糯米可以做哪些美食?

家庭主厨黄小哥


我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

糯米在家庭中很常见,因其口感香糯,常用来制作各种中西式点心,深受吃货们的喜爱,不仅我是个“糯米控”,我外婆和妈妈都很喜欢糯米美食。糯米的营养丰富,富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、B族维生素、膳食纤维,钙、铁等多种微量元素,有温补脾胃、补虚补血等辅助作用。

糯米的做法有哪些?

糯米可以制作的美食很多,中西式皆有,有些是以糯米直接制作,比如说甜酒酿、八宝饭、排骨糯米饭、糯米蛋、粽子、烧麦、糯米切糕、汤圆等美食。

而制作点心,多使用水磨糯米粉,即将糯米浸泡沥干以后磨成粉,脱水干燥而成;水磨是传统工艺,最大程度保留了糯米的营养价值,在制作各类中西式点心中广泛应用,成品口感软糯美味,让人回味无穷。

用糯米粉制作的点心品种很多,比如糯米糍、雪媚娘、青团、麻糍、年糕、糯米蛋糕、南瓜饼等美食。

下面分享两款糯米美食,一款直接食用糯米制作,另一款使用水磨糯米粉制作,口感香糯细腻,唇齿留香,特别适合“糯米控”哟,喜欢的伙伴一起来制作吧!

糯米排骨饭

食材:

肋排:1斤,糯米:1斤,生姜:3-5片,

调料:老抽、生抽、料酒:各一勺,蚝油:两勺,盐:适量,食用油:少许。

制作步骤:

1、糯米洗净,提前一夜浸泡,夏天盖保鲜膜放冷藏浸泡,第二天拿出来沥干备用。

2、肋排剁成段,洗净,用剪刀剪去多余的皮,整理干净。

3、锅内放适量水,加入姜片,烧开后放入肋排,略焯水1-2分钟,洗净去除血水,沥干备用。

4、准备调味料,碗内依次加入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐调味,可用手指蘸下调味料,略偏咸即可。

5、将排骨放入调味碗中,戴上一次性手套,给排骨来个愉快的spa(按摩),让排骨均匀的抹上酱料,盖保鲜膜冷藏半天入味。

6、腌制入味的排骨拿出来,加少许油,拌匀。

7、蒸笼上放蒸笼布,铺上一层糯米,再铺一层排骨,然后再来一层糯米。

8、冷水上锅大火烧开后,转中火蒸1小时左右,至闻到香味,糯米排骨完全成熟,将腌制排骨的酱料均匀浇在糯米饭上,然后再蒸5分钟即可。

小结:总的来说这款糯米排骨饭做法还是很简单的,一锅做出来,饭和菜都有了,是一款不错的“懒人”食谱,我个人很喜欢,做一人份也可以选择减半制作,相应而言,蒸的时间短一些!

有菜有饭了,没有点心怎么行?再分享一款水磨糯米粉制作的点心——红糖糯米发糕,依然是一个“懒人”食谱,所有材料混合一下,然后经过两次发酵,蒸锅蒸一蒸,美味的发糕就做好了!

糯米发糕比起普通的发糕,更多软糯,口感有韧性,一口一口都是童年的回忆,喜欢的伙伴别错过哟!

红糖糯米发糕

食材:

中筋面粉:110g,糯米粉:15g,红糖:15g,温水:125g,酵母:2g,蔓越莓干:适量。

制作步骤:

1、用温水分别将红糖、酵母化开。

2、将所有材料(除蔓越莓干)依次放入打蛋盆,混合均匀成粘稠但不成团的发糕面糊。

3、硅胶模具提前刷油,倒入面糊,在温暖处发酵至两倍体积。

4、面糊略搅拌排气,表面放上蔓越莓干,冷水上锅,大火上汽后,继续蒸25分钟,焖3分钟即可。

5、略放凉不烫手脱模食用即可,暄软可口,香糯好吃!

总的来说,两款糯米美食做起来都难度不大,但是口感都非常出色,喜欢的伙伴不要错过哟!

作为糯米控的我,在头条文章中还分享了更多糯米美食,比如红糖糍粑、糯米甜酒、南瓜饼、糯米戚风蛋糕、八宝饭等美食,欢迎伙伴们关注拔草!

伙伴们,你是“糯米控”吗?你还喜欢哪些糯米做的美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!期待认识更多爱美食爱生活的伙伴!

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吃货小筑Vivi


糯米,天生就是一道上好的食材。

用糯米捣鼓出来的美食,软软糯糯,清香可口,饱腹感十足!

不管是对于学生党,还是上班族,那都是精妙的一餐呐。

今天,我来给大家安利几道温州的糯米制品,观赏走起啊!

