辣妹子哥

你好，辣子雞了醃製要想保持嫩度和口感的爽滑。在醃製的時候可以加入少量的雞蛋清和幹澱粉。讓雞蛋清和澱粉滲入雞肉的內部。

雞蛋清可以起到保護作用。遇熱以後迅速凝固。使表面形成一種保護膜。從而鎖住雞丁裡邊兒的水分，

同時加入少量的幹澱粉。給他穿一層薄薄的衣服。這樣有了一層保護膜。雞丁就不會脫水。從而達到口感滑嫩，

原料。雞胸肉。尖椒丁幹辣椒段，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，水澱粉。

1:將雞胸肉切成見方的小丁。然後放入少許的鹽攪拌均勻，給底味。然後放入半個雞蛋清攪拌均勻，放少許的幹澱粉，把它攪拌均勻。

2:炒鍋上火，放入雞丁兒輕輕滑熟。然後倒出來。國內再次上火放入豆瓣醬炒香，放到辣椒丁。然後下味精，雞精，白糖，勾水澱粉，出鍋即可。

南鮑北參

本期導讀：辣子雞丁怎麼醃製才嫩？到底有什麼訣竅？

大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！辣子雞丁是川菜裡比較經典的菜品之一，顏色誘人，而且麻辣過癮，色香味俱全的一道菜！而且也是大眾去川菜館必點的菜。

為什麼酒店裡製作的辣子雞丁這麼麻辣過癮，吃起來外焦裡嫩呢？自己在家做怎麼做出這樣的效果？下面我分析一下製作辣子雞丁幾個關鍵因素！

㈠：食材的選擇

一般建議選擇：三黃雞，童子雞和雞腿，原因是：這三種食材屬於肉質比較嫩的，做出來口感也就好，而且容易醃製入味。不建議選擇：雞胸肉，原因是：雞胸肉肉質纖維比較粗，而且在炸制過程中容易快速失水，所以吃起來就不夠嫩，口感就會發柴。

㈡：醃製的方法

辣子雞丁口感和味道也取決於醃製方法，正確的醃製方法：一定要放澱粉，加入適量上色用的調料（如：東古一品鮮，美極，生抽等）

放入澱粉的作用：把雞肉裡的水份能鎖住，我們在炸的過程中水份不易流失，所以吃起來外焦裡嫩，而且不易炸糊。不放粉炸出來雞肉顏色發灰色，雞肉皮容易炸過，味道容易發苦，而且水份流失比較厲害！放入澱粉有起到一定的口感酥脆！

上色用的調料2個作用：⑴：增加顏色的亮度，這樣做出來效果就是金黃色，不放的話炸出來顏色要麼偏淺，要麼顏色發黑，所以製作時需要放入適量的，如：生抽，美極等，⑵：還能增加雞肉的鮮味，後期炒制時不需要加太多鹽味，味道比較均勻！

㈢：火候的控制

我的經驗告訴我，製作火候特別炸的時候很關鍵，順序為→大火下鍋定型→小火炸熟→最後大火出鍋→小火炒料→大火翻炒出鍋。

大火下鍋定型：防止雞肉粘連，防脫粉；

小火炸熟：主要是防止油溫過高造成表面熟，裡面雞肉不熟；

最後大火出鍋：作用是防止水份揮發影響口感！

小火炒料：原因是辣子雞的料有麻椒和幹辣椒，這兩種料是火大比較容易糊的，所以小火才能炒出香味，而且顏色好看！

以上是製作好辣子雞丁的幾個原因，瞭解清楚原因我們製作時，稍加註意就可以做出顏色漂亮，口感好的辣子雞丁了，下面分享一下我的製作方法！

準備食材：童子雞1只，幹辣椒30克，麻椒15克，蔥姜適量，

調料：鹽1克，雞粉2克，白糖1克，美極鮮3克，澱粉10克，料酒適量，胡椒粉適量

製作方法：

㈠：醃製

把購買的三黃雞去除內臟清洗乾淨，用刀剁成3釐米大小的塊，用清水清洗乾淨控水備用；（注意：雞塊不易太大，這樣好炸熟）蔥姜切碎，辣椒切段備用！雞塊放入盆裡加入蔥姜大塊狀，容易挑出，放入美極鮮醬油，加入料酒，胡椒粉，澱粉攪拌均勻醃製20分鐘。

