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<strong>肉包相信大家都吃过，特别是北方的朋友，喜欢肉包子肥而不腻又松散可口的肉馅、均匀的褶，和清香好吃的香气。包子在很多人心目中寄托了童年的记忆，小时候吃上一次包子，成为了很多人最幸福的事情。包子制作过程中，最难的就是调馅料和和面两个步骤了，本文将着重介绍馅料的制作过程和一次发酵法的具体操作，这种操作方法下包子非常好吃。据说当年的庆丰包子铺就是用这种方法制作的哦。
下面让我们一起来学习吧！
【鲜肉包子（一次发酵法）】
原料：
普通面粉400g;糖15g;泡打粉2g;酵母4g;温水200g;猪腿肉450g;大葱30g;姜10g;清水200g;盐适量;鸡精2g;胡椒粉适量;老抽1汤匙;香葱2根
步骤：
第一步：将大葱和生姜切碎加清水一起放入料理机中，启动料理机打成葱姜水。
第二步：猪肉剁成肉馅放入容器中，肉馅要剁的碎一些，把葱姜水分三、四次加入到肉馅中。
第三步：每次加入葱姜水都要用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲，再加入下一次的葱姜水。
第四步：再调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽搅拌均匀。
第五步：香葱切碎放入肉馅中，搅拌均匀后覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用。
第六步：普通面粉、糖、泡打粉、酵母搅拌均匀，加入温水充分揉匀，盖湿布醒发5-10分钟。
第七步：将面团揉匀分割成大小均匀的面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮。
第八步：取一张饼皮放入适量肉馅，左手托住底部。
第九步：用右手拇指和食指沿着边缘捏出褶状，直至收口。
第十步：按照以上方法包好所有包子。
第十一步：将包子生胚放入蒸笼内，在温暖处进行发酵，待包子体积明显变大上锅，大火烧开锅后蒸十分钟即可。
第十二步：虽然只用了一次发酵，但是包子表面依然光滑，又白又软，大家可以试试哦！
第十三步：成品图。
【小贴士】
- 肉馅中加入葱姜水可以帮助肉馅更加的鲜嫩可口多汁美味，我刚才把他们全部打进去了。有人说这样肉馅太稀了，那是因为你每次打入葱姜水没有搅拌到位就加了下一次，放进冰箱冷藏也可以使肉馅粘稠度有所增加。
- 有人问，为什么我做的包子表面不光滑？其实就是因为你没好好揉面，只能说是你偷懒不舍得用力气
- 这个包子我只用了一次发酵，大大节省了时间，味道更加的棒。
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