02.26 炸糖糕的面烫的硬了怎么办？問答頭條網

2020-02-26 18:22:42 佚名

清凉一夏34876

炸糖糕的面烫硬了怎么办？我来回答这个问题吧，还希望能够帮得到您。

炸糖糕是我从小时候就爱吃的一道美食了，后来，我自己学慢慢学着炸糖糕，也算积累了一点点的经验。如果面和的太硬，像做馒头包子一样，那炸出来的糖糕也是只能看不能吃了。家常做糖糕，咱们不能每一样配料都用量杯或者称秤，都是按熟能生巧的经验来凭着感觉做的。难免有和面和的硬的时候，如果觉得面硬了也不怕，咱们还有补救的办法，取少量的面粉，用开水烫成比较稀的面糊，稍微凉凉以后，把稀面糊分次倒进之前和的硬面团里，攥住拳头按压硬面团，这就是俗称的“揣面”了。等全部把稀面糊加进去以后，再准备一块湿的屉布，搭在面团上醒半小时，让后来加进去的水份能均匀的稀释到面团里，充分的融合到一起，这样就能接着往下炸糖糕了。

我不久前做过一次，面团非常软，吃起来外皮微微酥脆，内里软糯香甜，还是咱们传统炸糖糕的做法，能吃出小时候的味道，您不妨观看一下视频，应该会对您有一点启发。谢谢！

云端家的鸡毛蒜皮儿

炸糖糕的面烫的硬了怎么办，我来回答这个问题。你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2、你的开水与面的掺加比例不对。面和开水的比例是：0.8:1,烫面一定要冷却之后才加入适量的干面粉，而且一定要加小苏打。

3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。

标准烫面炸糕的制作程序如下：

主料：标准粉

辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁

调料：白糖、小苏打

烹制方法：

1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，加适量的面粉揉光滑，醒发好备用，

2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；

3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。

小盛盛怀旧美食

一是烫面的面与水比例不对，你用面的一半水烫面，也是所谓“面烫的挺软”，但炸出来比烙饼还硬。正确的比例是，水面白糖比例为200：100：10，按这样配比就不会硬。

二是面没有烫匀，里有有面疙瘩。正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。

三是烫面没充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。

阿甘喲

你好，我是胖丁angle，非常高兴我能回答您这个问题。我是一个美食爱好者，对美食也颇有研究。

您这问题的答案是：再烫一些稀的面跟着一块和面，把它中和成适合做糖糕的面。现在我将自己做糖糕的方法写下来，希望能够帮到你，我做糖糕分为以下三个步骤：

第一个步骤：烫面；

1、锅中加入50g白糖，400毫升清水，烧开并且使白糖融化；

2、关火加入220g面粉，用筷子不停搅拌使之均匀；

第二个步骤：和面做糖糕；

1、将烫好的面凉一下，抓到案板上揉搓成光滑的面团；

2、把它搓成长条，用刀下成均匀的剂子；

3、80g白糖加20g面粉搅拌均匀做成白糖馅料，把剂子捏扁，包上白糖馅料，包包子的方法收口收紧，再摁扁，所有的剂子都这样做；

第三个步骤：炸糖糕；

1、锅中烧油，油温4成热时下入糖糕生胚；

2、小火慢炸至金黄色漂起，控油出锅

炸糖糕就做好了，希望能帮到你！顺便说一下，油炸食品不是特别健康，虽然自己做的，也少吃为妙，同时炸过的油最好用来拌凉菜，不要再次加热，再次高温加热容易产生致癌物，所以最好也不要买外面的油炸食物，炸了多久大家不知道，还是自己做好一些！

胖丁angle

很高兴回答问题，你的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打，希望我的回答能帮到你

祁连山路

可以调点面糊水，一点一点加到烫面里用手把面和匀，这样就不硬了，而且炸出来的糖糕是一层一层有酥皮的

我平时在家炸糖糕烫面也用这个窍问

燕姨美食

大家好，我是田小七，很高兴回答这个问题，炸糖糕的面烫的硬了怎么办？前两天婆婆刚给我们炸过糖糕，特别酥，特别甜，美味，所以我也跟着婆婆学了一下炸糖糕的知识。如果面烫的硬了，咱们就用面粉加点水，搅拌成稀稀的面水，用面水去和这个烫的硬的面，多弄几次就成功了，希望我的回答能给你带来帮助，做出美味的糖糕，谢谢！

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