如果有家965
首先牛排是分等級的，等級不同價格也會不同，其次西餐廳坐牛排要比家裡更注重操作方面和口感最佳，不然你也不會選擇去西餐廳，教大家牛排從：緩化—醃製—煎烤流程（僅供參考）
【牛排緩化方法常識】
1、最佳推薦—從冷凍冰箱放入冷藏冰箱，選擇吃牛排提前一天進行（牛排溫度逐漸變高緩透口感最佳）
2、第二選擇—冷凍冰箱取出放入常溫自然緩化
3、第三種—冷凍冰箱取出放入帶水盆中，不要拆除塑封膜
4、第四種—冷凍冰箱取出放微波爐解凍
【牛排醃製小常識】
黑胡椒碎、海鹽（鹽）、橄欖油（色拉油）、迷迭香百里香（根據個人喜好選擇）醃製30分鐘即可，等級高的牛排可選擇不醃製。
【牛排煎制小常識】
1、鍋燒熱再下入牛排（用手距離鍋有灼熱感即可）
2、牛排等級高可不放油煎（等級高牛排脂肪含量高）
3、選油推薦：橄欖油或色拉油（不要大豆油）黃油不耐高溫，等級高牛排不推薦使用
4、一面煎制好了再煎另一面（不要來回翻面）
5、也可放入烤箱烤（烤箱溫度350度以上）
黑牛鮮生steak
牛排在西餐裡賣的貴，沒有什麼講究，主要是請了廚師來做，廚師都是有好幾年經驗，火候撐握的好，其次是吃手牛排的環境氣氛很好，還是服務員服務，最主要不用自己動手做等等。
在家也可以自己做的，在這我分享一下我做牛排的做法：
原料：西冷牛排、迷迭香、蒜瓣、黃油、海鹽、黑胡椒。
第1步、用海鹽和黑胡椒以及香料（根據個人喜好）將牛排四周塗抹均勻。
第2步、將煎鍋用中火燒熱，然後將牛排豎立著放入，其目的是逼出脂肪條中的油分。期間可以在牛排兩側放入輕拍的蒜瓣和迷迭香。
第3步、然後將牛排躺下，改至大火煎，2分鐘。
第4步、將牛排翻面，煎2分鐘，期間可以放入黃油。黃油的目的是一來讓牛排油香更濃，二來牛排的顏色更焦黃。
第5步、取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鐘後，方可上碟。
1. 煎牛排，和其他煎制食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達到焦黃的狀態，從而無法鎖住肉汁。2. 黃油最後最後的1分鐘左右才放，因為一放入就會很大煙，所有要有心裡準備3. 這次牛排的裝盤，我採用了沙拉菜作底，將醒好的牛排切成約5毫米的薄片，鋪在菜上面，最後澆上黑醋汁。無論是作為主菜還是頭盤，都是非常好的選擇。
客家妹燕子
牛排之所以貴是因為西餐店一般都建在商業街和地理位置好的商鋪，服務員和廚師一般都經過專業培訓，管理也比較偏西方 隨著我國居民經濟地位提高，很多家庭和情侶都喜歡吃西餐，而西餐的菜品比較單一，牛排一般是西餐套餐裡面的主菜和主打，按照吃法大致分為幾類，下面我給您先普及一下牛排的講究：
牛排，可以說是紅肉裡最敏感嬌貴的食材了。從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，早已形成一套複雜的體系，不同等級、不同產地、甚至不同部位的牛排價格往往都天差地別。現在，餐廳裡又颳起了一陣“熟成”牛排的熱潮，這價格，更是比之前翻了翻，一些高級餐廳的牛排，一份甚至賣到上千元。
那麼，牛排的“熟成”到底是什麼？牛排最貴的部位是什麼？一份牛排那麼貴真的物有所值嗎？
牛肉等級是怎麼劃分的？
在出產高級牛肉的幾個國家，日本、澳洲、以及美國，都有著複雜嚴苛的牛肉評級體系。從飼養育肥的週期、油脂含量、到肉質的品質都要仔細考量。
一般來講，牛肉的等級主要取決於脂肪、嫩度、色澤、以及風味。
脂肪有著牛肉特有的鮮香，是對牛肉口味影響最大的因素之一，頂級的牛脂甚至有著入口即化的極致口感；嫩度，是牛肉口感的關鍵點，主要取決於牛肉的品種、部位、以及運動量；色澤，則是判斷牛肉品質最簡單的標誌；當然，受飼料、生長環境以及品種等因素的影響，牛在成長過程中逐漸積累的風味也是判斷牛肉品質的重要標準，通常育肥兩年以上的肉，“牛”味要比普通牛肉足得多。
