八戒小廚
作為一個四川人每次長時間離開家鄉時，總忘不了那一盤迴鍋肉，特別是母親做的回鍋肉更是下飯下酒都爽。《回鍋肉》熱菜，家常味型。特點:色澤紅亮，香氣濃郁，肥而不膩。烹製程序:先煮，後炒。選帶皮豬坐臀肉，煮至斷生取出，切成長6.5釐米，寬4.5釐米，厚0.3釐米的片，入油鍋炒至燈盞窩，烹入紹酒，下剁細的郫縣豆瓣、炒至肉片上色，續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻，加馬耳形的蒜苗節，妙至斷生，起鍋裝盤即成。製作要領:①煮肉時，肉斷生即可，忌煮過粑。②下甜醬時火候不宜大。③無蒜苗時，可用蔥、蒜薹作輔料。
liaoyong45488192
你好，很高興回答你的問題。
高中沒畢業就外出打工了，之後又遠嫁外地。由於是外地，很多生活方式和飲食習慣都和我老家的不同，因此沒少鬧笑話。
那是結婚後的第二年，小寶貝出生了，剛生完小孩一點力氣也沒有，老公給我一碗紅糖水讓先喝了，說一會兒婆婆會給我帶飯過來。很快，婆婆就來了，遞給我一個飯盒，我打開一看，眼淚都下來了，一飯盒的小米湯，真的是湯，滿滿一飯盒米湯也就十來粒小米，生小孩坐月子不是要吃雞湯鯽魚湯之類的嗎？怎麼是這個？婆婆說他們這裡都是喝這個，要喝一百天，慢慢可以吃點雞蛋，但不能吃肉，怕不好消化…正在這時我媽給我打來電話了，我一接電話就哭了，我說他們讓我喝米湯不給我飯吃，我要吃我爸做的大餅卷肉！結果第二天我爸媽就從老家帶上肘子、雞、烤腸等等好多東西就趕火車奔我這來了，我記得他們光帶肉就整整裝了兩大編織袋。我當時還打趣我老公說：看，這才是親爹親媽！可想而知，後來我胖了多少…
說起來，這個大餅卷肉是很普通的，就是家常飯，但要是能做好那也是難得的美食。
“食材”：
麵粉230克，溫水130克，油酥，五花肉500克
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
“做法”：
大餅
1.麵粉加水和成光滑的麵糰，醒30分鐘
2.把麵糰擀成長方形或圓形，把油酥塗抹均勻，接下來就是把面片捲成卷狀，兩頭捏緊
3.把卷好的面分成兩份，團成圓形，收口朝下
4.把麵糰擀圓就可以烙了
卷肉
1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
4.肉剁碎，可加上青椒，香菜，解膩
曼曼妞的美食日常
問：每次長時間離開家鄉時，最留戀家鄉的哪一種美食或小吃。具體做法分享一下？
答：我生在寶雞，長在寶雞，工作和家庭在西安，地地道道的陝西人，陝西的美食和小吃不計其數，但是也會偶爾出差，一兩天還可以，超過1個星期，我回到西安，第一件事情就是吃個肉夾饃，來個涼皮，就是所謂的“三秦套餐”。
西安有牛肉夾饃，臘汁肉夾饃，但是我祖籍是寶雞，我更喜歡寶雞的“臊子肉夾饃”和“寶雞烙麵皮”。今天給大家分享一下這兩種美食的做法。
【臊子肉夾饃】
1、用肥瘦相間的肉切成薄片，肥瘦分開切。
2、起鍋燒油，放入薑絲翻炒出香味。
3、放入肥肉翻炒3分鐘左右，豬肉顏色變得透亮。
4、倒入瘦肉，快速的翻炒均勻。
5、加入1勺鹽，1勺老抽，1勺生抽調味，快速的翻炒均勻。
6、加入香醋1湯勺，開水一碗，八角、桂皮、香葉、肉蔻快速翻炒均勻，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘。）快速的翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。
7、加入適量的幹辣椒麵，翻炒均勻就可以出鍋啦。
8、剛出爐的白吉餅切開冒著熱氣，加入炒好的臊子，兩個手壓一壓餅，讓醋臊子的油浸到燒餅裡，咬一口，不說了自己看圖片
【烙麵皮】
