仇乾

餃子好不好吃，在於餡調的好不好，因為所有的美味都在餡裡面，所以，想要吃上一碗美味的餃子，就要調製出鮮美的餃子餡來。在我的日常生活中，也會經常包餃子吃的，常包的餃子餡有，三鮮餃子餡，雞蛋韭菜餃子餡，胡蘿蔔素餃子餡等等，下面我來調製一份雞蛋韭菜餃子餡，具體操作步驟如下。

一，雞蛋韭菜餃子餡所需的食材與配料：餃子餡的分量要以你自己準備包多少餃子來定。韭菜1斤，雞蛋4個，料酒適量，耗油40克，食用油60克，鹽適量，雞精少許。

二，雞蛋韭菜餡具體操作步驟如下：首先把韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，切碎備用。準備一個碗，把雞蛋打入碗裡放少許料酒用筷子拌勻備用。

1，鍋裡放油燒熱，把雞蛋倒入鍋裡搗碎翻炒至熟後，起鍋放涼備用。

2，把涼好的雞蛋和韭菜裝入一個大些的碗裡，放入食用油，耗油，雞精，鹽拌勻即可。

胖姐楊陽洋

餃子餡是餃子的靈魂，配製不好，做起來的餃子嚼著無味，營養搭配也不均衡。今天，我就來教大家如何配製既營養又美味的餃子餡。

一、 合理搭配。

從營養角度講，純肉餃子不利於消化吸收，肉餡里加些蔬菜被吸收率提高80%左右，營養更全面，肉屬酸性，菜為鹼性，有利於酸鹼平衡，蔬菜還可以促進人體腸胃蠕動，有助於消化。

二、 肉要成蓉狀。

做餡的肉，應用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為絨狀，瘦肉多食和適量加些菜汁或水，肥肉多時可少加菜汁或水，先將肉使勁向一個方向攪動，待肉粘糊後，再放入調味料拌勻，直至成糊狀後，再將蔬菜拌入攪勻即可。

三、 比例要適當。

餃子餡的肉與菜的比例以1:1或2:1為宜，把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出置乾淨的食盆中，拌肉時和醬油一起陸續加入菜汁滲入肉內，然後放上蔬菜攪拌均勻。素餡需拌入少許食用油，讓油把菜包裹起來。

四、介紹15種最好吃的餃子餡。

牛肉芹菜餡、素三鮮餡、黃瓜蝦仁餡、牛肉豆角餡、韭菜雞蛋餡、紫菜蝦皮餡、香菜豬肉餡、番茄雞蛋餡、魚肉韭黃餡、茴香豬肉餡、白菜豬肉餡、黃花菜木耳餡、酸菜豬肉餡、香菇油菜餡、豬肉胡蘿蔔餡。

如果有誰想學習做餃子餡的可以私聊我，我一定會教你。讓我們一起在美食中快樂每一天！

QDH胡圖圖

我最喜歡的餃子餡兒是白菜肉餃子。當然想要做的好吃，調餃子餡兒，也是一個技術活。那具體怎麼包 呢，請看以下步驟：

準備一顆新鮮的大白菜洗乾淨切得碎一點，，一塊五花肉洗乾淨後剁成餡兒，最好帶點肥肉的，這樣吃 起來比較有香。準備一棵蔥剁碎，兩片姜切碎備用，兩瓣蒜切碎，10g料酒，料酒的作用是去腥，我每 次做的時候總喜歡放一點，15g醬油，起鍋放20g油，油熱四五成時候放入10g左右的花椒，炸出來花椒 味道的油，把白菜豬肉，料酒和姜蔥蒜放在一起攪拌均勻，然後把花椒油澆到肉餡兒上，花椒油不可少 ，因為這樣鎖住肉的香味，使調出來的肉餡兒香嫩可口。如果嫌這一步麻煩的話，那就直接用去超市買 的花椒油也可以，超市一般都會有賣的。然後放入20g鹽，20g雞精，20g五香粉攪拌均勻。

最重要的一步來了，那就是在餃子餡兒中打入一個生雞蛋攪拌一下，打入雞蛋的原因就是不會讓餃子餡 兒太乾而沒有口味，也能鎖住餃子餡兒的鮮美味道。這個步驟一定不要省略，是餃子餡兒調好的關鍵。

