小而美巧“過冬”，小微餐飲的生存法寶
●楊秀彬·潮中人
疫情讓整個餐飲業都受到客流量下滑的影響。但不同類型的餐飲，面臨的問題各不相同，破解也各有“門道”。
楊秀彬是“潮中人”潮州菜餐廳的負責人，大家都叫他“阿彬”。這個春節，他最深刻的體會是疫情雖洶湧，但小而美的“賽道”有市場機會。
潮中人在杭州有三家門店，面積最大的有600多平方米，兩家小的加起來才300平方米。餐廳面積大了，人員配備就要增加，工資支出也會成比例增加。疫情來襲，“小而美”的優勢立刻顯現。小門店面積小而精緻，低租金成本非常時期降低了因歇業和少客流導致的潛在虧損。疫情過後，快而實惠的餐飲模式，有望迎來一個快速復甦的高峰。業內人士認為，大店變小店，或大店變多店，多種業態的互補組合，將成餐飲新趨勢。
楊秀彬告訴杭州吃貨，線上線下，一店變兩店，應提前佈局。潮州菜裡的魚飯、煲類、粿條、牛肉丸、砂鍋粥、滷味等等很多菜都適合外賣，和堂食一樣美味。他下一步將更重視網絡的運營，在線上銷售方面加大投入。強化經營中的危機意識和B計劃意識。
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