1、麵粉500克加入適量的水和成均勻光滑偏硬的麵糰，餳面半個小時。
2、將麵糰放入一個大盆裡，加入沒過麵糰的水，兩手“捏、抓”的方式洗面。
3、一共洗四次，直到麵糰變成“麵筋”。剛開始奶白色的面水到清澈。
4、洗面的水統一盛入一個盆裡沉澱4小時以上，一定要4小時以上，第一次做的建議6小時。
5、倒掉沉澱過的水，留下面漿攪拌均勻。
6、用平底鍋，不粘鍋，電餅鐺都可以。像攤煎餅一樣烙熟。
7、烙麵皮切成條，加入黃瓜絲、黃豆芽、麵筋；再加入大料水，醋，蒜泥，油潑辣子，鹽攪拌均勻就可以吃啦。
我的主頁有這兩個菜譜更詳細的圖文說明，有興趣的朋友可以去流量，供大家參考。
豆媽maomao
自從爺爺去了天堂後奶奶就漸漸的得了阿爾茨海默病，可能是一個人生活太孤獨的緣故吧。隨著奶奶的病越來越嚴重，奶奶只記得我們人名，以前的事基本上都忘了，一天在家要換幾套衣服，好幾雙鞋，哎。說這麼多就是想說奶奶忘記了她的做飯絕活，我最想吃的就是奶奶做的鹹酸飯、麵湯。那時候每年放暑假放寒假奶奶給我們做的早飯就是這兩樣中的一樣，過年的時候還要做十幾個飯。
鹹酸飯其實就是炒飯，不過在我們老家是要用柴火大鍋炒，而且不能用隔夜飯炒。首先米下鍋煮至七八成熟撈出，切點自家醃製的臘肉（非常香），準備點油麥菜乾，切點土豆塊，一起下鍋翻炒，炒至六七成熟的時候把剛撈出來的米飯鋪在上面再調味，蓋上鍋蓋調小火直至燜熟，緊接著就是馬上翻炒，炒的越亂越好，噴香啊！想了好幾年了，五年多沒吃那個味道了。
麵湯也是奶奶最拿手的，其實就是用擀麵杖擀的麵粉皮，然後再折起來切成麵條，我們吃的就是這個麵條的勁道。
壯遊記美食狂
手擀熗鍋面。
我從15歲就離開了家，常年漂泊在外，嚐了不少天南海北的地方美食，到底最能解饞並吃到心裡的，還是媽媽的手擀麵。
所謂熗鍋面我也是近幾年才這麼稱呼的，因為小時候我們家吃麵條就只有這一種吃法，做法簡單，麵湯融為一體，吃麵帶著喝湯都有了。以前在外面聽別人說起熗鍋面我都一臉茫然，這兩年才突然發覺，我們老家的這種麵條吃法就是熗鍋面啊。
我是在皖北農村長大的，15歲之前幾乎沒有出過遠門。由於常年父母農活繁忙，我們家吃飯也都是怎麼簡單省事就怎麼來。我們當地盛產小麥，自然地就常年以小麥麵粉原料為主食，也就是說常年就是吃饅頭和麵條。
麵條吃法也比較單一，就是鍋裡倒上油燒熱用蔥熗下鍋，倒上水燒開，放進擀好的麵條，開鍋後放點簡單的菜為輔，調好味就能吃了。
就是這麼個簡單的麵條，讓我常常饞地醉生夢死，。多少個春夏秋冬，每每想家時都會首先想到媽媽做的熗鍋手擀麵條。它像一根串子，串起了我童年裡的一幅幅畫面，勾起我記憶裡的好多好多人…
當然小時候我媽做麵條時，尤其是夏天，也不忘再炒上一盤青椒菜，就是辣的青椒，偶爾也會撒上個雞蛋。炎熱的夏天，我坐在小板凳上吃著麵條就著青椒，儘管辣的汗珠子啪啪掉，嘴裡像被燒一樣灼熱的疼，也停不住我的手不住地往嘴裡扒拉，實在疼得忍不住就跑屋裡舀一舀子生水喝，然後回去接著吃。
如今媽媽年紀也大了，也擀不動面了。家裡吃麵也很少自己擀，不是乾的掛麵就是機器壓的溼麵條。有時候很想饞的時候就自己下手做一頓，不過怎麼做都找不回當初的那個味道了。
小崔說食
樓主您好：
看到你的這個問題讓我想起了我家鄉的黃粑，我的老家在四川瀘州一個叫觀音打坐的地方，兒時物資匱乏的年代能吃到黃粑是件非常幸福的事。
在我的印象中，家裡會在過年前準備好黃粑，春節來臨黃粑就成了招待親朋好友的一道小吃。一般我們用黃粑作夜宵或早點，可以直接蒸著吃，亦可以煎著吃，還可以同 “醪糟粑粑”（四川話，就是糯米粉搓團）一起煮。各種吃法中我鍾愛煎著吃，可能是我喜愛它外脆裡糯的感覺，外面還撒了點白砂糖，獨特的良姜葉散發著淡淡的清香更是一絕。
