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蒜蓉蒸鲍鱼做法和葱油蒸鲍鱼做法

材料

鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量

做法

1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净

2.将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中

3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出

4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可

葱油蒸鲍鱼

用料

鲍鱼 8枚

京葱 1根

蒜末 少许

小葱末 少许

花雕酒 少许

生抽 适量

葱油蒸鲍鱼的做法

处理时候小心用指甲背面推开鲍鱼与壳体的粘黏，洗去内脏和泥沙，其实冲冲就好，很干净

在鲍鱼朝外的这一面，切十字花刀，不要切断，每个壳子里洒一点花雕酒。水开后直接上拉歌蒂尼蒸锅蒸，记得时间为6-7分钟刚好。

准备好京葱，蒜末，小葱末

蒸鲍鱼的时候热油锅炸京葱，煸至葱段出现焦黄，油散发浓浓葱香时候，沥去葱段里的油，葱段可以扔掉了。葱油留在锅内

加入蒜泥，少许盐，花雕酒，略炒一下。

鲍鱼蒸好了，出锅时候淋一点温热的生抽，把炒好的蒜泥葱油用勺子舀上鲍鱼。

哇好鲜美哟。一口一大只，刚刚好熟透，肉质弹滑顺口又鲜嫩多汁。蘸一点镇江香醋，鲜美滋味吊出来！

旺仔小泡芙coc

作为一名专业的厨师，我来跟大家分享一下我的经验，鲍鱼分等级，行话就是几个头的，也就是一斤有几个，就是几个头的，他们的价格是不一样的，一般的做法有温拌，鲍汁扣鲍鱼，红烧，蒜蓉蒸，下边我跟大家分享蒜蓉粉丝蒸鲍鱼。

1：鲍鱼扣下来，用盐加淀粉搓一下，用水冲洗干净备用。鲍鱼壳用刷子刷干净。

2：大蒜用刀对切碎，【切记不要用刀拍蒜】，剁碎以后冲水去掉蒜的辛辣味，挤干水分，三成油温下入一半的蒜，炸制微黄捞出，加入另一半生蒜，加盐，味精，鸡汁，鸡粉，蚝油，味达美，美极鲜，适量糖提鲜，麻油，香油，调匀备用。

3：泡好的粉丝加点调好的蒜蓉拌一下，装入每个鲍鱼壳内，再把鲍鱼用蒜蓉拌一下，装在粉丝上边，就可以上锅蒸了，大概要八到十分钟。蒸鲍鱼的时间，我们再切点青红椒粒。

4:出锅以后，摆出造型，撒上青红椒粒，淋入烧热的热油，让颜色更好看。如果自己在家里吃，就不用太讲究。知识有限仅供参考，希望能帮到大家。上班的时候，忙起来没法拍视频，有机会我会拍视频分享给大家。望大家多支持我，多关注我一下。

会做菜的烤鸭师王俊杰

清蒸鲍鱼的做法

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤.

2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。

用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉.

3.取下后翻过来是这样子的。

那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。

鲍鱼壳也要清洗干净待用

6.洗完澡的肉肉白净了不少

7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。

如果你想问：为什么要兑水？为什么要加热？请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。

注意：

1.必须开水下锅；

2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！

11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。

因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13.植物油烧热，淋在葱丝上即成

烹饪技巧

鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容！

有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花。

注意事项：

1.鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净；

2.蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候；

3.调味要清淡，突出原料的本味

农村大万

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

今天跟大家分享的是蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，以前没在家做过，都是在外面吃，但是感觉太贵了点。今天做的分量不多，家里就我一个人喜欢吃海鲜，就买了5个不算小的鲍鱼。如果家里有客人来了，建议还是买十个好，免得到时候客人来了都不好意思下手。

用料：鲍鱼、龙口粉丝、蒸鱼豉油、剁椒酱、蒜头、葱、油。

做法：

1.龙口粉丝先用热水泡着。（龙口粉丝也是分为很多种的，我选的好一点的，这种粉丝不容易烂，吃在嘴里有嚼劲的，那种2元钱一袋子的粉丝感觉稍微蒸两下就软趴趴的，烂的筷子一夹就断。）