鍋內加入油燒製8成熱，放入醃製好的雞塊，大火炸硬後改小火，（注意：放入雞塊後會粘連，這個時候不需要用勺子碰雞肉，等定型後再打散，這個時候容易脫粉）小火一直炸透約4分鐘左右後，大火炸30秒撈出控油即可！

㈢：炒制

鍋內不需要加入油，因為炸雞塊後不用洗鍋，鍋裡會有少量油，放入蔥姜爆香，接著加入麻椒小火炒出香味，放入幹辣椒斷，炒制微微變色時放入雞塊，加入鹽味調味（

製作要點總結：

⑴：雞塊剁的時候儘量不要太大，太大不容易熟，而且不易入味。

⑵：粉的選擇建議用澱粉，澱粉口感脆不易粘連，如：生粉放入後容易粘連，而且炸出來顏色不好看，口感不脆！

⑶：放入上色調料時，如：美極鮮，生抽，建議放：少量的約10克左右，太多容易上色太快；影響色澤！

⑷：開始炸的時候雞肉會粘連在一起，不用擔心等雞肉飄起時在用勺子打散，這個時候不易脫粉而且不會粘勺子，炸出來形狀好看！

⑸：炒的時候注意，先炒蔥姜，再炒麻椒，最後放辣椒，辣椒比較容易上色所以需要最後放！提前放容易糊也不容易出香味。

⑹：雞肉我們提前醃製過所以最後放鹽味時，先嚐一下味道再加鹽，容易味道鹹！

最後結語：製作這道菜時記得注意選擇食材，不建議用雞胸肉，醃製過程建議時間要長一些，這樣雞肉味道能更入味，炸的時候注意不要炸太久，雞肉容易糊味道就會差，炒制料時注意小火炒，最後大火翻炒出鍋！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

辣子雞丁為什麼要醃製

我們所說的醃製專業屬於稱為上漿。漿上的好不好就決定了菜餚的品質。所謂的上漿就是將需要上漿的食材均勻裹上鹽，蛋液，澱粉調出來的黏漿就是上漿。上漿的原理就是樣被上漿食材在烹調時裡面的水分和營養不會流失從。有些事物纖維比較粗，就拿雞胸肉舉個例：紅燒和清燉出來的雞肉，雞胸肉纖維很粗。口感發柴。如果雞胸肉用正常手法烹飪是達不到我們想要的口感和品相。所以這裡我們就要給食材以上漿的技法讓雞胸肉達到鮮嫩香滑，口感細膩，出菜品相清爽。就是給要上漿的食物將食料裹拌用蛋、澱粉調製的黏性薄漿就是上漿。

訣竅就是用正確的雞丁醃製方法，才會使雞丁更加嫩滑

常見上漿程序是：入味，調漿，上勁，靜置，和封油。

1. 入味 目的就是將食鹽和蔥姜水加入所漿食材中，攪拌至食材表面有黏狀物就可以了。原因是漿好之後的食物就很難在入味，其次食用鹽與食材中的蛋白質會起電解反應，提高水化和蛋白溶解達到吸水鮮嫩化。

2.調漿 調漿可分三種技法：

①蛋粉漿：就是調漿時用雞蛋和定分結合的漿液。全蛋加入的適合用於有顏色的炒菜和熘菜的上漿。蛋清漿就是隻加雞蛋清和澱粉結合是漿液，適合用於清爽的白色菜餚以及比較細膩的菜餚上漿。但是蛋清漿出品的嫩度要高於全蛋漿。用的比較多。

