美食奥义
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊如何做著名川菜干煸牛肉
干煸牛肉是一道特别地道的川菜，做法简单，口味独特，营养丰富，少不了的辣椒和花椒，不仅仅在味道上加分，在菜品颜值上也是让人耳目一新。牛肉通过腌制后更加的入味，少不了的卑县豆瓣酱，一道美味的干煸牛肉，超级下饭，开吃
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜！但是不宜常吃，一周一次为宜，不然会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，或者如果多吃肉，一定要多锻炼哦
干煸牛肉
食材：
牛肉，蒜苔
调味料：
姜 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱
料酒 / 酱油 / 豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒粒
第一步：牛肉切长条状，配料如图切好待用，干辣椒去籽，如果不怕辣的可以把籽留着
第二步：牛肉放入料酒少许，柠檬汁，姜丝一起抓匀腌制15分钟，锅里加适量油烧至5分热，放入干辣椒和花椒粒炸至略微变色出香味，然后一起捞出
第三步：在锅中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸发后捞起，锅里留底油，放入姜丝和豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均匀
第四步：翻炒中放入调味料，酱油，料酒，盐，最后加入糖提味，一盘香气扑鼻的干煸牛肉可以上桌啦！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，地道川菜干煸牛肉，吃完要多运动哦，味道真心给力，很下饭！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
干煸牛肉是一道经典的川菜之一，这道菜也辣为主，辅以牛肉的焦香以及配菜，吃起来也是一发不可收拾，让人垂涎三尺。
牛肉的做法有哪些？红烧牛肉与干煸牛肉哪个好吃？
牛肉含有丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸等，常吃牛肉可以强身健体，提高机体免疫力。那么牛肉的做法有哪些呢，最常见的就是红烧牛肉和干煸牛肉。红烧对于大家并不陌生，像红烧排骨、红烧肉、红烧狮子头等，都是采用红烧这一烹饪手法，它追求的是食材软烂，味道浸入。而干煸恰恰与红烧相反，它是通过加热使食材内的水分慢慢流失，使食材由新鲜水嫩变为焦香干酥，它追求的是干。因此，红烧与干煸在口味风格上大相径庭，一个追求嫩，一个追求干，两种口味各有千秋，都是下饭、喝酒的美味佳肴。
干煸牛肉应该怎样做才能体现出川菜的风格？
干煸牛肉最好吃的做法当属干煸牛肉丝了，辣中带香，香中带酥，喝一口烈酒，伴一口牛肉，仿佛已飞到西北大草原……那如何做干煸牛肉丝呢？
①将买回的牛肉处理干净后切丝，注意丝不要切的太细，因为干煸会使肉丝内的水分流失，使其变细，太细就容易断裂不成型，口感上大打折扣；
②锅烧热，加入食用油，放入牛肉，小火慢慢煸炒，使牛肉内的水分逐渐流失，慢慢变得焦香即可，盛出备用；
③另起锅烧热加油，放入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒至红油，（之前的问答中已详细讲解过如何煸炒豆瓣酱）然后倒入煸炒好的牛肉，如果觉得不够辣，还可以再加入一点干辣椒；
④小火煸炒一会，加入喜欢吃的配菜，这里我比较推荐西芹，大火翻炒至西芹变软即可出锅；
⑤如果喜欢白芝麻，出锅后还可以撒点白芝麻，提升整道菜的香味。
干煸牛肉丝，外焦里嫩，干香酥脆，口感极佳。整个过程中一定要注意火候的控制，小火煸炒牛肉至焦香，小火煸炒豆瓣酱至红油，都是至关重要的步骤。
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沂蒙小瑞
干煸牛肉吃起来有香辣牛肉干的香味，又有冷吃系列的口感，是一道菜，却又像朋友喝酒聊天的点心，用手慢慢撕着吃，特别有劲。
现在将干煸牛肉的做法分享出来，希望大家吃好喝好哈：
干煸牛肉
食材准备：牛里脊肉
辅料：芹菜、豆芽、香葱
调料：花椒、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、鸡精、孜然、一把干辣椒、姜、香蒜、熟芝麻
做法：
1.牛肉洗净切丝，加少量盐、少量老抽、料酒抽打至上浆码味
2.姜蒜切丝、小葱切末，芹菜、干辣椒切段，豆芽洗净，鸡精味精用少量水调化待用
3.锅中加油，加宽油浸炸汁牛肉丝至8成熟
4.锅内置油，放姜蒜丝，小火，姜蒜丝煸炒出香后放牛肉丝、花椒、干辣椒。
5.小火煸至干辣椒变色，辣味出来时，稍微再煸几手，加入鸡精味精调味汁翻炒
6.加芹菜、豆芽稍炒，加芝麻，孜然推匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1.选牛肉时请选黄牛肉，比水牛肉好吃
2.鸡精味精在没有太多汤汁时，不宜接触过高油温，所以加少量水调成汁。
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美食奥义
干煸牛肉丝传统川菜，主料牛肉切丝300克，辅料:辣椒丝50克，芹菜丝，姜丝，葱丝，芝麻。调味:盐，味，鸡精。操作方法先将牛肉丝冲水洗净把水分去干，简单腌制一下，锅里烧热放少许川味老红油，待油热后放入牛肉丝慢火煸炒制外焦酥脆即可，放入辣椒丝煸炒脆，放入葱姜丝，芹菜丝一起爆炒，放入调味品，翻炒一下，出锅撒芝麻即可。
川君万大厨
你邀请我回答的这道菜，我从来没有做过，不会做啊。
HI木易子杨
香嘴牛肉丝做法:
主料：牛腱子肉
调辅料：
生粉、干二荆条辣椒150克、老油30克、盐2克、味精3克、鸡精3克、熟白芝麻20克、孜然粉10克、葱花20克、香油3克、色拉油
制作流程：
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。
2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至锅内充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。
(个人做法，希望大家多多支持。)
洛邑小滋
干煸牛肉把牛肉切粗一点的长条，直接下锅炒干水分加入盐、姜蒜、花椒、干辣椒节。让牛肉把所有调料的味道都吸进去，最后加一点点的酱油上色，再加入胡椒粉、鸡粉，再加入熟芝麻、芝麻油起锅即可
