小仓孝树，日本面包界泰斗，株式会社ウィルベン社长，从事烘焙44年，是一专多能的人才；在日本有三家门店，另外还有一家商场柜台。
目前担任专业比赛评委，同时兼任多家国际企业的技术顾问，不仅开了连锁面包店，还成为国内外多家烘焙学校的特邀讲师。
多年来，小仓孝树老师不断在全世界各处讲学，一直无私地将店里销量好的产品工艺分享出来。
作品欣赏
接下来我们便直切主题，开始学习今天要制作的面包「蜜瓜包外皮」。
蜜瓜包外皮
- 简易制作过程 -
准备
经过搅拌和基础醒发的布里欧修面团、外皮
分割
30克
预整形
圆形
中间醒发
室温（20℃）20分钟
组合与整形
面团与外皮
最终发酵
温度28℃、湿度80%的醒发箱，发酵40分钟
装饰
筛糖粉
烘烤
上火180℃、下火170℃烘烤15分钟
总面团重量：900克
馅料所需量：750克
成品量：约30个
布里欧修面团
布里欧修是法国传统面包，含油量较大，外皮金黄酥脆，内部超级柔软，常作为点心来食用。布里欧修的制作历史已经非常久远，最初只采用低价的黄油制品、鸡蛋和面粉制作而成，是一款非常平民的食物，后期经过改良，会增加馅料，并形成组装多样性。
- 简易制作过程 -
搅拌
除黄油以外，将其他材料低速搅拌混合；再加入黄油，搅拌至面团形成较薄的筋膜
基础醒发
室温（20℃）发酵60分钟；冷藏（3℃）一夜（约15小时）
配方：
干性材料：
特高筋面粉 1500克 高筋面粉 1500克
盐 45克 幼砂糖 480克
鲜酵母 54克
湿性材料：
全蛋 600克 蛋黄 900克
淡奶油 240克 水 810克
油性材料：
无盐黄油 900克
制作过程：
1.搅拌：将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合（3分钟），再用2档搅拌至面团成形（约10分钟）。
2.加入黄油，用1档混合均匀（约2分钟），再用2档搅拌面团至能形成透明均匀的薄膜（约5~8分钟）。
3.基础醒发：将面团放在室温（20℃）下，发酵60分钟左右。再放入冰箱中，以3℃冷藏1夜（约15个小时）。
外皮
配方：
低筋面粉 500克 幼砂糖 330克
全蛋 165克 无盐黄油 180克
制作过程：
1.将无盐黄油和幼砂糖放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌至混合，分次加入全蛋，搅拌至完全融合。
2.加入低筋面粉，继续搅拌成面团。
面包制作
配方：
布里欧修面团 900克 外皮 750克
糖粉 适量
制作过程：
1.分割：用切面刀将布里欧修面团切割成块，每块30克一个。
2.预整形：将面团搓圆。
3.中间醒发：放在冰箱中松弛20分钟。
4.将外皮分割成块，每个25克，用面团擀成厚度约5毫米的面皮。
5.整形：将布里欧修面团再次滚圆，将“步骤4”包在表面，外皮朝上摆放在烤盘中。
6.最终醒发：入温度为28℃、湿度为80%的醒发箱中发酵40分钟左右。
7.装饰：在表面筛上一层较厚的糖粉。
8.烘烤：放入烤箱中，以上火180℃、下火170℃烘烤15分钟。
2020，我们在这里等你。
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