酸奶富含优质乳蛋白及钙，不仅更易于被人体消化、吸收，风味独特，适合于多种人群，尤其是对于对乳糖不耐受者（喝了纯牛奶后会感觉到恶心、呕吐）或对牛奶消化不良者，而且在发酵过程中可产生某些抗菌素，能增加B族维生素的含量。
看起来酸奶营养价值确实高，但是若要保证你吃进去的也同样有高价值，那酸奶的储藏方式、饮用方式以及酸奶的选择就非常重要。
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如何储存酸奶？
常听到有人说低温酸奶有营养，其实低温酸奶只是比常温酸奶里面含有的活性菌多。“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶或者羊奶发酵而来，它们所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分都差不多。
低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌处理”，该处理方式会杀灭大部分细菌，所以可以常温保存较长时间。
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常温酸奶虽然没有乳酸菌，但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，对于上班族以及没有条件用冰箱的人群来说，仍然是一个不错的选择。但是也要注意，如果是在温度较高的季节，最好将酸奶放到冰箱里，进行低温储藏。
如何选择酸奶？
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优质的酸奶应具有酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。选择酸奶，可以从以下几个方面去看：
一看标签，除了看酸奶的生产保质期，还需要看配料表里有没有奶类，一般来说乳酸菌酸奶中会有活菌字样或者菌种数量，菌种数量要大于106cfu/g。而且，越排在前面的成分含量越多，所以最好选择牛乳或者羊乳排在第一位成分的酸奶，像好多饮料第一项都是水。
二看位置，一般来说标签上写了巴氏杀菌发酵乳的都是常温酸奶。但是如果想要乳酸菌的酸奶，最好选择成分里面含有菌种且冷藏的酸奶，如果不是，那就根据自己的喜好可以选择，只要保证你买的不是饮料就行。如果是饮料的话，大多数第一项成分不是牛奶或者羊奶等奶类，而是水或者白砂糖。但是也有例外，它可能是用复原乳（奶粉）发酵的，不过这个国标有明确的要求，这种酸奶必须要标明使用的是复原乳。
三尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业以及最新鲜的酸奶 ，要注意出现胀袋现象的酸奶也不要选择。
酸奶是否越稠越好呢？
其实这个没有什么特定的标准，因为厂家制作酸奶搭配的比例不一样，生产工艺不一样，以及是否使用增稠剂，所以有的稀有的稠。在酸奶中使用增稠剂是为了提高酸奶的粘稠度，并能改善酸奶的质地、状态、口感。但是也存在不添加增稠剂而酸奶很稠的情况，比如凝固型酸奶，这个和生产工艺以及发酵菌种有关系。
而且增稠剂的安全性都是经过合理检验过的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，也不用太担心酸奶含增稠剂的问题。
酸奶饭前还是饭后喝？
酸奶既可以饭前喝，也可以饭后喝，但是对于胃酸分泌过多的人群来说，最好是饭后喝。这里可能存在关于乳酸菌酸奶饭前饭后喝其活性的问题，酸奶添加的两种乳酸菌是没有办法定植在大肠里的，在穿过消化道的过程中都是要失去活性的，所以不管饭前还是饭后，乳酸菌都是会死掉的。
但是也并不是说它对我们肠道一点作用都没有，它在穿过我们的肠道过程中，会产生一定的作用 。这里需要提醒大家一点的是，喝酸奶并不减肥，进餐时若额外添加了酸奶，还要去减少相应的食物，保证能量摄入不超标。
酸奶的酸度和营养价值有关系吗？
酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要原因是菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。比如20℃条件下贮藏时乳酸菌还会继续发酵产酸，3天后会产生比较严重的过酸化现象，使酸奶的酸度迅速升高，影响口味。
但是在正常保质期内，酸奶的酸度并不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。
糖尿病患者能不能喝酸奶？
酸奶本身就是低血糖指数食物，不仅不会对血糖波动产生很大影响，甚至因其含有乳酸、钙等营养成分，还有助于平衡血糖。所以我们可以挑选糖含量较少的酸奶，特别是糖尿病患者。
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有的人可能自己还做酸奶，此时需要注意在42℃-45℃的环境中进行发酵，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。但是若受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。
酸奶是我们良好的生活伴侣，可以代替零食，让你远离垃圾食品，学会了选择酸奶，将酸奶的营养价值发挥到最大，可谓是健康、美味齐全。
参考文献：
[1] 如何选择酸奶.国家食品药品监督管理总局 http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1762/153901.html.
[2] 杜磊,张光杰.酸奶在储藏过程中酸度、pH值、细菌的变化[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(02):73-75+88.
[3] 郭清泉,张兰威,林淑英.普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化[J].食品工业科技,2000(06):18-19.
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[5] 李真顺,张秀娟.酸奶后酸化的防治措施[J].中国食品添加剂,2006(02):87-89.
[6]酸奶中的添加剂不可怕.https://www.tech-food.com/news/detail/n1357281.htm
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