需要注意的是調餃子餡兒的時候最好不要有太多的水，因為水多了包的時候餃子容易爛，而且吃的時候 會吃一口水燙傷自己，而且也失去了口感。怎麼樣，想調好餃子餡兒也沒那麼難吧？喜歡的話可以試一 下，真的很不錯哦

顏值有你

餃子，眾所周知是我國的家常美食，無論是過年還是任何節日，家家戶戶都會煮餃子，一大家子人有的人負責調餡，有的人負責擀皮兒，有的人負責包餃子，包好的餃子在沸水中翻滾後出鍋，熱氣騰騰的端上桌子，一家人其樂融融。

餃子餡的味道直接影響了餃子的好吃與否，那麼餃子餡要怎麼做才好吃呢? 還是有幾個竅門的。

●首先如果是肉餡餃子，一定要加入蔥姜去腥，肉餡有他獨特的腥味，尤其煮熟後腥味更重，蔥姜可以更好的祛除肉餡的腥味。可以做成姜水和蔥水，姜磨成泥泡水濾渣。

●五香調料根據情況放進肉餡中攪拌均勻，肉餡要稍微鹹一點，因為煮熟後和餃子皮一起吃，如果肉餡太淡的話會直接影響餃子的味道。

●如果是餃子餡裡面有蔬菜，那麼蔬菜焯水過後不要擰的太乾，擰乾水分後的蔬菜在肉餡中會很大的影響餃子餡的口感。

●小時候家裡煮餃子，調餡料的時候媽媽總是會在餃子餡裡放一勺食用油，即使是肉餡餃子也要放食用油，大家難免會想，肉餡還加食用油嗎？其實是要加的，加一勺食用油會讓肉餡的口感更加爽滑。 吃餃子調料是很重要的，希望我的這些小訣竅有幫助到各位。

阿嬌小灶臺

餃子陷鮮嫩多汁

掌握好調餃子餡的技巧，做出來的餃子才會鮮嫩多汁，餃子做好了大人孩子都比較喜歡吃又簡單的主食。

白菜餃子 （冬春季大白菜也是最好吃的，味道鮮美可口，營養豐富，具有益胃生津，清熱除煩的功能，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛）

食材：

餃子皮 豬肉餡 白菜

調味料：

蔥、姜、蒜 、鹽 、料酒 、耗油 、生抽 、雞蛋 、花椒麵 、油

1.豬肉末要肥肉和瘦肉的比例要合適（肥肉2:瘦肉8）菜和肉比例1半1半。

3.白菜切碎，用紗布把多餘水分擠出來，白菜汁可以留著調餡用。

4.豬肉餡裡放入蔥、姜、蒜末、花椒麵、料酒，耗油、鹽中和一下肉的腥味攪拌均勻後，我們都會適量加油也是很有講究的，餃子陷放油注意⚠️加入熱油味道才會更香，再打一個雞蛋，更有利於肉餡的調味兒和貼合，這樣調出來的肉餡更加滑嫩。

5.如果覺得的有點乾的話可以加入適量進去，也能使肉餡更加滑嫩，還有大白菜的鮮美味道。

6.調餡攪拌時用4根筷子朝一個方向攪拌。

7。陷調好了就按正常包餃子程序進行OK了。

8.按照上面製作方法，鮮嫩多汁的餃子就讓你大飽口福了。

川妹在日本

薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。那麼怎樣調出鮮嫩多汁的餃子肉餡呢？

一、一定比例的肥肉讓肉餡更香更嫩。一定比例的肥肉，會讓餃子餡吃起來不但更香，口感還會更嫩，讓餃子餡有瘦而不柴、肥而不膩的香味和口感。

若是純肉餡，肥肉比例小一點比較合適，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉餡兒，肥肉比例可以根據自己喜好加大一些更好。

二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。這個比例指的是菜剁好擠去水分之後的體積量至少佔一半以上。這樣餡的口感才有蔬菜的鮮嫩、鬆散的感覺。