PS:记得填饱了胃再来,我怕你经受不起美食的诱惑哈哈。

NO.1 温州麻糍

犹记得小时候,学校门口卖麻糍的小推车。

一小块一小块的糯米团子,从圆孔里如丝般滑落,坠入豆沙粉之中,均匀地裹上了一层新衣。

咬上一口,还热气腾腾的,嚼劲十足,心情倍儿棒!

NO.2 温州糯米饭

温州糯米饭真的是早餐之霸!

用蒸笼蒸熟的糯米饭带着竹木的香气,盛一小碗,倒扣在碗里,铺上油条,浇一勺香菇肉末汤,再撒上葱花。真的!太好吃了!

蒸得刚刚好的糯米饭里喷香的油条还带着一点酥脆,香菇肉末汤浸润透了糯米饭,味道好极了!

NO.3 温州粽子

虽说,粽子不是温州的专属,不过温州的粽子确实有别样的味道。

永嘉的灰汤粽,泰顺的豹纹粽、温州市区的县前头粽……

各个都是馅多、口感又松软的撩人好手!

怕你吃了一个,还嫌不够,忍不住又再要一个哟。

这个泰顺的豹纹粽,是不是刷新了你的三观哈哈!

我头回听说的时候,那也是一惊,不知口感到底如何呀?


温州日记


你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


小时候能吃的东西不多,没有各种零食和水果,唯独盼望着妈妈做饭时能换些花样,糯米饭坨和甜酒酿就是那个时候最喜欢吃的。昨天妈妈还说外公生前也很喜欢吃甜酒酿,外公经常把中午剩下的米饭拌一些酒曲进去,放两天后就可以直接吃了。现在的我也会自己做甜酒酿了,夏天的温度也特别适合做甜酒酿。

头一天晚上把糯米清洗干净泡在清水中,放入冰箱中冷藏防止变质。第二天早上起来把糯米倒在铺了蒸布的蒸屉上,铺平后用筷子戳几个洞,盖上盖子蒸三十分钟左右。蒸熟的米饭盛出晾凉至三十五度左右,手用凉开水打湿,把米饭抓散,把适量的甜酒曲用凉开水化开然后倒入米饭中,用手抓拌均匀,最后把米饭铺平在中间辍一个洞,盖上盖子再用保鲜膜密封起来,放四十八小时左右即可。喜欢吃酒的可以把米饭中适当多加一些白开水,这样成品出酒也多。切记所有的工具都要无生水无油,这样才能做出好吃的甜酒酿。


糯米饭坨比粽子简单好做,把适量的糯米提前浸泡,然后蒸成米饭,妈妈把一块蒸布打湿然后盛一勺蒸熟的糯米饭,倒在蒸布上轻轻捏圆放入碗中,撒上一大勺糖芝麻,类似于现在叫卖的麻糍,口感比麻糍有嚼劲。剩下的锅巴更是抢手货,米饭盛完后在把灶台里加一把小火,把锅巴煎黄,用铲子轻轻一铲就脱离了,一整块拿出来可以直接吃,也可以晾凉以后用袋子装起来,等哪天炼猪油时把锅巴拿出来,炸至糯米起小泡,呈金黄色即可捞出,糯米锅巴可是那个时候最香脆的零食了。


我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

楚香村


首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货,其实我也是一枚糯米控,刚好我妈和外婆对我做的美食都挺买账,于是我对于糯米美食也是不断探索中。

糯米可以做的美食很多,下面分享一些我做过和爱吃的品种!

1、八宝饭

八宝饭是我们家年夜饭必吃的一道点心。寓意“团圆美满”。其中用到了最主要的原料就是糯米。糯米经过浸泡,蒸成糯米饭,拌入猪油和砂糖。以莲子红枣葡萄干等做装饰,压上一层糯米饭,再加一层红豆沙,最后以糯米饭收尾,压紧压平。盖上保鲜膜再蒸上一会儿,倒扣以后,一款美味的团圆八宝饭就做好了。

2、红糖糍粑

糍粑也是我个人非常喜欢的一款糯米甜品。享受这款甜品的时候最喜欢的它外表和口味的层次感。一层热糍粑包裹着红糖,表面再撒上粗粒的白砂糖,美貌又美味,趁热吃,红糖潺潺的流下特别诱人。

3、汤圆

作为寓意“团团圆圆,幸福美满”的汤圆来说,也是我们过年期间的甜品宠儿,一般初二回娘家就会吃到汤圆,汤圆一定要吃妈妈做的黑芝麻汤圆。当水开汤圆慢慢的浮起,咬开一口满满的黑芝麻馅,幸福的滋味也在其中荡漾。

4、糯米糍

说是西点,其实最早也是来源于中式甜品。糯米糍也是一款软糯好吃的糯米美食,软软的外皮包裹着各种馅料,比如豆沙馅,芒果馅等等,外面再裹上一层香甜的椰蓉,一种美食,三层滋味,真是让人爱不释手。

5、年糕

年糕也是一款传统的糯米美食,不仅软糯好吃,而且寓意很好,年糕谐音“年高”,有“年年高升”,越来越好的寓意。

伙伴们,你们喜欢那些糯米美食呢,欢迎在评论区与我分享哟!

