用戶8064202379927
我個人認為，不能放花椒和大料，這樣子會破壞雞肉本身的味道。
放些菌類，小雞燉蘑菇，大家應該都知道。這樣有葷有素菜的吃味道更好。
萌萌噠994
找了兩種燉雞肉，都是我喜歡的。一個是肚包雞，一個是港式花膠雞。
肚包雞裡是用豬肚，燉出的湯非常鮮美，兩種不同肉類混合一種奇異的香味。花膠雞放的是花膠，有種黏黏的膠質口感，味道很醇厚，感覺很滋補。這兩種一般我都是在飯店吃，自己在家是沒有做過的。
我自己在家一般也會煲雞湯，但是沒有外面吃的那麼複雜，有那麼多的材料。首先買雞的時候我一般選擇的是蛋雞而不是草雞，我婆婆教我蛋雞雖然便宜但是時間久，都是過了下單黃金期的退休雞，所以滋味比較足。熬雞湯時除了蔥姜意外，最多放點蟲草花，其他材料一概不加的。我覺得這樣味道就非常鮮，沒有其他東西的搶味。
愛健身更愛吃的王小胖
你好，我是做餐飲的，我的回答希望可以幫到你。
俗話說：“雞不姜，魚不醬”。
意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，燉雞隻需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑了。
燉雞首先最好是選用一年左右的老母雞，當然雞是越老越好了。
燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)
小二是伙伕
你好，燉雞最忌諱的是放味精，最合適的是放蘑菇。蘑菇裡邊的呈味核苷酸和穀氨酸鈉融合到一起。味道會非常的鮮美。放了味精口味會大打折扣。因為雞本來就都含穀氨酸鈉比較多的家禽，而味精的主要成分就是穀氨酸鈉。假如雞裡面再加入那麼多的味精，就等於穀氨酸鈉超標。大大破壞了雞本身的鮮味。家庭主婦在家裡面燉雞。也就是一勺的醬油，一勺的鹽。這樣能吃出雞本身的鮮香味。
原料:三黃雞或者雞腿兒。一隻。用刀砍成大塊兒。用水清洗乾淨。蔥姜切成片兒。醬油一勺。鹽一勺。八角兩粒。
炒鍋上火，放入色拉油燒至六成熱。然後下次蔥姜八角炒出香味兒。放入控幹水氣的雞塊。進行煸炒。炒幹水劑炒出油脂。然後下入一勺醬油。炒出香味後，加少許的水加鹽燉至。快出鍋的時候加入蘑菇。等蘑菇燉至軟爛即可出鍋。雞肉的鮮味兒蘑菇的香味融合到一起非常的鮮美。如果你喜歡做菜請關注我。個人主要有大量的配方。
南鮑北參
1.燉雞最忌煮前先放調料，燉雞湯要的是清淡。
2.雞要切大塊。
3.不要焯水，把雞肉下鍋幹炒。
4.放入姜和桂皮炒出香味。
5.撈起放鍋裡燉，燉好之後再放入鹽和蔥提香。
一條北極狗
雞肉營養價值豐富，含有豐富的蛋白質，滋補作用也非常的好，雞肉的做法很多，可以炒著吃，也可以燉著吃，還可以煲湯喝，尤其是坐月子或者生病的時候煲一些雞湯可以起到很好的滋補和恢復作用。
但是燉雞肉的話有些調料是不適合放的，比方說花椒和大料在燉雞的過程中就不適合放，因為這兩種調料會遮蓋雞肉本身的鮮味兒，反而影響口感。
與此同時在燉雞肉的過程種有些東西如果放的話可能引起身體不適，嚴重的甚至可能致命，這裡呢我就給大家總結一下，哪些東西不能和雞肉一起吃，都有什麼危害。
1：雞肉和鮑魚是不能放在一起燉的，因為兩者一起食用會引起腸胃消化不良，所以兩者最好不要一起做。
2：燉雞肉的話最好也不要放大蒜，兩者一起食用如果過量的話可能引起身體的不適。
3：燉雞肉的話也不可以放芝麻，雞肉和芝麻一起食用嚴重的話可能引起生命危險。
4：燉雞肉也不能放糯米，兩者一起食用，可能引起腸胃不適，出現腹瀉、噁心等症狀。
5：雞肉也不可以和紅薯一起食用，兩者同時吃的話也可能引起腸胃不適等症狀。
所以我們在日常飲食的時候應該多學一些常識性問題，避免出現不良反應。
美食匯匯樂
燉雞時最忌“這2味”，一旦錯放雞湯就等於白燉了，所以燉雞時萬萬不能放！“這2味”就是大料和花椒。因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，造成營養的大量流失。
怎麼做才好建議：1.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以適當的去除雞肉的腥羶味。
2.鍋底放入適量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、薑片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。
3.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。
4.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。
糊蘿蔔
很高興能回答這個問題
燉雞最忌諱放的調料是大料和花椒，燉雞肉首先選擇老母雞，因為老母雞的肉香而不柴，如果用肉雞和三黃雞的話，燉出來的雞湯不太鮮美，然後是清燉，不能放油少鹽
吃貨小白2