三、蔬菜不要剁成泥，水分不能擠太乾。蔬菜剁得太細，或者水分擠得太乾，蔬菜乾巴巴的好像只剩了一層皮，會失去太多營養和味道，口感也不好。粗細得當，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鮮味，餡兒吃起來才鮮嫩多汁。

四、肉餡裡適當加水。用蔥姜或者花椒泡水，製成蔥姜水或花椒水，分次少量加到肉餡裡，並順一個方向攪拌至肉餡完全吸收，不但會讓肉餡吃起來口感更嫩，還能去腥增香。

五、不要加太多調味料。調味料本是為了提鮮提香，但是如果放得太多（量太多，或者種類太多)，會掩蓋食材本身的味道，也就失去了鮮美。一般來說，肉餡調味加生抽、花椒粉、蔥薑末就足夠，生抽提鮮，花椒和蔥姜去腥增香。花椒粉味道不衝，不會掩蓋食材的味道。您也可以根據自己喜好再加點好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比較重，要注意不要多放。

只要注意了以上五點，您也能調出鮮嫩多汁的肉餡，保證您的餃子咬一口滿嘴湯汁，鮮美無比。

家常美食小廚房

怎麼調製出鮮美的餃子餡？大家好，我是食味四季，我的回答是:餃子是大眾化的食物，要想製作出的餃子鮮美，那麼餃子餡的製作方法就相當的有考究了，餃子的配料要講究，計量要準確，攪拌要均勻，方法要合適，要控制好原料的質量，餡的肉菜比，肥瘦比等，今天我們就這些問題詳細展開，來做一鍋鮮美的餃子。

餃子餡中的肉菜比問題？

餃子餡中肉與菜的比例相當的重要，肉太多了餃子吃起來會比較油膩，肉太少的話又不能突出餡料的鮮味，也會影響到餃子的口感，所以要想餡料鮮味，肉與菜的比例至關重要。

餃子餡肉的肥肉比例為多少？

餡料中肉的肥瘦佔比也是相當重要，肉餡如何能吃起來彈香順口，鮮嫩而不多水，這和肉的肥瘦比例有著很大的關係，太肥了整個肉餡會顯得很稀，太瘦了肉餡不好注水增嫩，所以肉的肥瘦佔比也是肉餡鮮美的又一大因素。

餃子餡菜餡的處理方法？

餃子餡中如果蔬菜的處理也很重要，如果操作不當，蔬菜中的汁液會流出，餃子餡就會變稀包餃子時，餃子邊容易沾上油水而捏不實，並且煮的時候容易破裂，所以菜餡的處理也重要

肉餡的增嫩注水也很重要？

肉餡要想好吃，必須要注水使肉餡保持合適的嫩度，注水的時候要慢慢加入，邊加入邊攪拌攪拌的方向必須要一致，直到肉餡黏稠，但是很多人在注水攪拌的過程中發展無論怎樣攪拌肉餡都不能攪拌黏稠，其實這涉及到一個調料先放後放的問題，今天我們就帶著這四個問題來製作出一鍋美味的餡料。

食之材☞所需材料

主料:豬肉餡400克，蝦仁200克，白菜300克

調料:蔥50克，姜20克，料酒2克，耗油1克，醬油3克，香油1克，白糖1克，八角1個，雞蛋1個，花椒水，鹽，雞精適量，餃子皮50個。

味之法☞具體做法

1.菜餡處理，白菜洗淨剁成小粒，加1湯匙鹽，靜置切了一會兒，待裡面的汁水滲出來，用手擠乾淨備用。

2.蝦仁處理，蝦仁用鹽抓洗乾淨，加半湯匙料酒，適量鹽，半湯匙生粉抓勻，炒鍋放適量油滑炒至變色，撈出晾涼備用。

3.肉餡處理，肉餡中加入適量鹽，雞精，1湯匙糖提鮮，2湯匙料酒，1湯匙耗油，3湯匙醬油，1湯匙香油，再放入薑末，一小半蔥末，順著一個方向攪拌均勻。

4.注水上勁，邊加花椒水邊攪拌，然後加入雞蛋和蝦仁繼續攪拌加水，待到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的滑下來時就可以了，反之則要繼續加水攪拌。

