素食覆盆子山藥
材料
漿果啫喱：
覆盆子果泥 200g
砂糖 15g
NH果膠 8g
轉化糖 30g
素食山藥：
山藥 400g
雀巢鷹嘜煉奶 25g
椰奶 50g
酥脆底：
堅果麥片 適量
貝可拉白巧克力 適量
巧克力噴霜：
貝可拉白巧克力 100g
可可脂 100g
紅色色粉 適量
製作流程
漿果啫喱：
1
果膠和砂糖混合，覆盆子果泥在加熱過程中加入果膠和砂糖。
2
加入轉化糖攪拌，灌入圓形模具。
素食山藥：
1
將山藥切小丁。
2
將山藥丁、雀巢鷹嘜煉奶、椰奶放入均質機中均質。
3
冷藏保存。
酥脆底：
1
將堅果麥片混合貝可拉白巧克力碎屑做成適當厚度。
巧克力噴霜：
1
貝可拉白巧克力隔水融化和可可脂以1：1的比例混合均勻，加入紅色色素均質。
組裝裝飾：
1
素食山藥灌入模具。
2
中間放入成型的漿果啫喱。
3
最底部撒上適量的酥脆底。冷藏保存。
4
成型後，噴紅色巧克力噴霜，再在表面噴上鏡面果膠，點綴金箔即可。
成品圖：
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