秋天的雲480
米糕在四川又叫泡粑。我來說一下，有十幾年沒做了，這個大米必須泡，冬天和夏天泡的時間不一樣，最好的辦法用手掐一下，掐時能成粉裝就可以用專用粉粹米糕電動機打，但是這裡有個比例就是生米和飯的比例，一般8斤米摻2斤熟米飯。在粉粹過程中不能太粗，也不能太細，太細不好吃。粉粹後加入剩的發酵米漿（注又叫米老面），靜置發酵，發酵也要分冬與夏，夏天靜置發酵幾個小時，發好後米漿是澎漲起來，絕不會軟掉下去（注這種情況要麼沒發好，要麼發過了頭，如果發過了頭可用粉粹好的米漿加入攪拌也可以蒸）。蒸時把發酵米漿和白糖攪均勻，放入蒸格內蒸20分鐘就可以了，這種方法不用加食用鹼和蘇打粉，
川菜壩壩宴874
大米是我們的主食之一。它除了能做米飯和粥外，還可以做成香甜鬆軟，老少皆宜的米糕。
做法如下：
1、大米洗淨（至水清為止），浸泡約二小時，撈出瀝水。
2、用料理機把大米打成米漿。
3、米漿靜置約一小時，把上面的清米漿，先倒出來，這樣下面就是溼米粉了。
4、取溼米粉的十分之一，加入適量的清米漿倒入鍋中開火攪拌至熟，攪成粘稠的漿糊狀。
5、把剩餘的溼米粉、煮熟的米漿糊和發酵粉一起放入盆中，和成軟麵糰，發酵至兩倍大。
6、發酵好的麵糰中加入少許小蘇打攪拌均勻，
鋪在蒸籠中鋪平稍餳，開大火蒸熟即可。
小貼士：
1、如果想吃甜的，在加小蘇打的同時還可以加入白糖，也可以加雞蛋液。
2、如果你的麵糰軟硬掌握不好的話，還有一個妙招。如果麵糰稍硬就直接鋪在蒸屜上，如果麵糰呈糊狀可以盛在模具中上屜蒸熟。
3、蒸制的時間視具體情況而定。直接鋪在蒸屜上的大約蒸30—45分鐘。盛入模具（比較小的，如蛋糕模具）的蒸十分鐘左右就可以了。
最後歡迎閱讀，感謝關注，願與您分享美味麵食的製作方法，同時歡迎您提出意見和建議。
清心家常味道
在家可以提前泡4-6小時米，用料理機把大米和糯米打碎做米發糕，非常軟好吃。
超級軟嫩的米發糕有特別的竅門
竅門一
材料
用糯米粉和大米粉，1：1的比例，這樣比例做出來才會鬆軟好吃，蒸好不容易塌的。還需要酵母粉（發麵時間縮短可以加一點泡打粉）。家裡一般不會加泡打粉，喜歡甜的多加一點糖。
準備面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水調稀，基本呈稀面粥的樣子。
稀米漿倒入鍋裡，熬成糊狀，一定要小火，慢慢熬，晶瑩發亮的粘稠狀到出來放涼。
米糊里加入酵母粉5克，少量糖，攪拌均勻，蓋上發酵，一般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）餳發到起泡。
竅門二
倒入碗或者模具裡，不要太滿，在餳發10-15分鐘（二次餳發是關鍵），水開後15分鐘就蒸好了。
提示：有酸味就發過頭了，發酵注意看著起泡就可以。
阿嬌小灶臺
你好，很高興回答你的問題。泡大米碾米粉做米糕怎麼做呢。希望大師傅指點？我的回答是：“米糕”是兒時的美味， 在小時候物質還不是很豐富的年代，米糕作為一種特色小吃，己印在了兒時的記憶中。在街頭巷尾和菜市場都能買到，潔白松軟、香甜可口的米糕是那時最美味的食物。但隨著社會的發展，這種美味小吃己越來越難尋覓，現在唯有自己親手製作，才能找回兒時的記憶。
製作米糕可選用超市中賣的粘米粉或是自己家中食用的大米來進行加工，但我不太建議超市裡現成的粘米粉，因為我們不知道里面有沒有加入一些添加劑和色素等。我比較喜歡用自己食用的大米來進行浸泡和打成米漿，這樣製作出來比較放心。但是也有個前提條件，就是不要選用粘性太強的大米。
製作教程
【蒸米糕】
需要食材
主料：大米200克
配料：水100克、白糖20克、酵母2克、溫水30克
～～～開始製作～～～
步驟1、大米放入盆中，倒入沒過米的清水浸泡一晚。天熱可放入冰箱冷藏浸泡。
步驟2、將大米撈出，瀝乾水分後，放入料理機中，加入100克清水打成米漿。
步驟3、取60克米漿放入微波爐中加熱變熟。40秒至60秒即可。也可放入鍋中蒸熟。
步驟4、在熟米粉中加入120克生米漿，慢慢攪拌均勻。