2.鲍鱼买回来后，先用水泡上一会儿，用盐搓洗一下，然后用刷子将外壳先刷洗干净，

3.然后将鲍鱼身上黑黑的一层东西也一起刷掉。（盐搓洗的部分没有拍，大家做的时候不要忘记，杀菌的。）一手握着鲍鱼，一手将刀子伸进去，割开贝柱，避免弄破内脏，将肉和壳儿分离，然后去掉鲍鱼的食管和内脏。

4.鲍鱼的食管可以用刀子在嘴巴那里划上一刀，然后就可以把食管取掉了，如果不取掉，挤掉里面的脏东西可是可以的。鲍鱼壳儿的里面也要刷洗一下。

5.泡好的粉丝扑在盘底，鲍鱼身上打上花刀，还放在鲍鱼壳儿内，放在粉丝上。放上剁椒酱、蒜末、倒上蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟。（蒜蓉和剁椒酱可以放油锅里炒一下，味道更香，个人不太喜欢油太多，

6.最后一部还需淋油，就省去了炒的这一步。）取出，淋上热油，撒上葱花就完成了。

糊涂强

1用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈。

2将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中。

3大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。

4锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，

5再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末。

6蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。

7取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

8将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

二哥来么了

1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤.

2.宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。

用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉.

3.取下后翻过来是这样子的。

那团绿绿的东西别弄破了，非常腥

4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用

5.清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。

鲍鱼壳也要清洗干净待用

6.洗完澡的肉肉白净了不少

7.在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了

8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟

9.准备最后的调味:葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。1.必须开水下锅；

2.必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！

11.出锅啦！倒掉多余的汤汁。

因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲

12.趁热淋上浇汁，摆上葱丝

13.植物油烧热，淋在葱丝上即成

小鹏和小波

『老生寻美食』给予您的建议是：蒜蓉蒸鲍鱼的做法

用料

蒜蓉蒸鲍鱼的做法

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老生寻美食

鲍鱼解冻，用清水浸泡一会，用勺子沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，去除内脏，再用软毛牙刷把鲍鱼表面和壳刷洗干净。

清洗好的鲍鱼表面切十字花刀。

放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉，撒上葱姜蒜丝腌制10分钟。

拿掉葱姜蒜丝，放回壳中。

蒸锅加入适量清水，煮沸后放入鲍鱼蒸8分钟，取出。

锅中放入少许食用油，加入蒜末、剁椒酱、少许生抽炒香。

均匀地淋在鲍鱼上，最后撒少许香葱碎。

有家的味道

材料：鲍鱼，姜，葱，酱油

做法：

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好。

2、再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油。

3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。

要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油 (可调点糖和香油)。不要放蒜蓉，影响蒸鲍鱼的口感。

西域啊鹏

清蒸鲍鱼的做法：

1、食材准备：鲍鱼 3个，\t葱 ，姜 ，生抽 ，糖 ，油等适量；将买回来的鲍鱼，用清水泡一下，然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏；用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面，将其洗净，同时将鲍鱼壳也洗净。

把鲍鱼肉取下来

用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面，将其洗净，同时将鲍鱼壳也洗净

2、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面，注意不要划透；改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳。



、将洗好的鲍鱼反过来，交叉划开表面



改好刀的鲍鱼，放回鲍鱼壳

3、将葱和姜，切成细沫，洒在鲍鱼上面，同时将生抽淋在鲍鱼表面；蒸锅烧开，将码好的鲍鱼放进蒸锅，蒸5分钟；取出蒸好的鲍鱼，热锅凉油，加一点点糖，稍微熬一下，然后撒入适量葱花爆香，然后用勺子，给每个鲍鱼淋油。



将葱和姜，切成细沫



葱，姜末和生抽淋油即可[玫瑰]

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