飲食的誘惑
●羊雜湯
賣點 羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。
原料 羊雜1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料 A料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），B料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、薑片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
製作 1.將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入A料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。2.鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。3.另起鍋，入B料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
●羊高湯 羊高湯即製作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也將此湯燒開、調味後，加香菜上桌食用。
點評 羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，製作工藝也較為簡單。製作時注意不要添加過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。
●紙包風味羊腰
賣點 香氣四溢，羊腰細嫩。
原料 羊腰10只，酥黃豆50克。
調料 鹽8克，孜然面15克，辣椒麵13克，小蔥段5克，香菜段4克，蔥姜水、料酒各12克，香油、花椒油各3克，色拉油80克。
製作 1.羊腰片去腰臊，切成粗絲，用蔥姜水、料酒8克焯水備用。2.淨鍋上火添油，燒至五成熱時下腰絲過油撈起，待油溫升至七成熱時，放入小蔥段、香菜段煸香，烹料酒4克翻炒，下鹽、孜然面、辣椒麵，投酥黃豆，點幾滴花椒油、香油繼續炒香入味，裝入錫紙中即成。
點評 羊腰用錫紙包上風味獨特，出堂不易冷，走菜時可以將鹽炒熱後放在錫紙外，增加菜餚氣氛。另外建議黃豆先用溫開水泡漲、控幹水後再用油炸酥，因為直接油酥會使部分黃豆外酥裡不酥，浸泡後全部都會很酥香。
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