②水粉漿：就是單一的用是澱粉和清水結合的漿液，可通用，但嫩滑度和口感比蛋粉漿差。適用於動物內臟的上漿。

③蘇打漿：就是用於材質粗，纖維組織也比較粗的食材。就是在蛋漿糊里加點小蘇打水，使其蓬鬆至嫩。不同的原材料的品質和菜餚要求做製作出來的菜餚也有所不同。要變通和隨機掌控。

3.上勁 就是將入味的食材加上漿液，順著一個方向攪拌，不同的食材，上勁的過程中也要運用不同的力道和時間。一定要順著一個方向上勁，否則會因為上勁不均勻，漿液不能牢固均勻的附於表面，在加熱的時容易漿液脫落，致使整個菜餚都會失敗。

4.靜置 就像做饅頭一樣要“醒面”。食材上完勁之後要靜置一個小時，讓其進一步水化。但也不宜時間太久，太久食材會反水。

5.封油 以上程序都完成了，那麼最後一步的就是要給食材封油，封油能使其在加工時食菜受熱均勻，迅速分散。

【所需原料】：雞胸肉300克、蛋清20克，澱粉20克、生抽、白糖、清水100g、食用油和鹽。

1. 將買回來的雞胸肉洗淨去除筋膜，順著紋路先切條在切丁，上漿前先瀝乾水分。

2. 雞丁加入鹽，生抽，白糖入味，再加入蛋清和澱粉，順著一個方向上勁後靜置一會後，加少許食用油即可。

騰達達人

辣子雞丁怎麼醃製才嫩？到底有什麼訣竅？

我是天食小林很高興為你解答這個問題，接下來為大家分享！

辣子雞丁可謂是一道美名遠揚的美味菜譜，對於愛川菜的朋友，一定都會嘗過它的味道。吃上一口辣子雞丁，入口嫩滑，當然搭配上乾紅辣椒，香辣爽口，往往吃完這道美食，總會感覺到一盤不夠吃，還想多吃一些。對於這樣的美食，很多忍受不了美食的誘惑，想著自己在家做一做，這樣天天都能吃到辣子雞丁了。

其實製作辣子雞丁的方法很簡單，想要做的好吃，方法還是需要多少了解一下才行。下面就來分享一下具體的做法，比較適合在家裡烹飪，方法簡單易學。

想要做出好吃的辣子雞丁，食材還是需要仔細準備一下。主要材料自然就是雞胸肉，如果沒有買到合適的肉也可以用雞腿肉來代替。而重要的辣味的來源就是要用到乾紅辣椒和青椒，當然要使用到雞蛋、蔥蒜蒜。其他配料會用到食鹽、醬油、豆瓣醬、米酒、澱粉。

第一步：首先將買回家的雞胸肉洗乾淨後切成小丁，注意切的時候大小適中。隨後放入準備好的小碗之中，將一個雞蛋打碎後加入雞丁中，並加入醬油和水澱粉進行攪拌，隨後放置在一旁醃製十分鐘左右。

做法第二步：將乾紅辣椒切碎，至於乾紅椒的選擇，最好是辣味比較十足的品種，畢竟這道菜的主要辣味來源於此。而青椒的選擇就隨意一些，洗淨後切成小丁即可。而蔥薑蒜也可以在這個時候洗乾淨後切碎。

第三步：準備好家裡乾淨的炒菜鍋，倒入適量的色拉油後，油熱後先將雞丁放入油鍋中快速翻炒一番，然後撈出瀝乾油，放一旁待用。

第四步：重新準備好乾淨的炒菜鍋，加入一大勺油，油熱之後放入蔥薑蒜進行爆炒，炒出香味之後，將豆瓣醬放入鍋中一同翻炒。之後放入雞丁繼續拌炒，同時要加入醬油、米酒調味，至於鹽和味精，本身豆瓣醬裡已經有了食鹽等調味料，所以就不需要再次放入。最後出鍋之前加入一些水澱粉勾芡即可。

總之，在家炒一盤辣子雞丁的過程比較簡單，只要把握好一些美食製作的細節，有空多嘗試幾次，掌握好適合自己的口味，這樣做出的雞丁，香辣爽口，肉質嫩滑，一盤不夠吃。

天食小林

食材準備：

主料：半隻雞(一斤半左右)

