用户1777164618859
鲈鱼一般来说新鲜的或者说宰杀后在冰箱里放上一两个小时但是不能上冻为最佳，如果你的鲈鱼上冻了第一步在水里解冻化开，第二刮鳞开膛去内脏鱼鳃并清洗干净，第三鲈鱼头部下面脊骨处下刀至鱼骨划到鱼尾处，翻过另一面也是如此，第四改好刀后在鲈鱼身上撒上盐味精，第五找一长的盘子上面横着放上两根葱白，然后把鲈鱼放葱白上在鲈鱼上面放几片姜片，第六放入蒸锅里蒸8-10分钟8分钟为好，看鱼的大小，第七从蒸锅里取出鲈鱼把葱白姜片捡出扔掉到出水份上面淋少许生抽撒上切好的葱姜丝青红辣椒丝，浇上烧热的半勺油即可食用了，酒店的做法！
日行一善年复年
1､先将冷冻的鲈鱼从冰箱里拿出来，自然解冻，自然解冻就是把冻好的食品直接拿出来，放入干净的盆里，不加入水等任何东西，更不能加热，如果是气温比较高，建议提前拿出放在冰箱冷藏室上自然解冻，自然解冻不会影响到鱼肉的纤维；\r2、解冻好后，鱼肉应该全身柔软，无硬冰，然后进行清洗，一般鱼类冷冻前，建议去掉内脏等，用保鱼袋装好存放冷冻，如果没有加工去掉内脏，解冻后，要去掉内脏，清洗干净；\r3、用盐、酒、姜片、葱段与鱼一起进行码制，盐不易过多，与做水煮鱼或酸菜鱼等不一样，一斤鱼一般只要五克盐码制均匀，码制时间为三到五分钟；\r4、在码制等待时间中，用蒸锅烧水，烧开水后，把码好的鱼放入蒸锅上蒸，蒸锅上的盘子最好比鱼稍大一点，蒸的时候，要把码鱼的血水沥干，放入蒸锅盘上，然后把姜片，葱段放在鱼的表面上，一起蒸；\r5、蒸鱼时间大概在9分钟左右，要根据火力大小来定，时间到的时候，可以用筷子去插一下，试试是否熟透，但不能蒸得太久，在蒸的过程中，如果有条件的，可以切一点大白葱丝（姜丝、青红辣椒丝、香菜叶等都行，根据自家的条件呗），备用；\r6、蒸好鱼后，把盘子端出蒸锅，倒掉多余的水份，拿掉一起蒸的葱段、姜片，整理好鱼的摆相，倒入购买的蒸鱼豉油（可以市场上买），把切好的丝平铺于鱼身上；\r7、另起锅烧油，至7层油温，舀油淋至鱼身上的丝，即可，\r一道美味也做好，大家可以品尝一下哟，，
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很高兴有机会回答你的问题
1.冷冻的鲈鱼先自然解冻，如果着急吃可以用小窍门快速解冻，只要五分钟，还原新鲜度
方法如下：准备盆一个，注入自来水，末过鱼的水量即可，加一小勺盐，几滴白醋，搅拌均匀把鱼泡了，一般五分钟就能化好。白醋只需几滴，不用担心串味，还能起到去腥的作用。
2，鱼化好后进入腌制入味环节，我经过多次验证发现，鱼如果划刀在肚子上的话不如在脊背上入味好请参考图片1，开完刀后在盘中先放三段葱白如图2，这样蒸鱼时的血水就不会浸到肉里了，完全不会腥
3.蒸鱼～步骤简单，待锅里水完全开了后放鱼，8分钟即可这样新鲜.出锅把盘子里的水倒了再把葱姜取出。
4.准备葱丝，红椒丝，摆放在鱼肚位置，烧油八成热淋上即可，盘中倒入蒸鱼豉油，齐活！
蜜蜂小厨子
肯定是可以的：
料：鲈鱼一条，五花肉丁几粒
辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜
调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
做法
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。
欲望心在作祟
最佳回答
清蒸鲈鱼的做法
主料
鲈鱼
350g
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
食用油
适量
蒸鱼鼓油
适量
步骤
1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3.姜切段和末，姜切丝。
4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5.上开水锅中蒸十分钟关火。
6.取出后撒葱花。
7.取适量食用油烧热。
8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
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厨小伙瑞哥
1 最好是把鲈鱼放在冷藏自然化冻。
2 打理干净化冻后的鲈鱼。
3 用料酒葱姜盐味精腌制20分钟。
4 用干净的抹布把鱼擦干净，用猪油把鲈鱼全身来个精油按摩。
5 放入蒸锅，大火蒸制八分钟。关火焖三分钟。放入蒸锅的时候注意要水已经烧开。
6 开始吃自己做好的美食吧。顺便发个朋友圈哦歌，[机智][机智]
音乐照亮希望
先自然解冻后将鱼身摸点盐，然后锅里放水烧开后放鱼蒸二十分钟后，取出鱼把盘里的蒸鱼的水倒掉，然后在把生姜大蒜末和葱花放鱼上，再放二调羹蒸鱼豉露，炒菜锅起油，油烧热了淋还在鱼身上爆出香味，美味的清蒸鲈鱼出炉啦
阳光下的欧文
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农村小田儿
冷冻的鱼腥味大，一般不适合清蒸，可以选择剁椒蒸如果实在想吃清蒸可以试试以下处理方法
1.自然解冻
2.洗干净
3.蒸的时候多放点葱姜料酒去腥
4.蒸好的时候用热油淋下能更好的去腥
太极美食
先化冻，再淹制
