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你对炖汤有什么看法，为什么？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于炖汤的问题。
炖汤是中国饮食文化重要的组成部分，也是经常使用的一种烹饪方式，它是把食物的营养都炖到汤中，主要以喝汤为主，虽然世界上其他的国家也都炖汤喝汤，但是我觉得都不如中国的炖汤最为讲究，最有内涵。
中国的炖汤讲究在于它的选料、火候、餐具、搭配、时间、调料都有严格的要求，想要炖出一碗好汤，这些都缺一不可。
选料
所选取的食材都讲究鲜，蔬菜类所要选取的是最鲜嫩，不是采摘时间很长的；肉类所要选取的是现杀现炖，不是杀了好长时间都冰箱取出来的冷冻品。
火候
炖汤火候一定要到位，根据食材的特性，选择大火还是小火，胡乱用火，会破坏食物的营养和炖出汤来的味道，一般遵循的是“大火烧沸、小火慢煨”的原则。
餐具
炖汤首选的是质地细腻的砂锅，外形口小肚大，炖的时候不易溢锅，内循环好，保温性能强；它的材质多孔，能够很少的吸收走食物味道释放的原汁原味，不去破坏食物的营养，做出来的汤味道鲜美。
搭配
所要炖汤的食物之间讲究“黄金搭档”，即是酸碱平衡，荤素之间搭配能够使身体酸碱平衡，营养均衡互补。
炖汤主要说的是这汤，汤是这里的精华，水量与食材的比例不同，做出来汤的色泽、香气、味道也大不同，食材与水最佳的比例是1:1.5，当然了如果是比较难炖的食材与水的比例也要增加，最多也不要超过1:3这个比例。
炖汤的水必须是凉水，水也要一次性加足，不要中间往里添水，要不然很影响汤的口感。
时间
我们炖汤主要是要把食物里的营养和精华炖到汤里去，并不是炖的时间越长越好，炖的时间太久了，会产生一些有害物质 造成对身体的伤害，取得适得其反的效果。
炖汤最佳的时间是1到2个小时之间，难炖的汤可以适当的延长炖的时间。
调料
炖汤讲究原汁原味喝汤的精华，所以不要过多地加入各种调料，影响汤的口感，破坏汤的营养成分，一般情况下放三种调料即可。
炖汤时，尤其是这腌不要过早的添加，否则会破坏营养营养口感，对于一些调料，做好最后添加，用来调味即可。
以上这些只是炖汤最基本的要求，中国的汤文化太博大精深了，想要炖出一碗上品的好汤，需要好好的下一番功夫。
在这里再给大家分享几个关于清汤和浓汤的小窍门，让你炖汤能够取得事半功倍的效果。
★让汤变浓的窍门：
有的人喜欢喝浓汤，感觉浓汤有口感，如果想要汤变得浓稠，一是可以在汤中勾芡，一般是借助淀粉，在汤快好时加入勾兑好的淀粉液，来增加汤的浓稠厚感；二是加油，将热油倒入汤中，盖严锅盖，大火烧会，令油与汤汁混合成乳浊液，汤就变浓了。
★让汤变清爽的窍门：
有些食物在炖的过成中会分泌过多的油脂，使汤喝起来特别油腻，为了改善烫的油腻，可以将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
★让汤变清的窍门:
有的人喜欢和浓汤，还有的人喜欢喝清汤 感觉清淡，想要汤清、不浑浊，那么在炖的时候就用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
★让汤变淡的窍门：
我们做汤稍微不注意，盐或者其它调味品放多了 ，容易造成汤咸了，想要汤变淡，可以把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，或者放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
我们不光炖汤有讲究，喝汤也是有讲究的，最佳的喝汤季节是在春、秋、冬三季，可以进补、暖身暖胃。喝汤最佳的时间是在饭前，饭前喝汤可以润养肠道，有助于食物的消化和吸收，同时胃部感受充盈，可减少主食的摄入以及营养过剩。
喝汤的目的不仅仅是为了饱腹，更重要的是为起到强身健体、防病治病的作用。如何喝汤，还值得我们每个人去实践和研究，尤其是中药的养生汤，更是值得我们去发现和制作。根据自己的身体情况，选择出最适合自己喝的汤类，毕竟每个人的体质不同，别人适合的，不一定是你。
中国的汤文化太深厚，需要你去一点点的挖掘，毕竟汤人人都会炖，好汤难炖。在难做到事情也害怕有心人，努力为自己和家人做出合适的一碗汤吧，把我们对自己和对家人的爱寄托在这汤中，让我们都能有一个健康的好身体。
随然说:
喝汤很滋补我们的身体，也是我们对自己身体最细致入微的呵护，忙碌的生活，也不要忘记善待自己的身体，偶尔为自己炖一锅汤喝吧。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
随然之恋恋不舍早餐
30年的粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了
现在的人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，它不仅能将食材的营养很好的发挥出来，还保留了食材最好的口感，不过要说哪的汤最好喝，就非广东莫属了，去过广东，并且喝过当地汤的人都能够了解到，他们炖煮出来汤是真的非常美味，而且还不上火，那很多人就很好奇了，为什么广东人炖的汤如此好喝呢？今天小编就来跟大家分享一下，30年粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了。
第一：选择食材
首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。
第二：焯水
在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。
第三：入汤
将焯好水的食材放到锅中后，不要急着加水，我们应该另起锅加入清水，然后和调味料一起炖煮，再将炖好的汤倒进锅中，这主要是因为焯水后的肉是热的，如果你突然间加入冷水，这会导致肉突然间郁闷啊，锁住肉中的水分，吃起来会更加的柴，还流失了营养成分，香味也不够浓郁。
第四：加调味品
不管炖什么汤，我们都需要用到调味品，但是在动态中的时候不要添加过多的调味品，只需要加入少量的食盐和生姜炖煮，因为生姜是有去除腥味的作用，而食盐是为了调味，这样加入调味料既保证了汤的原汁原味，还去除了一定的腥味，让汤汁喝起来更加的浓郁。
第五：炖汤的时间
在炖汤的时候也要把握好时间，炖的太短，食材的营养物质没有炖出来，要是炖得太长又怕食材炖老了，所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间，这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。
湘西土家小小
你好，我来回答你提的“你对炖汤有什么看法”?