作為全世界最金貴的牛肉之一，日本和牛中常常見到A3、A5，就是牛肉的等級標識。其中，字母ABC是指精肉等級，而數字1-5，則表示肉質等級，數字越大級別越高。頂級的A5和牛肉色粉紅、筋肉細緻、脂肪與瘦肉羅織交雜，絕對是最極致的“牛”味。不過由於檢驗檢疫的原因，國內的食客們無緣日本和牛入口即化的脂香。
作為替代，國內餐廳和超市的和牛通常來自澳洲，澳洲和牛一般分為從M1至M12的12個等級，品質與日本和牛相當，數字越大級別越高。
其實，品質上乘的牛排滋味都不會差，等級只是參照，根據個人喜好和烹飪需求選擇合適的就好。如今瘦肉當道，有時等級相對更低的牛排其實更受歡迎。
牛排的價格與美味，也不僅僅取決於牛肉的等級，食材的處理方式也同樣重要。接下來，我們再來說說牛肉的熟成。
牛排的熟成是怎麼回事？
說起熟成，Aging，大多數人都會想到葡萄酒、奶酪、火腿這些風味精細的食物和飲品。這些時間與自然共同作用下產出的藝術品，都是風土予以人類美味的饋贈。
其實，肉也是可以熟成的。經過一定時間的熟成，微生物和微量元素的協同作用會讓肉的風味更加濃郁集中，肉質也會更加軟嫩可口。
牛排的熟成，其實是利用牛肉肌肉中的酵素作用將蛋白質分解成各種風味的氨基酸，將肝糖轉化為葡萄糖，將三磷酸腺苷（ATP）轉變為類似穀氨酸的鮮味物質單磷肌核苷（IMP），從而使牛肉更加美味。
通常，牛排的熟成分為溼性熟成與乾性熟成兩種。溼性熟成不會損失水分，可以在很短的幾天內提升肉的風味和品質，是很多高級超市的標準處理方式。
而乾性熟成，則可以說是最頂級的牛排處理工藝了。這種熟成，必須在極其精確的溫度與溼度下進行。低溫可以抑制微生物的生長；而適宜的溼度則會慢慢蒸發牛肉中的水分，使肉質更加緊實；在漫長的熟成期中，牛肉也會發展出更加濃郁的肉味和全新的堅果類香氣。
當然，除了牛排的等級和處理方式，牛排部位同樣也是美味的關鍵因素。
哪些部位的牛排最珍貴？
從小就聽庖丁解牛的故事，這個“解牛”的學問，其實比想象的還要多得多。作為美食聖地的法國，甚至可以將一塊小小的牛菲力細細拆分成五個不同的部位，可見其對牛肉美味的尊重與考究。常見的牛排，主要來自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，是公認的牛肉中價值最高的部位，當然，前身或後腿也有品質不錯的肉。
肋眼
肋眼，Rib eye，是牛肋脊部位第6至12根肋骨間的肋里肌肉。肋眼肌理細緻，肉質上乘，油花豐富，傳說中的霜降牛肉就取於此處。頂級的肋眼，甚至可以體會到油花入口即化的口感。
細緻的牛排大師，可以將肋眼肉拆分為三部分，上部的肋脊皮蓋肉、中心的肋眼肉卷、底部的肋眼肉卷帶側肉。從上往下，油花含量會漸漸減少，而牛肉纖維則會漸漸密集，簡單地說，就是上肥下瘦。若是有餐廳將肋眼肉卷剔下單獨烹飪，那可真是極其奢侈的享受。
牛排的熟度該怎麼選擇？
熟度是牛排烹飪的關鍵。一般來講，牛肉的等級越高、肉質越瘦，所需的熟度越低。在點牛排時，肋眼的合適熟度大致為五至七分熟，沙朗五分熟左右，菲力三分熟即可，肉質肥美的牛小排七分熟甚至全熟都可以。如果點一份頂級菲力，卻要了全熟，那無疑是暴殄天物。
關於不同熟度的特徵，可以簡單看看下圖。
對於牛排的煎烤，火候至關重要。牛排的美味，大部分來自其汁水，而過度煎烤會讓牛肉的汁水過分流失，從而損失香氣，影響口感。如果全熟，沒有足夠油脂保護的牛排幾乎已經喪失風味了。如今，低溫慢煮料理日益興盛，究其原因，就是因為它能完整地保存牛排中鮮美的汁水。
