大廚透露：拌韭菜餡時，牢記這幾步，做出來的餃子保證鮮綠不破皮！我們都知道講的是中國的一種比較傳統的美食的，那麼對於餃子餡兒的種類也是特別的多，不知道大家都喜歡吃什麼樣的餃子香呢，其實對於我們家來說最喜歡吃的就是韭菜餡的餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，吃起來非常的香好吃，怎麼吃都不會感覺到膩，韭菜餡兒餃子相信很多的人都會在家裡邊做的，那麼有的人所做出來的韭菜餡兒的餃子，吃起來一點都不香，甚至煮出來的餃子的韭菜也不鮮綠，而且還會有發黑的現象。有的時候包不嚴實的話，餃子也是非常容易煮爛的。
那麼在剛開始學做韭菜餡兒餃子的時候，也是遇到各種各樣的問題，有一段時間不在自己家裡面做的話，那麼就會去飯店裡邊吃餃子，吃的次數多了，就跟這個飯店裡面的大廚也是慢慢的熟悉了起來，這位大廚有著60多歲的豐富經驗的，為什麼飯店裡面做的韭菜餃子那麼好吃，大廚透露說：在做韭菜餡兒餃子的時候，一定要牢記這幾步，那麼你做出來的韭菜餡兒的餃子保證鮮綠還不破皮。
我們要準備好所有的食材，韭菜，黑木耳，雞蛋，餃子皮，我把韭菜葉和黃葉全部都要摘乾淨車，洗乾淨了以後要把韭菜的水分瀝乾，接著把韭菜切成沫，雞蛋打入到碗裡邊，等到鍋裡面放油油，燒熱了以後在鍋裡邊把雞蛋放進去，炒好放在案板上切的碎一些，黑木耳泡發了以後去根蒂，清洗乾淨了以後水分控幹，最後切成末，蝦皮切末，蝦皮我們也知道是有點提鮮的作用。這樣的話你做出來的餃子吃起來，才會變得更加的香。
所有的食材都準備好了以後，放在一起攪拌均勻，放入適量的水，攪拌均勻了以後，再放上一勺豬油，再次攪拌了以後再放入適量的雞精，十三香，鹽攪拌均勻了以後，餃子餡做好了以後我們就可以包餃子了，在煮餃子的時候我就可以加入一點鹽進去，這樣的話，煮出來的餃子鮮綠，而且也不會變色，更加的是不容易煮爛了，在做韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，一定要牢記這一步酒菜要瀝乾水分，再拌下的時候放入蝦皮，要想讓餃子下部出水，關鍵是要先放油再放一勺豬油，最後再放鹽，那麼包素餡餃子的時候我們要選用擠餃子，這樣包出來的餃子是不容易出水，包的餡兒多在煮的時候水裡面放了一點鹽，這樣煮出來的餃子鮮綠不破皮，不知道你們都有沒有學會呢？
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