养花种草汪汪汪大汪
“香椿”味道独特，吃完嘴里一直有一股香味比大蒜味道还要持久。
小时候奶奶经常摘点香椿做蒸菜炒鸡蛋具体做法：
蒸菜我们这方言叫（阔里）把挑好的香椿洗干净，用手撕吧撕吧，一碗面粉加水用手抓一抓，让面粉粘到一快，把香椿倒面粉盆里用手抓让它们粘到一起，上锅蒸熟（不要把盆一快放进去蒸啊，在笼屉上放层布把抓好的香椿面粉平铺上去就行），然后捣蒜放点青椒捣捣味道更好倒上醋，出锅直接把蒜浇到上面，味道好极了。
香椿炒鸡蛋就简单多了，起锅烧油，油热放香椿简单翻炒两下，鸡蛋打好放盐下锅，鸡蛋炒熟出锅。
恩香是小时候吃的味道，特别简单快去做吧。
Ps:小时候以为春树长的就是香椿叶，爬树上薅一把吃差点把胆汁吐出来，自己去采摘可千万别弄错喽。
正经美食栏目
楼主你好咋知道我今天吃香椿了？哈哈！
活了四十几年了还从来没有吃过香椿，看见网上把香椿炒得上天的感觉！今天买了一点尝尝鲜，怕浪费，直接焯水凉拌，还蛮好吃的！
香椿芽有很多种吃法，腊肉炒香椿、野葱炒香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿泡酸菜、香椿拌豆豉。但是我都没有吃过！只看见我爸妈曾经这样子弄来吃的。
香椿芽是我童年时期的噩梦！当年我老家房子周围种有很多香椿树，春天我爸妈最喜欢吃了，我也是奇葩一枚，只要闻到香椿味就想吐，还哭不吃饭，可以想象当年我爸妈有多讨厌我！😊
多亏网络发达，要不然我这个地道的农村人永远也不会知道香椿的魅力！
香椿芽只要是野生的，有得吃就有营养！😃😃
静姐的夕阳红
我所居住的小区，是一个比较老的小区，小区的房前屋后 ，小路旁有许多香椿树，大多已长过二楼的窗口，是最先住进小区的人栽的，每棵树都有它自己的主人。
这些树的主人大多已成了小区里的大爷大妈，每年香椿冒芽的时候，打香椿芽是小区里最普通和热闹的景象，一两人围了树下，年轻一点的举着顶端带钩子的长长的竹竿，听从树下人的指挥，稳准的钩下香椿芽，或是大爷持竿，大妈指挥，捡拾。留了自己吃的，剩下的分予左邻右舍，这些天然生长的头茬香椿芽，芳香馥郁，是地道的时令美食。
“常食香椿芽不染病” 香椿含有丰富的蛋白质，钙钾磷铁锌，各种维生素，胡萝卜素，核黄素，有抗衰老，滋阴补肾，清热解毒利尿的功效，香椿含有楝素，抗菌消炎，挥发的气味能穿过蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上，可治蛔虫，疮癣。具有燥湿清热，收敛固涩的功能，可用于久泻久痢，肠痔便血。
食用香椿芽要选最先冒出的头茬嫩芽，我最喜欢吃的是香椿鸡蛋，香椿洗净焯水切末，加盐打入鸡蛋调糊，上锅塌炒，鲜香出锅。
香椿拌豆腐， 香椿，嫰豆腐切块分别焯水控干，香椿切末拌入豆腐，淋红油，盐，香油提味。
香椿芽为发物，不适宜有慢性病，糖尿病，阳虚的人，易加重肝火，过敏体质，抵抗力差的人也不宜食用。
云在青山18
露天自然生长的头茬香椿开始大批上市了，如果你家是农村的，或农村有亲戚，这时家里香椿应该吃不了了，是不是在为香椿怎么能长时间保存而发愁呢?而且香椿可以吃的时间太短，几天就老了，最多吃三茬，而它又那么有营养，谁都想存下点，今天山村梅花就来分享一下我最有营养的保存香椿妙招。
（1）采集香椿。头茬香椿比较嫩，长到十五六公分长时就可以掐了，而且早晨掐比下午掐更新鲜，香椿掐回家不要放时间太长，应该接着处理，放时间越长硝酸盐含量会增加。 （2）清洗香椿。把刚掐香椿用清水洗净，并控一下水份， 这时会看香椿掉色，不用担心，这是好事。
（3）香椿焯水。水烧开后，把香椿放开水里，马上关火，均匀翻动一分钟后捞出，放凉水浸十几分钟。控干水份。这时香椿绿绿的，因为香椿中硝酸盐很容易溶解于水，焯水后大部分硝酸盐去掉了。 
