-pk燁
食材：蛋撻皮14個 淡奶油65克 牛奶60克 細砂糖25克 雞蛋液53克
步驟：
1、準備好所有材料，蛋撻皮提前取出解凍；雞蛋用手持打蛋器打散成全蛋液；烤箱設置上下火模式、溫度190度，預熱時間設10分鐘；烤箱預熱時，製作蛋撻水：淡奶油、牛奶、砂糖導入小奶鍋中中小火加熱，同時用刮刀不斷攪拌，至細砂糖完全融化。
2 、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
3 、攪拌好的蛋撻水用細密的漏網過濾一遍，再用量杯分裝到放在烤盤上的蛋撻皮中，裝大約八分滿。
4、烤箱預熱好，把烤盤放入第二層。烤箱溫度設置190度、上下火模式，時間設置20分
小貼士：1、蛋撻水過濾，口感會更順滑。2、如果喜歡上色深一點，可在最後2分鐘左右調高上火溫度烘烤，需要密切留意。3.各種不定因素都可能影響口味熟練就好了呢[捂臉]
0722雪花
你好，我是小愛，今天來回答一下自己做的蛋撻為什麼不嫩滑？
首先我們選必須要用的食材，因為我家兩個孩子都喜歡吃所以我經常自己在家，雞蛋，純牛奶，白糖。
然後蛋撻皮我們是在超市買的具體怎麼做呢我來詳細的說下。
1.先把10蛋撻皮拿出來擺好，要隔開縫隙，因為烤的時候會膨脹
2.打兩個雞蛋放到碗裡.放入200克出牛奶，加入適量的白糖，充分攪拌，沒有顆粒狀就好了最好可以過一下細網這樣做出來蛋撻很嫩滑
3.倒入蛋撻皮內，倒入7分滿就可以，
4.烤箱開上下火，170度烤20分鐘就可以，烤的時候可以翻轉一次烤盤受熱均勻
美味的蛋撻就做好了，希望我的回答可以幫您解決問題，謝謝！
王小愛家常菜
按照這個步驟做出來的蛋撻特別嫩滑哦，你也可以試試看。
食材：蛋撻皮14個 淡奶油65克 牛奶60克 細砂糖25克 雞蛋1個
步驟：
1、準備好所有材料，蛋撻皮提前取出解凍；雞蛋用手持打蛋器打散成全蛋液；沒有手持打蛋器也不用擔心，有筷子就可以攪拌均勻。烤箱設置上下火模式、溫度190度，預熱時間設10分鐘；烤箱預熱時，製作蛋撻水：淡奶油、牛奶、砂糖導入小奶鍋中中小火加熱，同時用刮刀不斷攪拌，至細砂糖完全融化。
2 、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
3 、攪拌好的蛋撻水用細密的漏網過濾一遍，再用量杯分裝到放在烤盤上的蛋撻皮中，裝大約八分滿。
4、烤箱預熱好，把烤盤放入第二層。烤箱溫度設置190度、上下火模式，時間設置20分，實際烘烤18分鐘。時間、溫度不一定跟我的完全一致，有些烤箱溫度可能偏高，有些則偏低，所以要看自己烤箱溫度來調整一下。
小貼士：1、蛋撻水過濾，口感會更順滑。2、如果喜歡上色深一點，可在最後2分鐘左右調高上火溫度烘烤，需要密切留意。3、細砂糖的甜度，我個人是覺得可以的，你可以先試試做一次看是否喜歡這樣的甜度，下一次再做可以看自己口味調整加多還是減少一點細砂糖哦~
懶媽蘭萱優生活
1.原料：奶油210克，雞蛋4個，牛奶300克，糖30克，蛋撻皮20個（蛋撻皮製作較麻煩，喜歡動手的可以私信我）。
2.雞蛋、牛奶，糖粉放一起手動拌均，然後加淡奶油繼續均勻，然後過濾（細膩的蛋液決定了口感嫩滑否）。
3.蛋撻皮擺盤，倒入蛋液，每個蛋撻皮要倒入九成滿的蛋液。
4.烤箱預熱200度，放入25分鐘（烤箱不同，要注意觀察防止烤糊）。
5.注意事項：我用的金典純牛奶覺得有點甜，所以糖粉不多，自己根據具體情況和需求調整糖量；奶油用的藍風車；
烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了，畢竟每個烤箱都有自己的脾氣；
我這個量做了20個蛋撻，自己也可以根據自己情況按比例調整。
自在彭彭
蛋撻的做法
今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法，快去學起來吧！
所需材料：
主料：冷凍蛋撻皮10個
輔料：淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。
製作方法：
1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻；
2、再加入細砂糖，攪拌至融合；
3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；
4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；
5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；
6、 烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；
7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可；
小貼士：
1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢出
2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。
蛋撻的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
說蛋撻是一種人見人愛的小點心，應該沒人反對吧？蛋撻裡面不嫩滑的原因一般是過濾的次數少，需要用濾網過個三五遍。就可以get到比較滑嫩的蛋液了。下面我把具體的用料及步驟寫出，希望對您有幫助。
用料：
牛奶 110克 // 細砂糖 40克
雞蛋 1個（約55克） // 蛋黃 1個（約15克）
淡奶油 180克 // 速凍撻皮 10個
速凍撻皮推薦：
展藝、俏儂、皇牌麥琪爾
該配方分量可以做葡式蛋撻約10個
（具體數量視你所使用的撻皮大小而定）
1、細砂糖加牛奶，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化。
2、一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發。
3、蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻。
4、加入淡奶油，輕輕混勻。
5、過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水。
6、烤箱上下火200度預熱，在烤盤上鋪一層錫紙。
7、撻皮不需解凍，直接平鋪在烤盤上面。
8、撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好。
9、送入烤箱，上下火200度，中層或中下層，烘烤25分鐘左右。
Tips：
如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能，可以設置為上火200度、下火210度進行烘烤，這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。
10、葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。
香氣四溢的葡撻，天冷時吃起來暖fufu，天熱時也能吃得美滋滋~
下午茶來一兩個，解饞又果腹，吃完馬上就能滿血復活。
鬧鬧愛吃魚
大家好，我是茂名師傅仔
對於開蛋糕店的我，經常要烤蛋撻和葡撻，那麼現在我就分享怎樣做到蛋撻外酥裡嫩?
