不管是南方还是北方，各地都有自己的特色面条吃法。面条的吃法可简单也可复杂，最简单的面条就是清水煮熟捞出来淋上酱油拌一拌就能吃，按照香港美食家蔡澜的说法最好吃的面条就是清水煮熟捞出来拌上猪油。要论复杂的吃法那就太多了，各种名贵高端食材都可以拿来浇盖在面条上。
面条是一种十分大众化的美食，虽然理论上可以把面条做成顶级豪华的美食，但是那样做除了吸引吃瓜群众过来围观以外就没其他的用处了。一般的面馆一碗面卖五十块钱就差不多是极限了，用的食材无非就是牛肉和黄鳝，而且敢把面条卖到二十块钱以上一碗的面馆装修都会比较有格调营造出让顾客觉得钱没白花的那种环境。但是成都有一家面馆比较有个性，这家面馆其实就是苍蝇馆子的环境，老板和厨师是一个人，一位比较有个性的七旬老汉，他这里的面条最便宜的也要将近三十块钱一碗，每天都有很多人慕名而来。
过去做生意的人都讲究笑脸迎人顾客就是上帝，不过这两年好像有点反转，不少所谓的网红餐厅的老板都开始立个性人设，好像老板越有脾气店里的美食味道就越棒，不少顾客还就喜欢到这样的网红餐厅来吃饭。这家在成都比较有名气的面馆以前就开在一个老居民小区里头，面馆的老板并不是专业厨师，而是一位对美食比较有钻研精神的保安老大爷，他自己捣鼓出一些非常好吃的面条，吃过他面条的朋友都说他可以开面馆了，于是他真的开面馆了。
老板说他一开始做面条生意的时候开在相当偏僻的地方，虽然面馆环境简陋但是用的材料都是货真价实，面条的口味也是有口皆碑。如今面馆已经做大了也雇了帮手，但是他还是亲自选购做面条的食材。他的面馆最经典的一款面条就是鳝鱼面，大多数面馆做的黄鳝面都用一些小黄鳝，就是炒菜用的那种小黄鳝，而这位张大爷用的都是大黄鳝，斩头去骨还有一斤重的那种大鳝鱼，而且必须是野生的鳝鱼，他这里普通的鳝鱼面和特制的野生大黄鳝面价格差别挺大，野生大黄鳝做的鳝鱼面是80多一碗，看上去价格真心不便宜，但是他说自己买的野生鳝鱼是100块钱一斤，野生鳝鱼不是天天都能买得到，所以面馆里每天做多只卖三十碗野生大鳝鱼面，而普通的鳝鱼面则是42一碗，其实这也不便宜了。
老大爷说之所以非要选野生黄鳝，那是因为他对鳝鱼面的品质要求非常高，野生的鳝鱼肉质比人工塘饲养的鳝鱼要更加滑嫩紧实。他做的鳝鱼面在同行里面没有人能比得上他，他家的鳝鱼面把鳝鱼挑出来抖动也不会散落，老大爷说很多人做鳝鱼都知道出锅前浇一些醋能让鳝鱼的肉质紧实滑嫩不散架，但是人工水塘饲养的黄鳝即便是加上一点醋也没有野生鳝鱼肉质好。他这里每一碗野生鳝鱼面都是一碗一碗单独制作，一碗鳝鱼面要做40分钟左右。
不少去他面馆吃面的人都说一碗鳝鱼面卖80多是不是有点儿贵了，老板听了之后根本不会和颜悦色地跟顾客解释，而是直接说他做的鳝鱼面就是最好的鳝鱼面，如果嫌贵那就不要来吃，天底下怎么可能有既享受顶级食材顶级烹饪技术还只要付白菜价的好事?年轻人如果你觉得鳝鱼面不好吃那是我的问题，如果你只是觉得我的面条卖得贵喽，那你可要从你自己身上找问题啦，东西卖得贵不是东西的问题，而是人的问题，为啥别人不嫌贵而你嫌贵呢?
面馆的老板虽说已经是个七旬老汉了，不过他还挺有勇于尝试新事物的习惯和勇气，自打一档非常有名的美食纪录片《舌尖上的中国》介绍了一种名贵菌类美食松茸之后，这位开面馆的老大爷他也捣鼓出了松茸面条，他说如果每一家面馆的菜单几乎都一样的话你还拿什么吸引人?所以他总是不断尝试新菜品。
老大爷说他的面馆并不满足于做黄鳝面，他打算面馆以后推出鲍鱼面、海参面等高档面条，他从不认为自己的面条卖得太贵，他说真正懂美味的人都不会嫌贵，如果面馆全部卖一些十块八块一碗的杂酱面肉丝面的话，那还有啥意思呢?
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