03.01 怎么炸麻团不开裂？

小盆儿P

炸麻团的做法：

备用食材：糯米粉150克，开水105克，白芝麻适量，白砂糖45克；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都称好重量准备好，糯米粉150克，用筛网过滤一遍，放入一个大碗中，同时重新准备一个碗，放入45克的白砂糖，然后用105克的开水将其化开；

第二步，用筷子搅拌至白砂糖完全融化的状态，分次少许倒入在糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团需要保证是不干不湿；

第三步，紧接着将揉好的面团，分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，拿起一个小面剂子，将其在手心揉搓整理成圆球状，按照这个方法，将所有的小圆球都做好；

第四步，然后准备一个碗，放入白芝麻，将滚好的圆球先沾上点清水，然后放入白芝麻中滚一圈，粘裹上白芝麻后，再用手轻轻按压，使其可以粘牢，依次做好所有的之后即可下锅油炸；

第五步，锅中添上油，烧至差不多3成热的时候，将芝麻团子放入在锅中，小火开始慢慢炸，待油温差不多至6成热，也就是团子都浮起来的时候，用一个漏网勺不停滚动并且按压，再次鼓起再次按压，如此反复，直到炸至金黄即可出锅。

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你好！你好，麻团要想不让它开裂。在和面的时候加点色拉油进去。色拉油是防止让它开花破裂。

是在炸制的时候，麻团在通过膨胀，里边儿的油往外渗透。随着高温进行起发，

等麻团起发后捞，然后用勺子轻轻压扁，再次放入油锅中。，让他反复的吸收空气。反复的经过高温，让他通过空气起到化学反应。这样就不会破裂了。直到麻团蓬松酥脆即可。

原料:糯米粉酵母，豆沙馅儿。白芝麻。南瓜汁。

将1斤糯米粉放入3克酵母。活成面放在一旁醒发一个小时。然后用手揪大小一样的剂子。把它拍扁，中间放一个豆沙馅儿。然后用手把它揉成圆球。先沾一下水，然后再粘上白芝麻。把它放到油锅里炸至金黄色即可。

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炸麻团，怎样做空心不开裂？牢记1个小技巧，麻团不开裂不回缩。一开始炸麻团总是做不好，不是出现开裂的问题，便是出现回缩的情况，这样的麻团外观都不好看，更别说让人吃了，不过自从学会正确做法后，轻松便可做出，炸麻团对于油温的掌控很重要，如果用错了方法，当然会开裂回缩，下面我便将正确方法详细分享大家。

炸麻团的做法：

备用食材：糯米粉130克，粘米粉30克，细砂糖40克，白芝麻适量，开水100克；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，一个干净的小碗中，放入适量的细砂糖，然后用100克的开水倒入其中，用筷子将其搅拌融化成糖水，待用，同时重新准备一个容器；

第二步，在容器中放入糯米粉，然后再放入适量的粘米粉，将其混合搅拌均匀后，分次少许倒入化好的糖水，一边倒水一边搅拌，直到将粉搅拌成絮状的时候，用手将其揉成一个软硬适中的面团；第三步，盖上一张湿布子，放在一旁静置松弛10分钟，喜欢吃豆沙的这个时候便可以准备好豆沙，将其分成小剂子，待将面团松弛好后，移至在案板上，用手将其分成一个个大小适中的小面剂子；第四步，喜欢吃豆沙的放入豆沙馅，包好揉圆，我没有准备豆沙馅，所以就不放了，将所有的麻团生胚都做好，然后准备两个小碗，分别放入清水和白芝麻，将做好的麻团生胚先蘸上凉水；

烹饪小技巧：

1、炸麻团油温多高下锅才合适？很多人喜欢将油烧的热热的炸食物，但却不知麻团高油温下锅便是错误的，难怪容易开裂回缩，正确做法应该是油温烧至3成热的时候便下锅，下锅后的麻团随着油温的慢慢升高，会炸的又大又好，而不会因为过高的油温出现开裂回缩的情况；

2、怎样做才能空心呢？牢记1个小妙招，便是在炸制的过程中，看到麻团浮起来的时候，便需要将其轻轻按压下去，并且反复这个步骤，多次按压麻团才会出现膨胀空心的情况。

如果你认为麻团的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

吃吃吃又胖了

麻团又叫煎堆，我们华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有""煎堆辘辘，金银满屋""之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。好啦不多说啦教你们如何做麻团。