1.稱40g的白糖，打入兩個雞蛋。順時針打散（把白糖打化）。然後加入250ml牛奶，繼續打一會。
2.用個小篩子，過濾3遍左右，把雜質過濾出來扔了。
3.拿出蛋撻皮（10-12個），把蛋撻液倒進去，7-9分滿左右。倒的淺可以做12個，倒的多做10個左右。
4.烤箱的溫度，面溫180度，底溫175度這樣，這個要看自家的烤箱的脾氣哈，烤20-25分鐘左右。中間可以時不時觀察一下，每個烤箱不同，怕烤焦了。
溫馨提醒：冷藏的蛋撻皮拿出來就裝蛋撻水進烤爐烤，千萬不要把蛋撻解凍了再烤，因為解凍的蛋撻皮烤出來的效果，皮是苦的。
大家一定要注意
好了，就分享到這，有不懂的或者想了解更多技巧和配方，歡迎關注或者轉發讓更多的人制作美味的蛋撻，謝謝大家
茂名師傅仔
如果要做溶豆正好可以把蛋黃用來做蛋撻，可惜不需要蛋白的時候只用蛋黃做蛋撻挺浪費，所以就全蛋做口感也可以嫩嫩噠。我們做的蛋撻為什麼不嫩滑？原來是少了它，做出來比奶香味十足！
用料
奶油210克
雞蛋4個
牛奶300克
糖粉30克
全蛋蛋撻的做法
這次的皮是買的沒有自己做，所以成品的皮需要先解凍。再把雞蛋、牛奶，糖粉放一起手動拌均，然後加淡奶油繼續均勻，然後過濾。
細膩的蛋液決定了口感的嫩滑。
每個撻皮放入幾乎九成滿的蛋液。
烤箱預熱到200度，放入25分鐘。
22個蛋撻完成
小貼士：
我用的金典純牛奶覺得有點甜，所以糖粉不多，自己根據具體情況和需求調整糖量；奶油用的藍風車；烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了，畢竟每個烤箱都有自己的脾氣，我用的是德普嵌入式；我這個量做了22個蛋撻，自己也可以根據自己情況按比例調整。
客家小歌
按我發的這個步驟，蛋撻一定又滑又嫩還不塌陷。特別簡單。
1:烤箱先預熱，上下管190度，時間二十分鐘。
2:解凍9個蛋撻皮，準備200ml純牛奶，2個雞蛋，(全蛋），20g白糖，根據自己的口味選擇添加或減少。
3:將雞蛋打到杯中，加入糖、加入牛奶，打蛋器把蛋撻液打勻，過篩。
4:蛋撻液倒入蛋撻皮中，九分滿為好，送入預熱好的烤箱。
5:十五分鐘觀察一下看蛋撻考的程度，一般十八分鐘剛好，如喜歡過火點，等兩分鐘，二十分鐘出爐。蛋撻皮酥脆，中間的蛋又滑又嫩口感超棒，快來跟我試試吧。
春的美食日記
食材：蛋撻皮7個、淡奶油60ml、牛奶50ml、蛋黃2個、白糖20g做法：1.準備好所需的材料，奶油，細白糖，牛奶和雞蛋。2.牛奶取60ML倒入碗內，再加入50ML的淡奶油。3.白糖取20g5)2個土雞蛋，用蛋清分享器分出蛋黃。4.將白糖和2個蛋黃攪拌均勻。5.將攪拌好的蛋液倒入奶油牛奶的混合體中，拌勻。6.將調製好的蛋撻液過網濾一下，這樣蛋撻的口感更細滑哦。7.將做好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，不要太滿，三分之二即可。8.烤箱200度預熱10分鐘後，放進蛋撻準備烘烤。9.先下火200度烤15分鐘，再上下火200度同時烤15分鐘即可。