步驟5、空碗中倒入30克溫水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌勻後備用。（溫水和糖都能幫助酵母起發酵作用）
步驟6、將酵母倒入拌好的熟米粉中，繼續攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘至1小時左右。
步驟7、發酵好的米漿成蜂窩狀。將發酵好的米漿再倒入剩餘的米漿中，加入15克糖拌勻後，蓋上保鮮膜繼續發酵40至1小時。
步驟8、發酵好後，倒入刷了油的模具中，裝7分滿，然後蓋上錫紙，大火蒸15分鐘即可。
“米糕”製作技巧
1、把大米打成米漿後，如果想要更細膩的口感，可以過濾一下。
2、取適量米粉先蒸熟是為了發酵更充分，生、熟米漿一定要攪拌均勻。如果太乾，可兌入適量清水。
3、第二次發酵不宜時間過長，這樣製作出來會有酸味。
4、水燒開後再放入米漿並計時。
結語
米糕雖然美味，但要製作出來好吃也是有一定的難度，這裡特別要注意的是製作中會有兩次發酵過程，第二次發酵最為關鍵，如果發酵過了，製作出來就會有酸味。而發酵過程最難掌握的是由室內的溫度來決定的，所以朋友們可以多試做幾次，來增加這方面的經驗。
熙陽美食
泡大米碾米粉做米糕怎麼做呢，希望大師傅指點？
不知道樓主是不是問的大米發糕，用大米做的發糕，有著大米的香氣和軟糯的口感，香香軟軟非常惹人愛。我不是樓主口中的大師傅，但是會經常在家裡製作大米發糕，將泡好的大米打成米漿來製作。
米糕要想做的好吃，選米也很關鍵，不同的米香氣不同，比如用五常大米或者好一些的東北大米來製作，香氣也會更濃郁一些。米糕可以自己打米漿製作，也可以買粘米粉來製作，製作出來的效果幾乎沒差。為了讓米糕的口感更糯一些，也可以加入適量的糯米飯和蛋糕粉，現在把製作方法分享給大家。
【食材】
大米 300g
水 165g
白砂糖 35g
酵母 5g
——【開始製作】 ——
1、把300g大米浸泡8小時，倒掉浸泡的水後，重新加入165g水，用破壁機打成米漿。
2、將5g酵母用35℃溫水化開，倒入到米漿中，將白砂糖放入，攪拌均勻。放在溫暖處，發酵至體積兩倍大（30度1小時即可），發酵好後攪拌一下消泡。
3、在準備蒸米糕的容器上塗一層薄薄的玉米油，米糊倒至容器的七分滿，頂層擺一些葡萄乾。冷水入鍋，上汽後蒸15分鐘。蒸好後關火燜5分鐘再出鍋。（塗玉米油是為了可以更好的脫模，燜5分鐘不會讓米糕的表皮起泡）
香香甜甜的米糕就做好了，喜歡更軟糯些口感的可以適量加入一些糯米粉或者蛋糕粉，酌情加一些水進去，沒有特別的比例，需要看米糊的狀態，米糊不稀薄，細膩，攪拌起來阻力不大即是比較成功的米糊。我用的是製作馬芬蛋糕用的模具，假如模具較大，可酌情增加蒸的時間。
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江一魚
大米除了做米飯煮粥其實還有很多種吃法，其中做成糕點就是很經典的吃法。鬆軟可口，甜糯好吃！
這裡教您如何做米糕
首先準備大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，純淨水，花生油。
然後將大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌勻。
將拌勻的米粉中加入適量的純淨水和牛奶，然後繼續攪拌。
將米粉糊攪拌到什麼程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起來下落成流水狀即可把米糊放起來醒了。
等到米粉醒開，慢慢漲起來(醒好了的米糊比原來要粘稠很多)，攪動的時候呈現蜂窩狀態，就可以繼續攪拌。
將米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作為點綴。
上鍋蒸半個小時左右，米糕涼了之後，就可以脫模了。
小提示：