黃粑顏色金黃、香味宜人、入口微甜、一般外形成條狀，其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，使其散發的香味充分融入黃粑。
如今我雖長期居住在成都，但我記憶最深處的味道依舊未變，每每回家老媽總是在我的行李包裡裝上幾個，這種感覺甚好。
如果有對黃粑感興趣的朋友我可以分享具體的製作步驟：
準備好優質糯米、大米、紅糖（最好）或白糖、良姜葉，前三者的比例大約為1：1.3：0.15
1、先將20%糯米與大米洗淨打製成混合的米漿，我們一般使用石磨（不要太清了，如果清了可以用棉布瀝水）。
2、將剩下的80%糯米洗淨泡水1小時左右，瀝水放入傳統的蒸籠中蒸到七八成熟後備用。
3、將打製好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收後，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成長條型。
5、用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯條捆綁好，然後放入蒸籠中大火蒸至熟透即可。
廚房大兄弟
常年在外定居。每次離開家鄉的時候，總想念家鄉的味道。比如我家鄉的小吃。有鍋快。米粉，油條。熱乾麵。等等……還有就是想念家裡面的味道。媽媽做的一桌子菜，都是一家人喜歡吃的。感覺這麼多年，一直在外面。每逢過節特別想念家鄉的味。就自己去菜市場買菜回來照著媽媽燒菜口味來做。只有每年過春節回來玩一段時間，一家人在一起吃飯。感覺比什麼都重要。我想對媽媽說。辛苦了。從小到大為了我們兄弟操了不少心❤謝謝媽！
煙子熙ym27066037
我是成都人，說起成都小吃擔擔麵、龍抄手、麻辣兔頭、夫妻肺片……數不勝數。但是每次長時間離開家鄉，最想吃也是回去後第一時間去吃的是：粉蒸牛肉。
那種老店小時候就一直在，是過去殺牛以後，剩下的骨頭，然後把骨頭上的肉，用刀慢慢地剃下來，送到店鋪，然後碼味幾小時後，分裝小土碗，據說這種小土碗長達幾十年蒸牛肉，牛肉的香味完全侵蝕進去……
記得那時候，每碗蒸牛肉兩毛五來上十碗，再上一碗熱騰騰的牛雜湯，那美味吃在嘴裡，越嚼越香連吃幾大口，喝一口牛雜湯，神仙都沒這麼爽……
雖然現在老店已不在，可我覺得那種味道一直在我腦海，一直陪伴著我。
東方6625
當年長時間在外的時候，最想念的就是老家的鹽水鵝和幹拌麵。每次回家第一頓必須要吃鹽水鵝。外出之前愛吃幹拌麵。這兩樣東西就是我在外時候最想念的味道。
1.鹽水鵝鹹鮮肉嫩，老鵝都是瘦肉越吃越香，老鵝的滷汁配上一碗米飯，一次能夠吃下兩大碗飯。那老滷汁的香味真的是無法形容。不肥不膩，吃完嘴巴上還會殘留著滷汁的香味。我老婆不是揚州人，也從來沒吃過鵝，吃過一次之後一下就愛上了。
鹽水鵝的做法實在是不會，只知道揚州的老鵝都是各家各味。有很好吃的，也有不好吃的。都是秘方一般人學不到。
2.幹拌麵，這個是揚州早餐最平凡的一種早餐。也是最方便的，這個我自己到是會做的。不過每家的醬油也是秘方。我在家做都是，黃豆醬油加入香葉八角橙皮白扣。加水加冰糖熬到粘稠。碗中放入適量的醬油倒入胡椒粉，加上蒜花和豬油。將下好的面盛入。拌勻即可。配上一個煎雞蛋。一早上的滿足。
現在的物流後方便了。但是這些吃的也只有到了地方吃，才能吃到那熟悉的味道。
精緻揚州
我是來自河南的，所以從小都是吃麵食長大的，我最留戀的就是老媽烙的大餅，做法就是先用酵母把酵母倒入溫開水裡面，然後跟麵粉一起攪拌成麵糰，然後裡面再放入大蔥，小磨油，花椒葉碾碎，然後再來回揉搓然後幹稱橢圓型，電磁爐倒油加熱後把餅放進去，大概十五分鐘左右就可以出爐了
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