知道行
和平县出个徐旭曾最出名的，他是清朝进士，粤秀书院院长和惠州丰湖书院院长"著作成就《丰湖记事》客家人第一次宣言。
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客家酿豆腐、客家酿三宝、红薯饼一看就不是和平最出名的菜，只是一些较为出名的客家菜罢了。答主肯定没去和平。和平最出名的菜肯定得属于当地彭寨的全牛宴。 近些年，和平全牛宴十分红火，但凡到和平的客人，必定会点上一桌香喷喷、热腾腾的丰盛全牛宴。这全牛宴就是土厘村刘氏后裔开发出来的，其中还有许多鲜为人知的历史渊源。据《刘氏族谱》所载，自先祖景源公落居后，刘氏在土厘开枝散叶，繁衍生息，因祖先教育有方，人杰地灵，孕育了众多英杰。景源公孙辈刘显廷，是为邑庠生，敇封同知事衔，晚年被推举乡饮大宾。他阅历广、应酬多、喜与他人搓商食谱。清光绪年间，基督教等传入土厘，因当地牛羊多，刘显廷常请外国传教士赴宴。每一次，除牛肉外，原本被外国人视为肮脏的牛肠肚，刘显廷还能弄成数道好菜，博得洋人好评如潮。1896年，德国传教士慕仕良率德国、瑞士、罗马三国考察团来新教堂庆典，刘显廷让家人用整条牛的头、肉、肠肚、排骨等部位，分门别类搞成“大杂烩”，让外国人赞不绝口，成为全国首创“全牛宴”，此事后来被慕仕良记入《山乡纪行》一书。
另外，和平县城的牛肚胱也很出名。牛肚胱其实就是牛肚。明明是牛肚，为什么这种东西却叫“牛肚胱”？当地村民说，好的牛肚上有一个圆圈，这个圈的颜色比其他部位稍为鲜亮，有点像光圈的样子，所以老一辈和平人便把牛肚叫“牛肚胱”。
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客家酿豆腐
喜宝爱剪辑
客家酿豆腐、客家酿三宝、红薯饼等都是比较出名的，欢迎各位补充。
客家酿豆腐
也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
客家酿三宝
客家三酿是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。
红薯饼
和平县有制作红薯饼的风俗。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。
六山一水3分田
彭寨全牛，大坝鹅，上陵香茹笋干，下车鸡米，热水鱼。……关键是做法与吃法，
爱无悔63147231
欢迎关注打工作家刘金山头条。从中原河南迁徙到外省的人，根据"先来为主，后来为客"的风俗，被称为客家人，广东的梅州,河源是客家人聚集地。客家菜最出名的是"客家酿豆腐"。肉沫和菜夹在油炸豆腐中，满口生香，百吃不厌。\n
打工作家刘金山
客家酿豆腐，生地蒸猪肉汤，梅菜扣肉
开心果已减28
白切鸡并非和平的其中三道客家名菜，行，说咸鸡还靠谱一点。
金鑫19570128
青菜
