风雨兼程
制作凉皮和面积很简单的，大家一起学起来吧！
准备500克面粉，再加，五克盐，把面揉成光滑的面团，放入盆里醒发一个半小时。
2.面团醒发好，面团里加入适量的清水，两手搓洗面团。
3.洗出来的面粉水不要倒掉，拿个干净的盆装起来，
4，继续往盆里加水，继续搓洗，和上面的方法一样，洗到面粉洗出来的水变清就可以了，这样面筋就洗好了，出来的面筋还有弹性。
5.锅里开始烧水，把洗出来的面筋放到锅里蒸个十分钟左右，整好之后可以备用。
6
洗面筋得到的水放着沉淀后倒掉上面大部分的清水部分，清水部分不能全部倒掉，洗面浆水一勺一勺放铁盘里蒸熟，放冷水脱模得到凉皮；
这就是我为大家说的，我们自己家做的凉皮的方法，大家可以试试这个方法，因为我们家以前就是做凉皮的。
小银子生活录
我母亲是贤惠的甘肃人，所以我继承了甘肃人爱吃面食的习惯，做凉皮我从小就会，要在晚饭后和面，就像做拉条子面一样加盐，要认真揉面醒面再揉面，揉光滑了面就要开始洗面了，把揉好的面放在盆里再加两碗凉水开始洗揉，可以多洗一会直到水洗的白色状倒在另外的盆子里，倒时最好过滤一下白纱布，再重复洗面两次到水清为止，留下的面团就是凉皮子的灵魂面筋了，把面团泡在清水里，洗好的面水加一些碱这样可以起到凉皮的爽滑，洗好晾好就等第二天可以做了，开始做之前要把面水上的清水倒了，剩下白色面水要用勺子使劲搅拌搅匀就可以了，首先把面水倒在刷油圆形大铁盘子里，想吃厚凉皮可以多倒一些，大火蒸五分钟就好，蒸好后要用凉水冲冲这样凉皮滑爽有嚼劲，蒸面筋要注意面筋不能揉，醒好的面筋放上蒸八分钟就可以，最后就可以浇上你们爱吃的蒜汁调料就可[ok]
生生yzl
分享下我的真实经验吧。做凉皮有很多种方法吧，我做过两种方法就是＇①用面来搓成团，用水洗面，剩下的就是面筋呐，然后用那个洗下的水沉淀一个晚上，第二天用来蒸凉皮。②种淀粉面粉各一半，搅成糊状。放薄一点，上锅蒸，也可以做成凉皮。
桂钦曾姨日记
凉皮本质上是一种淀粉食品，是人们使用普通的小麦面粉制作而成的，虽然制作凉皮的材料很容易获得，但是，想要做出好吃的凉皮绝对不容易，需要掌握正确的工具，更要知道相关技巧，下面介绍详细制作方法。
和面：凉皮制作的第一步就是和面。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何要求的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
醒面：面和好后是不能马上就进行洗面的，而是要等待大概三十分钟左右，这个等待的过程就是常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。醒面的时候直接捂上湿毛巾或者盖上机器就即可。
洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求。如果是机器洗面，则直接加水开动机器进行搅动，待面水有一定稠度时，进行过滤。因为洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比如透亮、色泽、手感、口感、弹性、筋道等，过滤的目的就是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越。过滤时最好使用不锈钢分离筛，直径二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可彻底分离面筋和淀粉。
沉淀：刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制作凉皮。沉淀时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其它操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用放在冰箱里，无论什么季节，一律常温下沉淀。由此可见，凉皮制作的前五步的目的只有一个，那就是分离面筋和淀粉。
兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用于凉皮制作的，而是要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但却往往被很多朋友所忽视。兑浆是距离凉皮制作最近的一道工序，所以它对凉皮品质的影响最重要，也最直接。凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、筋道等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
