無可奈何310
中種法的詳細操作：
先進行第一次攪拌
攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋，種麵糰一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。
再第二次攪拌
將發酵好的種麵糰和主麵糰（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。
中種法的注意事項：在進行第一次攪拌完成之後一定要低溫保存三小時以上。
直接法操作步驟：
直接法：又稱一次發酵法，是指將所有面包材料一次調和成麵糰，再經過一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。
直接發酵法配方中酵母的含量通常較高，因為它要使麵糰在短時間內完成充分發酵。
直接法的注意事項：
要注意一次發酵的程度，避免過度或者不足。
中種法的優點
中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常鬆軟。
而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
直接法的優點
由於含水量較小，口感不會很鬆軟，保質期也較短。
麵包的麥香味道也會略有不足。
趙孟良1
直接發外表好看組織比較細膩。，二次攪拌比較鬆軟。不一樣
分享到:
