洞庭清水塘

鱔魚有哪些吃法？

鱔魚，我們一般叫做黃鱔，滑溜溜的，小的時候，每次和老媽去菜市場買菜，經過賣魚的那片區域，都會被處理黃鱔的血腥場面所震撼，看得多了，也就習慣了，民以食為天，雖然那時的我年紀小，不懂事，但同樣會被紅燒鱔魚的美妙味道所吸引，吃鱔魚往往都是夏天，現在依稀能夠想起，我最愛用紅燒鱔魚的湯汁拌飯，那個美味，讓我欲罷不能；

鱔魚的做法，在我家，比較單一，除了紅燒就是用鱔魚熬湯，鮮美細滑的鱔魚搭配西紅柿，那誘人的味道，很容易在初次品嚐之後，就被這碗湯所深深吸引，番茄鱔魚湯屬於是勾魂的美味，幾乎沒有不愛吃的；

老媽說番茄鱔魚湯營養豐富，西紅柿富含維生素C，開胃生津，黃鱔肉質細嫩，可做成美味佳餚，最重要的是可以增強人體的抵抗力，還記得剛剛上小學的那幾年，家中時常就做紅燒鱔魚，或者是西紅柿鱔魚湯；

鱔魚有哪些吃法？

還記得之前，也是一道關於黃鱔的問答題，我介紹過紅燒鱔魚的做法，今天整好看到題主的這道問答題，那我們也給大家說說西紅柿鱔魚湯的做法，具體的步驟如下：

1、菜市場銷售鱔魚的攤販已將鱔魚代為處理好了，買回家後直接在清水處沖洗乾淨，即可下鍋，鍋中放入少量色拉油，微微加熱後放入我們清洗乾淨的鱔魚段；

2、將鱔魚段在鍋中煎炒一會之後，放入我們事前準備好的薑片和蒜泥，大火快速翻炒，將薑片和蒜泥炒香；

3、放入料酒再次翻炒去腥之後，加入沒過鍋中食材的清水，大火煮沸；

4、大火煮沸之後，鍋中會有很多的浮沫，我們用湯勺撇去浮沫之後，將整鍋湯轉移至燉鍋中；

5、轉移至燉鍋中後，放入一把蔥結，中小火燜煮60分鐘，將鱔魚湯燉煮至奶白色；

6、燉煮60分鐘之後，用筷子將魚湯中的薑片、蔥結等配料夾出；

7、放入去皮後的番茄塊，在鍋中再燉煮10-15分鐘；

8、放入少許食鹽、胡椒粉調味之後，即可盛出；

9、盛入幾塊鱔魚段，再來點番茄和濃湯，一碗勾魂的番茄鱔魚湯就做好了；

鱔魚有哪些吃法？

寫到最後，還想囉嗦幾句，鱔魚的做法，在我家，比較單一，除了紅燒就是用鱔魚熬湯，鮮美細滑的鱔魚搭配西紅柿，那誘人的味道，很容易在初次品嚐之後，就被這碗湯所深深吸引，番茄鱔魚湯屬於是勾魂的美味，幾乎沒有不愛吃的；

做番茄鱔魚湯的時候，番茄最好是去掉外皮，其原因是經過長時間的燉煮後，番茄皮會漂浮在湯的表面，影響美觀；

大家一定會覺得我煮60分鐘的時間過長，擔心將鱔魚段燉煮沒了，中小火慢燉其實是不會的，當您將湯汁燉煮成乳白色的時候，這鍋美味的西紅柿鱔魚湯也就做好了；

鱔魚有哪些吃法？我們給大家介紹了西紅柿鱔魚湯的做法，大家可以在評論區給我們留言，聊聊各自關於鱔魚的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

鱔魚的做法各種各樣，有爆炒、紅燒、鱔魚火鍋等。

鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，補氣養血，去風溼強筋骨，壯陽。以小暑前後一個月(6-8月)的夏季鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚的營養價值：富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位。還含有多種人體必需的氨基酸和不飽和脂肪酸、 維生素Bl、維生素Bz等。

