02.29 锅塌豆腐的制作过程是什么？

大树200949431898

哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

烹饪方法：

1、先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；

2、把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。

3、加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

特点：色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。

注意事项：做锅塌豆腐我觉得最重要的还是豆腐，豆腐的品质影响锅塌豆腐的口味。一般选水质好的地方种出来的豆子做出来的豆腐好吃，同时还要用当地的水来做，这样的豆腐才好吃。

这是我个人的观点，其他朋友有什么意见也可以一起讨论，谢谢！

闸北食神

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

用料

豆腐300克

鸡蛋150克。

葱5克

姜5克

蒜5克

香菜10克

盐5克

味精3克

鸡汁10克

白糖5克

淀粉20克

香油5克

料酒10克

胡椒粉3克

做法

1/8 将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2/8 葱、姜、蒜、香菜切沫备用。

3/8 倒入15克油大火烧至五六成。

4/8 把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。

5/8 锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

6/8 放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

7/8 放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。

8/8 盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。

我的旅行为了吃

锅塌豆腐是北方比较传统的烹饪方法，这道菜用的是老豆腐，之所以用老豆腐，是因为它在烹饪过程中不容易出水，不容易碎，而且容易入味。

锅塌豆腐怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

主料：北豆腐、

辅料：鸡蛋、红椒、食盐、葱、姜、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步骤

1、北豆腐切成大小均匀的方块

2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制几分钟

3、鸡蛋打散备用

4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

5、煎至两面金黄盛出

6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，放入建煎好的豆腐，加半碗水

7、加入盐、白糖、蚝油、大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，即可装盘

8.最后撒入红椒和葱末

特点：色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。

贰零贰零美食

1. 豆腐切成大块，两面都抹上一层薄薄的盐，腌制15分钟

2. 配菜准备好：鸡蛋一个打散，胡萝卜和豌豆在清水中煮熟，大葱切碎，少许辣椒面，一小碟面粉

3. 腌好的豆腐块在面粉中打个滚，使两面都裹上面粉

4. 将沾上面粉的豆腐块放入鸡蛋液中打个滚，使豆腐块裹上一层蛋液

5. 不沾平底锅中放入适量的花生油，下入豆腐块

6. 中小火煎制，一面变焦黄以后翻面再煎成焦黄色

7. 煎好的豆腐块盛出来备用

8. 炒锅中放少许花生油，爆香葱末和辣椒面，再放入一碗鸡汤

9. 下入煎好的豆腐块

10. 中小火煨5分钟左右，锅里还剩余少许汤汁时，将豆腐块夹出来摆盘

11. 锅中的汤汁中加少许水淀粉，勾个薄芡

12. 将煮好的胡萝卜丁和豌豆摆放在豆腐上，淋入芡汁，趁热吃吧

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用料 ：北豆腐1块，大葱1/2根，鸡蛋1个，面粉半碗，生抽1勺，蚝油1勺，盐1/2勺，糖1/2勺，鸡精1/2勺，清水1/3碗，蒜6瓣

锅塌豆腐的做法：

青山

豆腐可以放在冷藏里15分钟，这样容易定型，切的时候好切，煎豆腐的时候要热锅冷油，最后的也可以不勾芡，如果勾芡千万不要太厚，影响口感。

1、准备豆腐500g、葱15g、姜10g、小米辣2根、盐5g、淀粉30g、鸡蛋2个、糖5g、生抽15ml、蚝油15ml、水淀粉5ml

2、豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟，鸡蛋打入碗中，打散。

3、锅中放油( 热锅冷油)， 把腌制好的豆腐裹匀蛋液,放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用。

4、锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香，加入- -勺生抽，-勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖。

5、等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一-小勺水淀粉勾芡，装盘后浇上汤汁，撒_上葱花和小米辣圈。

简单又好吃的吃货

准备食材

豆腐、肉沫

调料:

葱、姜、蒜、盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、香油、淀粉

制作方法:

1.肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀

豆腐切片

2.制作全蛋液

3.豆腐两片为一组，夹入肉馅，下入油锅中煎至两面金黄

4.热锅，少量底油，炒香小料，烹料酒，调味（盐、糖、味精、胡椒粉、酱油），下入煎好的豆腐盒，塌尽汤汁，淋油，出锅装盘即可

温馨建议

1.豆腐片厚度0.5cm、长度5cm、宽度3cm

2.锅一定要刷干净

3.将鸡蛋打入容器中，轻轻搅匀，放盐、淀粉搅匀成加少许清油油搅匀待用

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主料：豆腐(300克)、鸡蛋(150克。)、葱(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、香菜(10克)、盐(5克)、味精(3克)、鸡汁(10克)、白糖(5克)、淀粉(20克)、香油(5克)、料酒(10克)、胡椒粉(3克。)

用时：1分钟

做法步骤

1.将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2.葱、姜、蒜、香菜切沫备用。

3.倒入15克油大火烧至五六成。

4.把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。

5.锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

6.放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

7.放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。

8.盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。

HYSOUND湛江

锅塌豆腐的做法

1.

·食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g

2.

先将板豆腐去硬皮，切成厚片备用

3.

再将豆腐均匀的铺上面粉备用

4.

碗中打入鸡蛋，热油锅，将豆腐裹上蛋液，迅速下锅

5.

中火将豆腐煎成两面金黄

6.

撒入蒜泥、黄酒、生抽、盐、糖、高汤，煮至沸腾

7.

沸腾后，将豆腐轻轻翻面，裹匀汤汁

8.

出锅前大火收汁，淋上麻油、葱花即可

9.

完成

锅塌豆腐成品图

烹饪技巧

1.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。2.裹蛋液之前一定要沾面粉，这样做不容易脱糊。

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關鍵字: 美食 鲁菜 豆腐

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