值得注意的是，對於好的牛排，醬汁只是錦上添花，有時只是一小撮黑胡椒，就足以襯托牛肉的美味。如果再來杯好酒，那可真是超滿足！
順義趙略懂
牛排在西餐裡賣的貴，得看是什麼檔次的。今天我給朋友們分享一下自己在家做牛排，10分鐘快手牛排，尤其是男生一定要學！可以做給女朋友哦！喜歡的給個關注！
準備用料：牛排1塊，黑胡椒少許，海鹽少許，黃油少許，白葡萄酒少許，蒜片少許。
步驟1
取出來的牛排先徹底化凍,正反面都撒上鹽、黑胡椒,不必太省,黑胡椒放多了更有風味,鹽放多了肉厚也不會太鹹。用蒜片抹一遍,再倒上少許白葡萄酒,醃大約半小時,開煎前用廚房紙吸去牛排表面的水分。
步驟2
將鐵鍋燒熱,放黃油和蒜片煎香,儘管將油鍋燒到冒煙沒關係,然後下肉,牛排就是用高溫封住肉汁才好吃,保持高溫,正反面、側面都煎一煎,差不多十分鐘就能出鍋了。
步驟3
為了方便吃,提前將牛排切好,外面是熟成的肉,裡面是粉嫩的色澤,吃起來入口即化,七成熟完美!喜歡吃更嫩的牛排,也可以早點出鍋，牛肉好的話五成熟更美味。我不是很喜歡牛排醬汁,更喜歡原味的純粹,出鍋後如果覺得不夠味，還可以加海鹽和黑胡椒粉。
小貼士
為了吃的更健康，煎牛排的時候也可以放點蘑菇,吃起來很香,營養搭配也更均衡。兩個人吃的話更可以好好擺個盤,點個蠟燭,燭光晚餐,完美!
顧倩倩的日常
疫情期間，每天都會在家裡做飯，牛排做過好幾次，因為我家裡的小帥哥喜歡吃！買來的牛排也是比較好做的。 電餅鐺預熱，刷油，放入牛排，另一面刷油，直到控制鍵滅，裝盤，擠入黑胡椒。然後是擺盤了，可以和意大利麵搭配，煮麵後加入番茄醬！還可以和米飯搭配，邊上放入西蘭花和胡蘿蔔，搭配一碗湯，這樣一頓色香味俱全的牛排宴做好了，小帥哥吃得是津津有味！
藍色雲裳
很高興回答您這個問題在家裡做牛排，首先要選好食材，用新鮮的牛裡脊
工具/材料
主料黃油或橄欖油適量牛排一塊
操作方法
1、牛排兩面用鹽、黃油（或橄欖油）、黑胡椒抹勻。
2、鍋裡不用放油,因為牛排表面已經有了一層油（不是做炸牛肉哦~）調大火，燒熱，放入牛肉。
3、開始的時候，牛排正反兩面各煎一分鐘，這樣可以鎖汁~~~然後大約2分鐘翻一次面。(可切開一塊蒜頭，均勻地抹在兩面。撒點孜然或迷迭香更美味。)
4、裝盤，可以稍微淋上少許黃油（或橄欖油），靜置三到五分鐘。這樣鮮美的汁就出來了
5、擺盤，淋上之前的汁，嫩又多汁的牛排就做好了。
小盛盛懷舊美食
你好朋友，我是大正美食，很高興能回答你這個問題。我是一名美食領域創作者，同時經營一家西餐廳，就你的問題我給出一些淺見，希望能幫到你。
西餐廳根據檔次的不同，所經營的品類和內容肯定也不同。
類似於必勝客、豪享牛排、以及自助西餐廳這類的店一般選用的是調理牛排，也就是合成牛排，這類牛排雖然也是牛肉，但是由不同部位的牛肉拼接而成，再用嫩肉粉，牛肉香精等添加劑醃製，只適合吃全熟，佐黑椒汁食用，不分等級和風味。
上檔次的西餐廳所選用的牛肉分不同的品質，部位，以及風味。
一般來說牛排種類分為菲力(牛裡脊）、西冷(牛外脊）、眼肉、T骨牛排(一半菲力一半西冷）和戰斧牛排(帶骨眼肉）。
菲力最嫩，適合3-5成熟；西冷有一條大筋，適合5-7成熟，眼肉和戰斧有肥有瘦，適合3-7成熟；當然，根據自己喜歡的熟度，可以要求廚師定製。
另外牛排品質不同價格當然也不同，就以澳洲和牛為例，品級從m1到m12，品級越高的牛肉雪花紋理越細密，口感越好，價格也從低到高，m1-m3級別的牛肉一般成本100-150元一公斤，m4-m7成本200-350元一公斤，m8-m9成本400-500元一公斤，m9以上一般800-1000元一公斤，這僅僅是生肉的價格，如果再西餐廳或日式烤肉專門店吃的話，一般賣到2-4元一克。
吃的東西永遠無法騙人，高端的饕客只認一分價錢一分貨。
希望我的回答能幫到你，謝謝。
大正美食