輔料：乾紅辣椒 一大把，10個左右切成小塊，蔥、姜、蒜 鹽、芝麻各少量。醬油1勺，澱粉5勺左右，料酒一勺，細砂糖1勺，植物花生油多量，因為要榨，需要能蓋住雞肉塊。

烹飪方法：

1、 把購買好的雞肉清洗乾淨後切丁，塊不要太大；把準備好的幹辣椒切成小段；蔥、姜、蒜洗淨切好；

雞肉切丁，辣椒切成小段

2、在切好的肉丁中加入少量鹽、香油、澱粉、料酒；加入香油榨的時候肉會失水更少，肉質更嫩，加入料酒能去除腥味。再加入蔥、姜、蒜末，用手抓勻後醃製10分鐘左右。注意醃製10分鐘是保證充分入味。4、當油炸至金黃色後，撈出瀝乾。

炸至金黃色後，撈出瀝乾

5、待油鍋8成熱後再倒入復榨，這次主要是使其香脆。大約兩分鐘後再撈出。

6、重新起鍋，鍋底留置底油，依次放入幹辣椒段、剩餘的蔥、姜、蒜末，大火爆香後倒入剛榨好的雞丁，翻炒均勻。

放入幹辣椒段，剛榨好的雞丁，翻炒均勻

7、這時不用炒太長時間，只需要半分鐘左右。最後再適當加入鹽、醬油、糖，攪拌均勻。這時鹽要適量不要太多，因為鹽之前已經有放過。糖一定要最後才放，不要在開始攪拌雞丁的時候加入，因為後面要榨，開始就加入，糖分不耐高溫很快就會變焦變糊狀。

8、約有半分鐘攪拌均勻後，撒入芝麻，這樣就會更香。隨意炒幾下就可以出鍋了。上盤後加入點香菜，看起來好看又美味，胃口會大增。當然你也可以不放香菜。



撒入芝麻，隨意炒幾下就可以出鍋

滋滋地冒著熱氣，看著爽滑香嫩的辣子雞丁，忍不住夾起一塊，含在嘴裡，輕輕一咬雞丁肉便從骨頭上分離開來，香味和著辣味，彷彿又回到了幾年前的大學時

醃製10分鐘

3、開火，倒入少半鍋花生油，當7成熱後，放入雞肉開始小火慢榨。

冰雪浪子

1、挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！

2、準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用！

3、鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香！

4、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！

5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！

6、起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！

7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！

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嗯嗯，俗話說，沒有雞丁的辣子雞丁不是好辣子，好像說錯了，哈哈。其實做出外焦裡嫩的辣子雞丁並不是太難，聽好嘍，現在就把我在盤絲洞中修煉出的辣子雞丁秘籍分享給你哈。

1，不管什麼品種的雞，適合部位最好是用雞的大腿肉，這樣做出的雞丁要比用其他部位更焦香多汁些，

2，雞丁醃製是關鍵，黃酒，蔥姜醃漬，蛋清，澱粉外加雞肉情侶吉士粉上漿鎖住水分，最後淋入少許油養十五分鐘就可以了，

3，想讓雞丁焦香汁嫩，走油也很重要，油溫六成熱時放入雞丁過油滑散，注意時間不要太長，時間久了雞丁口感會很柴，

4，鍋中留油，爆香乾辣椒段，大火煸香雞丁加入輔料（冬筍，蒜薹，胡蘿蔔等個人隨意添加）稍炒片刻，入味淋明油出鍋即可。

5，按照此秘籍燒好之後，勿忘打個招呼一起享受品嚐哈

風從東來光明相隨

想要做的好吃脆皮肉嫩口感要醃製的好加上火候的撐握，下面分享一下做法

雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥薑蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。

製作過程

1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。

2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製30分鐘左右。

3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻。

4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。

5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。

6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出7、把油倒在其他的容器裡，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥薑蒜進行翻炒。

