驴子的好奇宝宝
我们都知道老母鸡炖汤汤汁浓郁鲜香，对身体有滋补作用。太小的仔鸡炖出来的肉有没有什么味道，但老母鸡也不是越老越好！一般来讲，一年以上的老母鸡比较合适，时间太久的老母鸡的肉太柴不好吃。那为什么非要一年以上的老母鸡才好呢？而不是公鸡呢？老母鸡比普通仔鸡更鲜美的原因又是什么呢？
老母鸡的标准
生活中大家指的老母鸡通常是农村散养的，一年以上老母鸡，吃青菜、杂粮，运动量比较大，这种鸡比较精干，而重量也在三斤左右。并没有一个规定的月份来确定老母鸡，一般来讲生过蛋，孵过小鸡的就算是老母鸡了。
而现在规模化养殖，大多数的肉鸡养殖只有几个月，像白羽肉鸡一个半月即可出栏，被养殖行业称为土鸡的三黄鸡，养殖两个多月就出栏也达不到人们想要的老母鸡的标准。所以现在想要买土鸡，就要买淘汰鸡，也就是蛋鸡产蛋过后的生殖机能变差所淘汰掉的肉鸡，或者是农村散养的土鸡。
老母鸡炖汤更鲜美的原因
仔鸡和老母鸡炖的汤从营养上没有什么差别，因为肉类的营养物质都是在脂肪和蛋白质中，而老母鸡炖的汤更鲜明的原因是和老母鸡的生长年限比较长，肉的口感更好，然后其肉质中的肌酐、肌酸等含氮物质浸出更多，所以使汤味更加浓郁，鸡肉更加鲜美。而公鸡的肉比较细嫩，不适合炖汤，适合用来炒着吃。
而在炖汤的时候，也不是说炖的越久越好，一般炖一个半小时左右为佳，你就算炖了再久，肉中可溶解在汤中的营养物质也就只有那么一部分。所以把有些人喝鸡汤而把鸡肉舍弃是不明智的。炖太久会影响肉的口感和汤的营养。而老母鸡炖汤的时候，也并不是直接现杀的鸡鲜美，更好的处理方法是把鸡杀了之后在冰箱里放几个小时再取出来解冻炖汤。
畜禽养殖学堂
先说对不对，一年半以上的母鸡才算老母鸡，一年以内没有老母鸡。
再说是不是，一年左右的母鸡鲜老适中，药残少，算是不错的。时间越长，肉质就越有劲，但就比较老，要会做才能做好吃。
我家里办了好多年养鸡场，蛋鸡、肉鸡都养过，肉鸡一般是公鸡，买专门的肉鸡饲料，一般三十多天，长到两斤、两斤半的时候卖掉，后面就吃料多，长肉少了。这种鸡炖起来，肉太软，没劲头。
蛋鸡一般饲养周期比较长，从鸡苗厂进鸡苗到蛋鸡开始下蛋大概需要110－120天，大概到160天-180天蛋鸡的产蛋率会达到高峰，然后回落，产蛋大概一年左右，因为成本问题就会把蛋鸡“淘汰”，卖给肉鸡贩子。这种鸡炖起来，肉有劲，味道好。雏鸡蛋是蛋鸡刚开始产蛋的第一个月产的蛋，个头比较小，大概十到十二个一斤，蛋壳厚重结实，黄多清少，是品质最好的鸡蛋；蛋鸡二百天以内产的蛋，一般个头适中，九个左右一斤；蛋黄金亮，蛋壳光滑红亮，品质较好，营养价值较高；最后几个月产的蛋，蛋壳最薄，颜色惨白，蛋体最大，蛋清多且水样化，蛋黄易散，七八个一斤，品质最差。
肉鸡养殖密度大室内温度高，极易出现传染病，肉鸡的饲料内、饮水内会定期添加抗生素一类。
蛋鸡会在饲养过程中不断分笼，密度也会不断降低，使用抗生素的频次和用量也较少，因为很多药物对蛋鸡的生殖系统危害较大，因此蛋鸡用药比较谨慎。例如人都能吃的感冒药(主要成分金刚烷胺)，肉鸡能吃，蛋鸡不能吃，吃了影响产蛋甚至绝产。
但从有害富集的角度来说，生长周期越长，摄入和富集在体内的残留也就越多。
其他的小众品种像芦花鸡、三黄鸡、乌鸡等没养过也不知道。
能买到真正的散养土鸡那是最好不过的，无论养了多久，都是美味。不过这些年来农村也到处是垃圾、有害物质，散养鸡跟泔水猪差不多了。。。。。。摄入食物成分不明，走运的如同服用仙丹，不走运的也没事，富集在体内罢了。
母鸡好不好，不用管老小，看你在乎的是什么。。。
翻翻民间故事
首先说一说什么是老母鸡，老母鸡的标准是什么？
老母鸡，是指达到一定月龄的母鸡。对于老母鸡的标准，目前，并没有一个确切通行的标准。在我们合肥地区，能够被称为老母鸡的，通常是指一年以上的，有过抱窝历史记录的母鸡。一般来说，我们当地饲养的土母鸡，半年以后可以开始下蛋，一直持续到第二年春季不再下蛋，然后母鸡陆续进入孵化“抱窝”的阶段。抱窝结束，这样的母鸡大多都在十二月龄以上了，这时才可以说正式进入了老母鸡的行列。