1.制作方法不一样,炖汤是使用隔水加热法，
2.对原料的处理不一样炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
3、食用效果不一样,炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受.
老李家私房菜
一说到炖汤，很多人都会说广东人是最会煲汤的，他们煲出来的汤不上火而且还特别鲜美，今天唐梅在这里想说的是，不是广东人会煲汤，只是广东人因为地区的局限性不得不在汤里面下功夫了，因为广东气候炎热而且湿热。生活在此地方的人长时间会影响其胃口和食物的吸收，所以此地方的人都习惯了饭前喝汤，既补充了水分而且又打开了胃口。
广东人煲汤不像我们这边的炖汤，我们这边炖汤就炖一两个小时，而且里面主要是肉和菜一起炖的，这样做出来的汤不仅没有丰富的营养而且里面的肉质会比较柴；广东人煲汤一般都会放药材进去炖，而且只少煲三四个小时的，这样的话药材会发挥出巨大的药力成分，可以降湿气，而且广东人煲汤只喝汤不会吃里面的肉。
所以，炖汤，怎么炖，以何种方式来炖都是根据地区、天气、体质等等因素来考虑的。
炖汤需要注意以下几点：
1、买来的肉食需要焯水，去血水。
2、焯水后的肉不要马上过冷水，起锅烧水，水开后放入备好的肉，放入几片姜片、适量盐和鸡精调味即可，因为是炖汤，不需要太多调味粉或者香辛料，这样才能保持汤最原滋原味的鲜，所以只加入食盐和鸡精即可。
唐梅
炖汤的目的主要是让肉或骨头里的蛋白质充分溶解到汤里。
1、小火慢炖
2、炖汤时不要加盐，加盐会阻止蛋白质析出
3、适当加入葱、姜、桂皮、白芷、草果等香辛料去腥增香
吃的饭
你好！很高兴回答你的问题！
炖汤很好！作为一个广东人，喜欢喝汤水！炖汤很有营养，因为平常的饮食都习惯打个肉汤，菜汤，煲汤，鸡蛋汤，糖水。回到家，妈妈煲了一锅汤等着你吃饭，就是很幸福的事！
以上是个人观点，谢谢！
阿娟家常美食
孙小厨来回答你，耐心看下去会有收获哦
首先选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
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食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
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炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
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火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
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配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
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搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
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喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
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应该加多少水
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
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煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
注意事项
烫不是越久越好，而是恰到好处
会做饭的孙小厨
1.食材的选择，一点要是新鲜的肉制品牛，羊肉，大棒头，最好是早上7点多去那时候的食材都比较新鲜。
2.炖汤的时间，煲汤一定要再2到3个小时小火慢炖中间把浮沫漂去，还有就是记住了水一点一次添足了，如果中间别加水的话这烫出来味道就呢没那么鲜美了。还有就是盐味等烫出锅前加入。
3.靓汤也分很多种，有甜汤，滋补烫，有去火的，补气的，具体喝啥味型因人而异，希望我的回答对你有所帮助。
骄傲80后
女孩非常适合喝个当归乌鸡汤补一补！
【菜品介绍】当归乌鸡汤是一道美食，主要食材是当归，乌骨鸡。益气 养血 调经 月经后期！最适合女人喝的一道滋补汤品！
【食材准备】乌鸡1/4只 当归3根 姜片2-3片 枸杞10粒 盐小勺半 料酒一大勺 小葱一根 香菜一根
【烹饪方式】炖
【口味】清淡
【准备时间】7分钟
【制作时间】30分钟左右
琳琳加油鸭
小雅觉得汤应该是饭桌上不可缺少的一道菜，炖汤最主要是可以通过每个人的自身条件和营养所需加以改善，比如，气血不足时，炖汤时可以放一些枸杞，桂圆红枣黄芪这些补气生血的中药进去。你还可以按照自身条件去选择炖什么汤，放什么料。随着社会的发展，现在我们最注重的应该就是养生了。有些人花很多钱去做身体啊，艾灸啊什么之类的，有些人绞尽脑汁去吃一些山珍野味，他们觉得那些深山里的野生动物吃了对身体会非常好，其实，这种理念大错特错，它们身体里都会隐藏着一种不为人知的病菌，吃了不但不能强身健体，还可能要了你的命，小雅可不是吓唬大家奥！言归正传吧，只要你坚持喝汤，炖汤的时候可以查一下放些什么中药可以改善你的体质让你容光焕发，当然，问小雅姐姐也行。中药养生已经受到全国甚是全世界的吹捧，所以，我们一起喝汤吧！
