玩美問答
雖然現在是夏天 但我還是念念不忘蘇州藏書羊肉，這絕對是我難以忘懷的蘇州菜第一名。
藏書鎮，因歷來盛產肉質鮮美，營養滋補的蘇州藏書羊肉而聞名中外，吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。有一種說法，西風起、蟹腳癢、羊肉香。對於老蘇州而言，在秋冬季節，到藏書啃一隻羊腳、喝一碗羊湯，自然是不容錯過的。
而且藏書羊肉做法很多很多，咕嘟咕嘟的羊肉湯，喝上一口，溫暖之餘更多的是羊肉的鮮美。
盤子的帶皮羊肉，肥瘦適中，油而不膩，酥而不爛，浸滿了紅滷濃郁的醬香，一點羊羶氣都沒有，吃完一塊，唇齒留香。再來一盤子的帶皮紅燒羊肉，肥瘦適中，油而不膩，酥而不爛，浸滿了紅滷濃郁的醬香，一點羊羶氣都沒有，吃完一塊，唇齒留香。
白切羊肉也是藏書羊肉的一大特色。清爽好美味。還有其他和蔬菜炒在一起的羊雜，或者羊肉燒烤，都不能錯過，去蘇州藏書鎮一定要吃!
秋秋大仙人兒
必須少不了松鼠鱖魚啊
提起江南名菜這道松鼠松鼠鱖魚可不得了
今天來簡單說一下松鼠鱖魚的做法
1.先吧鱖魚洗淨，然後切去魚頭，留魚頭備用
2.刀順著魚的大骨朝尾部片去，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨
3.片好魚身尾部相連
4.刀45度角，刀背朝著魚身
5.片去魚肚上的刺
6.片好的魚身
7.刀45度角，刀背對著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處
8.一面魚身打好的花刀，再打另一面
9.把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮
10.打好花刀的兩面魚肉
11.把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽，料酒，蔥薑絲醃30分鐘
12.揀去蔥姜，用半個雞蛋抹在魚身和魚頭上
13.在魚盤子裡倒入幹芡粉
14.把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉
15.手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍
16.把炸好的魚裝在盤子裡擺放好
17.取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻
18.炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上溼芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上
餘傲vlog
說到蘇州特色菜，下面這道可就有代表了。
碧螺蝦仁
碧螺蝦仁茶葉入饌，自古有之。恰逢蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的"食不厭精"。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。 品嚐法門：上好的原料河蝦來源於清甜純美的江南水溪，肉質鮮潔。當日手剝成蝦仁，粒粒飽滿，富有彈性。松鶴樓的“碧螺蝦仁”為400粒裝盤，給人珠玉滿盆的視覺享受。
碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新 碧螺春的清香茶汁作調料，與 河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻 蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。
碧螺春是一種名茶，產於 蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形並臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、採於早春而賜名為“碧螺春”。
鮮大蝦仁350克， 碧螺春10克，精 鹽6―7 克，雞 蛋清1只，幹 澱粉20―25克， 色拉油400克（約耗50克）。
做法
1、鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝乾。放入碗內，加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。
2、另衝一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，
4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上。
5、將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。
營養價值
1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹製以茶代酒，突出了菜餚的風味特色。
2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。
3、鮮蝦仁應在清水中充分漂淨，炒後可達到瑩白飽滿的要求。
茶與蝦仁的完美融合，大家有機會去品嚐一下吧！
迷尼哈視奇
十全街是蘇州比較有名的美食街，這條街上基本都是飯館。
吃蘇幫菜的話，有名的老字號飯店有：得月樓，松鶴樓，老東吳食府。
然後像蘇州本地人還常去萬家燈火，香雪海，渭塘酒家，通天府等。
這些店在蘇州都有好多家分店的，我給你介紹幾個交通最方便的。
得月樓，松鶴樓在觀前街上就有，在太監弄裡。
老東吳食府就去雅都店比較方便，在金閶區三香路488號雅都大酒店東樓(近烽火路)
萬家燈火可以去東環店，在平江區東環路1400號開元大廈(干將路口)
二妞愛蛋糕
我覺得應該是松鼠桂魚吧
松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸幹澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將滷汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。 據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閒逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供於趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、幹澱粉、溼澱粉…達十五六種之多。 松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑑定會上，被列為江蘇表演菜點之一。 唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嚐松鼠桂魚最佳時節，當推每年三、四月間。
粟先生你好
萬三蹄是江蘇地區傳統名菜之一，起源於明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜餚，製作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬於蘇菜，香嫩美味，鹹中帶甜，肥而不膩，當地叫萬三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，日子紅紅火火，加上色香味俱全的豬蹄，給酒桌上提升了更大的喜慶的氣氛，萬三蹄已經文明全國，很多慕名而來的外地朋友，就是為了能夠吃上一口正宗的萬三蹄膀。
龔小廚
我推薦蘇州的松鼠桂魚。
松鼠桂魚外焦裡嫩，魚肉鮮嫩，加上外面的糖澀吃起來讓人回味無窮。
松鼠桂魚的做法
1取桂魚一條，蔥姜醃製去腥味，魚身改花刀，魚頭從中間劈開。
2魚身沾上生粉，下油鍋炸，油溫80左右。
3炸至魚身金黃撈出
4鍋留底油，放入白糖，不停攪拌，炒糖澀。倒入魚身，加配料青豆，花生。
吃貨們嗨起來
松鼠桂魚
松鼠桂魚也被叫做松鼠鱖魚，可以用桂魚最為材料，也可以用鱖魚，松鼠桂魚是蘇州地區的傳統地方名菜之一，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。松鼠桂魚很多人都知道，將魚肉去骨，然後炸成金黃色，最後澆上熱氣騰騰的滷汁即可，這道菜因為外觀像松鼠，所以取名松鼠桂魚，外脆裡嫩。
上海媽媽私房菜
當然是東坡肉咯。
東坡肉是什麼來的呢？
話說，為官清廉的蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱，莊稼連年豐收，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，按民工花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工， 越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。“東坡肉”就這麼來了，之後成為了為杭州第一道名菜。後來此 菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。
ZP小生活
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。“中國菜”正式發佈，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。