9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。

10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。

一道香辣藉口的重慶辣子雞就做好啦。

醃製嫩訣竅在於醋跟澱粉

客家妹燕子

【辣子雞丁】辣子雞丁屬於一道川菜，有著川菜麻辣的特點，吃起來麻辣爽口，鹹鮮醇香，這道菜搭配幹辣椒烹飪整道菜色澤紅豔，看起來最為喜慶，在四川的宴席當中也是比較常見，也是很下酒的一道菜品，今天就給大家分享辣子雞丁的詳細做法。辣子雞丁怎麼做雞肉才能外酥裡嫩？● 辣子雞丁想要做到外酥裡嫩製作工序上最為講究，雞丁加入味料醃足味道然後加入澱粉把雞丁包裹，澱粉可以鎖住雞丁的水分同時增加雞丁酥脆度。 ● 雞丁在炸制的時候要炸兩遍，因為雞丁較小塊，油溫過高、炸的時間過長都會使雞肉的肉質變柴，雞丁第一次下鍋主要就是炸定型，這時候應該以中油溫炸制，雞丁定型就要馬上撈出。

第二次復炸的時候主要就是提升雞丁的酥脆度，這時候應該以高油溫短暫的炸制，雞丁經過這樣的炸制，做出來的辣子雞丁吃起來就會達到外酥裡嫩的口感，詳細的製作方法下面分享。【辣子雞丁的做法】【主料】：土雞半隻【配料】：蒜頭、生薑、幹蔥頭、七星椒10g、子彈頭幹辣椒20g、燈籠椒25g、花椒20g、酥花生適量、白芝麻、雞蛋黃一個【調料】：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、高度酒、花椒油、澱粉、食用油 【製作步驟】①【雞肉的處理】：新鮮的土雞半隻處理乾淨，然後把土雞砍成小塊，雞肉要砍得均勻，不能過大塊以免難醃製入味，然後把雞肉瀝水備用。

【醃製雞肉】：雞肉中加入鹽、胡椒粉、生抽，然後攪拌均勻，再加入一個雞蛋黃攪拌均勻（蛋清不要），再加入少許澱粉和少許的食用油攪拌至雞肉起黏性，然後醃製20分鐘備用。③【備料】：七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒切成小段，然後把這三樣幹辣椒、花椒一起放入清水中浸泡5分鐘，5分鐘後撈出瀝水備用，生薑、蒜頭、幹蔥頭剁碎備用。④【雞肉炸制】：雞肉醃製入味後就可以炸制，鍋中加入比雞肉多出兩倍的食用油，油溫六成熱把雞肉均勻下入鍋中炸，火力控制在中火，然後用勺子慢慢翻動雞肉，雞肉炸至定型後馬上撈出。把鍋中的殘渣撈乾淨，然後把鍋中的油溫升至八成熱，再把雞肉下入鍋中炸一遍，火力控制在最小火或者熄火，大約炸15秒馬上撈出瀝油備用。