（4）保装冷藏。控干水分的香椿分袋子装起来，我一般是够一盘菜的量装一袋。然后把口封紧，装一个大袋子放冰箱冷冻区。 
如此保存的香存可以吃一年，而且化开后跟新鲜的香椿没有区别，有人喜欢用盐揉，那样硝酸盐能多点，因为焯水后，硝酸盐大部分都溶解于水了反而更有营养了，希望山村梅花小妙招对你有用。
山村梅花
香椿被称为“树上蔬菜”现在正是食用香椿的季节。香椿是椿树的嫩芽，它不仅营养丰富，且具有药用价值。
香椿芽含有丰富的营养。每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，位列蔬菜前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿锁住营养的最好的吃法就是凉拌。香椿拌豆腐就是不错的选择。下面把香椿拌豆腐的做法和大家分享一下。
1、香椿300克、嫩豆腐200克、蒜30克、小葱10克、盐3克、生抽5克、香油5克、鸡精2克。
2、锅内加水烧开，水里放少量食用油和盐。将豆腐切小块放入水中焯制1分钟，捞出晾凉备用。接着在放入洗净的香椿焯制，香椿变色即可捞出晾凉。
3、准备一个大碗，将焯过水的香椿切小段，大蒜拍碎，小葱切段，将豆腐和香椿放入大碗中，将上述配料一起放入大碗中拌匀装盘即可。
大叔小厨房
香椿是个珍贵的食材，不仅味道鲜美，营养价值极高，也被誉为“菜中之王”，这个无可厚非了。
那么怎么吃，科学的去吃，才更有营养更安全？
其实也很简单，掌握以下几点，就可以享受即美味、又安全的香椿了。
1，尽量使用新鲜的香椿，如果存放在冰箱里，时间不宜超过一周。
2，超过一周的香椿，或者每年5月份以后的“老香椿”，无论怎么去做（凉拌、炒、油炸，做汤等），都必须要用沸水去煮一下。包括腌制保鲜的，也要这样处理。而事实上，新鲜的香椿，如果不是头茬的，也是建议这样去处理下的。因为市场上、网上买到的，谁也不知道，到底是不是头茬。因此这样去处理下，还是非常有必要的。
为什么要这样做？
因为：香椿里含有：硝酸盐和亚硝酸盐，含量特别高，远高于一般蔬菜。而香椿中还含有蛋白质，含量也高于普通蔬菜，而”年老的“香椿和腌制的香椿，一旦和鸡蛋在一起，就有可能产生：亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物。新鲜的香椿芽中，硝酸盐和亚硝酸盐含量较少（几乎不会产生危害），而随着香椿芽的不断长大，”长老了成熟的香椿”，其中硝酸盐的含量不断上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。再就是腌制的香椿，以及在冰箱里冷藏的香椿，也要注意，会储存、锁定住硝酸盐和亚硝酸盐。
因此，用开水沸水去煮，就会把硝酸盐和亚硝酸盐蒸发掉，当然会丧失掉香椿里的维生素C，可以去和其他蔬菜搭配使用，这样提升我们人体吸收维生素C。
香椿唯独和鸡蛋搭配使用，要注意这点，和其他食材，就无所谓了。
另外，【禁忌】香椿为发物，食用易诱使痼疾复发，故【慢性疾病患者】应少食或不食。
【香椿的吃法、做法推荐】
香椿/刺龙芽-嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。。。简单说：煮熟后，凉拌，生炒，下火锅，做馅子，油炸，都是可以的。
创略
俗语有云“三月八，吃椿芽”，这个阶段食用香椿可谓是再合适不过了，香椿，一种非常不错的食材，但最近市面上关于香椿却有着比较吓人的一则言论，主要是在说关于吃香椿会“致癌”的问题，但其实，这件事情可能未必有网上描述的那样可怕。
<strong>香椿致癌，是真的吗？