虎爹最喜歡吃我做的辣炒鱔魚片，鮮辣鮮辣的，說比飯店裡的好吃。

其實，現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。

鱔魚在下鍋之前，最好倒入開水中焯燙一分鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，平平整整的鱔魚片就等著下鍋了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。

【辣炒鱔魚片】

材料：鱔魚9條

配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。

調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。

做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下衝洗乾淨。（炒鱔片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜著切段，薑絲、蔥段、蒜片都準備好待用。

鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。

撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。

炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。

然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。

小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。

虎媽尚菜

鱔魚是一種比較常見的食材，味道很好，營養也是很豐富的，含有鈣、磷、鈉、鉀、硒、蛋白質、維生素等多種對人體有益的營養成分，有著保護視力、增強記憶力等功效

鱔魚做法有很多種，我比較喜歡炒著吃或者煲湯，做法不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下鱔魚的做法，希望對您有所幫助!

【蒜燒鱔魚】

鱔魚處理好後切段，大蒜扒皮備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入洗淨的鱔魚段，大火翻炒幾下，倒入料酒，翻炒片刻後放入一些白砂糖，倒入醬油和老抽，放入大蒜瓣，翻炒均勻，炒出香味後，倒入少許清水，大火燒開後燜煮十多分鐘，將其煮熟後，放入食鹽和一些胡椒粉，開大火收汁，湯汁收得差不多了，撒上一些味精調味，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【鱔魚豆腐湯】

豆腐切塊，生薑切片，蔥切蔥花，鱔魚處理好後切段備用

鍋中倒水，將水燒開後放入豆腐塊焯一下，豆腐焯掉豆腥味後撈出備用。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥姜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入鱔魚段，倒入料酒，翻炒一兩分鐘，倒入一些溫水，大火燒開後轉中小火燉煮，將湯煮至變色後放入豆腐，放入食鹽和胡椒粉調味，再煮十多分鐘後即可出鍋，撒上一些蔥花或者香菜段點綴一下即可

【蒜薹炒鱔魚】

蒜薹摘好後切段，生薑切片，幹辣椒掰段，鱔魚處理好後切段備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜薹段，撒上少許食鹽，將蒜薹炒至斷生後盛出。鍋中再倒上一些油，將油燒熱後放入幹辣椒和生薑熗鍋，放入鱔魚段，將其翻炒至熟透後，倒入一些蠔油，放入白砂糖，翻炒均勻後放入焯好的蒜薹，倒入醬油，將其炒勻後即可關火盛出擺盤

好吃的蒜薹炒鱔魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

鱔魚的吃法和做法很多，我一般是清蒸或是紅燒兩種做法。去年暑假，孩子放假我們回老家。我爸爸還自己去弄籠子，到河裡面去抓了一些鱔魚來讓我燒來吃。鱔魚肉質鮮美，營養價值豐富。我們來說一說清蒸鱔魚和紅燒鱔魚的做法。

清蒸鱔魚的做法

食材：鱔魚200克，鹽，料酒，醬油，蔥適量，生薑適量。

將火鱔魚殺死把肚子裡面的東西都去掉。把鱔魚洗乾淨。刀板鱔魚剁成小段。生薑洗乾淨切成絲，放到鱔魚裡面。加入鹽，料酒，醬油到鱔魚攪拌均勻醃製至20分鐘。蔥洗乾淨，用刀切成末裝入碗裡，將醃好的鱔魚放入鍋中隔水大火蒸15分鐘。將熟鱔魚端出來，灑上蔥花。另起鍋倒入油。油溫八成熱澆道鱔魚身上就可以了。

清蒸鱔魚味道很鮮美，由於沒有太多的調料，可以吃到這個鱔魚本身的鮮美味道。

紅燒鱔魚的做法

食材：鱔魚200克，蔥適量，生薑適量，鹽，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉等。

做法：將活鱔魚殺死清理乾淨，用水洗乾淨用刀把鱔魚剁成小段裝盤備用，生薑洗乾淨切成薄片，蔥洗乾淨用刀切碎末。

起鍋倒入油，油熱將生薑倒入翻炒幾下後倒入鱔魚翻炒幾下，加入鹽，生抽，老抽，再翻炒幾下均勻加入莫過鱔魚的水，蓋上蓋子悶豬10分鐘，10分鐘後加入胡椒粉，五香粉大火翻炒收汁就可以裝盤，再灑上蔥花就可以了。

