海岛侠客就是我
您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您的问题。您在烧汤的时候出现不同颜色的泡沫代表不同的含义，需根据泡沫类型加以处理。下面，将处理方法介绍如下：
一、烧肉汤、骨头汤
1.若一开始烧汤就出现泡沫，通常分为三种原因：
（1）食材中有肉。将肉放入水中，由于肉中含有残留血液，血液受热被挤压形成泡沫，通常是暗红色的血沫。需要用勺子撇掉即可。
（2）食材中有骨头。骨头中也会含有少量血液，血液被煮熟后，飘在汤上，呈血红色，用勺子撇去即可。再继续烹煮时，会出现白色泡沫，此时是骨头中的蛋白质部分，可保留。
（3）购买的食材由于各种原因出现变质、不新鲜或者带有赃物未洗干净的情况。
此时，会出现深红色、墨绿色或其他异常颜色等，此时，应该停止烹饪，重新
选择食材。
二、菜汤、面汤、绿豆/'红豆汤
在烹饪不含肉类物质的菜汤时，通常会漂浮在汤上少量的白色泡沫，这种泡沫是食物中的各类蛋白质营养物质。此时，不必在意，应该保留泡沫，以增加汤中的营养。
综上，在烧制各种汤时会遇到不同的泡沫，您需要根据汤的类型及泡沫颜色加以区分，正确处理泡沫，加强食品安全意识，遇到变质食物，及时停止烹饪，保护自身饮食安全。
新疆老杨美食记
现代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道饮食要卫生和健康。例如不少人喝汤时喜欢撇去上面一层的泡沫、油脂。认为这些泡沫不干净或不卫生。那么真的如此吗?下面我们就这个问题聊一聊，为什么煮汤时会产生泡沫?以及这些泡沫成分是什么? 煮肉时产生的泡沫
给肉焯水或直接煮生肉，初期产生的泡沫，其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的，其中还包括部分的脂肪等。此时产生的泡沫，不能说不卫生，只是影响了汤的口感和视觉感受，可以撇去，如果嫌费事也可以不撇去。 焯水后的肉，再煮汤，同样会产生泡沫，此时的泡沫成分是蛋白质、脂肪，这是肉汤中的主要营养，是不需要撇去的。 煮饺子、面条时产生的泡沫
其实不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。 不过这些泡沫是没有必要撇去的，既干净又卫生，还不影响口感。甚至在制作蛋糕、米糕时，泡泡的存在会增加食物的口感，让食物呈现蜂窝状，更容易消化。 豆浆表面的泡沫
豆浆表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷产生，只要高温煮开，是可以食用的。但是由于这些泡沫的存在会导致豆浆假沸现象，一般在90℃时，豆浆就开始沸腾。而假沸的豆浆其中的毒素还没有被完全破坏，如胰蛋白酶抑制剂，会导致人体出现中毒现象。 想要健康安全的饮用豆浆，最好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。
赵不尼
我们知道，在煮粥煲汤的过程中，汤面最上面一层会浮出现很多泡沫。
有人说这层泡沫是油脂和脏东西吃了不好，所以汤刚开始沸腾时，大家就忙不迭把那层泡沫撇掉。
但也有人说那层泡沫其实是食材熬出来的精华。
好吧，我们到底应该听谁的呢？
那层泡沫究竟是什么成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
煮这些食物的泡沫要撇去
1、煲汤的浮油
煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。
如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
<strong>
2、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。
同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。
3、火锅中的泡沫
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。
事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！
<strong>
4、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。
下面这些泡沫可食用
1、茶泡沫
有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。
实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。
更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。
不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。
<strong>
2、咖啡泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。
另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。