【炒制】：鍋中剩下的熱油倒出，加入少許的底油，油溫四成熱加入浸泡過的花椒、七星椒、子彈頭幹辣椒、燈籠椒、加入蔥薑蒜末，中火慢慢炒香把幹辣椒炒幹，然後加入炸過的雞丁小火翻炒使配料的香味融合到雞肉當中。最後加入少許鹽、白糖、少許花椒油調味，然後從鍋邊加入少許的高度酒增香，然後把酥花生和白芝麻下鍋，大火翻炒均勻然後出鍋裝盤，這樣一道美味的辣子雞丁就製作完成。① 在醃製雞肉的時候加入雞蛋黃有什麼作用？答：醃製雞肉的時候加入雞蛋黃目的是使炸出來的雞丁色澤更金黃。雞蛋黃加入的量不能過多，半隻雞一個蛋黃就可以，加入的蛋黃過多雞肉會變的過於溼潤，最後會影響雞丁的酥脆度。而什麼時候加入蛋黃也有講究，加入調料攪拌雞肉表面均勻粘上調料後再加入蛋黃，這樣更容易使雞肉醃製入味。如果調料和蛋黃同時加入，調料與蛋黃就會黏合在一起，這樣雞肉就很難吸收入味。② 加入的七星椒、子彈頭辣椒、燈籠椒有什麼用？答：加入這三種的幹辣椒可以使這道菜的味道與色澤更好，三種幹辣椒的用處都不一樣，七星椒的作用就是增加辣度，子彈頭幹辣椒的作用就是增加紅豔的色澤，燈籠椒的作用就是增加香味。所以在搭配這三者幹辣椒的時候可以根據口味搭配具體的份量。如果覺得麻煩也可以用普通的幹辣椒，普通的幹辣椒不及這三者幹辣椒的味道好。③ 製作辣子雞丁在最後炒制的過程中有什麼需要注意的？答：製作辣子雞丁在最後炒制的過程中有以下兩點需要特別注意的：【幹辣椒要經過泡水】：幹辣椒容易炒焦，如果幹辣椒沒有經過清水浸泡，炒的過程中幹辣椒就會容易出現焦味。辣椒在炒之前先用清水浸泡一遍使幹辣椒吸收水分，這樣在炒的時候辣椒的香味更容易揮發出來，而且也不容易炒焦。【炒的過程中控制好火力】：辣椒下鍋炒香的時候一定要控制好火力，幹辣椒因為已經用清水浸泡過帶有水分，火力可以控制在中火慢慢炒香，炒的過程中要觀察干辣椒的色澤變化，幹辣椒由淺紅到深紅就是香味最濃的狀態，如果幹辣椒變成黑色就會發出焦味，幹辣椒在快要炒幹水分後就要加入雞丁一起翻炒，然後再調味，最後大火翻炒出鍋，這樣做出來的辣子雞丁香味才會更濃。【辣子雞丁之製作小貼士】① 製作辣子雞丁選用的雞肉最好就是農村的土公雞，養殖時間在6~8個月的雞肉用來製作辣子雞丁味道就最佳。② 醃製好的雞肉不需要經過焯水處理，焯水會使雞肉的味道排出，這樣會使製作出來的辣子雞丁味道不夠濃郁，雞丁的味道變的清淡，影響整道菜的味道。③ 在最後炒制的時候加入少許的高度酒可以起到增香提味的作用，量不能過多以免酒味過重。④ 在最後炒制的過程中不能加入清水或者醬汁，帶有水分的醬料會影響這道菜的酥脆度，都是以乾性的調料為主。辣子雞丁是一道味道與口感俱全的菜品，製作的時候雞丁要充分醃足味道，炸制的時候控制好火候把雞丁炸酥脆，最後雞丁與配料炒制的時候控制好火候把幹辣椒炒香，配料的味道與雞丁融合這道菜的味道才會更好。

淺笑依苒

剛巧做了嫩滑可口的～辣子雞丁

食材：

雞腿、幹辣椒、麻椒、蒜頭、大蔥、花生米

做法：

1⃣️雞腿去骨切成丁（雞腿肉制本身細膩，嫩滑）放入碗中加個蛋清（增加雞丁的嫩度）增加放少許蠔油，少許料酒，醃製15分鐘。

2⃣️醃好的雞肉裹澱粉，鍋中燒油加熱後放入雞肉炸至7成熟，然後盛出。

3⃣️幹辣椒掰段和麻椒、蒜頭，大蔥一起倒入鍋中，翻炒片刻，倒入雞丁繼續翻炒，然後倒適量蠔油（提鮮）翻炒後，倒入花生米，撒少量鹽和適量白糖，出鍋前撒入少許胡椒粉，最後撒入適量黑芝麻就可以出鍋了。

這樣做出來的辣子雞丁一定會是香辣嫩滑，保留了雞肉中的蛋白質，提升了口感。自己在家做，肉多點吃起來有滿足感！這道辣子雞丁也是極其下飯的菜，每次做我家先生吃的停不下嘴，額頭微微冒汗😄很快就可以清盤，邊吃邊點頭……

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關鍵字: 烹飪技巧 美食 澱粉