兑浆时主要操作的就是把握面浆的稀稠，因为沉淀的时间不同，面浆的稀稠就有差异，比如沉淀三个小时和沉淀五六个小时的面浆的稀稠肯定是不一样的，而面浆的稀稠，直接决定了凉皮的柔软度，面浆稀则凉皮软，面浆稠则凉皮硬，就凉皮而言，其柔软度是一个很重要的品质标志，不能太软，也不能太硬，所以面浆的稀稠必须合理而准确，一般面浆的稀稠也季节有关，总体说，夏天要求面浆稀，冬天要求面浆稠，但不论是夏天的稀，还是冬天的稠，最终体现在凉皮上，其柔软度都是始终如一的。面浆的稀稠（也就是密度），最好用密度仪进行测量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果没有密度仪时，可以按重量比例进行调整，根据沉淀的时间，来确定每斤面浆的加水比例也能做到恰到好处。
制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的品质及完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论怎么努力，也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，实际上只要前面的工作做好了，在制作这里做出好凉皮其实是水到渠成自然而然的事情。具体方法：
取面浆适量，倒入模具(凉皮罗或者不锈钢盆），摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后，置入开水锅里，盖上锅盖，继续烧火，等凉皮表面鼓起打泡后（一般二分钟左右），凉皮出锅，刷油、揭皮、码放即可。
要点：凉皮出锅时，表面必须鼓起气泡，气泡是衡量凉皮是否做好的唯一一个判断标准，如果没有气泡即出锅，则凉皮制作宣告失败。
喜乐眼镜哥
刚刚做过凉皮，而且是正宗的凉皮和菠菜面筋，不妨给你分享一下教程[呲牙]
1、菠菜打成汁，要求高的可以过滤再用。
2、用菠菜水加盐和面成团。多揉一揉以增加面的筋性。
3、醒面半小时后加水洗面，每次洗完的水用筛子过滤下倒进一个大盆里，反复洗面至白面团变成绿色面筋团，洗面水变清为止。
4、面筋加少许酵母揉匀放温暖处酵发至两倍大，上锅蒸20分钟，备用。
5、洗面水盖盖静置五小时后把上面的清水全部倒掉，沉淀液大概为酸奶浓稠度为宜，加少许入容器，蒸至凉皮鼓泡就熟了。拿出放凉揭下来刷油蒸下一个，直至蒸完。
6、料汁：蒜沫加凉开水泡成蒜水，熟芝麻，熟花生米擀碎，两勺海鲜酱油，半勺老抽，三勺香醋，芝麻酱，糖，黄瓜丝，胡萝卜丝，自制辣椒油，喜欢吃的可加少许麻油。
7、最后一步凉拌即可，美味的凉皮成功了。
最后提示一下最好用高筋面粉，祝你成功！
赵宏拓
不洗面不和面凉皮简单做法，视频是从网上找的。做法自己试过，有效，不过口感不如洗面揉面的好吃，蒸面皮可以选择蒸锅，个人觉得电饼铛容易糊
食材
面粉
1份
玉米淀粉或红薯粉
1份
水
适量
方法/步骤分步阅读
1
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将面粉和淀粉，按照1:1的比例拌好，加入适量的水弄成面糊，用筷子蘸取呈现水滴状即可，放置20分钟
2
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用油刷把蒸盘刷上一层油，注意要均匀，油不要太多了，防止倒入面糊时有气泡
3
/6
轻轻地用勺子倒入面水，少量覆盖整个蒸盘即可，太多了的话面皮会很厚。
4
/6
水开时放入蒸锅中，蒸锅建议用蒸屉隔开水，这样可以防止开水溅到烫伤自己，放入后要盖上盖子，蒸上2到3分钟即可。中间不要打开盖子（一开盖子没熟透面皮会干裂蒸不透）
5
/6
蒸好后，用筷子绕周围划一圈这样比较好拿，也可以直接将蒸盘放入冷水中利用热胀冷缩原理方便凉皮脱模。取下后在凉皮两面刷油防止沾到一起
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/6
最后切好，将捣好的蒜泥，香菜，花生酱或芝麻酱，以及胡萝卜咸菜放入碗中，加入香油，醋，味达美，适量盐，搅拌好倒入放凉皮的盘子中
骑狼在放羊
你好，很高兴回答你的问题，分享一根简单的凉皮制作方法
1，准备面粉3勺，红薯淀粉半勺，加入适量的食用盐
2.加入适量的水搅拌均匀，无颗粒装即可
3.准备好不锈钢盘子，食用油
4不锈钢盘中刷上使用油防止粘粘
5.将面浆倒入盘中，转动一下，使盘中底部粘匀面浆，锅中水开以后，放锅中
6.面皮出锅了，一口气做了好几张
7.面皮切条状
8.再配上点黄瓜丝
9.浇上调制好的料
10拌匀就可以开吃了
这样做面皮不仅省去了洗面的繁琐，而且时间短，容易做，喜欢的赶紧试试吧，可以关注我，每天都有美食分享。
王小美的厨房
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
主料:高筋面粉500克；
辅料:油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜末适量、香叶、八角、花椒；
1.高筋面粉加水， 把面活光滑，醒10分钟放入清水，开始洗面；
2.用手慢慢抓揉剩下的白浆，倒入盆子里保留，反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，将洗出来的水静置放5小时沉淀；
