭香濃郁，外皮酥酥的，吃起來特別過癮，比手抓餅，蔥油餅都要好吃哦。
小貼士：如果有時間的話，面劑子刷油
後可以醒更長的時間，這樣擀出的面很薄，而且烙出的餅吃起來很酥脆。另外和麵的時候水慢慢加，這個麵糰不能太硬了，偏軟一些。
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