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烹饪技巧，火候，还有一个就是调料
我有一个问题你每天在家做几道菜，而餐厅的的厨师每天的工作就是炒菜，研究菜系，研究食材！
第二个火候，家里现在很多都是用天然气的，炉头基本上都是普通的，有的菜需要猛火炒，有的需要慢火炒，而有的要文武火！家里的炉头应该没有这个功能，基本上都是文火炒，我们所谓的焖就是用这种火，所以有时候在家煲汤，焖的菜相对来讲还是比较好的！
家里除了基本盐油、酱油、老抽、鸡粉味精、耗油、料酒，糖、醋等等其他的估计比较少用，餐厅的厨房调料是应有尽有，你没有想到的人家都有！
所以说为什么家里和餐厅做的菜感觉有什么区别了！
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