一般來說，紅燒類做的菜都是比較好吃的因為味道都是比較好的，就像是紅燒獅子頭一樣如果說你會製作紅燒獅子頭的話，那麼肯定是天天都想吃上一次呢，獅子頭肉質柔軟，湯汁鮮美，混合起來，吃著就非常的美味啦。
紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
所以在日常生活中，大家都是比較喜歡吃這道菜的如果說非常喜歡到一定程度的話，那麼他肯定會自己製作的自己學會做紅燒獅子頭之後，然後經常在家裡配著米飯吃，這樣吃起來實在是太美味了。
準備需要的食材：豬肉300克、蓮藕1節、生抽5克、雞蛋2個、萵筍葉子100克、姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、紅辣椒1個、花椒麵3克、料酒5克、蠔油2克、鹽3克、水澱粉10克
步驟一：首先將五花肉買回家後放到清水裡面沖洗乾淨，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盤子中，這個時候要注意，不要剁得太細，這樣讓肉質之間保持縫隙，才能夠含汁。
步驟二：我們把蓮藕去皮切成碎末，儘量切碎一點和肉末大小最好。同時把生薑和大蔥部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、紅辣椒切成丁備用。
步驟三：往肉餡當中打入2個雞蛋，把蓮藕碎末，生薑和大蔥末一起放裡邊，在加入食鹽3克、生抽5克、雞精2克、花椒麵2克、料酒5克、放入10克左右的玉米澱粉。
步驟四：我們用筷子順著一個方向開始攪拌，在攪拌的過程中慢慢的加水，直到肉餡攪拌的比較黏稠上勁為止。準備澱粉水，然後用手粘上澱粉水，再將攪拌好的肉餡放入手中來回團成成幾個相等的丸子，用澱粉水團可以在丸子的表面形成一層膜，這樣就能鎖住丸子裡面的水分，讓丸子變得鮮嫩光滑。
步驟五：：往鍋中倒入食用油稍微多點，然後燒至6到7成熱，開中小火，將做好的丸子放到鍋中，先不要急著翻動丸子，等到丸子表面慢慢成型的時候，再進行翻面，這樣丸子才能夠受熱均勻，慢慢的把丸子炸成金黃色撈出來瀝乾油分。
步驟六：：取一個砂鍋（普通的燉鍋也可以）往鍋中倒入適量的清水，加入蔥姜和大蒜片，生抽3克、鹽2克攪拌一下，倒入炸好的肉丸燒開後，開小火慢燉40分鐘。
步驟七：：差不多40分鐘後，把丸子撈出來放入盤子中。把萵筍葉子放入砂鍋中燙一下，撈出來擺放到裝丸子的盤子中造型。
把燉獅子頭的湯汁倒入鍋中，把紅辣椒丁倒裡邊，放一勺蠔油，成倒入澱粉水大火勾芡，把湯汁收濃，澆到獅子頭上就好了！
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