5，激發香味，鍋燒熱油，放入八角炒香，將熱油澆到剩餘蔥末上，倒入肉餡攪拌均勻。

6，肉菜融合，最後加入白菜末，順著一個方向攪拌均勻，餃子包好，就可以食用啦。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.餃子餡中肉與菜的比例為多少？

答:餃子餡中肉與菜的比例通常為1:1或者是2:1這樣做出來的不油不膩，菜能夠充分的吸收肉的油脂，蘸上醋或蒜泥口感是最好的。

2.餃子餡中肥肉與瘦肉的比例為多少？

答:餃子餡中肥肉與瘦肉的比例關乎著整個肉餡的香氣和口感，肥肉多了膩，瘦肉多了柴，而且肉餡還貴塞牙，所以肥肉與瘦肉的比例一般為3:7或者是2:8，這個比例做出的肉餡不肥不瘦，口感正好。

3.菜餡改如何處理？

答:餃子餡中菜餡如果處理不好，煮餃子的時候很容易破裂而變成面片湯，所以菜餡在剁好以後可以加入少許鹽，叫蔬菜益出多餘水分，之後用手擠幹，或者是加入少許食用油攪拌均勻這樣蔬菜的水分就被食用油包裹，就不會有汁水了。

4.餃子餡該如何注水？

答:給肉餡注水這是在做餡是最重要的一步了，給肉餡注水的時候必須是先姜所有調料放入，攪拌均勻，以後才可以邊加水邊攪拌至黏稠，如果先加水攪拌再放入調料的話，肉餡就吃不進去水了，這樣肉餡就沒有彈性了。

5.關於餃子皮？

答:餃子皮我是在超市買的現成的，但是最好是自己發麵制餃子皮，這樣吃起來更筋道，餃子皮的麵粉建議選擇中筋麵粉，因為中筋麵粉做出來的餃子皮耐凍，而且冷凍以後也沒有裂痕煮熟之後外觀特別的好看，顏色白而微泛黃，光澤亮潔，透明度好，口感也特別的棒，爽口不粘牙，有嚼勁，有韌性，細膩度好。煮出來餃子表皮完好無損，湯清不混，且無沉澱物質

季之結☞餃子的習俗

中國的餃子文化博大精深，源遠流長，民諺有，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，初一的餃子初二的面，初三的合子圍鍋轉，之說，合子也是餃子的一種，平時是烙熟，而初三是煮熟，當然中國人最講究，最看重的是大年三十這頓餃子，這是祖祖輩輩傳承下來的基因，全家人其樂融融在一起吃餃子，以表示來年，財源茂盛，平安吉祥，幸福安康，人丁興旺。

食味四季☞餃子是迎來送往

縱有珍餚萬席，不如餃子一墊，共觀新故歲，迎來一宵中，這頓，一夜連雙歲，五更分兩年，的除夕餃子，可達到更歲交子的喜慶，即子時更新之意，和去年的不美好告別，迎接新一年的美好與安康，餃子是迎來送往，愛美食愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。

食味四季

怎麼調製餃子餡才鮮美？

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

說起餃子餡，相信大家都有吃過餃子，餃子餡可以放各種各樣的菜搭配，只要自己喜歡吃就是好吃的，要想餃子餡鮮美，少不了魚蝦類，魚蝦類越新鮮餡越好吃。我最長用的就是用蝦類來做餃子餡，下面我分享一下鮮美餃子餡的詳細做法。

鮮美餃子餡的詳細做法

食材配料：蝦，五花肉，雞蛋，韭菜，香油，姜水，鹽

操作方法:

