酵母、泡打粉、小蘇打都有啥區別？這些常識要知道，分清少走彎路
今年這個超長的春節假期，讓眾多網友愛上了廚房，喜歡上了做飯，尤其是各種中西式麵食，各種饅頭、包子、油條、涼皮、貓耳朵、蛋糕啥的曬遍朋友圈和各大網絡媒體，大家樂此不疲。當然有人成功也有人失敗，用網友的話說，都在家嚯嚯好幾袋麵粉了，真正做成功的也就一半，剩下的都倒進垃圾桶了。
可能很多網友以前沒怎麼做過麵食，有些基本的常識不太清楚，比如麵粉分高筋、中筋、低筋麵粉，什麼情況用什麼麵粉？需要發酵用到的酵母、泡打粉、小蘇打到底都有啥區別？關於麵粉的基本常識我前幾天剛剛寫了一篇文章，今天咱們再來說說酵母、泡打粉和小蘇打的基本常識，分清後做麵食少走彎路。
首先，酵母粉、泡打粉、小蘇打都是能促使麵糰發酵的食材，可以使麵糰裡面的內部組織產生孔洞，變得蓬鬆柔軟，接下來再來看看他們的具體區別。
【酵母粉】
酵母粉是一種有益的微生物菌，是一種活性發酵劑，在一定的條件下大量繁殖，最佳溫度是30度到38度，活性度最高。和麵的時候加入酵母粉，溼度和溫度適宜，酵母就會經過一系列的變化，最後產生大量的二氧化碳氣體，讓麵糰形成疏鬆的質地，再經過蒸制等方式做成各種麵食，達到我們想要的暄軟口感。
酵母在製作饅頭、包子、發糕、麵包等會經常用到，相比較傳統老面發酵法更為方便快捷，深受大家的喜愛。那麼酵母具體該怎麼使用呢？有人說我發麵的時候放了酵母的，為什麼也發不起來呢？
首先咱們要看看酵母的日期，是不是在保質期內，過期的酵母會失去活性。二是和麵的時候，除了加酵母再加點白糖，也可以加快激發酵母的活性。三是和好的麵糰要有適宜的溫度，才能更快的發酵，如果屋裡溫度低，可以採取一些措施，比如放在溫水裡發酵，蓋上被子保溫發酵，或是放在密封的烤箱裡，放一碗溫水發酵等等。
另外和麵的溫水千萬不能過熱，不能超過38度，太熱的話酵母燙死，失去活性，麵糰就發不起來了。
當然發酵也不能過度，正常情況下，麵糰發酵至原來的2倍~2.5倍大就可以了，發酵過度，可能會導致成品發酸，再就是待二次醒發的時候，酵母就不能起作用了，蒸饅頭就蓬鬆不起來了。
【泡打粉】
泡打粉是一種複合膨鬆劑，是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。主要作用是使麵糰快速發酵，有時候也會和酵母混合使用，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵的速度，使饅頭、包子更暄軟蓬鬆。
泡打粉還經常會用在製作發糕、油條等一些食物當中，不需要提前醒發的食物，比如我這兩天剛剛發的這款紅糖發糕，沒用酵母粉，用的泡打粉，不用等待，直接放入鍋中蒸，成品同樣鬆軟，比較節約時間。
一些外面的烘焙店，在做蛋糕時候避免失敗也會添加泡打粉，以保證成品的鬆軟不回縮不塌陷，咱們自己在家制作蛋糕，是不需要的，靠的是蛋清打發後產生的氣體，讓蛋糕有鬆軟的口感。
大家選用泡打粉的時候，記得要選擇正規廠家生產的，而且要選用無鋁泡打粉，偶爾食用對身體健康沒危害，但不宜長期食用，對身體健康還是有影響的。
【小蘇打】
小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學添加劑。小蘇打的發酵效果相比較酵母粉和泡打粉要弱，如果蒸饅頭、包子啥的直接用小蘇打發酵，發酵效果不好，所以酵母粉和泡打粉不可以用小蘇打代替，實在沒有的情況下才會使用小蘇打，並不是首選。
小蘇打作為食品添加劑使用，多用在餅乾、桃酥的製作，會使成品酥鬆，它屬於鹼性，做饅頭時候放一點，可以中和發麵產生的酸性。
小蘇打還會在中餐的一些油炸食品中用到，比如炸小酥肉，醃肉的時候加一點，可使成品更酥脆；醃製牛肉的時候加點小蘇打，有很好的嫩肉效果；另外很多人也會用小蘇打清潔廚房的油汙。
【食用鹼】
食用鹼是單純的鹼性添加劑，並沒有起泡作用。在製作老面饅頭時候，加點食用鹼，可以中和發麵產生的酸味。很多人也會在煮粥時候加點鹼，使粥更粘稠，也有人在製作涼皮時候加點，增加韌性。
總結一下，酵母粉、泡打粉、小蘇打雖都是發酵劑、膨鬆劑，但是屬小蘇打效果為最差，製作需要發酵的饅頭、包子這些麵食，首選酵母粉；泡打粉是快速發酵製劑，但不可長期食用，對身體健康會有影響；食用鹼沒有發酵效果。
看了這篇文章，您對酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用鹼的區別已經搞清楚了吧？希望在您製作麵食的過程中有所幫助。（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）
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