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!




北西小妹3


作为西北人,这些年吃得最多的糯米制品就是糯米糕了,我们那边通常叫它“镜糕”。“镜糕”是用糯米、红枣、花生和葡萄干蒸制而成的,“镜糕”有黑白两种颜色,黑镜糕是因为加的是红糖,白镜糕加的是白糖,所以造成了颜色上的差异。每年端午节的时候,妈妈一定会做镜糕。就像南方人过端午节吃粽子一样,我的家乡端午节的习俗是吃镜糕,几乎家家户户都会做。

后来去南方吃了一次糯米藕之后,时常念念不忘。糯米藕是用莲藕、糯米、红枣和红糖煮制而成的一道非常美味的菜肴。在做糯米藕之前,一定要用水先把糯米浸泡两三个小时,不然的话装盘之后糯米会有点夹生,口感不佳;将浸泡后的糯米填入莲藕时,切记勿塞得太慢;

我自己曾经尝试做过糯米饭团,用的材料是糯米、土豆、火腿、豆角和老干妈,先把糯米用电饭煲蒸煮,土豆丝去皮切丝炒熟,豆角切丁倒入锅中稍微过一下,火腿切丁也稍微过油,在保鲜膜上铺上蒸煮的糯米,然后依次将土豆丝、豆角、火腿卷入,淋上老干妈卷起。加老干妈是因为我觉得不够味,虽然有点奇怪。

糯米还可以做很多美食,比如糯米团子、糯米糍粑、糯米饼、芒果糯米糍、豆沙糯米卷、青团、芝麻汤圆、糯米粉小餐包、红枣年糕、麻团、麻薯、糯米枣、南瓜芝麻球、红薯圆子等;

我们常吃的年糕、凉糕、驴打滚也是用糯米做的。


慕辰Ali


糯米可以包粽子,可以做糯米饭团。在桂林时,桂林人除了爱吃桂林米粉外,早餐也很喜欢糯米饭团,饭团里配着酸豆角,萝卜丁,肉丁,绿豆泥,还有脆片,爱吃辣的人可以叫老板加点辣椒,其实酸豆角和木瓜丁里也都拌有辣椒。而在我的老家广西,我们清明节一般都会做五色糯米饭去祭祖,好吃又好看!😋

此外,糯米磨成了粉末还可以做各种糍粑,汤圆,年糕……可以有很多种吃法。对于糯米忠实粉的我来说,很钟情于糯米的东西。

下面这个辣椒饭我就是用糯米做的,味道很不错!



没齿难忘2019


糯米真是个好东西,可以做的美食非常多。今天就教大家用糯米粉做一道地方特色小吃,一起来学习吧!

食材:

糯米粉、水、油、红糖、蜂蜜、白糖

做法:

1.我们现在开始用热水和面,用热水和面是为了一会儿好上手、好操作,糯米粉和水的比例是1:1,用筷子把它搅拌均匀,用手把它和成光滑的面团,和成软硬适中的程度就可以了,能抱成团。

2.接着让面晾上两分钟,再取一小团面团,把它揉圆,再压成小饼,一个个全部做好。

3.现在开火,加70g左右的油,油热后慢慢把小饼下进去,中间要留一点距离,放完以后再翻面,煎的时候一定要用小火,防止煎糊,这样把它多翻两次,多翻面,煎至颜色微黄的程度就可以关火了。

4.然后我们在碗里放点红糖,红糖不能太多,放多了颜色会太深,再加一些白糖、蜂蜜,加白糖是为了调节它的甜度,加蜂蜜是为了它的口感更好,最后加一些水进去,把它化开,用筷子搅匀后倒进锅里。

5.接着开火,锅开后慢慢晃动锅底,防止粘锅,让汤汁均匀与油混合。再晃动锅底,使油和糖混合成糖油,现在翻动小饼,让糖油均匀的沾在小饼上,我们多翻两次,让小饼上均匀的沾满汤汁,然后大火收汁,收成浓稠的程度就好了。

6.然后就可以准备出锅了,口感吃起来甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,喜欢的朋友可以在家试试。


素菜大全


很开心能回答你的问题

糯米可以做切糕,下面我分享一下我自己做切糕的方法!

准备600克糯米、大红枣300克,红糖适量!