合肥有深厚的“老母鸡”餐饮文化。现在闻名遐迩的中国快餐品牌“老乡鸡”的前身，就是“肥西老母鸡”。老乡鸡对于老鸡汤的宣传，也说使用的是饲养超过一百八十天的母鸡。其实，六月龄的母鸡，是不能算作真正的老母鸡的。
在我的家乡，老鸡汤是老百姓餐桌上的一道大菜。在上世纪八十年代中期以前，只有坐月子的媳妇才有口福喝到老母鸡汤，再就是家里来了非常尊贵的客人，餐桌上才会罕见地出现老母鸡汤。那时，即使餐桌上有老鸡汤，我们这些家庭小成员们也是不允许染指的，只有客人吃剩下了一些鸡头鸡屁股鸡骨头，我们才有尝鲜的资格。我在十岁之前，可以经常吃到老母鸡时候，就是在我大嫂坐月子的那个阶段。我在家是老小，比我的大哥小了二十岁。嫂子坐月子喝鸡汤，我就与大侄儿一道去“望嘴”(盯着别人吃东西)，嫂子就会撕下一缕缕肌肉给我和大侄子吃，那个鲜香，至今想起来都会咽口水。
炖老鸡汤，以养殖两至三年的母鸡为最好，这样的老鸡汤口感最为鲜美。年份不足的，煨好的鸡汤鲜香味会不足。年份过长的，鸡汤会过于油腻，鸡肉也“老柴”，鸡汤鸡肉的口感都会有所下降。
我们这里炖老鸡汤，不仅对于老母鸡的年份选择有讲究，对于老母鸡的身份选择也很有讲究。首先，抱窝的老母鸡，带小鸡的老母鸡，都不在选择之列。老母鸡的肥瘦需要适中，过于肥腻和精瘦的老母鸡，都不是炖老鸡汤的上选食材。
老牛爱遛弯
老母鸡是一年以内的好还是多年的好？我是农民，我来回答这个问题：首先说一下，一年以内的母鸡不能叫老母鸡。在农村，老母鸡必须是养殖两年以上，甚至三四年的都有。再就是说一下小母鸡老母鸡的分辩：先说鸡爪子，小母鸡鸡爪光滑，老母鸡粗糟。在主要一点是鸡爪后上方有一个突起的部分，老农民叫它后蹬儿，小母鸡的后蹬儿小，几乎你就不注意到，但是虽着母鸡年龄的增长，它会慢慢长大，三四年的老母鸡后蹬儿有三四工分。在就是杀鸡，老农民一杀鸡就能看出来是小鸡还是老鸡，小鸡的黄油少，也就是脂肪，薄薄的，老母鸡就不同了，厚厚的黄油塞满了整个鸡的内脏。但是有一些鸡鸡蹬儿长，但是内脏的黄油少，几乎没有，而且水水哒哒的，那就是问题鸡了，不知有多长时间不能正常的进食了，你只有忍痛扔掉了。
在说一下，在我们农村，老母鸡都被称为大补，因为老母鸡养殖时间长，有利于各种营养积累。我们这里，谁家女儿生了孩子，当妈妈的要给女儿杀老母鸡补一补的，病人，体弱老人小孩也是吃一些老母鸡的，由其是五年以后的老母鸡，老人说，那是药，加上人参，大枣，枸杞给产妇喝黄油鸡汤，马上就能回复产妇的原气。我们这的老人还说，鸡的黄油人吃了不会长胖，它是营养精，你们要好好利用啊！
一直执著
问:老母鸡是一年以内的好还是多年的好呢？
。
老母鸡有个"老″字，而能够称为老母鸡的，必须是要一年以上的，一年之内的母鸡是新母鸡不是老母鸡。一年之内的媳妇是新媳妇，一年之内的兵是新兵，能够称为"老″字，必须是超过一年以上。
回到正题，题主问一年以内的鸡好还是多年的老母鸡好，这要你怎么吃，如果你是吃宫保鸡丁，那还是一年之内的鸡，一年之内的鸡肉鲜嫩，好熟，配菜还是嫩鸡好。
如果你"要为亲人熬鸡汤″，那就得是多年的老母鸡。多年的老母鸡肉质紧，经熬，营养丰富，如果是散养老母鸡熬汤，更好。当年沂蒙山红嫂给解放军伤员熬鸡汤就是老母鸡，龙江颂阿坚伯给水英熬鸡汤也是老母鸡。
生产队长老杨
一年以内的母鸡根本称不上老母鸡，也就是不好。我作为一个农村人从来没有听说过一年内的老母鸡，我们家鸡都是用鸡蛋孵出来的，一年的母鸡有很多甚至没下过蛋，怎么能称为老母鸡呢？正常来说，加个“老”字的老母鸡至少也是2年以上的母鸡，一年以内的母鸡之能称得上崽鸡。
我们山区农村家家户户养鸡，像我们家过去有的母鸡都养了5-6年，正常来说，母鸡至少也要养个三年，因为母鸡在第一年几乎不下蛋，后面几年产蛋量会好点，只要下蛋，我们都很少杀了吃，所以母鸡一般都会养3年以上。