3.面筋放入盘子，中间弄个小洞；冷水入蒸锅，蒸15分钟；
4.面筋凉了挤出其中的水分，切好备用；
5.面浆沉淀好之后，倒去上面黄色的水，就是剩下的白浆；
6.用勺子用力拌匀，搅拌到粘稠状态；
7.浆水倒入盘子里，放入锅蒸，盖上盖子，蒸的时候表面上蒸出大气泡，就说明是蒸好了，即可出锅，放到盘子里，注意两面都要刷油；
8.最后做辣椒油，，锅里倒入油，放入香叶、八角、花椒，炸出香味，倒入辣椒碎、小芝麻；
9.把凉皮切好，放入花椒姜水、大蒜水、醋 、生抽、盐、麻酱、黄瓜、香菜、面筋、辣椒油，搅拌均匀，面筋凉皮制作完成。
2.不洗面凉皮做法
1.200克面粉加200克冷水活匀，盖保鲜膜醒15分钟后再加入200克水，活匀直到没有颗粒为止。
2.取一个不锈钢或者带不沾层的平托盘，倒入凉皮原浆，摇晃均匀，放入蒸锅中火蒸1分钟左右，拿出过冷水，表面涂一层油防沾，揭下来即成凉皮。
3.怎么拌凉皮
我在这分享一个我珍藏许久的拌凉皮配方，特别好吃！
首先制作辣椒油：碗中放入辣椒碎，芝麻，一点盐，用凉油拌匀。锅烧热油，倒入辣椒碎中，即成美味辣椒油。
再制作花椒碎，花椒不加油炒香，捣碎即可。
下面我们调料汁，碗中加入味达美，米醋，味精，糖，香油，辣椒油，具体比例自己根据自己的口味调。
我们把做好的凉皮切成条，加入黄瓜丝、面筋，加入炒香的肉末，加入花生碎、花椒碎加入调好的料汁，拌匀就可以开吃啦！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。
本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合大批量经营。
工具/原料
原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克 工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟.
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面。
8.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉
9.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
10.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
12.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
13把做好的面皮放在一起。
14.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了
注意事项
在前几次洗面的那时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。
和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。本经验到此结束！！！
馋嘴娃
你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
怎么制作凉皮和面筋？下面我介绍一下怎么做，有什么不对的地方还请大家指正啦。
一、食材准备:中筋面粉（普通小麦粉)2.酵母3.小苏打4.盐5.花生米 6.黄瓜 7.胡萝卜 8.香菜 9.醋10.酱油11.芝麻油12.白砂糖13.胡椒粉。
二、准备500g面粉，分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面，和成偏硬的面团后醒发30分钟，期间可拿出揉1次醒发好后倒入没过面团的凉水，开始搓洗面团，水变浑浊后再换一盆继续搓洗；重复搓洗4-6次，直到面筋成团，水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上搓出来的面筋加一小勺酵母，揉匀后醒发2小时，水开后上锅蒸20分钟，蒸熟后切成块备用4小时后，洗面水已经分层，倒掉表面的水，留
1厘米左右的一层水！！加入1小勺盐和小苏打，搅拌均匀，盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盘子代替）水开后上锅蒸2-3分钟，起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下，每一层之间涂油叠放凉皮切成条，放入碗中，加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水，加入刚刚做好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、花生米、翻版均匀即可。
家里人都喜欢吃，制作方法非常简单，也可以在朋友面前大显身手。
以上是我对这个问题的全部回答，欢迎评论留言你们宅在家做饭的做法，谢谢。