這次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻適量 ， 純淨水 200g ，油只是用來刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒發起來！！切記哦！
吃貨大俠
給你分享一下棗米糕的做法
一，用料
米粉
紅棗
水
白砂糖
葡萄乾
芝麻
米粉的快速做法：
→把大米提前一個晚上泡泡，然後在晾曬一下，用打汁機打成米粉就可以了。【泡泡在晾曬的行為是為了不讓米太溼，如果太溼的話打出來太粘稠了】
二，做法
1.把大米最好用糯米，弄成米粉備用。
2.紅棗可以用一些免洗的，從中間切開，把中間的核去掉備用。
3.米粉里加適量白糖，根據個人口味添加，攪拌均勻。
4.加入一點清水，揉成一團，放到蒸籠裡平鋪開。
5.起鍋燒水，放上蒸籠裡面鋪上紗布，下面可以墊一些菜葉以防粘道紗布上。
6.把備用的紅棗和葡萄乾按到鋪好的米上面，(也可以鋪一層米鋪一層紅棗和葡萄乾前面在蓋一層米，這樣做出來是夾心的）。
7.在把準備好的芝麻撒在前面就可以了。
8.大火燒開後蒸半個小時左右。
9.用手輕輕按按如果表面光滑不粘手，就可以起鍋啦。
10.溫馨提示：一定要剛出鍋就儘快放盤子裡，以防涼了粘在紗布上不好取下來。
純手打，望採納。
餘大勺
做米糕的米是不需要泡的，只有做米發糕的米才需要泡。做米糕一般選擇的是糯米粉，而做米發糕所用的是粳米，加糯米也不能超過百分之二十，否則成品不成形，也不爽口。
米糕是將糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屜蒸熟，取出晾涼後，加入適量的香精，白糖用屜布包上揉成粉團，取一半粉團加入紅色素揉勻，將兩塊不同顏色的粉團，分別擀成長方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄乾及青紅絲擀平。用刀把四邊切齊，再切成長條，然後改刀成菱形塊，碼於盤內即可。
米發糕是將沾米泡6小時，磨成米漿，取十分之二米漿用小火攪熟，晾涼後與生米漿一起攪拌均勻，按每斤加酵母3克拌勻，放溫暖處發酵八至十二小時，視溫度高低而定。將發酵好的米漿，加入適量的白糖拌勻，倒入模具或墊有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一層黑芝麻，開水上鍋，大火蒸十分鐘左右即可。視發糕的大小，厚薄而定。
一葉小舟s
說幾點與大家探討如何做米發糕
一，選用秈米而不用粳米和糯米，因為前者含直鏈澱粉為主，而後者含支鏈澱粉為主，直鏈澱粉蒸熟糊化後冷凝性好，也就是筋骨好，後者反之。
二，蠶豆的作用，一是蠶豆浸泡後含有豐富的青春期天然酵母，去皮與秈米一起磨成粉漿起酵快。二是蠶豆澱粉可使米糕的筋骨硬，使發糕呈海棉狀。
三，酵母的作用，加入蠶豆不必添加外源酵母，蠶豆中含的天然酵母可以把澱粉轉化為糖及乳酸，做出的發糕酸甜適中，口感好。
四，小蘇打的作用，一是中和多餘的酸，二是加熱後釋放出大量的二氧化碳氣，使發糕更膨鬆。
供參考
小東門羅氏三爺981
首先我們需要準備的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米澱粉75克，酵母3克，水190克，黑芝麻少許。
第一步，大米清洗後，浸泡1小時後濾幹，放入破壁機中。依次加入白砂糖120克，玉米澱粉75克，水190克，機器攪打成細膩的米糊。
第二步，將米糊倒入容器中，待米糊冷卻後加入3克的酵母，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵1個小時，待其散發出自然的米酸味。
第三步，將米糊倒入模具中，上蒸鍋蒸有熱氣後熄火，二次發酵半個小時；米糊發酵好後，撒上少許黑芝麻點綴。
第五步，大火蒸10分鐘，轉中火10分鐘，燜5分鐘， 插入竹籤不粘即可取出。
米糕內部組織
下面我們來總結三個要點
第一. 玉米澱粉製作的發糕更加鬆軟，放涼變硬後也更容易回軟；
第二. 發酵時間一般夏季1-2小時，必須聞到有股米酸味，這樣吃起來風味更佳；
第三. 酵母粉要選擇耐高糖的高活性酵母，這樣發酵才充分；