香椿，虽然其中所含的亚硝酸盐含量比其他蔬菜略多，但是对于一个正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能会中毒，但这个数量对于一个正常人而言根本无法食用；除此之外，香椿当中维生素C含量较高，它本身还可以抑制硝酸盐的致癌作用，所以根本不用担心。
香椿而言，其中的各种营养物质含量相对比较丰富，其中含有比较多的维生素、矿物质以及单子酯类物质，除此之外，香椿当中还含有类似黄酮、皂甙等生物活性物质，营养相对全面。
香椿怎么吃才会更加健康？
香椿，想吃却又怕被其中的亚硝酸盐物质伤害，建议大家可以在烹调前将香椿放进沸水中汆烫一分钟，这样的做法可以去除香椿当中三分之二的硝酸盐类物质，既能保护香椿的绿色，又可以增加食用的安全性。
另外，关于香椿的选购，您也应该适当注意，购买香椿需要选择新鲜、品质较高的香椿，叶子嫩绿，不选择叶子偏黄的食品。
香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为佳。谷雨后的香椿芽纤维老化，亚硝酸盐的含量也会增加，不仅口感欠佳，营养价值也大大降低。
所以，香椿致癌并不靠谱，正确选购，健康食用，接下来，请放心吃香椿。
王思露营养师
香椿是一种价位非常贵的蔬菜，为何它那么贵呢？因为它的营养素多啊，不仅含有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质等。那么是不是我们吃了香椿就一定能吸收到那么多的营养素呢？那可未毕哦，如果不会科学的烹饪香椿，反而吃下去对健康不利。
那么，香椿怎么吃才能更营养呢？
1 去除硝酸盐
虽然香椿的营养素很高，但是有一点缺点，就是它的硝酸盐和亚硝酸盐含量也比一般的蔬菜高，这可不是一件好事。
也许你对硝酸盐和亚硝酸盐比较陌生，但如果我提到亚硝酸盐，你们是不是会有恐惧感呢？
是的，我们知道，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是强致癌物，
它不仅存在于腌制的肉类中，在香椿中的含量也是比其它蔬菜高的，所以问题来了，我们该如何祛除它呢？
文｜媛crystal
方法：
香椿在较幼嫩的时期，是可以安全食用的，但随着嫩芽的长大，硝酸盐和亚硝酸盐也会上升，
所以，我们吃香椿，要吃鲜嫩的幼芽，而且吃新鲜采摘下来的更好。
我们还有一个方法，因为亚硝酸盐非常溶于水，所以我们可以在吃前先焯一下水，这样就能去除大部分的亚硝酸盐了。
2 与维生素C食物一起吃
我们可以将香椿和维生素C的食物一起吃，这样不仅能丰富维生素的含量，而且维生素C可以有效的阻断亚硝胺的形成。
所以我们在吃香椿时，可以和青椒一起吃，或者吃一些富含维生素C的水果，比如猕猴桃、鲜枣等
3 总结
香椿价格昂贵，不仅营养丰富，还能有效清除体内自由基，有抗氧化，抗衰老的作用。
所以学会科学正确的吃香椿，将其营养养生效果发挥到极致吧。
你会买昂贵的香椿蔬菜吃吗？
图片来自于网络
健康管理师媛crystal
香椿~又香又营养的好野菜
香椿是很有营养啊~在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。从营养成分来看：每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。
香椿还是可以吃的！
香椿一方面很有营养，但另一方面亚硝酸盐和硝酸盐含量高，而且香椿的蛋白质丰富，是容易转化为亚硝胺（致癌物），真是让喜欢它的人纠结。究竟怎么吃才能更安全更有营养的享受美味呢？
正常情况下，一般来说哈~我们吃香椿芽的量比较少，一方面是香椿芽价格很贵，都是论两卖的~动辄10块钱一两，在南京林业大学的研究中发现，香椿芽中的硝酸盐含量从50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能达到可摄入硝酸盐的上限（216毫克，体重按60公斤计）。不过也不用担心，我们买来二两（100克）香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了（我买二两吃了两顿，而且家里是四口人……）要想吃过量，也不是那么容易的事情。