紅燒鱔魚，香味濃郁。吃起來口感非常好。

歡迎有不同意見的朋友，下面留言討論或是關注我。謝謝！

湖北人燕子

我是劉濤美食，每天跟你分享一道家常菜，下面跟大家分享爆炒鱔魚絲的製作方法，美味營養又好吃，喜歡的記得加關注

鱔魚很多人覺得這道菜很麻煩，不會做，今天就來說下簡單的家常做法，不僅沒有腥味，而且超級美味下飯

我們準備的食材有：去骨鱔魚400克，選擇2兩左右一條的即可，生薑200克切成絲，仔姜更好。小米辣40克切成顆粒狀、野山椒40克切斷、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米準備4個拍散即可，下面來開始操作！

一：將鱔魚改刀成5釐米長的小段、然後切成絲、加鹽2克、耗油4克，料酒4克、少許幹澱粉、用手抓均即可

二：鍋燒熱後，給油將油溫燒至6成熱，下入醃製好的鱔魚絲，拉制10秒，然後撈出控油。然後倒入菜籽油、豬油燒至四成熱、下入薑絲，蒜米，小米辣，野山椒給炒香，然後下入青紅杭椒、芹菜段，然後下入鱔魚

三: 開始調味，加雞精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鮮露3克、陳醋5克、生抽3克、白糖6克，然後加入少許料酒、從鍋邊淋入，快速翻炒，最後加入小蔥節，淋上芝麻油即可出鍋裝盤

總結：選擇鱔魚最好選擇2兩左右中指粗的，這樣的肉質更嫩，有條件的選擇仔姜和泡的二荊條辣椒搭配，這樣炒出的味道會更好，爆炒的話建議不要去除粘液，燉湯的話一定要去除粘液，可以放鍋裡飛下水、用手抓洗乾淨，即可去除粘液

我是劉濤美食，喜歡的記得加關注，每天分享一道家常菜！

劉濤美食

黃鱔的做法非常多，不同的地區烹飪的口味也完全不同
我自己比較喜歡的有幾個版本分享給你

水煮鱔魚片

把活鱔魚切片，用水煮牛肉的做法來烹飪

麻辣鮮香，鱔魚起來口感非常的爽滑

蝦爆鱔

蘇杭一帶的名菜，鱔魚切片掛糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均勻，最後撒上現炒河蝦仁，真的好吃的很，還有用來做蝦爆鱔面的，那更是美味

香辣鱔魚段

鱔魚段過油，郫縣辣醬配蔥薑蒜煸炒，用幹辣椒和蒜薹一起配菜

辣的爽快，吃的滿頭大汗

椒鹽鱔魚段

按照椒鹽蝦的做法烹飪，鱔魚肉質軟嫩，吃起來肥嫩可口，表皮酥脆

響油鱔糊

著重介紹一下這個菜

如果說道鱔魚菜，我認為沒有比這個好吃的

黃鱔用開水煮熟，然後用牙籤把魚肉和魚骨分開，這道工序叫劃鱔絲

把劃好的鱔魚絲下鍋用蔥薑蒜煸炒，放入醬油白糖和胡椒粉一起燒製入味，勾芡出鍋

出鍋後撒上蒜蓉和蔥花還有大量胡椒粉，然後用香油燒熱了澆上

那吃起來真的是鹹甜適中，鱔魚肥嫩爽口。蒜香味和胡椒粉的濃郁把鱔魚本身的腥氣驅趕的一乾二淨

回味無窮

必須吃起來，不要放過那盤響油鱔糊

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

我們老家有一道受人喜愛的硬菜，在我們信陽還是挺出名的，就是臘肉燉黃鱔，鮮活的黃鱔搭配臘味濃郁的臘肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，現在好多家庭也會製作這道菜。這道菜一般開春後做的比較多，因為過了春節的臘肉味道更加濃郁，這個時候氣溫回暖，黃鱔也出洞了，下籠子比較容易上貨。下面和大家分享一下這道臘肉燜黃鱔的做法吧！