跟着我做麻团绝对不会开裂！亲测有效哦。

首先1碗开水，1碗糯米粉，教你做空心大麻团，不塌陷，不开裂，个个空心，糯米粉750克 开水适量 澄粉75克 白糖80克配齐。

麻团的做法

1.称75克澄粉，倒入开水把澄粉和开水搅拌成面糊

准备个大盆秤750克面粉+75克糖， 倒入开水， 搅拌，调成软硬适中的面团。 重点来啦！敲黑板，注意，分次加水。

2.把拌好的糯米粉团和澄粉团叠一起，揉成团。大约5-10分钟 注意。很烫。要从上向下压， 再把两边的粉有手“扫”上面粉的顶部，再压下去。 这样就不会感觉那么烫了。手掌上擦点粉，就不容易粘手了。有种练“铁砂掌”的感觉。手压下去后，手指轻轻带下来。

3.然后芝麻，糖，猪油，拌匀。馅的比例猪油糖芝麻比例1:2:2

4.再揉成长条，下剂子，然后用湿抹布盖好。注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀，左手的食指当扣。揉成长条，下剂子，然后用湿抹布盖好。注意下剂子的动作。 应该用右手拇指当刀，左手的食指当扣。注意下剂子的动作。应该用拇指当刀，另一只手的食指当扣

5.取剂子，揉成圆形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用馅勺取一点芝麻猪油陷，压进去。注意芝麻不能在“小碗”边上，会影响收口。把面头掐掉， 把收口中压下去。收口一定要收好。 搓成球形。

6.把面团丢进冷水中， 再丢进芝麻中，晃一晃， 再用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。用手搓搓，保证芝麻粘在面团上。

7.油5成。 就是手划下，感觉有点烫。 放麻团，小火养至麻团自然飘起，（大约大出三分之一）。然后开大火，炸至面色金黄。 记住，一定要小火下锅。 不然麻团不能变大。 如果面团加馅料那会厚薄不均，会有小头出来，也容易爆开。

青草丛

麻团是一种古老的传统特色油炸面食，受到很多人的喜爱，大人小孩都爱吃。麻团是用糯米粉加上白糖、油和水揉制成形之后下锅炸制而成的。麻团的制作过程并不复杂，但是要想做到不开裂、不塌陷，个个空心，金黄饱满，香甜软糯，还是需要掌握一定的技巧的。

做麻团和面的时候不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需将糯米粉、白糖、油和清水揉均匀即可。但是和面的时候也有很多需要注意的问题。首先要先将白糖溶于水之后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色的斑点。例外，白糖的用量不宜过多，如果麻团的糖份过多的话，炸制的过程中还没成熟就已经呈现金黄色，继续炸下去可能会使表面炸糊，味道发苦。

还有就是和面时的加水量非常的重要，如果加水加多了，面团太软，炸出来的麻团会有塌陷的现象。水加少了，面团太硬，会增加制胚的难度，成品也会不蓬松。一般来说，500g的糯米粉加200g的清水是最合适的。注意了这些问题，保证炸出来的麻球不开裂，不塌陷，个个空心，香甜软糯超好吃。

【麻球】

食材：200g糯米粉、80g温水、适量糖、适量油、适量芝麻、适量面粉（馅料用）。做法步骤：

1、先用温水将白糖化开，然后加入到糯米粉中，一边加水一边搅拌，然后加入适量的油，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团。

2、芝麻和面粉放到锅里炒熟，把芝麻和面粉搅拌均匀，然后芝麻磨碎，加入适量的糖，最后加一点油搅拌均匀。

3、面团搓成长条，切成小剂子，分别揉圆按扁之后按成中间厚四周薄的面皮，包入适量的馅料，麻团做好之后表面沾上水，然后裹上一层芝麻。

4、锅中倒入适量的油，冷油直接下入麻团，然后开小火炸麻团，冷油下锅，让油和麻团的温度一起升高，让麻团均匀受热，油温升上来之后麻团会自己浮起来，然后用漏勺轻轻的按压麻团，直至炸至麻团表面金黄即可。