但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。
3、果蔬鲜榨汁泡沫
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。
不过不用担心，皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。
<strong>
4、饭粥面的泡沫
饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。
所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。
闹闹爱吃鱼
烧汤有浮沫，一般存在于肉类炖汤，这是因为肉里面的血水没有冲洗干净，所以会有浮沫，所以一般我们在肉类烧汤的时候一定要多清洗几遍，如果是鸡汤骨汤之类一定要焯水，火烧开撇掉浮沫，然后再清洗干净再加入其他的材料一起烧，这样炖出来的汤就会清亮，鲜香，色香味俱佳。
戈壁杨柳
其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，留着它肉类还有海鲜等动物性食品，平时在焯水时也会出现许多浮沫，这是因为表层的蛋白质收缩，中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，这些东西都是诸如血沫之类的脏东西，如果不清除干净，汤会比较腥，而且也不卫生。
一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面形成一个由泡沫凝聚成盖，抓住时机，将此“泡沫盖”一并撇除。 如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇，
还有异杂味，加热时间一久，物料中的油脂物质浮出，汤面有浮油，撇沫时连浮油也一并撇去，影响汤的质量。
煮汤时通常是旺火催开，及时撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始终旺烈，汤大沸大腾，汤水大量汽化，油脂与水分撞碰，使汤中油水交融，汤也好喝！
7家小厨
你好，很高兴回答你的问题
肉类食物在经过高温加热下，其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的浮沫，很影响美观和食欲。
1，肉类炖汤有浮沫是因为血水没洗干净，比如炖排骨之类的可以先把血水洗干净，之后用滚水焯一遍，再用冷水洗净，这样排骨在炖煮的时候就不会有浮沫了
2.鱼类在炖汤的时候可以先加盐糅合，之后用水洗净，用厨房纸擦干粘液跟水，这样就可以避免浮沫，如果是煎鱼之后再炖的话，建议煎鱼之后把锅洗一遍，之后重新倒油进去炖煮，就不会有浮沫的
桑舟舟
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我来回答你这个问题，为什么每次烧汤都会有这么多泡沫啊？
经过这次疫情过后。我相信越来越多的人会选择自己在家做饭煲汤了，这样既干净卫生，又能放心食用，特别是一些闲时间多的全职妈妈。那么很多人由于烧汤时候，出现汤里有很多泡沬，持别是做肉类食物的汤时，泡沬更多，这是为什么呢？
我们在烧汤的时候，注意以下几点，那问题迎刃而解了。
1，在做汤之前，首先要检查一下，把锅洗干净，所要烹调的原料，也一定要流水冲洗干净。
2.特别肉类原料，务必除尽血水，比如做骨头汤时，则需要先将大骨用流水冲去血水，再放入锅中汆水后，捞出洗干净，再次入锅掺干净水熬制，并且还要勤打泡沬，不然，煮出的汤不但泡沫多，而且腥味重。
3.如果汤里喜欢加鸡精味精的朋友，最好汤烧好起锅前加入。因为鸡精味精长时间加热吃了对人身体有害，也容易产生泡沫。
4.熬汤还必须知道，要先大火把汤煮开，熬至汤发白再中小火熬制。这样熬出的汤才色白如奶。很多人熬汤开小火，所以汤不容易熬白。
总之，只要我们在做汤的时候，根据原料需要，掌握好以上几点，做到精准施策，烧出的汤就不会有泡沫了。以上方法仅供参考，谢谢！
剩厨回锅肉小王
那是脏东西 比如血沫之类的杂质是一些浮沫，不要吃，就是一些血水、油脂等，用勺子撇掉就可，与食物新鲜度没有很大关联，但若食物原料变质了，那些沫子就会有很大的异味。
美食教练
炖汤出现的泡沫，是脏东西还是营养精华？很多人一直都喝错了
当气候寒冷的时候，比如在冬天的时候，我们经常会在家里或者去火锅店打火锅，通常配料都会有肉类的身影，而这些肉类煮过之后，水面就会浮出一层泡沫，除了煮肉之外，在煮咖啡或者煮豆浆的时候也会有相应的泡沫层。对于这样的泡沫，许多人有不同的说法，有些人认为这是食物的精华，而有些人则认为这层泡沫是不能吃的，到底哪个说法才是正确的呢？
煮肉时的泡沫
在日常生活中，有些家庭会炖排骨或者是在打火锅的时候，将肉类放入沸水中，煮过之后会发现沸水表面浮出很多深色的泡沫。这是因为肉在沸水中翻滚，其中的脂肪、残留的血液等物质就会进入到泡沫中，特别是刚开始猪肉的时候，对于这样的情况，是一定要将泡沫捞出来倒掉的。等到泡沫变为白色的时候，其成分都是肉中溶解出来的蛋白质，这时候就可以就可以正常食用了。
马1片
那是原材料里面的血水没有焯干净，食材炖汤之前要冷水下锅，水开后焯水一到两分钟，煮出泡沫后倒出用清水洗净。这些步骤做好了在炖汤就不会有泡沫，