食材：臘肉、黃鱔、青紅椒、洋蔥、生薑、大蒜

步驟一：把肥瘦相間的臘肉洗淨放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火，煮到用筷子可以輕易扎破豬皮即可，關火後，取出臘肉自然放涼，煮臘肉的湯汁留著備用。

步驟二：把一個木板定上一枚釘子，把黃鱔嘴勾在釘子上，用一把鋒利的刀子，從背部自上而下的劃開，取出內臟，去掉頭部。

步驟三：宰殺好的黃鱔沖洗乾淨，放入盆中加入適量的鹽，下手抓拌出泡沫後沖洗乾淨，再撒入鹽抓拌一次，沖洗幾遍，瀝乾水分。

步驟四：把沖洗乾淨的黃鱔剁成約五釐米長的段，晾涼的臘肉切成零點五釐米厚，五釐米寬的片，青紅椒洗淨切片，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

步驟五：熱鍋加油，倒入臘肉炒香後放入姜蒜片，把姜蒜炒出香味後倒入黃鱔段，倒入少許的料酒，生抽和老抽，翻炒均勻，在倒入適量煮臘肉的湯汁，大火煮開改小火，慢燉二十分鐘左右。

步驟六：大火收汁，汁水收到一半時倒入青紅椒和洋蔥翻炒至斷生，最後撒入適量的胡椒粉和雞精，翻炒均勻即可。

楚香村

鱔魚有哪些吃法？關注作者，更多小吃美食，將通過直播、視頻、音頻等不同形式與你分享！

跟大家分享一個“蒜燉鱔魚”。食材準備：小鱔魚肉40g，青蒜二兩，鮮牛奶和熟豬油各一兩，香菜半兩，雞清湯一斤半。熟雞油、料酒、蔥段和薑片各、食鹽，味精、白糖、胡椒粉，米醋，。

先將小鱔魚肉洗淨，切成6釐米長的段，再撕成若干小條，投入扦水鍋內燙一下，撈出控幹水分；青蒜擇洗乾淨，從中間破開，切成細絲香菜擇洗乾淨，切成碎末。

炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將蔥段和薑片煸出香味，投人鱔魚肚皮肉炒透，加入雞清湯燒沸。

揀出蔥段和薑片，撇去浮沫，加入料酒、食鹽、白糖、米醋和胡椒粉，燒沸後改用小火燉半小時左右。

待鱔魚肉八成爛時，加入鮮牛奶和味精，調好顏色和口味，撒入青蒜絲，淋入熟雞油，外帶一小碟香菜末上桌出鍋裝盤。。

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野蔬叔食記

薏米鱔魚湯

直接說功效：鱔魚增強視力，強壯骨骼，增強機體免疫力。

做法

初中數學黃老師

大家好，我是一名湘菜師傅，鱔魚的營養價值還是很高的。鱔魚也是我們平時經常接觸到的一到沒事，下面我來介紹一下鱔魚的做法，希望大家能夠喜歡。

首先，介紹一種經典的吃法，燒盤龍。這樣的做法要選用比較小的鱔魚，選擇小拇指大小的黃鱔最合適。這個做法比較殘忍，就是把鮮活的鱔魚倒進熱鍋裡先燙死。注意倒入鱔魚的時候鍋蓋要立馬蓋上，不然後果很嚴重。鍋內下入菜籽油，燒熱，倒入鱔魚煎到兩面焦黃，烹入米酒，加姜蒜爆香，豆瓣醬，辣妹子少許炒出紅油，小米椒，蒜薹，一起炒香，下入調料，出鍋前加香油，花椒油，美食完成。

鱔魚湯，選大條的鱔魚，去骨，剁成沫，鍋內燒油姜蒜米爆香，下鱔魚，爆炒一下，下入高湯，煲40分鐘，最後加調味品，美食完成。

關鍵字: 吃法 美食 黃鱔