1:首先把新鮮的蝦去殼去蝦線（蝦要新鮮的，冷凍蝦吃起來沒那麼鮮），準備比蝦少一半的五花肉（加入五花肉餡會比較香），把五花肉切成小塊。

2：把切好的五花肉放入絞肉機絞，絞了一次以後加入蝦一起絞（五花肉絞兩次比較碎），絞好以後倒入盤中。

3：把姜切成薑末，然後放入少許的水煮成姜水，如果喜歡吃薑則可以省略此步驟，直接放薑末。

4：韭菜洗乾淨切成小段備用，韭菜洗好後要濾幹水分再切。

5：在餡中打入一個雞蛋。然後把姜水分成幾次倒入肉餡中攪拌，把肉餡攪至上勁

6：把肉餡攪拌上勁後加入韭菜和香油，適量的鹽繼續攪拌，攪拌均勻之後就可以包餃子了。

以上就是我鮮美的餃子餡製作方法，這樣的餡包出來的餃子非常的鮮香，餡中加入姜水是為了去腥，加入雞蛋是因為使餡更嫩，加入五花肉是為了使餡更香，蝦的作用是讓餡更鮮甜。

大家平時是自己製作餃子餡包餃子，還是自己買著吃呢，如果喜歡可以嘗試一下櫻桃餃子餡的製作方法，保證不會讓你失望哦。

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櫻桃的食記

好吃不過餃子，要做出好吃的餃子，主要是兩個方面，一個是面軟硬的把控，一個就是餃子餡了，那怎樣調製出鮮美的餃子餡呢？

肉餡餃子的調製

選肉：豬的身上最嫩的就是豬的前腿肉了，唯一美中不足的就是筋有點多，剁餡的時候有點費勁，另外不能只有瘦肉，肥肉的比例至少應該佔到20%

你們知道為什麼總是覺得小時候記憶中的餃子更香麼，其中一個重要的原因就是剁餡的手法上，小的時候沒有絞肉機，都是手工剁，肉的質感保存完好，做出的餃子自然香，所以在剁餡的手法上最好是先手工切成小粒再粗剁。

另外再告訴大家一個秘訣，就是給餃子“補水”，你們可不要小看了這一點，這決定了你的餃子是否滑嫩，我一般都加蔬菜汁，就比如說羊肉芹菜餡的，加入芹菜的汁水就可以了，一定要分次加入，充分攪拌吸收之後加入。

素餡餃子的調製

蔬菜水分特別大，剁碎之後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還要焯水，擠去水分的菜拌上海米油，香味一下就出來了，海米油就是炸海米的油，如果實在沒有海米油就用芝麻油代替吧

除此之外，大家應該都知道攪拌餡的時候是要順同一方向攪拌上勁，這一步決定了肉餡粘糯成團。還有就是蔥不要放的過早，容易產生死蔥味，可以在加調料的前一步放入蔥。再有就是一些調料的比例，一是鹹味劑（鹽、生抽、蠔油等）比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約為肉餡的30%。

楊媽私房菜

怎樣調製出鮮嫩多汁的餃子肉餡？那就看你選擇是什麼樣的食材，如果是韭菜類的水餃，眾所周知！韭菜碰到鹽會出水，如果要求更高，那就可以試試香菇肉餡的，小編就喜歡這味道！

香菇。這是一種很常見的食材，可以炒，可以燉湯，味道鮮美，營養價值也高。可以說是常客！很多人對香菇更是情有獨鍾，就像小編一樣，喜歡用香菇包餃子，肥美多汁！特別的鮮美！當然，這還是多謝西安唯典小吃培訓中心的配方！今天小編也大方 一次，教大家一起做 香菇肉餡的水餃！保準你從此愛上這種味道！

1.攪碎的豬肉中加料酒、醬油（少量）、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份（攪拌肉餡時朝一個方向攪拌，攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中，完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收，這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。）

2.香菇去根洗淨，焯熟過涼水備用！（很多人為了省事，香菇洗乾淨直接剁碎，這樣做也是可以的）

3.將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用

4.將香菇剁成香菇碎和大蔥末一起倒入到攪拌好的豬肉中

5.倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味！

6.將提前準備好的餃子皮裹上味道十足的香菇肉餡，擺放整齊

7.待鍋中水開，防止粘連，可下入一些鹽，這樣，餃子既不粘鍋也不爛包，完好無損！

8.煮熟的餃子盛到盤中，在配上一份辣椒汁，妙哉!

其實冬天多吃點香菇，還能增強抵抗力，預防感冒。小編分享給大家的製作方法記住了嗎？日後食客朋友們也可在家親自下廚，相信充滿成就感的香菇肉餡餃子定會震撼你的味蕾！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。

關鍵字: 餃子 美食 烹飪技巧