一般来说，3年左右的老母鸡炖汤味道会很棒，特别鲜，用我们山里人的话来说就是非常补，血压高的人基本上不能喝这种母鸡炖的汤，要不然铁定受不了。但是三年以上的老母鸡，肉质会很差，用我们山里人的话来说就是比较柴，吃进嘴里比较粗糙，好在老母鸡都是用来炖汤喝的，对于肉质大家都不是特别挑剔。而我们农村一般养鸡不会超过7年，也就是不会有超过7年以上的老母鸡，山里人认为动物会因为活久了通人性，听得懂人语，会成精，所以养到6年的老母鸡肯定就会被杀了吃。
总之，没有一年以内的老母鸡，老母鸡至少都是一年以上，如果说用来炖汤的话，3年左右的老母鸡比较合适，汤味比较浓。
醉美皖西大别山
大家都认为用老母鸡补身体最好，这也是民间长期流行的说法，可能因为老母鸡存活的时间越长越能积累其自身的精华，因而更有补身的效果。但事实却是：多年的老母鸡含有过分的鸡油，并且是时间越长，脂肪含量的比例越高，这同所有的动物，甚至同人类的身体发展规律都是一样的，越老越会出现肌肉比例的下降，而脂肪比例的增加。
老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩，其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降，鸡肉粗韧，而结缔组织老化使久煮难烂，从而不易被胃肠消化吸收。所以，通常都是以饲养一年内的鸡为好吃，饲养一年内的鸡，无论煮、炖皆宜，容易煮烂变酥，肉质鲜嫩可口。
老母鸡虽然在鸡肉的利用上有不足，但也有一个好处，通常能够养上几年的鸡，一般都为放养，即使肥肉多一些，但煮汤的香味怎都会比饲料鸡好，这也可能是大家喜欢用老母鸡炖汤补身的最好的理由。虽不能顾及营养的摄入，但是味道好却可以促进食欲，改善心情！
平凡的凯哥
你好，非常高兴回答你提出来的这个问题。这段时间，老爸身体一点也不好，老妈为了让老爸身体慢慢康复起来，昨天为老爸杀了一只有八年时间的老母鸡，想让老爸补补身体。母鸡杀后破开它的肚子，结果肚子里有好多黄油，像鸡蛋黄那种，等晚上煮出来以后，这只鸡的鸡肉特别的硬，用高压锅煮了两三个小时，结果还是煮不烂，吃起来硬邦邦的，不用说老爸可以吃了，连我们年轻人都咬不动。后来听我大哥说，如果老人进补身体，或者给产妇进步身体，最好是用饲养一年的鸡，这样子营养价值比较高
1.鸡的营养价值与鸡的年龄是没有关系的。
2.越老的母鸡肉特别的硬，不易被人的胃肠消化吸收。
3.像那种产妇经常吃老母鸡，更加容易肥胖，引起三高。
所以最好吃一年以内的母鸡是比较有营养的，你现在该懂了吧！希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
阿荣日常生活记
很高兴能够回答你的这个问题，希望我的回答能够帮助到您。
一 先说这个老母鸡像我们东北人，比较愿意吃这个老母鸡炖人参和一些中药材，以求达到滋补身体的作用，南方也有很多用老母鸡煲汤的习惯。按科学来讲，一年以内的母鸡和三年以内的母鸡没有什么太大的区别。但是往往都愿意买三年或三年以上的母鸡来煲汤。这就产生了很多说事年限越长的母鸡，功效越好的这么一个传言。
二 个人感觉无论年限长短的母鸡煲起来的汤都一样的鲜美，年限长短真的没有那么重要。可能有很多人追求这个年限，但个人不建议说一味的追求。有年限长的更好，但年限短的一样可以煲汤用。
以上仅代表个人的一个观点
农村二妹吖
对于这个问题，我觉得一年以内的根本称不上老母鸡，起码要一年以上且生过蛋孵过小鸡才可以算老母鸡。
老母鸡有足够的运动量，肉质紧实滋味浓郁！看你是要喝汤为主还是食肉为主，个人觉得2年内的老母鸡肉口感最佳的，无论是蒸是煮皆可，容易煮烂，肉质鲜嫩可口。 而多年的老母鸡油分多，并且随着时间越长，脂肪含量的比率越高，肌肉比率也会下降，同时伴肌肉肉的萎缩，其肌肉弹力纤维减少使其肌肉保水能力下降，肌肉粗韧，而结缔组织老化故而久煮不烂，从而不易被肠胃消化吸收，所以多年的老母鸡煲汤喝营养最滋补。