炸麻团的方法和技巧，大家都学会了吗？你还知道哪些炸麻团的小技巧，欢迎分享。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦

暖阳宝

生活中家里炒菜吃多了，我们就想吃点炸的东西，很多人都喜欢吃一些油炸之类的食品，就比如麻团，不论是大人还是小孩都喜爱吃，但是在家里不会做，只能出去买炸好的吃。但有一些人试着在家做，但很多都失败了，不是炸的时候裂开，就是炸好之后回缩太厉害，到底是什么原因呢？今天就教大家该怎么炸出个头大而且不会回缩的麻团，想知道怎么做的，就快点来看看它的制作方法吧。

需要材料：糯米粉120克、水125克、白砂糖50克、食用油2克、莲蓉、芝麻

具体做法：首先我们把一个盆子里面放上100克的糯米粉，锅里面倒半杯水，让它煮沸之后加上白砂糖，用厨具搅一搅，煮至糖融化，拿着浇在糯米粉上面，边倒边搅，搅成糊状，感觉有点拉丝的状态，再加上20克的糯米粉，合成一个不粘手的面团子。

和好之后加上1小匙的食用油，再均匀的揉到面里面，揉好盖上盖子醒30分，拿出来豆沙，给它搓圆，想吃别的也可以放别的，如果沾手，撒点糯米粉再搓会好一点，30分之后拿出面，搓长一点切成段，从一头按个小坑，把做好的馅放进去，然后揉捏收口，再把它滚圆一点成型。

准备一个碗，里面放1匙糯米粉，加点水搅一搅，把球放在里面蘸一圈，这样蘸芝麻才能更好蘸，再把它放在芝麻里面蘸一圈，拿出来再搓一下，让芝麻蘸得更紧，锅里面倒油，油温5到6热的时候放上炸，温度一定不能太高，不然就会破，刚放里面要用厨具翻一下，等着它漂起来的时候，用厨具它把压下去，这样受热会匀，炸到颜色黄盛出来。

学会了吗，做法其实没那么难，只要记住这重要的一步，就能吃到完整的麻团，想吃就快点行动吧。

Lily逛美食

大家好，我是老葛营养膳食，下面我来发表一下，我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来，一起共同讨论学习，麻团是中国的传统食物，首先，把盆中倒入适量面粉。锅中烧水，放入少许白糖，用筷子搅拌一下，搅拌好了以后，倒入盆中，一边搅拌，一边倒水，和成面团，这也就是相当于半烫面，然后加入适量的食用油，在柔成面团，柔光滑以后，盖上保鲜膜，醒面十分钟，十分钟后，取出面团，放在案板上，搓成长条，用刀切成比饺子少大一点的挤子，用手搓成圆球，挤子搓完以后，准备一个小盆，倒入清水，接着倒入淀粉，搅拌成糊，把刚刚团好的圆球，在淀粉糊里浸一下，取出圆球，在芝麻盆滚一下，沾匀芝麻，在用手团一团，芝麻沾的结实，团好以后放在盘子里，锅中烧油，油温5成热，慢慢下入麻团，用勺子轻轻推动麻团，小火🔥炸3分钟左右，麻团熟了以后，会漂浮起来，把麻团炸至金黄色，就可以捞出装盘子里，这样炸出来的麻团不开裂，好了，我的回答就到这里了，感谢大家阅读，留言，最后我在这里，祝大家，每天都开开心心的，工作顺顺利利，健康生活每一天，谢谢。

老葛家常菜

1、炸麻团的时候你的油温不要太过于高了，可以文火慢炸，不然麻团里的空气，受热后会迅速的膨胀因为麻团表面是密封的，里面的空气出不来，压力变得很大，造成高压，就会让麻团炸开

2、你可以试着在麻团的表面是扎一些小孔，这样能使，麻团里、外气压一致，在炸的时候能使空气排出，来保证麻团不会炸裂

Tomorrow1

你好，作为一名厨师很高兴回答你的问题，希望对你有所帮助。一般我们都用第一种方法。

一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，

二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。

九哥的荷包蛋

麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。

麻团里面很容易有小气团。

炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。

为了避免炸裂，可以做到以下几点

温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂

炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。

面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂

水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂

關鍵字: 麻团 食材 白砂糖