如何健康放心的吃香椿？三大绝招！
在食用方法上，吃香椿芽建议：
1. 尽量购买新鲜的香椿芽
香椿芽越新鲜，亚硝酸盐含量越少哈~买的时候有经验的人都可以看得出来，如果实在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉叶子~那说明不新鲜啦！
2. 吃香椿芽之前建议焯水
在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏，同时，焯过水的香椿可以呈现非常春天的绿色，香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香哈！
3. 搭配其他新鲜蔬菜水果一起吃
一般的新鲜蔬菜水果都富含维生素C，尤其是橙子、橘子、奇异果、青椒等，维生素C可以阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺致癌物，所以吃香椿的时候搭配一些富含VC的新鲜水果或者蔬菜也是不错的选择呢！
总之~偶尔在春季吃一点应急的香椿芽，只要处理得当（新鲜、焯水、维生素C），还是可以安心吃香椿炒鸡蛋的哈~香椿鸡蛋煎饼也很好吃哦！~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面！至于油炸的香椿鱼，就不建议啦~！
营养百事通
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~
【香椿煎蛋】
香椿简单的做法，其实和我们平时的萝卜干煎蛋，葱花煎蛋的方法大同小异，不同之处在于香椿属于时令蔬菜，比较珍贵，春季吃起来比较美味。具体做法也很简单，一起来看看吧！
烹饪步骤：1、准备食材，香椿一小把，鸡蛋两个，盐少许；2、香椿洗净下锅焯水变绿后捞起后放进冷水里过水，然后切细碎；3、切好的香椿放进碗里打入鸡蛋，放入适量盐，香椿和蛋液用筷子搅拌均匀，锅里放入适量油烧热。再放入搅拌好的香椿鸡蛋下锅摊成饼状，翻至另一面煎熟即可，一道美味的香椿煎蛋就做好啦！
【香椿炒腊肉】
腊肉是一道比较百搭的食材，与蔬菜搭配起来都能够增味，让整道菜更受到吃货朋友们的欢迎，香椿炒腊肉这两种食材，一种是来自于冬天的精华，腊肉制作大多是在冬日，经历了严寒，内敛，才能使得口感紧致，每一口的香味都弥漫于口中，渗透进大脑。另一种香椿又是春天的代表，香气扑鼻，荤素搭配，相得益彰，值得品尝
烹饪步骤：1、准备食材，香椿 200克 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个 / 盐 少许（根据个人口味）/ 蒜瓣 3瓣；2、香椿去掉老梗部分洗净，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，腊肉洗净切薄片；3、把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油，推到一边放入干辣椒和蒜爆香，放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀；4、接着放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下锅一定快速，先尝一下，如果觉得盐不够加少许盐即可出锅装盘，美味的香椿炒腊肉就完工咯，不一样的口感，一样的香味。
