经常有朋友问网上说的早上吃是金苹果、中午是银苹果、晚上是烂苹果，这个理论对不对？关于苹果的营养价值，说实话，网上大部分信息都是不太对的。从营养价值角度来看，苹果属于营养价值较低的水果。无论什么时候吃苹果，都不能补充到你想要的营养素，毕竟，苹果的营养素含量很低。
从图中可以看出，我们想要的各种维生素和矿物质，苹果中的含量都很低，吃一个苹果提供的营养素基本上只能满足我们1%左右的需求。如果是这样，我们是不是就不要吃苹果了？其实不是。苹果作为一个比较好的水果，它提供的是很多人所不了解的一个营养成分——果胶。
果胶是一组聚半乳糖醛酸。苹果和柑橘类水果的果皮是果胶的最丰富来源。纯化后的果胶为白色或浅灰色细粉，无嗅，口感黏滑。易溶于水，形成乳白色粘稠状胶态溶液。目前果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂和乳化剂，效果较好。
果胶从功能和结构上来看，属于水溶性膳食纤维，能够起到膳食纤维的功效。目前，动物实验和人群实验都表明，果胶可以降低血液中胆固醇水平，并且可以调节肠道菌群微生态平衡；并且，小剂量的果胶补充，就可以增加饱腹感，从而限制食物摄入量，降低体重。
人群实验结果显示，每天摄入较大剂量果胶（15g），连续3周，血浆胆固醇浓度分别下降了13%，粪便排泄脂肪增加了44%，以及粪便胆汁酸中性固醇增加了33%，而血浆中的甘油三酯水平没有变化。因此，果胶也正在被用于保健类食品开发，特别是单纯降低胆固醇类产品上。
目前，全球范围内并没有果胶摄入量的权威推荐。一般而言，果胶被列入膳食纤维的成分，适宜摄入量是3g左右；部分观察实验认为，每天摄入6g果胶就能够明显降低血液中胆固醇含量；而用5g果胶与橙汁混合，能够达到较强的饱腹感，用来降低体重。欧盟建议果胶摄入量不超过10g/d，这主要是考虑到矿物质吸收的缘故，并非果胶本身有害。
閱讀更多 凡簡營養 的文章