不同的牛排味道和口感截然不同，那麼牛排到底是牛的那個部位呢？
1.肋眼牛排：取自牛隻的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮且附有嚼勁。2，菲力牛排：取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運動量很少，所以它的肉質就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。3
3.牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以採用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進行食用。
美食締造者
牛排褪去神秘外衣，沒什麼大不了的。貴，是貴在手工工藝上，要不廚師薪水你能幫著出嗎？完全可以自己在家做！
牛排講究幾分熟。分別是1、3、5、7分熟和全熟。幾分熟看自己的接受程度。建議選擇5分熟，不生又不老，大多數食客都能接受！！1、3分熟牛排，我們接受不了，裡面還有血筋在，能吃吐。
牛排選材有講究。如果想吃純肉的牛排，我建議只選牛裡脊或臀尖肉，這裡是最嫩的地方。裡脊肉就是西餐中菲力、西冷、沙朗的代名詞。
做牛排需要黃油，煎鍋，刀叉。配菜自我決定，比如西蘭花，聖女果等。但唯獨不能忘記紅酒！！
做法：
- 牛排切2釐米厚塊或片狀，用黑胡椒，食鹽抹勻，紅酒浸泡。
- 整個過程大火燒煎鍋，感覺煎鍋要冒煙了，放上黃油，待油化開，放上牛排。
- 5分熟就是正面煎2分鐘，反面1分鐘就夾出入盤。
- 熬製醬汁，依據個人喜好！配料有，黃油，生抽，蠔油，圓蔥碎，番茄醬，紅酒，食鹽。
個人操作自評：我接受5成熟或者7成熟，全熟太硬，難吃，味同嚼蠟。3分熟以下，還有血絲，我吃不下。醬汁這樣熬製適合我口味，醬汁味道可以自行更改。
騎月亮看地球
牛排，俗稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
- 歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
- 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的牛扒胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House(牛排屋，專門吃牛排的餐廳)裡，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
- 這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
- 那麼我們在家如何正確的煎牛排呢
- 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。
- 煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
- 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。
- 最後再加鹽和黑胡椒粉(後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
- 還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
感謝觀看，我是景東Cook，美食愛好者，喜歡的話關注我吧
溫馨提示：牛排分好多種，建議不要買合成的牛排哦，最好買原切的，口感很不錯的。價格也不貴，比飯店吃便宜多啦