1⃣️糯米最好在前一天晚上浸泡一晚上,这样蒸起来更容易熟!

2⃣️红枣洗干净用水浸泡30分钟左右即可!

3⃣️把糯米洗干净加入少量水上锅大火蒸20分钟!(如果你没有提前浸泡糯米就要稍微比浸泡过的糯米多加一点)

4⃣️在蒸糯米的时间,你可以趁着这个时间熬红糖大枣,用小锅加水倒入红糖,搅拌一下加入红枣,小火熬15分钟!(如果不喜欢吃红糖味道的可以不用加红糖,直接煮红枣就行)

5⃣️糯米蒸好后用筷子搅拌一下,然后再继续蒸20分钟!

6⃣️取一个容器或者大的保鲜盒,我当时用一个盆用粽叶铺在里面(我个人喜欢粽叶的清香,不喜欢的可以放一层保鲜膜)戴上一次性手套,铺上一层糯米、一层红枣、一层糯米,如此反复,最后铺上粽叶(或者保鲜膜)再用重物进行压实,我用的是一个盆装满水,也可以用保鲜袋装满水进行压实,因为水有流动性可以每个角落都压实!

7⃣️多压一会,然后可以放冰箱冷藏,冷藏后,把刀沾水切切糕,就可以吃了!

哈哈,写着写着 口水咽了好几次啦!糯米这样做真的超好吃!不妨你也来试试吧!


明厨美食日记


糯米营养丰富,经常用做包粽子或者熬粥来使用,但其实糯米还是可以制作出很多种美食的,做法不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握


下面我分享一下我使用糯米制作出的菜品,希望对大家有所帮助

糯米丸子

将糯米淘洗干净后,放入水中泡一晚,泡好后捞出沥干水分。香菇清洗干净,放入水中泡发


鲜虾去壳挑去虾线切成小块,胡萝卜削皮切末,香菇切切成小丁,大葱生姜切末,猪肉切成肉末,将食材放入碗中,碗中倒入生抽、食盐、胡椒粉、料酒、打入一个蛋清,用筷子朝着一个方向搅拌,将肉馅搅拌至上劲,搅拌好后腌制二十分钟



用手将腌制好的肉馅揉成丸子形,然后裹上一层糯米,锅好后摆入盘中

将糯米丸子放入蒸锅中,大火蒸上气后,再蒸二十分钟出锅,撒上葱花点缀一下即可


糯米藕

将提前糯米泡三个小时,将莲藕洗净后削皮,将莲藕头切掉,将糯米塞入莲藕中的空洞,尽量塞得满一些,塞好后再用牙签将莲藕头固定上


锅中倒水,放入莲藕,水量没过莲藕即可,放入红糖,大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮一个小时,放入几颗清洗干净的干红枣,再煮四十分钟左右关火捞出,切成薄厚适中的莲藕片摆入盘中

吃的时候蘸上一些桂花酱即可,软糯甜香的糯米藕就做好了,大家可以尝试制作一下


如果您喜欢我分享的美食烹饪方法,希望您能关注我,并转发给更多朋友们,让我们一起来交流探讨美食烹饪的

我系万能辉


糯米可以做很多食物!我吃过最好吃最简单的就是糯米肉丸子!听到名字就流口水了吧!废话不多说下面我教大家怎么亲手做糯米肉丸子吧!

首先准备糯米,猪五花肉,胡萝卜,盐,白砂糖,葱,姜,鸡精,胡椒粉,食用油

第一步:把糯米清洗完放碗中侵泡3小时

第二步:把猪皮去掉,把五花肉切碎

第三步:加入盐,胡椒粉,鸡精,白砂糖,香油,大葱碎,姜末用筷子搅拌均匀



第四步:把糯米捞出来水控干备用

第五步:把胡萝卜清洗去皮,然后用刀切片备用,胡萝卜是当糯米肉丸子的底菜

第六步:开始动起来,加工时刻到了,把肉馅汆成比胡萝卜片小的肉丸子,用小勺比较方便,把猪肉放手心搓圆

第七步:把汆好的肉丸子放在糯米上滚动,让肉丸子沾满糯米



第八步:把胡萝卜片提前放在蒸锅上,把整好的糯米肉丸子放在胡萝卜片上

第九步:开火水开后计时25分钟关火焖五分钟取出,可以放一颗枸杞子或者胡萝卜碎吊坠,我还是喜欢吃放枸杞子的,大补



第十步:来吃都流口水了

如果一次吃不完,可以放到第二次,打个鸡蛋,然后把糯米肉丸子用筷子裹点鸡蛋然后再蘸一层淀粉,然后炸到金光取出,再撒点孜然…那个香味简直无法比喻了!不行,坚持不住了,明天再做一次吃


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