餐飲復工已經開始，為進一步加強新冠肺炎疫情防控工作，各個地區均出臺相關方案，有序推進餐飲單位復工。
鄙人宅在家中實屬無聊，寫寫隨筆，為餐飲行業復工後的疫情防控提供一些建議。
特殊時期，防疫工作做得好，對餐飲品牌也是一種形象傳播，畢竟，口碑的作用很大。
一、就餐方式管理
1.集體式就餐
直接禁止，尤其是快餐店，面向客戶屬於廣闊的工作人群。即使防控工作做得好，但依舊是存在隱患。
建議：外賣（針對外賣人員設置專屬外賣休息區，將外賣放在指定位置後，外賣人員取貨離開）
2.特色餐飲
除網絡銷售、訂餐配送外，建議採取顧客自取，店家贈送先關優惠物品，實現復甦期口碑積累。
3.湯鍋類餐飲
建議製作調料包、準備調製好蘸料等方式的半成品外賣，顧客拿到手後簡單操作即可享受美食。
二、人員管理
1.上崗資格
市外返崗，自動隔離。重點疫區歸來人員，及時上報，科學隔離。疫情爆發後自動隔離直至上班人員，每日進行先關體檢。
2.晨檢
凡是出現發熱、咳嗽、咽喉炎、乏力、腹瀉等症狀的，一律禁止上崗。其他人員每日上班、下班均進行檢查。
3.健康證明
從業人員和配送人員必須持健康證上崗
4.人員培訓
崗前防疫知識培訓，從業人員和配送人員全部接受培訓
5.個人衛生
凡是接觸食物之前，熟食之後，餐前便後，接觸垃圾等一律手部消毒，針對工作服每日均要消毒
三、加強環境為什管理
1.定時清洗消毒
針對所有區域要做到不留死角的全面消毒
2.加強室內通風
每日室內通風不少於2次，每次不少於30分鐘
3.配備足夠的消毒設施
殺菌作用的洗手液，75%酒精，一次性手套，防護服
4.餐廚廢物回收處理
及時清理垃圾，定時定點執行
5.營業前
全面的衛生清理
四、加強原料控制
1.原料庫存清查
2.食品採購管理
五、加強加工製作過程控制
1.生熟食分開，舒適烹飪注意燒熟煮透
2.未設置隔離“明檔”要加設物理隔檔
六、加強送餐管理
1.送餐人員參照上崗人員管理要求執行
2.使用食安封籤對餐品封存，全程避免直接性接觸
3.送餐箱每日消毒不少於5次
4.送餐工具每日消毒不少於3次
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