森林猴0
发面是蒸馒头最关键的一步，也是前提条件。如何发面？怎么发好面？既与食材材质和配方有关，更与自己的操作有联系。发面的主要食材——面粉，蒸馒头还有它特殊的要求，除自磨的面粉外，若是买的面粉，一定要用中筋或馒头专用粉。但是做为蒸馒头的面粉，是绝对不能放在冰箱冷冻发面的，不过，在经过一些应对措施后馒头是会发开，只是效果并不好，也影响了馒头的口味。这是因为:
冷冻面粉是人为的让面粉受潮，更不容易储存
面粉冷冻是为了预防面粉生虫和变质，但前提是使用之前要将取出的面粉在太阳底下晒一晒。而面粉在加工过程中都是加进去了合适的水份，在气温低的时候面粉中的各种酶活性会降低，也易保存。
只要通风良好，面粉自身有呼吸作用，不会受潮板结。合适的储藏温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，面粉储存的理想温度为18——24度。一般冰箱冷冻的温度在零下12度到零下18度。由此可以看出，冷冻并不适合面粉的储存，面粉冷冻了，也就是人为的让面粉受潮了。
面粉被冷冻破坏了的内部结构，营养成分也会受到影晌
面粉中的淀粉含量约为57——75%，蛋白质约占8——14%，其余为脂肪、水份及矿物质。
淀粉是一种多糖分子，又包括直链和支链两类，而前者是无分支的螺旋结构，常温下不溶于水，淀粉又有较大的吸湿性，也是面粉的主要粘性物质，冷冻会破坏面粉的粘性；面粉中的脂肪多为不饱和的脂肪酸，吸水性低，面粉冷冻易使其面制品变味；面粉中的蛋白质具有空间结构的生物大分子，也是面筋的主要成分，是形成面团结构的主要骨架，面粉冷冻后会是面团的弹性、拉伸性及结构稳定性受到直接的影响。
面粉被冷冻后要蒸馒头，必须事先将面粉在太阳底下晒一晒，阳光不足也不是一天就能晒干的。如果面粉还没有晒干到位，面粉会发黄，不能食用。
冷冻的面粉蒸出的馒头醒发效果不是很好
- 馒头二次醒发的原理。由于揉制馒头，馒头内部组织会更加细腻，如果直接上锅开蒸，馒头胚受热膨胀时间短，熟了的馒头“个头小”还硬。只有受热了，馒头胚内还有酶菌的产生，同时促使胚内产生更多的二氧化碳而使馒头体积增大。
- 馒头的好坏与原材料及面团发酵有很大的关系。由于面粉被冷冻受冻，又“晒了晒”，实行上是处理了面粉，直接影响着馒头胚的网络结构的形成，尽管馒头胚也受热了，因为面粉本身的问题，馒头胚内部酶菌数量少，产生的二氧化碳少，馒头胚膨胀不明显，熟了的馒头不大且多是有问题的，如塌陷、萎缩、起泡等。
结语:在面食工艺中，有冷藏后再“回暖”发面的方法，这是为了抑制夏季发面有发酸可能的情况下的应对措施。而冷冻面粉后再发面，再蒸馒头，馒头没有筋道，也不松软。此种做法，足不可取。
为生活而提神
哈喽，各位观众老爷们大家好，我是一饭。
不可以，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。
馒头的做法：
一、材料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。
白糖80克加温水100克溶化。
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
然后发酵1.5倍大。
拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
分成9到10份。
揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。
在下一饭
不可以，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。
馒头的做法：
一、材料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
1. 酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。
2. 白糖80克加温水100克溶化。
3. 面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
4. 再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
5. 然后发酵1.5倍大。
6. 拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
7. 分成9到10份。
8. 揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
9. 冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。
小银子生活录
您好，首先，面粉放冰箱冷冻是不对的，湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。你可以闻闻面粉的味道，还有用手摸摸是不是有点粘手，然后就是看看面粉的颜色，如果颜色发黄特不可以吃了。如果有这种情况就不可以吃了。如果还是不想浪费的话，个人建议可以晒一下太阳晾干一些，再加三分之二的好面粉掺在一起来试做一下，应该不会影响馒头的发酵及制做后的口感，您试下后可以适量增减来用，希望在不浪费的情况下可以食用。
健康生活E
没有影响，面粉的营养成分蛋白质含量高达30%，脂肪含量13.9%、还含有维生素E、核黄素、硫胺素、碳水化合物、铁、钙、钾、磷、镁、锌及不饱和脂肪酸等，除此外还含糖类物质，它的营养成分表明在冷冻后没有损失营养，至于你发开，主要靠酵母，或膨松剂，与面粉冷冻没有直接关系。谢谢有幸为你回答！
懒人减肥美食
这个我没有试过，面粉为什么要放入冰箱冷冻呢？一般面粉又不会变质。室温保存就可以了。不过你可以把面粉拿出来解冻，看看解冻后面粉是不是跟正常的面粉有区别。如果没有受潮，跟普通面粉一样的话。你可以试着发酵一下。口感应该没有区别。如果有受潮结块的现象，估计会影响口感的。这是我的想法，希望可以帮到你。
清风畅意
这是我个人观点不喜勿喷！
面粉是要保持干燥的，放冰箱里会上潮，上潮之后会变黄，肯定不能食用。
别人是把面粉做成馒头，放在零下二十度以下的冷冻室里，那个馒头蒸出来的口感还可以
清霞姐的儿子
面粉不适宜放冰箱冷冻，放冰箱冻的面粉吸收鱼肉等，吃起来不是味。冻过的面面粉正常情况下发不了面。因为面粉性质遭到了破坏。
用户110477121
你这是没和的面还是干面粉呢？看字面上是干面粉，要是干面粉就好办缓缓就没事了，要是和好的面那就缓到室温再加点酵母和面碱蒸馒头应该没问题
呆呆得木头
一般不会变，看天气来定，我一般冬天和4月前发面都是晚上揉好面放在厨房里，不放冰箱！到第二天直接用！