你好，我是木子李，很高興回答你的問題，關於燉雞肉最忌放什麼？怎麼做好吃的，下面發表我的看法，關於燉雞肉最忌放什麼，那答案是不能不能放辣椒[捂臉]，酸菜那些與燉湯無關的東西了，怎麼做好吃的話，我們一般是先拿菜籽油炒一下，油熱下蒜，姜，雞肉放入爆炒爆香，再放點家鄉的土米酒蓋上鍋蓋悶幾分鐘，再加水燒開，水開後倒出湯鍋開始小火慢慢燉，等燉好快要出鍋前幾分鐘灑一把枸杞在上面，燉幾分鐘就可以出鍋了，喜歡吃胡椒的可以在爆炒後加入胡椒粉，有些喜歡燉香菇的也可以拿香菇一起燉，這就是我們的燉雞常規吃法，各地風俗不一樣，吃法也不一樣，不知道其他地方怎麼燉的，反正我們這樣燉出來的雞肉很香，很好吃，美味！
以上就是我的回答，望採納！
朋友們如果有不同意見也可以留言大家互相討論討論！
木子李拍生活
無論是大病初癒的患者還是坐月子的一些女性朋友們都會選擇用雞來做湯品，它的營養價值非常的高，是人們一致公認的滋補湯品。
早在古代，皇帝就會在妃子備孕和懷孕時，賞賜雞湯促孕和保胎，待妃子生產後，也會吩咐奴才們，日日雞湯好生伺候著，這種飲食習慣一直沿用至今，可見雞湯確實非常滋補。
最美食材
試想，在寒冷的冬季，回到家裡，喝上一碗熱騰騰的雞湯，不要太爽了吧？！
最美食材
這是因為，雞湯蛋白質含量較高，容易被人體吸收和利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
最美食材
雞湯的鉀硫酸、氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。相比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞湯好喝還得會做才行，做錯了方法不僅口感差，連營養價值也會大打折扣。尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞最忌放“這2味”，做錯雞湯就等於白燉，現在我就來告訴你吧！
最美食材
這兩味香料就是大料和花椒。
你肯定會說，現在的雞，大部分是養殖場吃飼料長大的雞，所以雞肉中的雞腥味比較重，在燉雞湯時加入適量的香料，才能去腥提香，燉好的雞肉更嫩，雞湯更香。
最美食材
這麼想你就錯了，為什麼呢？
因為大料和花椒屬於辛辣，在香料中算是有刺激性的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味；
放大作料本身的味道，而且還會在燉湯過程中，與雞肉中的蛋白質發生反應，造成雞湯營養的大量流失。
最美食材
那你一定會問，我怎麼才能去掉雞湯中的腥羶味呢？
簡單！加入適量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥提鮮的作用，燉雞湯時加入幾片鮮甘蔗，不僅能去腥，還能吸附雜質，增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。而
最美食材
枸杞也能吸附異味，還能融合顏色，讓燉出來的雞湯色澤通透、美味滑爽。
下面小美給大家介紹幾款雞湯的做法~
一、清燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
最美食材
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、甘蔗片、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
最美食材
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
二、當歸竹蓀土雞湯
主料：土雞（母雞1只)
調料：當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)
1、買來的雞切塊洗淨
2、雞油太多了，取一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃麵條炒菜都可以的
3、準備好的主要原料
4、雞肉焯一遍水
5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋裡
6、加水沒過雞肉
7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了
9、寒冷冬季裡喝一碗暖暖的湯吧！
我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。
三、山藥燉雞湯
原料：土雞一隻、鐵棍山藥、枸杞
1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土雞洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
這不，冬天眼看就到了，大家常常會遇到手腳發冷發抖、臉色蒼白無血色的煩惱，另外冬天時交感神經較興奮，心跳變快、血壓上升，增加了心血管疾病的風險。
這時不妨來碗鮮美又暖胃的雞湯，替自己和家人來進補一下，不僅可以滋補養顏、滋陰潤燥，更有補氣、養脾等功效哦！
